IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIAS QUE MEJOREN LAS TÉCNICAS

DE MANEJO DE CULTIVO, COSECHA Y POSCOSECHA PARA LA

PRODUCCIÓN DE TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra betacea (cav

sendt.) EN EL MUNICIPIO DE PASCA (CUNDI).

INTRODUCCIÓN

Las prácticas adecuadas de cosecha y poscosecha

del tomate de árbol, buscan mejorar la calidad y

durabilidad del fruto, permitiendo su consumo en

fresco o procesado, por tal motivo el proyecto

pretende implementar estrategias que mejoren las

técnicas de manejo de cultivo, cosecha y poscosecha

de tomate de árbol, en procura de la calidad y vida útil

del producto en fresco o transformado.

Este proyecto se plantea debido a que, en la

producción de tomate de árbol nacional no se realizan

técnicas que garanticen la calidad del producto y

cumplan con las normas técnicas necesarias para su

comercialización, tanto nacional como internacional.

Karen Alarcón1, Cristian Ortiz1, Jaime Reyes1

OSMODESHIDRATACIÓN

Proceso mediante el cual se deshidrata la fruta sin

necesidad de calor.

• Selección de la fruta de 140 días debido a que

se presenta la mayor cantidad de materia seca.

• Proceso de escaldado para evitar oxidación.

• Pelado de fruta

• Osmodeshidratación: sacarosa 65°brix 1:3 con

relación al peso del fruto y acido ascórbico al

0.5% a 18°c durante 4 horas.

• Empacado en atmosferas modificadas con

niveles de 1% de O2 y 2% CO2 y balance de N

MANEJO DE COSECHA

• Alistamiento de herramientas y se asegurara el buen

estado y número adecuado de herramientas.

• Para la recolección del fruto del tomate de árbol se

utilizaran tijeras para su corte.

• Se usaran canastillas para la recolección del fruto en

el campo.

• Se tendrá un lugar de almacenamiento de la fruta en

campo.

• La fruta se recolectara en un estado de madurez

homogéneo, entre 3 y 4, según la Norma Técnica

Colombiana NTC 4105;

• La fruta se recolectara directamente de la planta al

recipiente y se desechara la fruta tenga daños por

descomposición.

POSCOSECHA

• Se tendrá en cuenta los parámetros de selección del

producto de la norma del Codex para el tomate de

árbol (codex stan 303-2011) y a la NTC 4105.

• Se recolectara la fruta en horas de la mañana, con

buena luminosidad, baja tº y humedades relativas

altas.

• La selección se realizara de acuerdo al tamaño, color

y estado de desarrollo, en forma manual.

• Se realiza un lavado y limpieza del fruto para

remover cualquier sustancia o cuerpo adherido a la

superficie del producto.

• El pre-enfriamiento que se utilizara es por medio de

la utilización de agua a baja temperatura.

• El empaque se realizar para el mercado nacional en

canastillas y para internacional en

osmodeshidratación y empaque en atmosferas

modificadas.

TRANSPORTE

El transporte debe hacerse en horas de la noche o

temprano en la mañana cuando la temperatura

ambiente es baja y la humedad relativa alta.

FOTOGRAFIAS