FORMULACION Y EVALUCION DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERAESCUELA ACADMINO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIALPRACTICA N01:PESO 1000 GRAMOS Y PESO HECTOLITRICO

AUTORES: LZARO CAJUSOL JENIFFER ESTEFANIA SOTELO HERRERA MEDALI GENESIS

DOCENTE: ING. DARWIN CASTILLO BENITESCICLO: IX

INTRODUCCION:

En el Per los cereales han cobrado gran importancia en los ltimos aos tal es el caso de la quinua que es un producto que se cultiv desde tiempos antiguos en los Andes de lo que se conoce actualmente como Bolivia y Per. Tambin se produce en Ecuador, Colombia, Argentina y Chile, as como en Estados. Y segn estadsticas mundiales segn la FAO: en el 2014 nuestro pas produjo 95.000 ton y exporto 25.230 ton solo que la diferencia entre Bolivia que el precio fue relativamente ms alta.los cereales constituyen la fuente de nutrientes ms importante de la humanidad. El hombre, con el paso del tiempo, se dio cuenta de que estas semillas podan ser recolectadas y a la vez deban ser sembradas para asegurarse un consumo constante y duradero. Los cereales ms cultivados y consumidos son el trigo, el arroz, el maz, la cebada, el centeno, la avena y recientemente se est introduciendo la quinua adems destacando en muchos productos y sobre todo en la diversidad de los productos de panificacinCada grano individual puede ser del tipo, color, forma y tamao que se espera para el lote y estar sano, o puede tener algunas variaciones causadas por razones genticas, agentes biolgicos, fsicos o efectos mecnicos. Segn sea la condicin y el origen de su variacin con respecto a los granos sanos, se le va a clasificar como un grano contrastante, daado o defectuoso.Es por ello que se hace necesario tener el debido control de los cereales para ofrecer al mercado en las condiciones de parmetros establecidos.

OBJETIVOS:Los objetivos a alcanzar son los siguientes Realizar un anlisis de la calidad de los cereales Medir el peso de 1000 granos y peso hectolitro

MARCO TEORICO: El grano del cereal, es una semilla formada por diferentes partes: la cscara, compuesta principalmente por fibras de celulosa que contiene vitamina B1, cuando se muele el grano se retira esta cscara del grano y esto da origen al salvado. El grano, a su vez, est formado por el germen y el ncleo. En el germen predominan las protenas de alto valor orgnico, que contienen grasas insaturadas ricas en cidos grasos esenciales y vitamina E y B1 que se pierden en los procesos de refinado para obtener harina blanca. El ncleo est compuesto por almidn y en el caso del trigo, la avena y el centeno contienen un complejo proteico llamado gluten, que a su vez est formado por otras dos protenas: gliadina y la glutena. CAPSTONE (2008). Estas son las que dan la flexibilidad y las caractersticas panificables a la masa de pan y tambin son responsables de la esponjosidad y textura caracterstica de ese alimento.La determinacin de impurezas de la muestra es la primera prueba que se lleva a cabo, se utiliza el mtodo de cicln y el mtodo de tamizado. JULIO INGLEZ (1996). La determinacin de humedad que corresponde a la cantidad de agua que se evapora bajo condiciones de secado, existen varios mtodos para la determinacin de humedad tanto para el grano como para la harina, unos son muy rpidos como los electrnicos, en dnde la mquina se calibra al 15% de humedad, se deja la muestra aproximadamente 20 min y por ltimo se toma la lectura; Sin embargo el mtodo ms empleado es el de la estufa a 105C durante dos horas, para poder eliminarla completamente.El contenido de humedad en si no es una medida de calidad, pero da bases para generalizar otras determinaciones como el contenido de protenas en el grano como en la harina, en el porcentaje de extraccin de harina, en la determinacin de cenizas y con el fin de realizar el acondicionamiento del grano en el almacenamiento y en su industrializacin, porque contenidos altos de humedad no solo hacen peligroso el almacenamiento sino que dificultan la molienda.Por el bajo contenido de agua de los cereales y harinas de trigo, maz, cebada, arroz, avena, estos casi no sufren alteraciones a pesar de su alto contenido de protenas y carbohidratos. Las alteraciones llegan a presentarse cuando la actividad de agua Aw, es as como se hace evidente el desarrollo de mohos, causando el deterioro de los granos y productos derivados como la harina. Al igual en la superficie se puede llegar a encontrar bacterias lcticas y coniformes que pueden llegar a producir una fermentacin cida, si esta acidez llega a valores muy altos se pude alcanzar una fermentacin alcohlica producida por las levaduras. BERNAL INS. (1994)Otros de los mtodos que se analizan es el peso de 1.000 granos, el cual se encuentra en funcin del tamao, densidad y uniformidad del grano y vara de acuerdo a factores externos de cultivo, est caracterstica permite determinar el rendimiento harinero, aunque no es tan preciso como el peso hectoltrico; se requiere un tamao de muestra de 10 gramos.La determinacin de peso hectoltrico o volumtrico, expresa el peso del grano por unidad de volumen, para realizar esta prueba se requieren de 500 gramos de muestra. El peso hectoltrico depende de la forma y grado de uniformidad del grano y se ve afectado por factores como la humedad, las heladas, enfermedades, la manipulacin, entre otros. Por lo anterior el peso hectoltrico es inversamente proporcional a la humedad, es decir que a medida que aumenta el grado de humedad el peso hectoltrico disminuye y viceversa.MATERIALES Y METODOLOGIA:

PESO 1000 GRANOS

PESO HECTOLITRICO

ESPESOR Y LARGO:

RESULTADOS

MUESTRA: QUINUA

PESO 1000 GRAMOS:

PESO HECTOLITICO:

MUESTRA: TARWI

PESO 1000 GRAMOS:

PESO HECTOLITRICO:

MUESTRA: CEBADA

PESO 1000 GRAMOS:

PESO HECTOLITRICO:

MUESTRA: TRIGO

PESO 1000 GRAMOS:

PESO HECTOLITICO:

MUESTRA: AJONJOLI

PESO 1000 GRAMOS:

PESO HECTOLITICO:

CUADRO RESUMEN:

PRODUCTOPESO 1000 GRANOS(g/grano)PESO HECTOLITICO(kg/ HL)AJONJOLI0.00264QUINUA0.00381TARWI0.31164CEBADA0.42047TRIGO0.46780

LONGITUD Y ESPESOR (CM)NUMEROQUINUATARWICEBADATRIGOAJONJOLILELELELELE10.2300.1600.9090.8550.9700.4000.7800.4000.2250.10020.2300.1300.9200.8000.8600.4400.6600.4800.2450.20030.2100.1301.0000.9300.9100.4500.7200.4900.2400.70040.1900.1400.8500.8101.0800.4900.7400.3400.2200.70050.2100.1101.1650.9000.9400.4100.6100.4100.2250.10060.2300.1500.8900.8000.9700.4300.7800.4600.2150.15070.2500.1301.0450.8001.1500.3900.7100.4100.2100.10080.2400.1500.8750.8001.0100.4600.6300.3300.2450.25090.2500.1300.8600.8000.9600.4500.7100.4100.2300.050100.2100.1101.0701.0600.8800.4800.7100.4600.2600.150110.2300.1400.9000.7001.0100.4600.7300.3800.2200.950120.1900.1101.0500.9750.8600.4400.8100.4100.2250.100130.2400.1301.0400.8000.8500.3900.6300.3200.2450.250140.2100.1200.9900.8700.9500.4400.7100.4800.2250.500150.2900.1600.8000.6601.0200.4800.7700.4600.2250.900160.2800.1700.7351.0400.9100.4300.6100.3100.2400.800170.2200.1301.0000.7401.0100.4100.7200.4100.2330.500180.2300.1101.0001.0750.9900.4300.7700.3100.2450.600190.2500.1300.7800.6800.9500.3600.6500.4200.2450.700200.2700.1500.9901.0100.8600.4200.6100.3100.2100.500210.2800.1101.0701.0300.9600.4200.7700.3200.2550.100220.2300.1200.9300.7600.9100.4600.6500.4100.2300.150230.2500.1300.9900.9700.8600.4100.6400.4600.2150.100240.2700.1200.9600.8001.0100.4600.6400.3200.2600.200250.2800.1600.9400.9200.8100.3400.6100.3400.2100.100260.2500.1300.9200.8001.0400.3000.6300.3500.2150.500270.2300.1100.9550.8000.9900.4600.7700.3500.3050.650280.2500.1200.9300.7400.7600.4200.7500.3100.2200.700290.2700.1501.1000.7901.0500.3900.7300.3500.2500.700300.2100.1100.9650.8401.0600.3800.7100.4500.2100.100310.2400.1201.0000.8000.9800.3100.5400.3500.2450.300320.1900.1500.8700.8500.8900.3200.7100.4100.3100.250330.1800.1100.9200.8000.9800.3700.7600.4500.2600.100340.2400.1301.1000.9000.9300.3500.7400.4300.2100.200350.2800.1601.0501.0000.9700.4000.7600.4200.2250.200360.2200.1201.0800.9000.9600.3600.7100.3100.3050.150370.2500.1200.8200.7500.8600.4500.7300.3500.2700.300380.2300.1300.8400.8200.9300.3700.7800.4100.2700.100390.1900.1400.8300.7900.9100.3600.7500.3100.2850.350400.2100.1100.8850.8600.9700.4600.7600.3500.2650.700410.2600.1300.8930.8100.8900.3600.7100.4100.2150.250420.2700.1600.8200.7700.8500.3500.7100.3100.2750.200430.2800.1500.9300.9000.9200.3600.6200.3100.2800.600440.1900.1400.8250.8000.9900.4500.7200.3100.3100.500450.2300.1200.8000.7600.9900.3900.6500.3100.2900.450460.2700.1100.8400.8300.8900.3300.6400.3100.2100.200470.2100.1300.8800.8600.8300.3600.7200.3300.2150.100480.2700.1400.9250.8801.0600.3500.7100.4200.2300.150490.2800.1200.9150.8901.0400.3200.7100.3100.2400.050500.2500.1200.9780.9500.9500.3600.8500.4100.2450.650PROMEDIO0.2380.1310.9370.8500.9480.4020.7050.3780.2430.348

RESUMEN:CEREALLONGITUD (CM)ESPESOR(CM)AJONJOLI0.3480.243QUINUA0.2380.131TRIGO0.7050.378TARWI0.9370.850CEBADA0.9480.402

DISCUSION:

(FIGUEROA; C. J.D. 1985 Mtodos para evaluar la calidad maltera en cebada) El tamao del grano depende de la influencia del ambiente y sus dimensiones varan como sigue: sin la borba alcanza una longitud mxima de 9.5 mm y una mnima de 6.0 mm; de ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm y su densidad es de aproximadamente 60.50 kg/Hl en cebadas de seis hileras y de 66.40 kg/Hl en las dsticas. El peso de mil granos vara de 30 a 60 g, con un promedio de 45 q, dependiendo de las condiciones ambientales y de manejo en que se haya desarrollado el cultivo.

(LPEZ, P. MEXICO. 2010. Calidad Fsica de Diferentes Variedades de Cebada (Hordeum sativum Jess) Cultivadas en los Estados de Hidalgo y Tlaxcala)El lmite mnimo de peso hectoltrico permitido por la norma NMX-FF-043-SCFI-2003 para la cebada de seis hileras es 56 Kg/HL lo cual representa que entre mayor sea el peso hectoltrico mayor es el rendimiento de la cebada y a su vez mayor calidad.

(BERTHY, M. CHILE. 2010. FERTILIZACION NITROGENADA EN QUINOA (Chenopodium quinoa WILLD)El peso de mil semillas fue de 3,0 g . El Peso del hectolitro con respecto a la fertilizacin de a quinua alcanzo valores de 69,8 y 68,2 kg, al aplicarse una dosis de 75 y 150 kg ha-1 de fertilizante respectivamente. El menor valor se obtuvo para la mayor dosis con 64,8 kg.Segn By J.P 1988 cereales y forrajes . Las cosechas depende mucho valor de hectolitro por hectrea es asi que el trigo los valores fultuan entre 74 y 80 representando los valores mayores una produccin excelente. Es asi que en nuestro caso se obtuvo una valor de 79 lo cual que se estima que este cereal est en perfectas condiciones por tanto la variedad, abono usado y del clima en lo cual cultivado influenciara a la calidad de este cereal.

Ilustracin 1. Cuadro comparativo de la influencia de abono el peso en hectolitro

Segn la revista de cultivo de ajonjol 1997 en Guatemala el peso en hectolitro es de 64 kilos lo cual el rendimiento seria de 1.024 a 1.208 kilos. Por tanto este dato se ajusta a los datos obtenidos en la prctica.

CONCLUSIONES:En esta prctica se lleg a concluir lo siguiente

Los cereales poseen caractersticas los cuales deben ser analizados de acuerdo a su peso por 1000 granos Los cereales tienen un indicador que es el peso por hectolitro para la determinacin de rendimiento valorando el peso en un volumen determinadoSe valor la calidad de los cereales de acuerdo a tamao de sus granos realizando las mediciones de espesor y longitud.

VIII. BIBLIOGRAFIA: J.P. A 2008 cereales y forrajes cultivos practicos editorial maxtor Madrid Espaa.Revista de cultivvo de ajonjol en Guatemala direccin general de agricultura 1997

DISCUSIONCONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA: