Posición de la asociación dietética americana en las dietas vegetarianas.
-
Upload
cristy-mendoza-r -
Category
Health & Medicine
-
view
643 -
download
3
description
Transcript of Posición de la asociación dietética americana en las dietas vegetarianas.
Posición de la Asociación Dietética
Americana:Las dietas
vegetarianas
• Daniela Ortega Botello• María del Rosario Gelacio• David Alejandro Garza• Ana Cristina Mendoza
Introducción. En la posición de la American Dietetic
Association que apropiadamente
planeadas, incluyendo las dietas vegetarianas dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables,
nutricionalmente adecuadas, y puede proporcionar
beneficios para la salud en la prevención y
tratamiento de ciertas enfermedades.
Dietas vegetarianas
Bien planificadas son adecuadas para personasdurante todas las etapas del ciclo de vida, incluyendo:
Embarazo Lactancia Lactancia Adolescencia Atletas
Definición
Una dieta vegetariana se define como uno que
no incluye carne (incluyendo aves) o
mariscos, o productos que los contengan.
Clave para dieta vegetariana
Incluir:
Proteína. Omega 3 (ácidos grasos). Hierro.Zinc.Yodo.Calcio.Vitaminas D y B-12.
Una dieta vegetariana no puede satisfacer las necesidades actuales recomendables para
todos estos nutrientes.
Suplementos
En algunos casos, los suplementoso alimentos fortificados en cantidades adecuadas
pueden proporcionar nutrientes importantes.
Beneficios de una dieta vegetariana
Los resultados basados en la evidencia de una dieta vegetariana mostró que un vegetariano
está asociado con: Menor riesgo de muerte por enfermedad cardiaca isquémica. Bajos niveles de colesterol. Reducen la presión arterial. Menor tasa de hipertensión y diabetes tipo 2.
Tendencias de consumo
En el año 2006, basado en una encuesta a nivel nacional:Aproximadamente el 2,3% de la adulta de los EE.UU.
seguido una dieta vegetarianaafirmando que nunca comían carne, pescado, o aves de corral.
Cerca de 1.4% de los EE.UU. población adulta era vegetariana. En 2005, según una encuesta nacional 3% de 8 - a 18-años
de edad y adolescentes eran vegetarianos, cerca de 1% eran veganos.
Muchos consumidores reportan un interés en las dietas vegetarianas y el 22% afirma el consumo regular de
sustitutos sin carne para los productos de carne.
Los restaurantes han respondido a este interés en las dietas vegetarianas.
Una encuesta de los cocineros descubrieron que los platos vegetarianos eran considerados "calientes" o "una perenne favorito "en un 71%, platos vegetarianos en un 63%.
Restaurantes de comida rápida están empezando a ofrecer:
Ensaladas Hamburguesas vegetales
opciones sin carne
Ácidos Grasos Omega 3 y 6
n-3 Fatty Acids (ácidos grasos Omega-3)
Mientras las dietas vegetarianas son
generalmente ricas en ácidos grasos Omega-6,
son pobres en ácidos grasos Omega-3.
Las dietas que no incluyen pescado, huevo o
generosas porciones de algas generalmente son
bajas en ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexaenoico
(DHA), ácidos grasos importantes en la salud cardiovascular así como
para el desempeño de ojos y cerebro.
La bioconversión de ácido -linoléico (ALA) a EPA es
generalmente menor de 10% en los humanos; la conversión
de ALA a DHA es todavía menor.
Los vegetarianos tienen a mostrar niveles sanguíneos bajos de EPA y DHA que los no vegetarianos.
Los suplementos de DHA derivados de microalgas son bien absorbidos e influencias positivamente los niveles sanguíneos de DHA, y también EPA hacia la retro-conversión.
The Dietary Reference Intakes recomienda consumir 1.6 y 1.1 g de ALA por día, para hombres y mujeres, respectivamente.
Los vegetarianos necesitan incrementar aun más su consumo diario de ALA para cubrir los requerimientos de DHA y EPA.
Fuentes de ALA.
Linaza Aceite de
canola, oliva
Soya Nueces
No solo los vegetarianos…
Embarazadas y madres lactando
Deben incrementar su consumo de ácidos grasos Omega-3.
Hierro
HierroEl hierro procedente de las plantas se denomina
Hierro no-hémico, que es sensible a los inhibidores y potenciadores de la absorción de hierro.
Las ingestas recomendadas de hierro para los vegetarianos son 1,8 veces superiores a las de los no vegetarianos.
Aunque los adultos vegetarianos presentan niveles menores de hierro que los no vegetarianos, los niveles de ferritina están generalmente en el rango normal
Potenciadores de la absorción de hierro
Vitamina C y ácidos
orgánicos
Vísceras Algunos alimentos
germinados o fermentados
(salsa de soya, pan)
Inhibidores de la absorción de hierro
Fitatos (maíz o arroz)
Salvado de cereales
Polifenoles (café y té)
Oxalatos (espinaca y betabel)• Calcio
Zinc
Zinc
La biodisponibilidad de zinc de las dietas vegetarianas es menor que el de las dietas no vegetarianas,
principalmente debido al contenido de ácido fítico (semillas y fibra) superior de las dietas vegetarianas
Fuentes
Técnicas de preparación de alimentos, como remojar y germinar frijoles, granos y semillas, así como levadura de
pan, pueden reducir la unión del zinc por el ácido fítico y aumentar la biodisponibilidad del zinc
Soja Legumbres Cereales
Queso Nueces
Yodo
Yodo
Riesgo de deficiencia de yodo por su baja ingestaSe puede compensar con alimentos marinos, más
comúnmente algas.
Calcio
Calcio
Ingesta:Lacto-ovo-vegetarianos debe ser = ó > No vegetarianosVeganos tiende a ser < Lacto-ovo-vegetarianos y No
vegetarianos
En algunos casos la ingesta de calcio en veganos cae por debajo de la ingesta recomendada.
El Oxford (centro de investigación europeo) Realizó una investigación en la cual las fracturas óseas fueron similares para los lacto-ovo-vegetarianos y los vegetarianos normales. Los veganos tenían un 30% mayor riesgo de fractura debido a su bajo
consumo de calcio.
Las dietas ricas en carne, pescado, lácteos, frutos secos y cereales producen una carga alta de ácidos renales y ocurre resorción ósea para amortiguar estas cargas de ácidos
Los veganos saben que es mucho mejor satisfacer sus necesidades de calcio con alimentos fortificados o suplementos.
Fuentes de calcio:
Altos en calcio: Brócoli, col china y jugo de col rizada.
Buena disponibilidad: Leche y tofu.
Bajos en calcio: Semillas de sésamo y almendras.
Los alimentos fortificados, como zumos de fruta, leche de soja, leche de arroz y cereales en el desayuno
contribuyen cantidades significativas de calcio para el
vegano. Mientras que oxalatos como las espinacas y acelgas disminuyen
mucho la absorción del calcio.
Vitamina D
Vitamina D
La vitamina D también desempeña un buen papel en la salud ósea.
Factores de los que depende: Exposición a la luz solar Tiempo del día Estación Latitud Uso de protección solar Edad.
Se reportan muchos veganos los cuales carecen de cantidades adecuadas de Vitamina D por lo cual se les recomiendan suplementos.
Fuentes:
Leche de soya.Leche de arroz.Jugo de naranja.Algunos cereales.Margarinas. Algunos otros alimentos
fortificados.
Existen 2 tipos de vitamina D:D2(Ergocalciferol) se produce a partir de la de irradiación
ultravioleta de ergosterol a partir de levadura y es aceptable para los veganos.
D3 (colecalciferol) es de origen animal y se obtiene a través de la radiación ultravioleta e irradiación del 7-dehidrocolesterol en la lanolina.
Algunas investigaciones dicen que la Vitamina D2 es menos eficaz que D3 pero otros prueban que son de igual eficacia y al igual que el calcio esta vitamina es muy recomendada.
Vitamina B12
Vitamina B12
En vegetarianos no es muy consumida pero es muy importante para mantener un estado óptimo.
Los lacto-ovo-vegetarianos pueden obtener suficiente vitamina B-12 de los productos lácteos, huevos, o de fuentes vitamínicas como alimentos fortificados y suplementos si se consumen de forma regular.
Los veganos deben consumir alimentos fortificados con B-12, como bebidas de soja y arroz, un poco de cereales y los análogos de la carne; de lo contrario una vitamina diaria de suplemento con Vitamina B-12.
En vegetarianos es muy común el consumo de folacina que suele enmascarar la sintomatología de la deficiencia
de vitamina B-12.
Sus niveles se determinan mediante:Medición de niveles séricos de homocisteínaÁcido metilmalónico Holotranscobalamina II.
Dietas Vegetarianas durante el ciclo de vida
Dieta vegana Lacto-vegetariana Lacto-ovo-vegetariana
Pueden ser utilizadas toda la vida al igual durante embarazo y lactancia.
Deben satisfacer las necesidades nutricionales de los lactantes, niños, adolescentes y promover el crecimiento normal.
Las dietas vegetarianas bien planificadas en la infancia y niñez no afectan la estatura adulta final o el peso.
Las dietas vegetarianas en la infancia y la adolescencia puede ayudar en el establecimiento de patrones alimenticios saludables para toda la vida y puede ofrecer ventajas.
Los niños y los adolescentes vegetarianos tienen una menor ingesta de colesterol, grasa saturada y grasa total y un mayor
consumo de frutas, verduras y fibra que los no vegetarianos