LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA III

PRACTICA 2. SEPARACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE COLORANTES ARTIFICIALES EN ALIMENTOS POR CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA.

2.1 OBJETIVO

Conocer la técnica de separación en capa fina y aplicarla para separar los colorantes artificiales presentes en gelatinas comerciales.

2.2 INFORMACIÓN GENERAL

Existen 18 colorantes sintéticos aprobados para emplearse en alimentos de los cuales solo 7 son los mas usados.

Colorante NumeroAmarillo tertrazina 5Amarillo sunset 6Rojo ponceau 6Rojo amaranto 2Rojo carmoicina 5Rojo eritrocina 3Azul brillante 1

Este grupo de colorantes sintéticos se emplean mas que los naturales y se les conoce como colorantes certificados todos ellos se derivan del alquitran de ulla y pertenecen a los colorantes azoicos, nitrados, tiazinas, antraquinonas, pirazolonas. Para la identificación de colorantes se dispone de técnicas muy complicadas, por esta razón la cromatografía de capa fina y de papel resulta un método ideal para el estudio de este grupo de compuestos.

2.3. MATERIALES Y REACTIVOS

Reactivos

Papel de silicagel G60MetanolSerie patrón de colorantes ( 15 mg/ml)Solución de desarrolla. Fenol-agua (70-30), verter dentro de la cubeta de desarrollo la cantidad necesaria para obtener una altura de 0.5 a 1 cm.

2.4 PROCEDIMIENTO

Se pesan 5 g de la gelatina comercial a examinar y se extracta 3 veces con porciones 5, 4 y 3 ml de metanol. Se separa por decantación en cada extracción y al final se centrifugan los extractos reunidos, el volumen final será de aproximadamente 10 ml.

Se concentra la solución anterior por evaporación a baño maria hasta obtener un mililitro. Después se enfría y tapa la muestra para su posterior aplicación sobre la placa.

Se prepara una serie de estándares de colorantes sintéticos (se pueden conseguir en las compañías distribuidoras de alimentos) a una concentración de 15 mg/10 ml. Entoces se divide la placa en 8 columnas con la ayuda de una punta de lápiz y cada una de ellas se aplica ( parte inferior de la placa) una poción de cada colorante, mediante un capilar procurando que cada mancha no forme un circulo de mas de 5 mm de diámetro. Además se aconseja que la muestra problema se aplique en la columna central.

Se deja evaporar el solvente de la muestra sobre la placa y se procede a efectuar el corrimiento, colocando la placa dentro de una cámara de desarrollo previamente saturada con la solución fenol-agua. La placa se conserva dentro hasta que el liquido llegue a la línea limite de corrimiento (marcada con lápiz desde el principio).

Entonces se retira la placa de la cámara y se deja que se escurra con cuidado. Una vez seca la placa se observa el número de colorantes que se presenta en la muestra problema y se mide la distancia recorrida por el liquido de desarrollo y la recorrida por cada mancha coloreada, se toma como referencia el lugar de aplicación de cada mancha. Hay que calcular el Rf correspondiente a cada mancha.

2.5 CALCULOS Y RESULTADOS

Entregar un dibujo que muestre los resultados obtenidos, el número y tipo de cada colorante presente en la gelatina y el Rf de cada colorante estándar y de los colorantes que presente la muestra problema.

Investigar:

La formula química y los usos comunes de los siguientes colorantes sintéticos. Rojo amaranto No 2 Azul brillante No 1 Amarillo tartazina No 5 Amarillo sunset No 6