Postres peruanos

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Postres peruanos

turrón El turrón de Doña Pepa guarda el misterio en su

origen, pero existen tres versiones al respecto. La más conocida señala que en octubre de 1800, una esclava se postró bajo las andas de la imagen sagrada del Cristo de Pachamamilla para pedirle curación de la artritis que comenzaba a padecer. Su pedido fue escuchado y en señal de gratitud, ella preparó el famoso turrón, inspirado en un sueño; en los años sucesivos, vendía el dulce a los fieles en las procesiones del Cristo Morado, tradición que continuaron las generaciones posteriores.

PREPARACION:

Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo.

Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.

Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).

Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.

Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Enfriar. 

MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES: – ½ k. Maíz Morado

– 1 k. Azúcar– 10 crdas. Harina de Chuño (maicena o harina de camote)– 2 Limones– 1 Manzana– 1 Membrillo– 1 Piña– 2 Melocotones o duraznos– ½ taza Guindones– Canela entera, molida y clavos de olor

PREPARACION:

En una olla se pone a cocer el maíz morado, cuando esté bien cocido se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros.Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego. Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera , la manzana.Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poco de agua fría o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que está a punto, verter el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce está a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le está moviendo.

SUSPIRO A LA LIMEÑA Los orígenes del postre se remontan a la

Lima de mediados del siglo XIX. Los registros históricos indican que el Suspiro ala Limeña tiene una fuerte influencia islámica y que nació del manjar blanco. Popularmente al Suspiro se le conocía antes como Blanco y Amarillo, hasta que José Gálvez, prócer y poeta nacional lo bautizó como Suspiro a la Limeña por su suavidad y dulzura, en un homenaje a las cualidades de las mujeres limeñas.

PREPARACION:

*Manjar blanco:- Disuelva el azúcar con la leche evaporada fuera del fuego.- Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.- Agregue la leche condensada en hilos delgados.- Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas en hilos moviendo fuertemente- Agregue la vainilla - Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.*Preparación del merengue- Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua- No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar- Batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el merengue (para evitar que se corte)- Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.

Arroz con leche

Ingredientes: – 3 tazas Agua

– 1 Raja de canela– Trocito de cáscara de naranja– Pisca de sal– 1 taza Arroz– 1 lt. Leche evaporada– ½ lata Leche condensada– Vainilla– Canela en polvo

Preparacion: En una olla colocar el agua,

cáscara de naranja, canela entera y sal, cuando hierva agregar el arroz y dejar hervir hasta que seque.

Añadir la leche evaporada y condensada hasta que tome punto.

Vaciar en molde y espolvorear con canela.

HUMITAS DULCESLa historia de las famosas Humitas en

la ciudad de Lima se remonta a quizás más de cien años atrás. En el tiempo en el que dicha ciudad capital era cuna de la conocida comida criolla y en los barrios aledaños al centro vivían negros, zambos y mulatos de ascendencia angoleña.

PREPARACION:

Licuar los choclos desgranados con leche, calentar margarina y vaciar la mezcla junto con la canela, azúcar y pasas.

Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que la mezcla este brillante, retirar y dejar enfriar.

En una panca de choclo, poner una cucharada de la mezcla, una poco de manjar blanco y un poco mas de la masa. Cerrar bien para evitar que se derrame. 

Colocar las corontas en la olla y un poco de agua, cocer las humitas al vapor por 10 minutos.

BUÑUELOS

INGREDIENTES: – ½ kg. Harina

– 200 gr. Azúcar– 4 cdas. Aceite– 2 cdas. Vinage– 1 cda. Polvo de hornear– 3 Huevos– Ralladura de limón

PREPARACION: Cernir los ingredientes secos e

incorporar el resto mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa uniforme.

Estirar sobre una mesa enharinada y cortar en cuadrados.

Finalmente freír en abundante aceite caliente, y espolvorear con azúcar molida.

King kong Cuenta la historia que por la época de los años 20

del siglo XX, se exhibía en la ciudad la famosa película del gorila King Kong, la picardía popular comparó el molde y tamaño del alfajor con la figura del gran gorila, bautizándolo desde entonces como el King Kong. 

PREPARACION:

Cernir la harina, formar un pequeño montículo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina.

Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sábana grande.

Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm.

Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC.

Sacar una vez listo y dejar enfriar.

Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjar blanco con higos. También puede colocar nueces y

otras confituras.

Mazamorra de chancaca

Preparación: – 6 cdas Harina

– 1 tapa Chancaca– 2 tazas Agua– 1 Cáscara de naranja– 1 taza Leche evaporada– Azúcar– Canel molida– Clavo– Canela– Anís

Ingredientes: Hervir por 10 minutos la chancaca

(previamente desmenuzada) junto con la canela, clavo, anís, cáscara de limón.

Colar.

El agua debe cubrir los ingredientes.

Unir a lo anterior harina y leche (mezcladas antes).

Cocinar a fuego lento moviendo constantemente con cuchara de madera.

Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida.