Ceremonial y Protocolo I

Gloria Schilman

Teoria

PORTFOLIO DE CURSADA

Aponte, Silvia Diseño de Indumentaria

Preusche, Maria José Organización de eventos

Vellbach, Katherine Diseño de interiores

XX XX

XX XX

83679

09/11/15

Porfolio de Ceremonial y Protocolo Ceremonial: Conjunto de formalidades para actos públicos y solemnes.

❏ Publicos: ● Oficial: DL 2072/93 ● Eclesiástico ● Militar

❏ Privado: ● Social ● Institucional ● Empresarial

Ceremonia: acción o acto arreglado por ley, estatuto o costumbre, para dar culto a las cosas divinas, o reverencia y honor a las cosas profanas. Por ejemplo: rinden culto a los dioses. Ley: Nace el congreso, Cámara de diputados y Cámara de Senadores. Decreto Ley: Poder ejecutivo. El presidente. Cortés: Compatibilidad entre educación y respeto, sosteniendo y defendiendo cada cual sus convicciones y derechos. Cortesía: demostración o acto con que se manifiesta la atención, respeto o afecto que tienen las personas entre sí. Tratamiento: Título de cortesía que se da: merced, señoría, excelencia, don ,docto, señor, señora. Educación: Cortesía, urbanidad, buenos modales. Enseñanza y aprendizaje. Modales: Acciones externas con las que uno da a conocer su buena o mala educación. Protocolo: Regla ceremonial diplomática establecida por decreto o costumbre. Precedencia: Antelación en el orden. Primacía. Superioridad. Etiqueta: Ceremonial de los estilos, usos y costumbres que se deben observar, principalmente en las casas reales y actos públicos. Orden

La ley de la derecha lateral (con o sin invitado de honor) ,lineal alternal alfabéticos, antigüedad.

1. Anfitrión lleva un 0, si es hombre una H y si es mujer una D. 2. Anfitrión lleva dos 00

Listado de precedencia

- Criterio de la derecha alternada: números alternados, número impar: 3 1 0 2 4

- Criterio de la derecha absoluta: ordenar por número par, anfitrión va a la derecha y luego las personas de mayor a menor precedencia.

0 1 2 3 4 5 6 7

- Criterio lineal: personas en fila, uno detrás del otro con orden de presedencia. 0 1 2 3 4

- Excepción: en un acto religioso 4 3 2 1 0

- Criterio alfabético: es por apellido.

- Criterio por antigüedad: cargos de antigüedad dentro de una empresa no la edad que tiene.

- Bandera: Embajada dentro de la Argentina, primero la bandera que pertenece a la

embajada. Si estamos dentro del territorio Argentino va siempre primero. Cuando son pocas banderas se hace la derecha alternada. Salvo que sean muchas banderas se usa la derecha lateral. Traslado de personajes VIP Siempre el de mayor importancia baja y sube primero. Vereda …………………. 4 VIP 3 Chofer 2 Ascenso: El personaje vip sube por la vereda y los demás por la otra puerta, primero el 3 y luego el 2.

Descenso: El personaje vip baja por la vereda y los demás descienden por la otra puerta primero el 2 y luego el 3. Excepción: 4 VIP 3 Chofer 2 …………………. Vereda Ascenso: Vip, 3 y 2 Descenso: 2, 3 y Vip.

Orden de embarque

Lancha El personaje VIP debe estar la menor cantidad de tiempo. Orden de embarque: 5 - 4 - 3 - 2 - 1 Orden de desembarque: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 Buque El personaje VIP entra por una puerta aparte. Orden de embarque: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 Orden de desembarque: 5 - 4 - 3 - 2 - 1 Avión Sube la seguridad del VIP y luego el VIP . Usan el criterio lateral y derecha absoluta. Baja la seguridad del VIP y luego el VIP. Tripulación ……………………………. 5 4 3 2 1 10 9 8 7 6 Mesas y cabeceras

Lugar de honor donde se ponen los anfitriones. Existen dos tipos: ● Inglés ● Francés

Sistema Inglés: Anfitriones en la parte de la mesa más corta

Sistema Francés: anfitriones en el centro de la mesa rectangular.

Mesa imperial: Mesa rectangular con puntas redondeadas

Martes 1 de Septiembre

Trabajo: Mesas

1. Mesa rectangular con 1 cabecera inglesa de 0 al 10

2. Mesa rectangular con 1 cabecera a la francesa del 0 al 8

3. Mesa rectangular con 2 cabeceras a la inglesa de 0/00 al 12

4. Mesa rectangular con 2 cabeceras a la francesa de 0/00 al 12

5. Mesa redonda con 1 cabecera del 0 al 6

6. Mesa redonda con 2 cabeceras del 0/00 al 4

7. Mesa cuadrada con 1 cabecera del 0 al 6

8. Mesa cuadrada con 2 cabeceras del 0/00 al 4

9. Mesa cuadrada con 4 cabeceras de 0 (0’ - 0’’ - 0’’’ - 0’’’’) de 20 personas en total.

10. Mesa en forma de “T”. Cabecera del 0 al 8, resto hasta el 20.

11. Mesa en “U”. Cabecera del 0 al 10. Resto hasta el 28.

12. Mesa en “E”. Cabecera del 0 al 12. Resto hasta el 38.

13. Mesa rectangular para matrimonios con 2 cabeceras a la inglesa C0 y D0 hasta C6 y D6.

14. Mesa rectangular para matrimonios con dos cabeceras a la francesa C0 y D0 hasta C6 y D6

Martes 8 de Septiembre

Trabajo: Mesas

15. Mesa redonda para matrimonios con dos cabeceras desde C0 y D0 hasta C4 y D4.

16. Mesa cuadrada para matrimonios con dos cabeceras desde C0 y D0 hasta C4 y D4.

17. Mesa en U-C o herradura para matrimonios con una cabecera francesa desde C0 y D0 hasta

C4 y D4, resto de la mesa hasta C15 y D15.

18. Mesa en U-C o herradura para matrimonios con cabecera francesa de C0 y D0 hasta C3 y D3,

resto de la mesa hasta C14 y D14.

19. Mesa en H con dos anfitriones 0 y 00 de un solo sexo hasta 16.

20. Mesa en H, para matrimonios con dos anfitriones C0 y D0 hasta C16 y D16.

21. Salón con mesa principal rectangular con una cabecera a la francesa y 14 mesas redondas.

22. Salón con mesa principal rectangular con cabecera francesa y 12 mesas rectangulares en

diagonal.

23. Salón con mesa principal rectangular con una cabecera a la francesa y 14 mesas rectangulares

en forma perpendicular a la principal.

Martes 29 de Septiembre

La mesa

• A la noche: comida

• Al mediodia: siembre es almuerzo

• Hijos: aparecen en la mesa en caso de ser mayores de 14 años. Para sentarlos con sus

padres tomamos al hijo varon mas grande y lo sentamos en el lugar de honor del lado de

su padre, a su hermana la ubican en el mismo lugar respecto de su padre.

• Mantelería: en una comida en casa no hace falta cubrir las sillas hasta el piso con fundas.

El mantel debe ser elgante, fino y no muy llamativo así deja lugar a que la vajilla y la

cristalería se destaquen.

v Debajo del mantel va el muletón (blanco y ajustable). Hace que el mantel

tenga mejor caida, absorbe liquedos que se puedan derramar.

v El mantel debe cubrir todo y caer 30cm a los costados

• Cubiertos

v Se los puede colocar en la mesa con dos estilos distintos . A la francesa:

se ponen los tenedores, las cucharas y pala de pescado dados vuelta (por

la costumbre de poner el escudo de las familias o casas reales en la parte

de atrás de los cubiertos). Y a la inglesa: Colocar todos los cubiertos del

lado derecho, este estilo es el que usamos diariamente.

v Estribo: Se utiliza para apoyar el cuchillo una vez que esta en uso.

• Sevilleta:

v 60cm cena

v 45cm almuerzo

v 34cm buffet

v 22cm te social o desayuno de trabajo

Deben acomodarla sobre las piernas. Si alguien se tiene que retirar entonces dejarla

arrugada sobre la silla (indicando que va a volver). En cambio si te vas definitivamente

dejarla a la izquierda del plato, nunca doblada.

• Centros de mesa

v Deben ser bajos (nunca superar la altura de la nariz o que epiece despues)

v Las flores deben ser naturales y con poco aroma, asi no tapa el olor de la

comida

v Deben ser de un tamaño acorde a la mesa.

• Candelabros:

v Ornamentan la mesa

v Durante un almuerzo simplemente ornamentan, no se deben prender.

v En una cena prenderlos si o si

• La mesa:

v El lugar de una persona es de 50cm de ancho o de alto el equivalente a un

brazo extendido.

• Plato de Sitio:

v se coloca a 2-3cm del borde de la mesa, marca la posición.

v Es el más grande de todos los platos.

v Esta hecho de plata, cobre. Puede hacer juego con el plato de pan.

• Plato playo:

v es del juego de platos al igual que el resto de la vajilla.

• Plato de pan:

v es el unico que puede hacer juego con el plato de sitio. Va siempre del

lado izquierdo.

• Plato de ensalada:

v Es de forma arriñonada, así se arrima al plato sin que se choquen. La

ensalada se come desde ahí, no se sacan.

Martes 6 de Octubre

• Cubiertos

Los cubiertos se usan de afuera para adentro y el filo del cuchillo adentro. Los cubiertos de

postre se ponen de a dos o uno, nunca de a tres.

El mango de los cubiertos de postre apunta a la mano que va a agarrar.

El orden de arriba hacia el plato es cuchara, tenedor y cuchillo.

• Copas

La copa más grande es la de agua, la que le sigue vino tinto, la siguente vino blanco y la mas

chica champagne.

La copa de vino tinto está en dirección al del cuchillo principal.

La copa de agua ya debe ser servida ¾ partes y le rellenan en la mesa todo el tiempo, al tener

¼ ya debe ser rellenada.

• Personal de servicio: 1 cada 10 para la comida y 1 cada 20 para la bebida.

Cuando el comensal decide tomar gaseosa, el mozo va a la cocina, abre la heladera con la

gaseosa ya fria y cerrada adentro, saca la gaseosa y sirve en el vaso, cierra la botella bien y

guarda de nuevo en la heladera, lleva el vaso a la mesa, con la mano izquierda retira la copa

de vino tinto y con la mano derecha apoya en su lugar, al apoyar con la misma mano derecha

retira la copa de vino blanco, y luego cuando tenga ¼ o menos de gaseosa se recambia el

vaso, no se rellena

• Salero y pimentero

Se comparte de a dos si esta en la mesa y si no está, no se debe pedir porque significa que el

anfitrión no sazonó bien la comida.

• Cigarrillo

No se debe fumar en la mesa y si el anfitrión lo permite, se pone el cenicero pero a la hora del

café.

• Identificación

La tarjeta on el nombre se pone enfrente al comensal y se escribe de ambos lados asi los que

estan de lado y enfrente puedan leer

• Menú

El menú se coloca enfrente al tarjetero del nombre, o se comparte con el de la derecha.

Se escribe en el idioma del país, se escribe que platos y que vinos se sirven con el año.

• Tendido de mesa

Mesa auxiliar: A la izquierda de la dueña de casa para apoyar todo lo que se necesite. Por

ejemplo la fuente de la comida pero no el agua para que no se caliente.

Las bebidas seran siempre servidas por el dueño de la casa, o el señor quien ocupe el lugar de

servir, para colocar las bebidas se pondra otra mesa auxiliar

• Temperatura

Ambiente frío a fresco en el comedor, depende de la estación.

• Servicio

4 Formas de servir la comida

Emplatada: Se sirve en el plato y todo listo.

Inglesa: El mozo viene con la fuente y le sirve a los comensales por la izquierda. Es más

rápido el servicio.

Francesa: El mozo viene con la fuente pero el comensal se sirve a si mismo. Desventajas:

Pueden haber accidentes. Ventajas: Te servis lo que queres.

Rusa: Mesa auxiliar con ruedas (Gueridon) se colocan arriba calentadores de comida

(Rechaude), agarra el plato el mozo, se va a servir a la mesa y vuelve. Así con cada comensal.

• Como apoyar cubiertos

Mientras esperamos:

Apoyados ¾ y libre ¼ , hacia abajo y cuchillas adentro.

Terminamos:

Cuchillo y tenedor paralelos, cuchilla adentro. Ubicados en base al reloj a las 4:20,

5:25 o 6:30.

v Izquierda

Se presentan las fuentes.

Se repone el pan.

Se retira el pan antes del postre.

Se colocan y retiran platos limpios.

v Derecha

Se sirven bebidas.

Se colocan platos servidos.

Se retiran platos sucios.

VINOS Nunca se levanta la copa de la mesa para servir.

Enología: Catar vinos en 10 pasos.

Catar: Probar, gustar algo para examinar el sabor.

10 pasos para catar 1) Llenar aproximadamente 1/3 de la copa de vino a la temperatura adecuada.

2) Sostener la copa por la base (Para no calenta el liquido con la mano) y elevarla a la

altura de los ojos.

3) Inclinar la copa sobre un fondo blanco (Puede ser una servilleta blanca) y elevarla a la

altura de los ojos.

4) Sin agitar el vino en la copa acercarlo a la nariz y realizar 2 o 3 inspiraciones lentas y

profundas.

5) Rotar la copa con velocidad y volver a oler de la misma forma.

6) Poner un pequeño trago en la boca e impulsarlo para que recorra toda la cavidad

bucal.

7) Manteniendo el vino en la boca absorber el aire y expulsarlo con la nariz.

8) Escupir el vino una vez pasados los segundos.

9) Memorizar las sensaciones (Aromáticas, etc) del paso por la boca del vino.

10) Juzgar dichas sensaciones y expresarlas poniéndolas en común con el resto de los

catadores.

Temperaturas Blancos secos – 7° y 9°

Blancos con cuerpo – 9° y 11°

Tinto ligero – 11° y 14°

Tinto con cuerpo – 14° y 16°

Rosado – 8° y 10°

Más temperaturas Cavernet Suavignon Merlot – 18°

Malbec – 16°

Pinot Noir – 14°

Chardonnat – 10° y 12°

Sauvignon blanc – 8° y 10°

Rosados espumosos – 6° y 8°

Orden Los vinos blancos se sirven antes que los tintos

Los menos añejos antes que los mas añejos

Los ligeros antes que los intensos

Los secos antes que los dulces

Los chispeantes antes que los aromáticos

Ceremonial Escrito Nuestra papeleria es la imagen de nosotros mismos y de nuestra empresa.

• Hay 4 tipos de cartas:

Oficiales: Decreto N° 333/85, firmado por el Presidente Alfonsín.

Empresariales: Propósito definido, breve, claro y cortés.

Privadas: Cartas de agradecimiento, condolencia.

Familiates: No existen reglas.

• Como se escriben las cartas

Las formales de un solo lado del papel.

Si tiene mas de una hoja, la primera lleva el isologo.

Los “espacios en blanco” al final de la hoja, todos la misma extensión.

Evitar que en la última página quede el “saludo” o “título”.

Evitar “subrayar” o “imprentas” en una carta oficial empresarial.

• Distintos encabezamientos de cartas

Sistema europeo: Lugar y fecha alineado a la derecha.

Destinatario y sus datos a la izquierda.

Texto en sangría francesa.

Firma a la derecha.

Sistema americano:

Alineado a la izquierda.

• El sobre

Destinatario:

-Título académico: Título antes del nombre.

-En una pareja: Nombre mujer primero.

-Diferentes títulos: Depende del sector y destino.

Por correo: Dirección completa (El sobre va cerrado)

En mano: Nombre y apellido, destinatario (Abierto)

Mensajero: En el sobre se escrine “en mano” (Cerrado), si la persona es conocida debe ir

abierto.

• Abreviaturas y siglas

Si es una sola letra se escribe en mayúscula con un punto (A.)

Si son mas letras la primera mayúscula y las otras minúsculas S. Sa.(Su señorí

Cuando se duplican las letras, después de cada grupo se pone el punto RR.PP(Relaciones

Públicas) FF.AA(Fuerzas Armadas)

El uso del Don es delante del nombre

• Uso de mayúsculas

Mayuscula de respeto: Distinguido Profesor Saul Perez

Apodos: Felipe “El hermoso”

Abreviaturas: S.S (Su señoría)

Titulos de dignidad o cargos: Sustituyen el nombre propio. El Embajador se reunió con el

Presidente”

Nombres de empresas, cargos, edificios.

Tratados, convenios, protocolos, titulos de libros: Con mayúscula la primera palabra

• Esquela

Carta breve para citas, invitaciones, comunicados o agradecimientos.

Papel mas corto que el de la carta, mitad A4.

Nombre, iso, membrete en la parte superior del papel (Angulo izquierdo o centro).

Carta al revez, se escribe primero la firma

• Tarjeta

Socialmente: Solo el nombre y apellido.

Social para matrimonio: Primero nombre del marido luego esposa.

Comercial: Logo, nombre, titulo y puesto.

Dirección, extremo inferior izquierdo.

Teléfono y demás datos, extremo inferior izquierdo.

• Invitaciones

Específicas: Para un día o evento determinado.

Polivalentes: Tienen un modelo genérico con espacios en blanco.

• Responder invitaciones

R.S.V.P: Respone s´ill vous plait (Se ruega contestar), debajo de pone el numero de tefono y

el mail.

S.R.C: Se ruega contestar.

P.M: Por Memoire (Para recordar), cuando se hizo una invitación previa por teléfono.

P.R: Para recordar.

• Save the date

Tarjeta o comunicación electrónica.

Se envia entre seis y doce meses antes de la boda.

No es una invitación, no la sustituye ni la anula.

Es solo para recordar y avisar la fecha.

Historia

Mesa utilizada por:

• Griegos: Función cultural.

§ Esparta: Banquete para la política.

§ Simposio: Reunión de bebedores.

• Roma:

§ Cosas importantes se solucionaban en la mesa.

§ Afianzaba el poder político.

§ Comian reclinados.

• Arabes:

§ Barbaros son los primeros que comen erguidos.

§ Carlomagno fue el primero en sentar a la mesa a las mujeres.

• Francia:

§ Banquetes por alianzas matrimoniales, arreglaban los matrimonios.

§ Napoleón utilzó como arma diplomática para ganar batallas de otra forma.

• S. IXI: Política y literatura de la mesa.

• Hoy: Desayunos de trabajo.

Tipos de reunión

• Buffet: Frío, americano, chaude con rechaude (calentador)

• Brunch: Breakfast-Lunch, a partir de las 11 a 16hs. Solo domingos y feriados. Si o si

hay champagne.

• Cocktail: A partir de las 18 a 19hs. No más de dos horas porque la gente esta parada.

• Mesa de quesos: Acompañados con frutas y verduras. Con vino blanco o champagne.

Postre liviano.

• Té: A partir de las 16hs. Solo cosas dulces, es raro ver cosas saladas pero se puede.

• High Tea: Té cena. De 18 a 20hs. Solo domingos. Se parece al brunch. Jamás

champagne.Mezcla merienda y cena. Postre liviano.

• Drunch: Dinner-Lunch. Almuerzo y cena o Merienda y cena. Si se puede servir

champagne.

La previa a la reunión

• Ver que todo funcione.

• Tener listo que servir.

• Cortesía y puntualidad.

• Que hacer con el invitado retrasado.

• Regalos.

• Conversación.

• Repetición de platos.

El café

• Origen arabe 450 A.C.

• Turco.

• Capuchino.

• Vienés.

• Vienés con helado.

El maridaje

• Seco: Aves, pescados, helados.

• Demisec: Pescado, pollo con arroz, quesos.

• Champagne: Caviar, salmón.