UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA DE LAS AMÉRICAS   

 Licenciatura: Administración/ Gastronomía 

  Asignatura: Informática I 

   

Asesora: Claudia Gabriela Sánchez Enciso    

Modalidad: Cuatrimestral   

Grado: 1er. Cuatrimestre.     

Alumnos: Anthony Amezcua 

Marco Antonio Arzate Robles Rosa Esperanza Ramírez Franco. 

    

Presentan:   

 “La Gastronomía”    

A: 05/Noviembre/2015  

 LA GASTRONOMÍA  

 "El artista toma una paleta de colores y el más fino de sus pinceles para deleitarnos con sus trazos                                     sobre un lienzo, y así, comenzar a pintar curvas y líneas sacadas de su imaginación combinando                               colores, proporciones y texturas para poder satisfacer su propia necesidad de Creación y expresión                           de igual forma, el chef toma su libro de recetas, portafolio de cuchillería y equipo, para comenzar a                                   crear arte basándose en ingredientes de diferentes texturas, colores, sabores para que al combinarlos                           el chef logre plasmar su visión del plato y poder ofrecer a propios y a extraños el deleite en el goce de                                           un arte efímero como es la cocina."  Tiene la oportunidad de mantener una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de                             colores, formas y sabores que al final nos den un producto de muy alta calidad y de esta manera                                     poder desarrollar nuevas presentaciones y tendencias en los platos, para con ello, provocar una                           sofisticación cada vez más exquisita del servicio de un banquete.   Quien hace una cocina verdaderamente moderna es quien es capaz de ofrecer algo novedoso pero,                             al mismo tiempo, capaz de pervivir, de ir más allá de su tiempo y acabar convirtiéndose en un clásico.  La gastronomía engloba el acto de cocinar dentro de un contexto más amplio donde hay elementos                               relacionados con las maneras en la mesa (comportamientos individuales y colectivos ligados con la                           alimentación), elementos socioantropológicos (creencias, supersticiones, prohibiciones, preferencias,             elecciones alimentarias, orden culinario) y, en especial, elementos simbólicos. 

Recordemos que la alimentación es un acto social, regido por normas y significaciones, como si se                               tratara de un segundo lenguaje, que permite a los miembros de una sociedad determinada ubicarse                             dentro del mundo e integrarse como grupo social, para reafirmar su pertenencia (identidad con los                             miembros de una cierta comunidad). Ese concepto es mucho más amplio que el que estuvo vigente,                               que privilegiaba el saber comer, como si fuera una ética o una estética de clase, que es el concepto                                     que puso en vigencia Brillat­Savarin, en la Fisiología del Gusto. 

En este sentido, la gastronomía comprende la transformación que realiza la cocina (del ingrediente a                             la preparación culinaria), agregando consideraciones relacionadas con la agronomía y la zootecnia, la                         economía, la nutrición, la dietética y la medicina, la sociología y la antropología. Algunos piensan que                               es una ciencia y otros un arte. 

 

Rosa Esperanza Ramírez Franco 

Receta de  cocina  Italiana      

Ingredientes para hacer Lasaña de Carne (para 6 personas): 

 

● 300 ml de bechamel (aquí la receta de la bechamel) 

● 12 láminas de pasta para lasaña 

● 1 kilo de carne picada (mitad cerdo mitad ternera) 

● 1 cebolla picada 

● 2 dientes de ajo picada 

● 1 lata de 400 gramos de tomate triturado 

● 100 gramos de tomate frito (unas 5 o 6 cucharadas) 

● 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml) 

● 50 gramos de queso rallado 

● un trozo de mantequilla para untar en la fuente 

● 2 litros de agua 

● sal 

● pimienta negra molida 

 

 

 

 

 

 

Receta para hacer Lasaña de Carne (para seis personas):  

1. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añade la cebolla y el                                       

ajo picado. Deja que se poche todo y si ves que hay zonas que empiezan a tostarse demasiado                                   

añade un chorrito de agua y mezcla bien. 

2. Cuando esté todo bien pochado añade la carne picada. Ahora tenemos que dar golpecitos con el                               

canto de una espumadera para que se separe bien la carne y no te olvides de remover bien para                                     

que no se queme la carne que está en el fondo. 

3. Cuando la carne esté bien hecha (unos 20 o 30 minutos) añade el tomate triturado, el tomate                                 

frito, 1 cucharada pequeña de sal y media cucharada de pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego                                 

fuerte durante unos 5 minutos para que se concentre el tomate 

4. Cuando esté en su punto prueba la carne y si hace falta añade un poco más de sal y pimienta. 

5. Luego aparta la sartén del fuego y pon a calentar en una olla 2 litros de agua con 2 cucharadas                                       

pequeña de sal. 

6. Cuando hierva añade las láminas de lasaña y deja a fuego medio hasta que estén en su punto                                   

(unos 8 minutos). 

7. Luego con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las láminas de lasaña sobre                                 

una servilleta de tela (fíjate en el vídeo). 

8. Ahora engrasamos con mantequilla la fuente en la que haremos la lasaña. 

9. Después colocamos una capa de pasta en el fondo y encima una capa de carne. 

10. Repite dos veces hasta formar tres capas de pasta y carne. Por último, tapa la lasaña con una                                   

capa más de pasta y vuelca encima la bechamel. 

11. Ahora reparte el queso rallado por encima y al horno. Dejamos a 180º Centígrados y con el grill                                   

puesto hasta que se dore el queso. 

12. Cuando esté lista nuestra lasaña de carne la sacamos con cuidado de no quemarnos y la                               

cortamos en seis porciones. Y eso es todo, solo nos queda servir .. y listo. 

 

esta  receta  es  super  practica  y  muy  fácil  de realizarse  y  sus   origen es de italia     pero  aqui en  mexico 

es muy   conocida  ya  que   es muy  rica       marco antonio  arzate 

 tacos de lechuga con pato y salsa de ciruela 

     1.­ en una cazuela poner todos los ingredientes de la salsa y dejar cocer a fuego suave 5 min  2.­ agregar el pato y dejar que se cosa apagar y agregar la cebolla, pepino,ciruela,ajonjolí  3.­enrollar la tortilla con carne, poner un palillo   4­freír a fuego lento  y sacar del sartén   5.­freír  6.­servir con lechuga o o pepinos                    Anthony Amezcua