7/23/2019 Practica 7 Nuevas de Reposteria

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GENOVESA

MantequillaAzcar

huevoSalCanela en polvoCobertura dechocolate oscuro(dolcesa)HarinaAzcar

Crema RICHCaf solubleAzcar!irutas dechocolate oscuro"ranillo dechocolate#uez picada

$#!I#A%&

A'ua purificadaCaf solubleAzcarRon o brand

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*+++

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"RS"RS/0A"RS

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M1

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"RS

M1"RS"RSM1

2A3IR 1&S H4$!&S C A04CAR 5SA1 HAS3A 64$ %&21$ S4!&14M$#%$RR$3IR MA#3$64I11A 5 74#%IR$1 CH&C&1A3$

3AMI0AR HARI#A C CA#$1A $#/&1!&A"R$"AR $1 CH&C&1A3$%$R$3I%& C 1A MA#3$64I11AA1 2A3I%& 5 M$0C1AR $# 7&RMA$#!&1!$#3$A"R$"AR $# 7&RMA %$ 114!IA1&S /&1!&S A1 2A3I%& 64$ S$3I$#$H&R#$AR $# M&1%$ R$%%& %$M$3A1 A 8+9 C /&R *- MI#43&S

MAR 1A CR$MA C 2A3I%&R"1&2&A"R$"AR $1 A04CAR $# 7&RMA%$ 114!IA 5 CI#4AR 2A3I$#%&%IS&1!$R $1 CA7: $# 4# /&C& %$A"4A 5 A"R$"AR A 1A CR$MA2A3I%A

M$0C1AR 1&S I#"R$%I$#3$S %$1$#!I#A%&

CR3AR $1 24SIC4I3 $# . %ISC&S$# $1 %ISC& 2AS$ C&1&CAR $1$#!I#A%& 5 4# /&C& %$ CR$MA%$ M&;A A1ISAR3A/AR C $1 &3R& %ISC& 5%$C&RAR $1 /AS3$1 C 1ACR$MA %$ M&;A%$C&RAR C 1AS !IR43AS %$CH&C&1A3$< "RA=$AS & #4$0

Incorporar poco a poco el azcar 'lass mezclarlos>

Cuando empiece a tomar consistencia se'uir a're'ando azcar

amasar con las manos hasta que este lista>

Extras

Rodillo

Azcar 'lass

Colorantes

7/23/2019 Practica 7 Nuevas de Reposteria

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SELVA NEGRA

INGREDIENTES

BISCOCHOMantequillaAzcarYemas de huevoSalCanela en polvoCobertura dechocolate oscuraHarinaClaras de huevoAzcar

CRMA ! "IRSH

Azcar blanca"irsh#opcional licorde cerezaCrema rich oversatie

!CORACI$%

Cereza ne&ra o ro'asChocolate amar&o"irsh

PROCEDIMIENT

O

INGR.

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CAN

T.

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(.4 BA3IR YMAS CO% A15CAR Y SA2 HAS3A 65 !OB2 S5 7O25M%

8.4 !RR3IR MA%365I22A Y 95%!IR 2 CHOCO2A3 0OR S0ARA!O

).4 HACR 5% MR%/5 9RA%CS CO% 2AS C2ARAS Y 2 A15CARM1CA2R HARI%A CO% CA%2A % 0O27O

,.4 A/R/AR 2 CHOCO2A3 !R3I!O CO% 2A MA%365I22A A2BA3I!O ! YMAS Y M1C2AR % 9ORMA %7O27%3I%COR0ORAR 2 MR%/5 CO% AY5!A ! 5%A 2%/:3A OMISRAB2

;.4 A/R/AR % 9ORMA ! 2257IA 2OS 0O27OS A2 BA3I!O 65 S 3I%HOR%AR % ARO ! M3A2 A (

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>.4 COR3AR 2 BISC5I3 % ) !ISCOS%3R CA!A !ISCO?MO@AR CO% "IRSH? CO2OCAR 5% 0OCO ! CRMABA3I!A A2/5%AS CR1AS Y BIR53AS ! CHOCO2A3.

!CORAR 2 0AS32 CO% 2A CRMA BA3I!A? 2 CHOCO2A3 %7IR53AS Y CRR1AS.

BISCOCHO PARA FONDANT

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.-+ A04CAR8 /0A %$ H4$!&.-+ "R %$ #4$0.-+ %$ HARI#A C%A %$ R&5A1CR$MA RICH .-+ M1M$RM$1A%A %$ 0AR0A M&RA & A S4 $1$CCI