Jamn crudo Ingredientes: - 1 Jamn fresco de cualquier tamao. - Sal gruesa (pueden usar la ice cream salt). Cuidado de no usar la sal que se usa para derretir hielo o nieve en las veredas. - Pimentn picante. Si no consiguen pimentn picante, mezclen el pimentn dulce (paprika) con pimienta de cayena. - Aceite de oliva. - Arpillera o cheese cloth. Preparacin Enterrar el jamn en la sal gruesa durante unos treinta das. Poner algo pesado encima (algun tipo de enciclopedia o libros de fbulas). Alguna caja de cartn o madera de las dimensiones apropiadas servir para el entierro. Despus de los treinta das limpiar bien el jamn de toda sal. Pueden usar un cepillo (nada de agua). Dejar reposar, con el hueso hacia arriba, durante unos 10 das. Mezclar el aceite con el pimentn (lots of it) y embardunar bien el jamn (cubrir bien toda la superficie del jamn para evitar que se rancie). Cubrirlo con el cheese cloth y luego colgar en un lugar fresco, seco y oscuro durante unos tres meses o ms. La mejor epoca del ao para preparar el jamn es a mediados del otoo. 08/05/2004 Ricardo Antonio AGUILAR Empleado Publico Entre Ros - Argentina En realidad, esto no es una contestacin, sino una consulta. Disclpenme, pero no tengo mucha experiencia en esto de los foros. Quiero saber cmo hacer jamn con una pierna de ciervo de tres kilos aproximadamente. Gracias. Ricardo Aguilar 22/11/2004 Roberto Arce Chacinados Tarija - Bolivia Es muy importante tener en cuenta la temperatura, cada jamon no puede estar expuesto a una temperatura mayor de 5C por favor tomar la debida nota. Roberto Arce 22/11/2004 Roberto Arce Chacinados Tarija - BoliviaDeseo comprar jamon crudo artesanal de Argentina , si alguien conoce esta respuesta por favor comunicarse 29/05/2005 Rosana Salerno Ing Agronoma/ Ciudad Autnoma de Buenos Aires - Argentina Hola. Vivo en la Ciudad de Buenos Aires Cuando dicen dejar airear...a qu temperatura debe ser? Est bien en la parte ms baja de la heladera? Por qu uno lamentablemente para esto, no vive en una zona fria y seca como Cordoba, San Luis o el Norte Argentino. Cmo se hace para sacar el hueso y que despus quede todo compactado y uniforme? Gracias. 21/04/2006 manuel Jubilado/000 Cordoba - Argentina Amigos, elaboro en forma personal jamones, lo hago en mi ranchito de Mendoza Argentina. All los cerdos se cran sueltos, comen granos y pasturas naturales no contaminadas. Los perniles los curo son sal que extraigo de las Salinas del Diamante, en cajones de lamo nuevo para que no tomen el gusto de madera vieja; all los tengo entre 30 40 das, segn el tamao de la pierna, luego los adobo con aceite de oliva, pimentn fuerte y los cuelgo en una gran pieza especial para ello; est construida en adobes de barro con techo de caas, es fresca, oscura y ventilada, entra permanentemente la brisa del pedemonte de Tunuyn, que baja de la Cordillera de Los Andes Centrales, con menos del 35 de humedad. Estn all colgados por ms de 3 meses, quedan con la carne apretada, magra, con una salazn equilibrada. Saborearlo genera un placer profundo, sensual y amigable. Lo prefiero con vino de uvas syrah, tambin casero. 23/08/2006 Juan Birriel Pime/ Montevideo - Uruguay Disculpen, pero esto ms que una respuesta es una consulta. Yo no tengo un lugar apropiado para realizar el curado del jamn crudo durante 3 meses (por las condiciones de temperatura y humedad que se requieren), por lo que se me ocurri el hacer ese proceso dentro de un refrigerador de fro seco, puesto que en el mismo se da que la temperatura est por debajo de los 5C y con aire circulando, porcentaje de humedad bajo, es obscuro y no entran moscas. No se si alguien ha tenido experiencia al respecto, y la pueda compartir para no estropear el producto. Desde ya muchas gracias.Juan desde Uruguay 08/10/2006 Cristian Orellana Mazuret Tecnico En Gastronomia/ Araucania - Chile hola como puedo elaborar la caja para mantener los jamones. o donde los puedo mantener