PolidextrosaLas Polidextrosas se trata de un polisacárido que actúa como ingrediente alimentario clasificado como una fibra soluble. y empleado frecuentemente en el diseño de bebidas y alimentos bajos en calorías,1 debido a que reemplaza al azúcar, reduce la ingesta de calorias así como el contenido graso. Se trata de un compuesto alimenticio multi-propósito que se sintetiza a partir de la dextrosa, más un 10 por ciento de sorbitol y un uno por ciento de ácido cítrico. Su número E es E1200. La USFDA aprobó su uso en el año 1981.2 En Estados Unidos se comercializa bajo la denominación Litesse, Sta-Lite, y Trimcal

Historia[editar]

En la década de los años ochenta el químico japonés Otsuka lazó una polidextrosa denominada Fibermini, esta substancia proporcionaba sabor al mismo tiempo que textura debido a que era una fibra sintetizada mediante polimerización térmica de la glucosa. La polidextrosa fue inicialmente comercializada por Pfizer (investigada por el profesor Hans H. Rennhard ) y en la actualidad se encuentra bajo Danisco.

Características[editar]

Se trata de una sustancia soluble en agua, de sabor neutro. Se puede comercializar en soluciones acuosas (al 70%) así como en bloques sólidos compactos. Es una sustancia estable ante extremadas temperaturas y pH. Proporciona un sabor muy agradable en las bebidas refrescantes. Su densidad calórica es de 1cal/gramo.3 Su ingesta suele ser parcialmente absorbida en el intestino delgado y por lo tanto fuera del ciclo de la absorción/generación de insulina. Es eliminado por las heces. Es considerada una fibra con propiedades pre-bióticas, siempre que se administre en cantidades de 10 a 12 gramos diarios.1 Se emplea bastante como edulcorante del chocolate.

Referencias[editar]

1. ↑ Saltar a:a b Gershman, Jacob (11 de febrero de 2011). «Dietary Fibber: Don't be fooled by polydextrose and other fiber additives». Slate.

2. Volver arriba↑ Riaz Khan, (2005), Low-calorie foods and food ingredients, Springer, pág. 653. Volver arriba↑ P. R. Ashurst, (2006), Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices,

Willey, pág. 85

ALIMENTOS FUNCIONALES: INULINA, OLIGOFRUCTOSA Y POLIDEXTROSA  Por Benjamín Ramírez Forero | 29 agosto, 2007 | Nutrición y Dietética

Alimentos funcionales: inulina, oligofructosa y polidextrosa como prebióticos

Profundizando en el entrañado mundo de los alimentos funcionales y a la gran ola de productos nacionales

que actualmente inundan los mercados promocionando beneficios asociados a su consumo, se crea la

necesidad de revisar las alusiones en salud que estos productos ofrecen a nuestra población y la materia

prima que están utilizando para la manufactura de estos. Algunos de los productos que se encuentran en el

mercado nacional incluyen dentro de sus ingredientes inulina, oligofructosa y polidextrosa como agentes

prebióticos y como fuente de fibra. La mayoría de estos productos hacen parte de alimentos de consumo

masivo como jugos y yogures, ya que todavía no se cuenta con la posibilidad de incluir estos carbohidratos no

digeribles en otras fuentes alimentarias diferentes fabricadas por nuestra industria. Así mismo los anuncios

publicitarios que estimulan a su consumo crean en los consumidores razones de peso para seleccionar

marcas comerciales de alimentos y no a promocionar dietas balanceadas y estilos de vida saludables que han

tenido mayor efectividad en el tratamiento de entidades patológicas de alta incidencia y prevalencia según

datos epidemiológicos.

El consumo de productos elaborados con estos agentes ha demostrado tener efectos benéficos en la salud

del hombre, y a colaborar en la prevención del riesgo de padecer patologías como algunos tipos de cáncer,

desórdenes alimentarios, desordenes metabólicos, enfermedades cardiovasculares y enfermedades de

compromiso inmunológico. El motivo de esta revisión es aclarar la función de cada uno de estos agentes

alimentarios, brindando herramientas para la correcta selección de los productos que los contienen y así

poder establecer la funcionalidad de estos.

PALABRAS CLAVE

Alimentos funcionales, carbohidratos no digeribles, fibra dietaría, inulina, oligofructosa.

Debido a la gran variedad de alimentos con la que contamos actualmente en los mercados, en un futuro la

tendencia es que todos los alimentos serán funcionales, despreciando el hecho que tiene intrínsecamente el

simple hecho de proporcionar energía altamente utilizable por las células eucarioticas. Pero para ser

caracterizado como un alimento funcional, estos deben contar con por lo menos un ingrediente que afecte de

manera relevante el organismo humano brindando la posibilidad de mantener el estado de buena salud o

previniendo el riesgo de sufrir alguna enfermedad. Es en este sentido único donde radica la diferencia entre

un alimento funcional y un alimento nutracéutico. Un alimento funcional debe ser ante todo un alimento y no

un medicamento, ya que este no tiene ningún efecto terapéutico. Esto quiere decir que para que se considere

como funcional se debe recomendar el consumo regular de este alimento asociado a una dieta variada y

balanceada, como también ser parte de estilos de vida saludables para así incrementar las posibilidades de

que la función para la cual los estudios científicos han determinado su utilidad se obtengan. Un alimento

funcional debe demostrar sus efectos en la cantidad suficiente esperada dentro de la dieta normal; no es una

pastilla o una píldora y debe consumirse dentro del patrón alimentario normal, esto quiere decir que no se

convierta en el único alimento que recibirá una persona durante todo un día.

Desde un punto de vista práctico un alimento funcional es: (Diplock et al 1999)

Un producto natural

Un componente alimentario que se añade a un producto que mejora su función

Un componente de un alimento que se removió para obtener su función

Un alimento al cual se le modifico la biodisponibilidad de un ingrediente para hacerlo más utilizable

Cualquier combinación de las anteriores

Estudios epidemiológicos han demostrado estadísticamente la validez y relevancia biológica del consumo de

algunos componentes de ciertos alimentos que tienen una particularidad en la salud humana. Como

consecuencia de esto la característica de funcional se le ha asignado a estos componentes. La industria

alimentaria aprovechando el beneficio que brindan estos compuestos han diseñado estrategias publicitarias

para fomentar el consumo de productos que contienen estos componentes, Las alusiones en salud que

presentan en los etiquetados de muchos productos algunas veces no concuerda con los estudios científicos

realizados en los compuestos utilizados. El consumidor de estos productos tiene la inquietud y la necesidad

apremiante de conseguir los beneficios que manifiesta poseer el producto, pero no sabe que es lo que

contiene, como sirve y como lograr que esta funcionalidad que promueve su consumo se obtenga.

Este el caso particular de la utilización de fibras o carbohidratos no digeribles que se emplean para aumentar

el consumo de fibra en la dieta o como agentes prebióticos que estimulan la función de la flora saprofita

intestinal. En el mercado nacional se comienza a observar una tendencia hacia la elaboración de productos

que promuevan aparte de una función nutricional propiedades en salud, haciendo alimentos hipotéticamente

funcionales. Este es el caso de productos como yogures y jugos, productos de consumo masivo que dentro de

sus ingredientes aluden la utilización de inulina, oligofructosa y polidextrosa en su manufactura. Productos

que en su etiquetado adjudican propiedades en la salud y mensajes publicitarios que estimulan a su consumo.

¿Pero realmente el consumidor sabe que es lo que está comiendo? ¿La empresa que lo fabrica explica que

contiene y por qué sirve para lo que la etiqueta menciona?

ALUSIONES EN EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS FUNCIONALESTeniendo en cuenta los estudios científicos realizados sobre algunos componentes como los que trata esta

revisión, las sociedades científicas se han preocupado mucho en el sector de la publicidad de estos productos

para defender las necesidades de los consumidores y el desconocimiento de las razones por las cuales “x”

componente ayuda a, previene de o colabora con. (Codex alimentarius 1991). Las alusiones en salud de los

alimentos funcionales deben por sobre todo basarse en estudios científicos con alto nivel de evidencia donde

se haya demostrado en estudios con humanos su función sobre la salud y el bienestar del hombre. Así es

como se pueden clasificar alimentos funcionales que tienen una directa actividad biológica relevante sobre

alguna entidad o proceso patológico y donde la alusión será mejora la función de… pero si por el contrario la

función es la de disminuir de manera contundente la actividad de un proceso patológico la alusión será reduce

el riesgo de. Estos dos tipos de alusiones podrán ir en el etiquetado de un producto funcional y tiene la

clasificación de tipo A y tipo B las únicas permitidas hasta la actualidad (Diplock et al 1999).

INULINA, OLIGOFRUCTOSA Y POLIDEXTROSAS ¿ALIMENTOS FUNCIONALES?La inulina se encuentra presente naturalmente en una gran variedad de plantas. La especie de planta más

utilizada para la extracción industrial de la inulina es la achicoria (Chicorium intybus) (De Bruyn et al. 1992). La

inulina de la achicoria es una mezcla de oligo y polímeros con un número de monómeros (esencialmente de

fructosa) con un grado de polimerización que varía entre dos a más o menos sesenta unidades. Cuando la

inulina es hidrolizada enzimáticamente esta produce oligofructosa que también se puede obtener de otra

forma por síntesis enzimática (transfructosilacion) usando azúcar como substrato. Todos los productos que

contiene fructooligosacaridos (FOS) difieren en el grado de polimerización (de 3 a 5 oligofructosas de 25 tipos

diferentes de inulina). La inulina y la oligofructosa son clasificados como fibras dietarías. Estos son fructanos

lineares de β 2-1 (Roberfroid & Delzenne 1998; Roberfroid & Slavin 2000) que están presentes en muchas

frutas y verduras y cuyo consumo promedio está estimado entre 1 y 4 gramos en Estados Unidos (Moshfegh

et al 1999) y 3 – 11 gramos en Europa (Van Loo et al 1995) y cuyas fuentes son: trigo, cebolla, bananas, ajos

y puerros. (Ver esquema # 1)

Esquema # 1: Fructo-oligosaccharide: e.g. inulin, n=2±60; oligofructose, n=2±20. Murphy 2001.

Debido a la configuración beta del C2 anomerico en sus monómeros de fructosa se forman los enlaces

glucosidicos β2-1que le confieren la propiedad a estos compuestos de ser resistentes a las enzimas

digestivas que son específicas para los enlaces alfa. Estos carbohidratos son también clasificados como no

digeribles por estudios realizados in vivo e in vitro (Molis et al 1996; Ellegar et al 1997; Knudsen & Hessov

1995) que soportan esta clasificación.

La inulina y la oligofructosa son completamente fermentados en el colon. La fermentación de estos

carbohidratos por la microflora anaeróbica del colon produce gases (CO2, H2, CH4), ácidos orgánicos, como

ácido láctico y ácidos grasos de cadena corta. Donde la producción de butirato se encuentra en una

proporción de un radio molar de 27% a diferencia de un 10% del producido por otras fibras (Roland et al

1995).

También presentan una proporción energética más baja que la azúcar y los almidones. Los cálculos

predictivos teóricos han propuesto que el contenido energético de la inulina está entre 4.6 y 9.5 kJ/g

(Roberfroid et al 1993) esto comparado con los carbohidratos normales digeribles que tiene una densidad

energética 17kJ/g. este punto es de gran relevancia ya que para las alusiones en el etiquetado de los

productos que contiene inulina y oligofructosa estos solo contribuyen en una disminución de 1 a 3% del total

energético diario lo que no soporta el hecho de ser bajos en calorías. Para los propósitos del etiquetado el

valor energético debería ser de 8kJ/g según la recomendación de la FAO/WHO en la reunión de expertos de

carbohidratos (1998).

La inulina y la oligofructosa se han establecido como prebióticos debido a su comportamiento en el tracto

gastrointestinal. Como se menciona anteriormente la inulina y la oligofructosa escapan a la digestión en las

porciones superiores del tracto gastrointestinal llegando intactos a las porciones dístales. Gibson & Wang en

1994 ya habían confirmado estos efectos prebióticos in vitro demostrando el crecimiento preferencial de

Bifidobacterias mientras se atenuaban o se disminuían en número microorganismos como E.coli y Clostridium

perfringens. Para resumir la evidencia científica para postular la inulina y la oligofructosa como prebióticos ver

tabla 1.

Tabla 1: resumen de los estudios designados a establecer la función prebiótica de la inulina y la oligofructosa

Abreviaciones: GOS (galacto-oligosaccharides), TOS (transgalactosylated oligosaccharides), BFM

(Bifidobacterium sp. Fermented Milk), FISH (fluorescent in situ hybridisation).

POLIDEXTROSAEs un polímero de glucosa compacto de uniones aleatorias que contiene pequeñas cantidades de sorbitol y

ácido cítrico (Moppett 1991).

Las uniones aleatorias de los polímeros previene la hidrólisis de las enzimas digestivas mamíferas, lo cual

hace que sea un carbohidrato no digerible al igual que la inulina y la oligofructosa, pero con una densidad

energética menor ya que tiene menor tasa de fermentación y por ende de utilización por la microflora

intestinal. (Ver esquema # 2)

Las principales propiedades de la polidextrosa no pueden ser comparadas con la de la inulina y la

oligofructosa ya que como se menciona antes esta no es fermentada por las bacterias saprofitas y no tiene el

beneficio de aumentar la colonización bacteriana por parte de microorganismos como los lactobacilos. La

polidextrosa se caracteriza por ser un componente alimentario muy bajo en calorías comportándose como una

fibra no dietaría. Que puede ser etiquetado como producto “light” y “previene las caries” como únicos

mensajes alusivos al uso de este componente (Mitchel 1996).

INDUSTRIA COLOMBIANAActualmente se encuentran en el mercado nacional algunos productos que utilizan los compuestos

anteriormente descritos; estos son incluidos en fuentes alimentarías como yogures y jugos principalmente, no

se han incluido en otras fuentes por desconocimiento de su utilidad. Es evidente que en el ámbito industrial

hay una carencia de profesionales Nutricionistas incluidos en los concejos científicos interdisciplinarios. Esto

es demasiado notorio ya que si se analiza detenidamente los productos que utilizan los compuestos

estudiados en esta revisión hay una gran falencia en la función que podría llegar a ejercer sobre la nutrición

humana. Al igual que en los mensajes de su etiquetado, se aluden propiedades en salud que se ven

comprometidos por el proceso industrial o solo con observar el producto. Por ejemplo la polidextrosa está

siendo utilizada como un producto “vital” según la empresa que lo fabrica, donde se alude que el producto

tiene fibra y como se pudo establecer detalladamente la polidextrosa solo cumpliría la función de una fuente

de fibra no dietaría ósea no soluble que no tiene ningún efecto relevante en la salud humana, además las

cantidades que aporta la porción comercial de este producto no cubren siquiera el 10% de la recomendación

diaria de fibra. Además de lo anterior se ve una clara falencia por parte de la industria en el rotulado

nutricional de los productos en donde se observa que la inclusión de fibras solubles no se tiene en cuenta

como aporte energético dentro del producto discriminando no una gran cantidad de energía, pero si un aporte

que debe tenerse en cuenta dentro de las prescripciones dietarías de la población.

CONCLUSIÓN

La utilización de carbohidratos de baja digestibilidad es un área importante que la industria Colombiana debe

comenzar a investigar con el fin de contribuir a la producción de alimentos realmente funcionales, no solo

entendiendo desde el punto de vista químico y de transformación del alimento, competencia en la cual hay

una amplia oferta de profesionales bien preparados que responden a dicha necesidad, también es necesario

contar con profesionales que entiendan el proceso completo de la Nutrición humana, que es quizá otro punto

importante de la cadena de la manufactura de alimentos funcionales. Teniendo en cuenta el objeto del estudio

de la nutrición humana y la naturaleza de los alimentos, es claro que un campo en cual los nutricionista están

poco presentes es el campo de la industria de alimentos teniendo presenta la definición inicial que se mostró

acerca de alimentos funcionales, ya que si de nutracéuticos se habla los nutricionistas que se convierten en

visitadores médicos es desde hace mucho tiempo un área de ejercicio laboral.

BIBLIOGRAFÍA

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Polidextrosa

¿Que es?

La polidextrosa es un polisacárido obtenido por la polimerización de la glucosa, en presencia de sorbitol y un catalizador ácido que da lugar a una combinación de diferentes oligómeros de glucosa con una estructura ramificada y con enlaces que las enzimas digestivas humanas no son capaces de romper completamente por lo que se considera una fibra soluble no viscosa.  La polidextrosa se utiliza como aditivo y recibe el nombre de E-1200. Según el CODEX alimentarius (GSFA), es un aditivo con funciones espesantes, estabilizantes, humectantes y de incremento de volumen.

La polidextrosa presente un valor calórico bajo (1 kcal/g), y al igual que otras fibras solubles, es fermentable por las bacterias beneficiosas del intestino grueso incrementando su crecimiento, incluso en las zonas más alejadas del intestino. Al igual que otras fibras solubles disminuye el tiempo de tránsito intestinal y reduce el pH intestinal.

Normalmente se elabora a partir de dextrosa, más aproximadamente un 10% de sorbitol y un 1% de ácido cítrico bajo alta temperatura y vacío parcial. Obteniéndose un compuesto altamente ramificado con elevado número de enlaces gliclosídicos, soluble en agua, de sabor neutro y estable en temperaturas y pH extremos.

En la actualidad es ampliamente empleado en bebidas y alimentos denominados bajos en calorías. Aporta cuerpo, volumen y palatabilidad a alimentos y bebidas, por lo que permite reducir el contenido en azúcar y grasas de los alimentos, reduciendo el contenido calórico sin que se vea afectada se calidad organoléptica.

Beneficios de su aporte

Sistema digestivo.

Como consecuencia del crecimiento de estas bacterias beneficiosas (Bifidobacterias y Lactobacilos) se reduce el crecimiento de otras bacterias patógenas, se incrementa la masa fecal, mejora la consistencia de las heces y se facilitando su eliminación. El consumo de polidextrosa también reduce el pH intestinal y se cree que podría mejorar la absorción de minerales como elcalcio, magnesio o hierro.

La polidextrosa sirve como nutriente a los microorganismos beneficiosos del intestino que generan como producto de su metabolismo compuestos como los ácidos grasos de cadena corta que contribuyen a la salud del epitelio intestinal. El propionato generado por estas bacterias reduce a su vez la síntesis endógena de colesterol. Los ácidos grasos de cadena corta producidos después del consumo de polidextrosa son similares a los producidos después de consumir otras fibras como la inulina o los fructo-oligosacáridos.

Metabolismo.

La fibra soluble se ha relacionado con efectos beneficiosos en la saciedad, reducción del peso corporal, control de la respuesta glucémica y reducción de los lípidos sanguíneos. Los efectos sobre los lípidos sanguíneos suelen asociarse a la fibra soluble viscosa como gomas, pectinas y beta-glucanos, sin embargo la polidextrosa también presenta la capacidad de regular el metabolismo lipídico, reducir el colesterol e incrementar ligeramente el colesterol HDL.

Al igual que la fibra soluble, la polidextrosa también reduce el hambre y disminuye la ingesta de alimento, ayudando así a controlar el peso corporal. En estos casos se consumió polidextrosa junto con una comida baja en calorías antes de las horas principales de comida, reduciéndose la cantidad de alimento ingerida en las comidas principales. Los ácidos grasos de cadena corta como el butirato y el propionato también se han relacionado con una reducción de apetito.

Diferentes como el publicado European Journal of Nutrition muestran que consumir polidextrosa una hora antes de las comidas puede reducir la ingesta y las calorías consumidas. Además, la polidextrosa no altera el sabor y palatabilidad del alimento en el que se administra.

Glucemia.

La polidextrosa presenta un índice y carga glucémica muy bajos, después del consumo de 12 gramos de polidextrosa se modera la respuesta glucémica, reduciéndose el índice glucémico de laglucosa de 100 hasta 88 al consumir de forma conjunta la polidextrosa y

la glucosa. Esto quiere decir que al polidextrosa es capaz de retrasar la absorción de la glucosa y controlar los picos de glucosa en sangre.

Aplicaciones

Pérdida de Peso: Inhibición del Apetito

Salud & Bienestar: Antioxidantes, Vitaminas & Minerales

Sistema Circulatorio: Corazón, Circulación, Colesterol, Presión Arterial, Control del Azúcar, Otros

Sistema Digestivo: Digestión, Tránsito Intestinal

Promoción de la Salud: Cuidado de la Salud General

Dosis

Las dosis habituales son entre 10 y 15 de polidextrosa para reducir los niveles de colesterol en sangre y sus funciones prebióticas.

Precauciones

Se consideran toleradas digestivamente cantidades hasta los 90 g/día y hasta 50 gramos en una sola toma.

Referencias bibliográficas

1. Normas Alimentarias FAO/OMS. GSFA Online (2013)

2. Konings E, Schoffelen PF, Stegen J, Blaak EE. Effect of polydextrose and soluble maize fibre on energy metabolism, metabolic profile and appetite control in overweight men and women. Br J Nutr. 2013 Jul 23:1-11.

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7. Heli Putaala (2013). Polydextrose in Lipid Metabolism, Lipid Metabolism, Prof. Rodrigo Valenzuela Baez (Ed.), ISBN: 978-953-51-0944-0, InTech, DOI: 10.5772/51791. Available from:http://www.intechopen.com/books/lipid-metabolism/polydextrose-in-lipid-metabolism

https://www.nutritienda.com/es/wiki/polidextrosa

Efectos secundarios de la polidextrosa

Efectos secundarios

La polidextrosa es generalmente bien tolerado en los que la usan con moderación. Sin embargo, en grandes cantidades o en personas particularmente sensibles, polidextrosa puede causar una variedad de efectos secundarios, incluyendo calambres abdominales, hinchazón y gas excesiva. Los que son de nueva integración de polidextrosa en la dieta debe comenzar con pequeñas cantidades, como los nuevos usuarios pueden experimentar un efecto laxante.

Uso Comercial 

Sintetizado a partir de dextrosa, sorbitol y ácido cítrico, se utiliza polidextrosa en una amplia gama de productos alimenticios comerciales para una variedad de propósitos. Se utiliza como un humectante, polidextrosa ayuda a mantener húmedos los alimentos. Como un agente estabilizador, espesante o aumento de volumen, ayuda a mantener la consistencia uniforme y sabor en los alimentos envasados. Polidextrosa también se agrega a los alimentos de bajo contenido de fibra, como el yogur, flanes, helados, galletas y bebidas de la dieta para aumentar la cantidad de fibra en estos productos. La polidextrosa es ligeramente dulce y muy baja en calorías, por lo que es muy popular en los círculos comerciales para reemplazar ingredientes de alimentos altos en calorías, sin comprometer el sabor y la textura.

Polidextrosa y pérdida de peso

Los productos que contienen polidextrosa se han convertido en ampliamente utilizados en diferentes planos de la pérdida de peso. Aunque se ha sintetizado a partir de azúcar de maíz, polidextrosa tiene sólo el 25 por ciento de las calorías del azúcar de la tabla periódica. La polidextrosa es un hidrato de carbono, pero ya que pasa a través del intestino de una absorción mínima, pero tiene poco efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre. Puesto que viaja a través del sistema en gran medida sin digerir, que agrega volumen a los alimentos bajo en calorías y bajo contenido de grasa, la adición de una sensación de plenitud, cuando se consumen estos alimentos, ayudar en el control de las porciones .

La polidextrosa y la diabetes

Polidextrosa ha demostrado beneficios en el control de los niveles de azúcar en la sangre cuando se utilizan en la alimentación de las personas con diabetes tipo 2. De acuerdo con un estudio publicado por Pakistán Diario de Ciencias Médicas, el uso de polidextrosa redujo significativamente los niveles de glucosa en sangre en sujetos con diabetes tipo 2, así como la reducción del colesterol LDL, los triglicéridos, los niveles de presión arterial y lipoproteínas.

Polidextrosa como un suplemento de fibra

La polidextrosa está hecho de fibra soluble en 90 por ciento. No se digiere en el tracto gastrointestinal superior, y parcialmente fermentado en el tracto GI inferior, por lo que la polidextrosa beneficioso para la salud digestiva menos la misma forma que las fibras naturales. Se promueve el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino y aumenta la masa fecal, entre otros beneficios, la mejora de la función gastrointestinal.http://bueno-saber.com/dieta-y-nutricion/efectos-secundarios-de-la-polidextrosa.php