POTAGE À LA GEPO para 6 personas

IngredientesSal gruesaAceite1 cubito de caldo de verduras6 zanahorias medianas4 papas1 calabaza chica (o 1 kg de zapallo)300 g de panceta salada y/o ahumada1 chorizo colorado5 puerros2 cebollas1 morrón rojo1 kg de lomo500 g de puré de tomates4 hojas de laurel1 rama de tomillo frescoSal finaPimienta1 copa de vino tinto500 cc de cremaPan blanco fresco

PreparaciónLlenar con agua hasta la mitad una olla grande y poner al fuego máximo. Agregar un puñado de sal gruesa, un chorro de aceite, y un cubito de caldo de verduras. Mientras tanto, cortar las zanahorias en rebanadas gruesas y echarlas al agua; luego cortar en cubos la calabaza y finalmente las papas, y también echarlas al agua (en ese orden, para que estén a punto al mismo tiempo). Cortar en daditos la panceta y colocarla a fuego lento en otra olla más grande que la anterior. Mientras la grasa va derritiéndose, cortar el chorizo colorado en rebanadas y agregarlo a la olla. Cortar los puerros en rebanadas gruesas y agregarlo a la olla, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Hacer lo mismo con las cebollas cortadas en daditos y el morrón cortado en tiras finitas y no muy largas. Cortar el lomo en cubos (como si fueran para fondue), y añadirlos a lo anterior, sin dejar de revolver de vez en cuando. Una vez que la superficie del lomo toma color marrón, agregar el puré de tomates. Condimentar con laurel, tomillo, sal y pimienta a gusto, agregar el vino, y dejar que todo hierva a fuego lento, revolviendo la olla. Cuando las zanahorias, papas y calabaza están al dente, escurrirlas para descartar el caldo y agregarlas a la otra olla. Revolver con suavidad para que no se deshagan, hasta mezclar con todo lo demás. Cuando retoma el hervor, agregar la crema y seguir revolviendo suavemente hasta que vuelva a hervir.Servir en plato hondo y con cuchara, acompañado de buen pan blanco fresco.