Practica 1 -Seleccion y Clasificacion

8/17/2019 Practica 1 -Seleccion y Clasificacion

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Práctica 1 . Selección y Clasificación de Cereales, granos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: TECNOLOGIA DE CEREALES, GRANOS Y RAICES

PRÁCTIC A 1SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE CERALES, GRANOS

Objetivo

Realizar el análisis y d e se lecc ión y clas if icac ión de una muestra para determinar la

cantidad porcentual de mater ias ext rañas , tamaño de grano, desperdicios entre

otros, para los diferentes cereales, granos.

Introdui!n

Uno de los elementos fundamentales dentro de la cadena de la producción y comercialización de los

granos, lo constituye la evaluación de la calidad o el estado en que se encuentra cada lote de grano.

Esta evaluación es de gran importancia para determinar si el grano está seco, hmedo, limpio, sucio,

dañado, infestado, contaminado o, en general si rene las caracter!sticas "uscadas por los

consumidores, ya sea para el uso como alimento o para su procesamiento. Esta evaluación tam"i#n

es importante cuando el grano tiene que ser almacenado antes de su uso final ya que durante este

paso, si el proceso de almacenamiento no es adecuado, la calidad del grano puede deteriorarse

perdiendo su valor alimenticio y comercial. $os precios de los granos dependen no solo de la oferta

y demanda sino tam"i#n en función de la calidad.

Teor"#

Evaluar la calidad de los granos no es una tarea fácil porque en ello intervienen diversos factores,

algunos de ellos relacionados con la capacidad f!sica y t#cnica en los la"oratorios para realizarla,

otros vinculados a los intereses comerciales y otros originados por razones de carácter pol!tico.

%esde el punto de vista t#cnico, la falta de homogeneización de los criterios y metodolog!as para

evaluar la calidad de los granos frecuentemente ocasiona disputas comerciales que afectan el

comercio interno y de las exportaciones. El origen de estas disputas pueden ser el desconocimiento

de las normas o reglamentaciones que regulan el proceso de comercialización nacional o

internacional, la correcta interpretación de los factores que se usaron en la evaluación de la calidad y

por el uso de m#todos, procedimientos y equipos cuyos resultados dif!cilmente son reproduci"les deun lugar a otro, especialmente cuando la evaluación de la calidad es realizada por personas que no

han sido de"idamente capacitadas para aplicar las mismas metodolog!as y utilizar los mismos

criterios de interpretación. &am"i#n hay pro"lemas de evaluación de la calidad de los granos, cuando

existen grandes discrepancias en las normas que se usan para la importación o exportación de los

granos o cuando no existen normas internas que respondan a los intereses tanto de los productores

como de los otros agentes que intervienen en la comercialización.

'ng. (ames $. )ilva %!az


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SELECCIÓN

%entro de los cereales o granos y ra!ces, existen procedimientos que ayudan a identificar la calidad

del producto final , dependiendo los mercados y consumidores a quienes van dirigidos, es as! que se

realizan las operaciones de selección, donde las caracter!sticas del producto son* el grado de

madurez, color, acidez, entre otros.

CLASIFICACION

En este procedimiento vemos parámetros f!sicos+ como el tamaño del cereal o grano,

categorizándolos en clases como productos de primera, segunda o tercera clase, dependiendo del

mercado, que lo consume, y el estatus económico.

Proedi$iento

. -amiliarizarse con el maneo durante la manipulación de cereales y granos.

/. &ener precaución al coger los cereales y granos

0. El tiempo de selección y clasificación dependerá del cereal o grano a evaluar.

1. 2segurarse de ser minucioso al evaluar los cereales y granos seleccionar 3color4 y clasificar 3por tamaños4.

5. 6olocar los cereales o granos en una superficie plana y esparcirlo cuidadosamente e iniciar con la

selección y clasificación.

7. Realizar el pesado de cada producto o"tenido y calcula el porcentae de cada uno de ellos*

Eemplo*

-reol mantecoso seco 3 8 9g4:aterias extrañas 3 8./88 9g.

-reol partido 38.;88 9g4

-reol podrido 38.588 9g4

&amaño*


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-BR:U$2 @ > 3A C '4D 2

Reo$end#ione%

2l usar los equipos de pesado, de"emos tener en cuenta de tarar antes de pesar, para realizar los cálculos

reales.

Reo$end#ione%. Registrar el peso inicial de las muestras a ser evaluadas..

/. Registrar los tiempos de selección y clasificación para cada muestra.

0. 2l tomar la muestra, asegrese que sea representativa.

1. o confundir las muestras evaluadas, colocar un rótulo.

5. Ferificar que las muestras evaluadas est#n completas .

Re&ort#r. =eso del material a evaluar por cada muestra.

/. %iámetro promedio de la muestra evaluada 3clasificación4.

0.

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