PRACTICA Nº 02

ÍNDICE DE MADUREZ DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CUADRO 01: INDICE DE MADUREZ SENSORIAL

MUESTRA ESTADO COLOR PIEL

COLOR DE PULPA

AROMA SABOR TEXTURA APARIENCIA

PLATANO PINTÓN Verde amarillento

Crema blanquecina

Sin aroma Ligeramente dulce;

pegajoso

Firme Malo

MADURO Amarillo Crema amarillento

característico Dulce Blando Malo

SOBRE MADURO

Marrón Crema con mancha marrones

característico intenso

Muy dulce Muy blando Malo

MANGO PINTÓN Verde amarillo

Amarillo pálido

característico Dulce Firme Malo

MADURO Anaranjado rojizo

Amarillo pálido

característico Dulce Blando Malo

SOBRE MADURO

Verde amarillento rojizo

Amarillo pálido

característico intenso

Ligeramente acido

Muy blando MALO (Golpeado)

CUADRO 02: INDICE DE MADUREZ PRACTICO

MUESTRA ESTADO FLOTACIÓN ANGULOSIDAD DESPRENDIMIENTO DEL PENDUNCULO

PRESENCIA DE

ALMIDÓN

TAMAÑO BRILLANTES

PLATANO PINTÓN Si Se presenta leve formación de ángulos

Ligeramente suave …………… Mediano Sin brillo

MADURO

Si Presenta menor formación de ángulos

Suave …………… Mediano Sin brillo

SOBRE MADUR

O

Si Presenta formación circular

Muy suave …………… Pequeño Sin brillo

TOMATE PINTÓN Si …………… Sin pedúnculo …………… Regular Poca brillantes

MADURO

Si …………… Sin pedúnculo …………… Regular Poca brillantes

SOBRE MADUR

O

Si …………… Sin pedúnculo …………… Regular Poca brillantes

CUADRO 03: INDICE DE MADUREZ FISICOQUÍMICOS

MUESTRA ESTADO DE MADUREZ

% DE ACIDEZ

CÁSCAR (gr)

% SOLIDOS TOTALES

RESISTENCIA PEETRACIÓN

DENSIDAD (gr/ml)

% PULPA % DE JUGO

(gr)

NARANJA MADURO 0.768 53.30 7º Brix Blanda 2.1 83.07 50.73

PINTÓN 0.576 67.28 7º Brix Firme 2.314 83.38 47.51SOBRE

MADURÓ0.64 39.74 9º Brix Muy blanda 2.15 81.516 48.53

DISCUSIÓN

CONCLUSIÓN

CUESTIONARIO