Polisacáridos sulfatados:

Mezcla hidrosoluble de polisacáridos sulfatados que se extrae de algas rojas. Las principales fuentes son el musgo perlado de irlanda chondrus crispus (cartagena) y gigartina stellata. Se usa como estabilizador, para la suspensión del cacao en la fabricación de chocolate y para filtrar bebidas. 

Las principales funciones de los polisacáridos son reserva de energía y estructural.

Los polisacáridos de reservason los que guardan laglucosa, en forma de almidónen los vegetales y glucógenoen los animales, para liberarla al organismo cuando es necesaria. En los animales la acción de lospolisacáridos es completada por las grasas o lípidos que almacenan el doble de energía. Los animales y las personas utilizan el glucógeno para las actividades del organismo y lasgrasas para la actividad física.

Los polisacáridos estructurales son los que generan estructuras orgánicas.ejemplos son las plantas y los hongos, forman la estructura de los seres que sealimentan por absorción de sustancias disueltas. El polisacárido más importante de este tipo es la celulosa.

Polisacáridos ejemplos:

• Almidón: es de reserva y se encuentra en las plantas. Se pude decir que la dita de las personas está compuesta en un 70% de este polisacárido ya que son la mayoría de los alimentos y los que más se utilizan para la elaboración de otros,ejemplos: harina de maíz o te trigo y todos los productos que se fabrican con estas.Todas las semillas y cereales se utilizan para obtener almidón. Ejemplos de vegetales son la patata, la batata y la mandioca que son los que poseen más de este polisacárido.

Las características más importantes del almidón es que se puede utilizar comoadhesivo, enturbiante, estabilizante, gelificante, glaseante, humectante, texturisante y espesante de todo tipo de alimentos.

• Glucógeno: es de reserva energética en los animales. Está formado por cadenas ramificadas de glucosa, se puede encontrar en el hígado, en los músculos y algunas células del cerebro. Es en el hígado donde el glucógeno vuelve a su forma de glucosa gracias al trabajo de una hormona llamada glucagón y por la adrenalina. El hígado envía la glucosa al cuerpo mediante la sangre, generalmente entre comidas.

• Celulosa: es un polisacárido estructural. Está compuesto por una increíble cantidad de glucosa. Es rígida y no se disuelve en agua. Forma la mayoría de la biomasa terrestre. Ejemplos son los tejidos de sostén de las plantas, cuando son jóvenes contienen cerca de 40% de celulosa, un vegetal añoso tiene madera que está compuesta en un 50% de celulosa. El algodón está compuesto decelulosa en un 90%.

Los vegetales no pueden utilizar esta glucosa como fuente de energía, porque no pueden romper los enlaces glúcidos, pero las personas debemos incorporarla a la dieta ya que es la fibra dietética.

Polisacáridos: resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Después de la hidrólisis dan lugar a moléculas de azúcares simples. Los polisacáridos de mayor significación biológica son el almidón y el glucógeno, que representan sustancias de reserva en células vegetales y animales. La celulosa es el elemento más importante de la célula vegetal. El almidón constituye una mezcla de dos polímeros, uno la amilosa, es lineal; el otro la amilopectina, ramificado. El glucógeno puede ser considerado como el almidón de las células animales. El glucógeno se encuentra en diversos tejidos y órganos y en mayor proporción en el hígado y el músculo. Se forman por la unión de muchos monosacáridos (hasta varios centenares). Por ejemplo la celulosa, polímero de cadena lineal de la beta glucosa, y el almidón, que tiene un componente de cadena lineal y otro de cadena ramificada, ambos polímeros de la alfa glucosa. Celulosa, que por formar parte principal de la pared celular es el hidrato de carbono más frecuente y abundante en el reino vegetal o plantae.