PRÁCTICA DE AUDITORÍA AMBIENTAL EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SOL DE LAREDO S.A.A.

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PRÁCTICA DE AUDITORÍA AMBIENTAL EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SOL DE LAREDO S.A.A.ALUMNO: Jilder Michael Castillo CabreraUNTPRÁCTICA DE AUDITORÍA AMBIENTAL EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SOL DE LAREDO S.A.A.I. INTRODUCCIÓNEl Perú al ser un país en vías de desarrollo muestra un crecimiento notable de sus industrias, lo que permite avanzar un peldaño más en la gran escalera del desarrollo, pero no se debe olvidar que a la par tenemos que preocuparnos del como logramos esto ya que la mayoría d

Transcript of PRÁCTICA DE AUDITORÍA AMBIENTAL EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SOL DE LAREDO S.A.A.

PRCTICA DE AUDITORA AMBIENTAL EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SOL DE LAREDO S.A.A.

ALUMNO: Jilder Michael Castillo Cabrera

UNTPRCTICA DE AUDITORA AMBIENTAL EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SOL DE LAREDO S.A.A.I. INTRODUCCINEl Per al ser un pas en vas de desarrollo muestra un crecimiento notable de sus industrias, lo que permite avanzar un peldao ms en la gran escalera del desarrollo, pero no se debe olvidar que a la par tenemos que preocuparnos del como logramos esto ya que la mayora de las industrias buscan el crecimiento econmico sin importarle el impacto que generen al alcanzar este preciado fin. Hoy en da se busca un desarrollo empresarial sostenible, es decir, que las empresas generen actividades que muestren una responsabilidad ambiental en su produccin para as poder asegurar una adecuada calidad de vida para las generaciones presentes y futuras. El Per es uno de los pases ms privilegiados por la madre naturaleza y gracias a ello es que somos un pas Megadiverso, contando con un mar rico en especies, con una selva llena de vida limitado por grandes montaas vestidas de blanco, con caudalosos ros que pueden llegar a las costas ms desiertas, como sucede con el ambicioso proyecto Chavimochic. Si bien el cultivo de la caa de azcar se da en la selva y valles interandinos, la mayor rea se localiza en la costa, cuyas condiciones climticas y edficas nicas permiten sembrar y cosechar durante todo el ao y obtener rendimientos excepcionales. El mayor uso industrial de la caa es para la produccin de azcar que abarca 90,000 ha sembradas, de las cuales el 65% corresponde a 10 ingenios azucareros y el 35% a sembradores independientes. En el cultivo de caa no se ha realizado innovaciones tecnolgica desde hace ms de 30 aos y se contina con tecnologas de la dcada del 70, uso de variedades que datan de mucho antes de la dcada del 50 dando lugar a una menor productividad respecto a pases vecinos como Colombia y Brasil. (INIA, 2005) Las industrias azucareras en el mundo, estn generando tecnologas ms eficientes y diversificando su produccin en la lucha por la competitividad en este gran mercado, por lo que estn orientando la produccin no slo para el azcar sino para la produccin de combustibles limpios como el Gas Vehicular a base de etanol lo que impulsara el crecimiento de la produccin de caa de azcar. En este sentido, el Per tiene la oportunidad de convertirse en un exportador altamente competitivo de bioenerga y otros subproductos de la caa de azcar; cumpliendo un rol estratgico en promover, coordinar y liderar la investigacin en el cultivo de caa y lograr su rentabilidad, sostenibilidad y competitividad con respecto a la industria azucarera en el mundo.

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UNTII. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN EL PERLa industria azucarera ha atravesado en los ltimos veinte aos por ciclos de expansin y retraccin muy marcados debido a factores exgenos como elementos climticos (fenmeno del nio) y endgenos como los cambios en la poltica comercial o normatividad del sector. Si bien a partir de mediados de los 90s la industria empez su recuperacin principalmente con el ingreso de nuevos socios capitalistas a las empresas; sin embargo a pesar del contexto de proteccin, con tasas arancelarias a la importacin (25%), sobretasas (5%) y franja de precios, las cooperativas atravesaron por un periodo de crisis econmica y financiera. En 1996 tras varios intentos de cambiar el esquema cooperativo se promulg el DL 802 Ley de Saneamiento Econmico Financiero de las Empresas Agroindustriales Azucareras por medio del cual se promovi su conversin a sociedades annimas que coticen en la Bolsa de Valores de Lima. A partir del 2001 y con vigencia hasta el 2010 - luego prorrogado hasta el 2020 se dio la Ley de Promocin del Sector Agrario (Ley 27360) la cual incluye beneficios de 15% de impuesto a la renta, 4% de Essalud y otras ventajas de orden contractual, laboral y depreciacin acelerada de inversiones.

III.

FASE DE GABINETE3.1. Generalidades La Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A. forma parte del Grupo Manuelita y se dedica principalmente a la produccin de azcar de alta calidad orientada a atender al sector industrial peruano. Sus actividades se desarrollan en Trujillo, capital de la regin La Liberta; y cuenta con 7.137 hectreas cultivadas en caa de azcar de las cuales ms del 30% estn sembradas en el desierto liberteo, utilizando avanzada tecnologa en riego por goteo con aguas provenientes del canal madre Chavimochic que trae agua de la sierra peruana. Denominacin y domicilio Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. se encuentra ubicada en la Avenida Trujillo S/N en el Distrito de Laredo, Provincia de Trujillo, Departamento de La Libertad, con cultivos de caa de azcar en los Valles de Santa Catalina, Vir y Chao, rea de influencia del Proyecto especial CHAVIMOCHIC, y en el Valle del Ro Chicama, con el fundo Chicln, en la Provincia de Ascope. Su central telefnica es 44 445028, su fax el nmero 44 435010. Constitucin social Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. Inscrita en la partida electrnica 11002043, antes ficha N 8386 asiento 2 del Libro de Registro Mercantil de la Oficina Registral Regional de La Libertad.

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UNT3.4. Datos generales de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A RUC: 20132377783 Razn Social: EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A. Pgina Web: http://www.agroindustriallaredo.com Tipo Empresa: Sociedad Annima Abierta Condicin: Activo Fecha Inicio Actividades: 19 / Junio / 1970 Actividad Comercial: Elaboracin de Azcar. CIIU: 15420 3.5. Estructura de los accionistas Inversiones Manuelita S.a.: Colombia (14.54 %) Manuelita Internacional S.a.: Colombia (64.21 %) Velarde Aspillaga Luis Julio: Per (6.13 %) 3.6. Historia de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A La historia de Agroindustrial Laredo comienza en 1813, cuando el Capitn Ramrez y Laredo, instala el primer trapiche de caa de azcar en el valle Santa Catalina. Aos ms tarde, comenzaron a operar varios trapiches, entre ellos el de Quirihuac, Santo Domingo y Laredo. En 1894, luego de la destruccin de cultivos y trapiches que gener el Fenmeno del Nio, el minero Don Jos Ignacio Chopitea adquiri todos los trapiches del Valle Santa Catalina. Al cabo de 20 aos, el 31 de agosto de 1914, la fbrica de azcar instalada por Co. Five Lille inici operaciones. En 1925 ante el regreso del Fenmeno del Nio, se prepararon defensas con sacos de arena para evitar inundaciones en la fbrica de azcar. Sin embargo, las avalanchas los cultivos de caa, inundaron la fbrica de Laredo y destruyeron parcialmente viviendas, carreteras y vas frreas que conducan a la fbrica. Ms tarde, en 1937, la empresa se transform en Cooperativa Agraria Laredo Ltda. En 1997 y con base en la legislacin de 1996, la Cooperativa Laredo Ltda. se transforma en "Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A." e inici la bsqueda de un socio estratgico. En subasta pblica, el Grupo Manuelita adquiri en Per el 74% de las acciones de Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. El 08 de diciembre el Grupo recibi la empresa e inicia la ejecucin del programa de recuperacin de la misma. Gracias a los conocimientos de Manuelita y por medio de un novedoso sistema de fertiriego por goteo, Laredo hoy cultiva caa de azcar en zonas desrticas. Actualmente Agroindustrial Laredo genera 1,409 empleos directos.

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UNTIV. FASE DE CAMPO4.1.

Entorno legal de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.AEmpresa Agroindustrial Laredo S.A.A. est incluida en los beneficios concedidos desde el ejercicio del 2001 por la Ley N 27360, Ley de Promocin del Sector Agrario y Agroindustrial, que contempla una tasa para el impuesto a la renta del 15%, un rgimen laboral especial, y el pago de aportaciones a una tasa del 4%, entre otros. Con la expedicin de la Ley 28810, ste rgimen de beneficios se amplo hasta el 31 de diciembre del ao 2021. Dentro de las normas dictadas en el 2011, debemos resaltar la expedicin de la ley 29782, norma que reemplaza a la Comisin Nacional Supervisora de Empresa y Valores (CONASEV) que modifica la Ley del Mercado de Valores y la Ley General de Sociedades, adecuando las normas relativas a las competencias de la Superintendencia y el Procedimiento de Proteccin de Accionistas Minoritarios. Mediante Resolucin No. 102-2010-EF/94.01.1 de fecha 14 de octubre de 2010, la Superintendencia del Mercado de Valores (SMV antes la CONASEV) dispuso que todas las personas jurdicas que se encuentren bajo el mbito de su supervisin debern preparar sus estados financieros con observancia plena de las Normas Internacionales de Informacin Financiera (NIIF por sus siglas en espaol e IFRS, por sus siglas en ingls), que emita el Consejo de Normas Internacionales de Contabilidad (IASB, por sus siglas en ingls) vigentes internacionalmente, precisando en las notas una declaracin en forma explcita y sin reserva sobre el cumplimiento de dichas normas.

4.2.

Normatividad legal4.2.1. D.L.802: Ley de Saneamiento Econmico- Financiero de las Empresas Agrarias el 13-03-199617 El propsito del Decreto Legislativo es permitir la reactivacin y saneamiento econmico de las empresas agrarias que realizan actividades agrcolas y/o agroindustriales azucareras, la misma que debe lograrse mediante el esfuerzo de sus propietarios y trabajadores, la participacin de los agentes del sector privado y el decidido apoyo del Estado, propendiendo a su transformacin y desarrollo. 4.2.2. Ley N 27360 - Ley de Promocin del Sector Agrario Esta ley otorga beneficios a las personas naturales o jurdicas se pueden acoger a los beneficios otorgados por la Ley N 27360 y por la Ley N 27460, siempre y cuando realicen alguna de las siguientes actividades:

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UNTDesarrollen cultivos y/o crianzas, excepto la industria forestal; Actividades agroindustriales, cuando utilicen principalmente productos agropecuarios fuera de la Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao, excepto las relacionadas con trigo, tabaco, semillas oleaginosas, aceites y cerveza(Mediante Decreto Legislativo N 1035, publicado el 25 de junio del 2008 se precis que esta actividad tambin se encuentran comprendidas en los alcances de la Ley 27360) Desarrollen actividades acucolas.

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La cual incluye beneficios de 15% de impuesto a la renta, 4% de Essalud y otras ventajas de orden contractual, laboral y depreciacin acelerada de inversiones.

4.2.3. Ley N 29678 - Ley que establece medidas para viabilizar el rgimen de las empresas agrarias azucareras El objeto de la presente ley es establecer medidas para viabilizar el rgimen de las empresas agrarias azucareras para efectos de la ejecucin de la Ley 29299, Ley de Ampliacin de la Proteccin Patrimonil y Transferencia de Participacin Accionaria del Estado a las Empresas Agrarias Azucareras. 4.3.

SeguridadLa Empresa Agroindustria Laredo S.A.A. brinda la seguridad necesaria a sus trabajadores y visitantes a lo largo de toda la planta, cuenta con una sealizacin adecuada para el correcto funcionamiento. La empresa realiza diversos programas para garantizar la seguridad y salud ocupacional como se muestra a continuacin: Seguridad y Salud Ocupacional: Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A., en los meses de octubre, noviembre y diciembre del 2011 desarroll el Programa de Evaluacin de Salud Ocupacional anual. En cumplimiento a la Norma Peruana de Manipuladores de Alimentos y Bebidas, segn la exigencia del Cdigo Internacional de Buenas Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos, el personal del rea de Envase fue sometido a las evaluaciones mdicas correspondientes.

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UNTSeguridad Industrial - Equipos de Proteccin Personal: En el ao 2011 se renovaron los implementos de seguridad y equipos de proteccin personal a todos los colaboradores de cargos operativos. Se realiz la compra y mantenimiento de extintores de la empresa y se continu con el trabajo de verificacin operativa de los equipos de emergencia, invirtiendo durante el ao la suma de S/.568,920.76 nuevos soles. Inspecciones de Seguridad: Mensualmente se efectu una evaluacin del desempeo de la gestin de seguridad y salud ocupacional a todas las empresas contratistas documentando las acciones correctivas y preventivas con el objetivo de prevenir accidentes y cumplir con la legislacin vigente. El Organismo Supervisor de Inversiones en Energa y Minera OSINERMING, realiz inspecciones para constatar el cumplimiento de las normas referidas a la instalacin, uso y funcionamiento de los tanques de almacenamiento de GLP y combustibles Lquidos. Accidentabilidad: El ndice de accidentes dentro de las instalaciones de la empresa ha experimentado una reduccin del 40% pasando de un ndice de accidentabilidad en el 2010 de 1.30 a 0.78 en el 2011; reduccin obtenida por el incremento de las jornadas de sensibilizacin y capacitacin en la Seguridad y Salud Ocupacional, por la constante preocupacin de la empresa por proteger al trabajador y garantizar ambientes seguros, ordenados y limpios. Comit Central de Seguridad : Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A, cuenta con un Comit Central de Seguridad y Salud Ocupacional, conformado por la Gerencia General y sus cinco gerencias, el rea de Asesora Legal, rea de Seguridad y Salud Ocupacional, 03 representantes de los colaboradores de fbrica y 04 representantes de los colaboradores de campo. El comit tiene una vigencia de 02 aos a partir de su instalacin.

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4.4.

Econmico- Financiera4.4.1. Produccin de azcar en los ltimos aos Como subproductos en la elaboracin del azcar, Laredo comercializa mieles, bagazo y alcohol industrial y extrafino, utilizado en la industria farmacutica. Durante el 2010 logr procesar 1,038,087 toneladas de caa y producir 116,778 toneladas de azcar, durante el ao 2011, Empresa

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UNTAgroindustrial Laredo S. A. A. moli 1144,689 toneladas de caa de azcar con las que se produjo 131,841 toneladas de azcar comercial, equivalentes a 2636,826 bolsas de azcar de 50 Kg. Adicionalmente se produjo 43,208 toneladas de melaza y 5144,030 litros de alcohol hidratado. La molienda para el ao 2011 fue superior 10,3%, la produccin de azcar fue superior en un 12,9% con respecto al ao 2010, debido a un incremento en el tiempo de utilizacin de la planta por mayor abastecimiento de caa. (ver tabla N1, anexo 1)

4.5.

Administrativa-AmbientalEn lo referente a lo ambiental la Empresa tiene un sistema de reaprovechamiento del bagazo de caa residual de la extraccin de jugo, esta se utiliza como combustible sustituto para generar energa elctrica y trmica para los procesos de produccin de azcar, esto es importante ya que disminuye la cantidad de combustible fsil utilizado para diversos fines disminuyendo el impacto ambiental de invenio azucarero, el ahorro de combustible se traduce en disminucin de CO2 a la atmosfera y sobre todo el ahorro econmico que esto representa para la Empresa. La utilizacin de biocontroladores en el proceso de siembra y cosecha de la caa de azcar tambin reduce la contaminacin del suelo y agua que los agroqumicos generan, esto brinda una caa de mejor calidad y con menos contaminacin e impacto ambiental. La empresa no tiene un sistema de desecho adecuado de reactivos utilizados para la elaboracin y anlisis de los productos generados en la empresa, los laboratorios vacan directamente los residuos de los reactivos al desage generando contaminacin, tambin se genera contaminacin al momento de quemado de la caa ya que se genera emisiones de CO2 y cenizas que contaminan la atmosfera del distrito de Laredo.

V.

PROCESO DE ELABORACIN DE AZCAR EN EL CAMPO Y FABRICACAPITULO I: ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO 1. Caractersticas de la Caa de Azcar: La caa de azcar es una hierba gigante que pertenece aI gnero Sacharum. El valor comercial de la caa de azcar deriva de la preponderancia de la sacarosa La sacarosa, es un carbohidrato disacrido

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UNTproducido por la condensaci6n de la glucosa y fructosa Tiene las siguientes caractersticas: Nombre Cientfico: Sacharum Offinarum Origen: La India Perodo vegetativo: Es un cultivo permanente, el primer corte se realiza a los 14 meses de la siembra

2. Factores importantes para el cultivo de la Caa de Azcar: a) CLIMA: Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A se encuentra en la parte media y baja del Valle de Santa Catalina, baado por las aguas de ro Moche, estos factores son excelentes para el cultivo; las temperaturas moderadas y la falta de lluvias favorecen el crecimiento y desarrollo, as como la maduracin de la caa. b) EL SUELO: La mayor parte deI valle presenta buenas condiciones de suelo, teniendo recursos hdricos suficientes. Los suelos son profundos, permeables, de textura media, de buen drenaje,

CAPITULO II: ETAPAS DEL PROCESO AGRCOLA DE LA CAA DE AZCAR 1. Preparacin: PREPARACION DE SUELO: En nuestra empresa se efectan las siguientes actividades: a) Quema y requema de paja y de brotes: En esta labor se incineran las cepas y residuos de cosecha, para facilitar la destruccin completa de las cepas a travs de la rastra. b) Pase de rastra cruzada: La finalidad de esta labor es la destrucci6n de las cepas y el borrar los surcos del cultivo anterior a travs del pase de la mquina en forma paralela en un ngulo de 45 y el otro pase cruzndola. c) Subsolado: El objetivo de esta labor es eliminar la compactacin de los suelos a una profundidad de 90 centmetros, as como dar aireacin y permitir el drenaje de estos. d) Topografa: Esta levantamiento topogrfico tiene como finalidad determinar las curvas a nivel y desniveles del terreno obteniendo as una mejor distribucin de cuarteles y pendientes adecuadas para el sistema de riego. e) Surcado: Es la construccin de surcos a un distanciamiento de 1.5 x 1.5 metros

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UNT2. Siembra: a) Colocacin de la semilla de manera continua en los sumos: Es decir se distribuyen los tercios de semilla de caa a lo largo de los surcos, sembrndose en una hectrea un promedio de 600 tercios de semilla de caa. b) Riego de siembra con sifones: El riego es una labor muy importante, pues de la eficiencia y oportunidad del manejo del agua, depender en gran parte de los resultados de la cosecha oproducci6n. El primer riego en el cultivo de la caa se hace empleado a un solo regador y con caudales controlados a travs de sifones de 2" expulsando 1.5 a 2.5 litros por Segundo, caudales no erosivos los cuales no permiten el descubrimiento de la semilla. c) Riego Pre - emergente: es el riego que se realiza para facilitar la aplicacin del herbicida. d) Aplicacin de pre - emergente: Aplicacin de herbicida qumico para evitar el surgimiento de malezas que compiten en las primeras fases de cultivo de la caa. EI sistema de siembra de la caa de azcar es mediante estacas que se plantan y se cubren con una ligera capa de tierra. Cada yema es capaz de producir una planta y de cada una de estas nacen varios tallos o renuevos que forman una cepa de caa. Las labores que se desarrollan en la siembra de caa de azcar se dan continuacin: La Planificacin: Se basa en criterios agronmicos, mecnicos y econmicos. Se tiene en cuenta el promedio de meses de cosecha de la caa y el ciclo total de cortes de la caa planta, con la finalidad de calcular la cantidad de hectreas que anualmente se deben renovar y sembrar. Corte de Semilla: Esta labor se realiza en cuadrillas de 06 trabajadores; el tareo por cada uno de ellos es de 80 tercios y cada tercio tiene 30 estacas de caa aproximadamente de 50 centmetros cada una. El nmero de cuadrillas es variable, dependiendo de las hectreas a sembrarse diariamente. Se considera que cada cuadrilla corta aproximadamente 01 hectrea. Cargar Semilla: Es trasladar la semilla al campo para ser sembrada. Una hectrea de semillero es para 15 hectreas de siembra aproximadamente.

3. Abonamiento: a) Control mecnico de malezas en caas plantas: Antes de abonar se pasa un implemento por el lomo del surco el cual destruye las malezas existentes.

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UNTb) Aplicacin de abonos segn anlisis del suelo: Esta labor se realiza antes de los tres meses de edad de la plante se usa urea como fertilizante. La aplicacin del abono es con una mquina integral, la cual abona con una distribucin homognea y reacondiciona los surcos teniendo un eficiente riego; tambin se utilizan mochilas portables c) Riegos de entable de abono con sifones: Riego en que se emplea dos personas, debido que tienen que acomodar y controlar el caudal en el surco, utilizando sifones de 2 y 3 pulgadas, dependiendo de las pendientes del surco. 4. Control de Malezas: a) Mecnico: Se realiza con un implemento Ilamado subsuelo triple. b) Manual: Utilizando las palanas y machetes segn sea el caso. c) Qumico: Utilizando herbicidas de baja toxicidad para el ser humano y utilizando dosis segn la infestacin del campo por las malezas, se aplica con equipos Ilamados Saez Medina, el cual consta de un tanque de 5,000 litros y 20 bombas aplicadoras llenadas a presin, teniendo un rendimiento de dos hectreas par frente de riego. 5. Riegos generales: a) Riegos de Acuerdo a la Necesidad del Cultivo: Se viene controlando las riegos a nivel de tomas como a nivel de campos por medio de un sistema de Aforadores (RBC Rectangulares y Trapezoides Fijo sin cuello portables y Aforadores RBC de surco) teniendo un consumo de agua de 1,400 m3 por hectrea con 70 litros par Segundo por frente de riego. Tipos de Riegos: Riegos Ligeros: Son las que buscan lograr una capacidad de campo a profundidad de 20 a 30 cm. El tiempo que debe permanecer el agua en el surco depende del tipo de suelo. Riegos Pesados: El agua debe permanecer en el surco un tiempo mayor buscndose lograr una profundidad de infiltracin de 60 a 90 cm. Riego de entable de sembro: Son riegos ligeros o superficiales (10 a 15 cm. De profundidad) paras acelerar el proceso de germinacin. Riego de Broza: Se aplica despus de la cosecha o reacondicionamiento de los surcos para estimular el brotamiento de la caa.

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UNTRiego de reposo: Se aplica despus del riego de entable de siembra (caa planta) Riego de entable de abono: Son riegos ligeros que se dan despus de la aplicacin de urea con el objeto de disolver y facilitar su penetracin. Riegos parciales o de Mancha: Se dan con el objeto de uniformar la humedad en ciertas partes del campo. Generalmente son riegos ligeros. Riegos de Agoste: Es el ltimo riego que se da a un determinado campo durante su periodo vegetativo. La fecha de este riego est sujeta al rol de molienda. 6. Agoste de la caa : Etapa donde se suprime los riegos para que la caa madure y alcance la sacarosa deseada per los parmetros de la empresa; se realiza cuando se inicia el estado de maduracin de la caa. Su duracin es de 90 a 120 das aproximadamente. El agoste corresponde al perodo que transcurre entre el ltimo riego y la fecha de corte para crear las condiciones de concentracin de sacarosa en la caa. En esta etapa se realizan muestreos peridicos con el objeto de hacer un seguimiento del estado de maduracin de las campos Esto permite decidir el momento oportuno para cosechar en donde se obtenga la mayor concentracin de sacarosa, evitando su inversin y consiguiendo de esta manera mayor rendimiento de azcar por unidad de hectreas. 7. Sanidad vegetal: El cultivo de la caa de azcar al igual que otros cultivos, es atacada por los insectos, plagas durante su perodo vegetativo, con mayor o menor incidencia segn la zona, variedad, corte, edad, etc. La principal plaga con importancia econmica es la Diatraea Sacharalis, conocido como el barrenador de los tallos de la caa de azcar. Para el control de esta plaga no se utilizan productos qumicos, sino que se emplean insectos benficos, enemigos naturales del barrenador en un programa conocido como Control Biolgico de Plagas. Los enemigos naturales utilizados son la avispa Trichogramma exiguum que ataca los huevos de la plaga y la mosca Paratheresia claripalpis que controla las larvas; que son producidos en laboratorios acondicionados para su crianza artificial. 8. Cosecha: Sobre la base de un programa de control de maduracin de la caa que contiene la edad, variedad de la caa, as como el rea, das de agoste del campo e indicadores de: brix, pureza, sacarosa y azucares reductores; se efecta el programa de cosecha. En esta etapa se realizan las siguientes actividades:

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UNTa) Quemado de Caa: Se realiza en horarios adecuados tomando en consideracin la direccin del viento y la temperatura ambiental, de tal manera que no afecte a las poblaciones cercanas. La quema tiene como objetivos: facilitar la labor de las cortadores, evitar riesgos de accidentes y Ilevar la caa lo ms limpia posible a la fbrica. b) Corte: Es realizado de manera manual por cortadores entrenados para esta labor. c) Carguo: Se realiza mediante alzadoras de ua (cameco), las cuales depositan media "uadas" la caa en las carretas de las camiones de transporte. Estas carretas tienen una capacidad de 25 toneladas cada uno y cada camin puede movilizar una o dos carretas. d) Transporte: Una vez alzada la caa cortada es conducida por los camiones hacia el ingenio azucarero a fin de que sea procesada. Para efectuar esta operacin, nuestra empresa cuenta con una flota de camiones y una red de carreteras industriales, las cuales estn especialmente diseadas y estn mantenidas constantemente para facilitar esta operacin. e) Pesaje: Los camiones con caa cortada Ilegan a la balanza para ser pesados, luego la caa es descargada en patios caa punto donde finaliza la etapa de cosecha y se inicia el proceso de elaboracin del azcar. Todas las operaciones de cosecha deben ser permanentemente coordinadas para colocar la caa en patios en el menor tiempo posible evitando el deterioro de la calidad de la caa.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE AZCAR1. COSECHA, CARGUO Y TRANSPORTE DE CAA: La caa una vez Ilegada a su estado de maduracin ptima, es transportada aI Ingenio donde es pesada en una bscula electrnica para luego ser Ilevada hacia una gra de Descarga tipo HiIo. 2. LAVADO Y PREPARACIN DE LA CAA PARA LA MOLIENDA: Despus que la caa es descargada pasa por un nivelador (CARDIN DRUN), con el propsito de homogenizar los paquetes de caa; en esta etapa se realiza el lavado. Concluida la etapa de lavado se inicia la preparacin, pasando la caa por un machete,y por un desfibrador (SHREDDER), con el nico fin de cortar la caa en trozos pequeos sin extraer el jugo. Finalmente antes de abandonar esta etapa la caa trozada atraviesa un electroimn para retener partculas de metal que daaran el Trasporte.

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UNT3. MOLIENDA Y EXTRACCION DEL JUGO: Se realiza por medio de Trapiche o circuito de Molienda, que consta de una batera de 6 Molinos, cada uno con tres masas (Caera, Superior y Bagacera) La capacidad de Molienda esta entre 120 y 140 TM /h. La extraccin del jugo se realiza por compresin. Para a la extraccin de jugos, se roca el colchn de bagazo al salir de cada molino con chorros de agua o de jugo pobre en azcar por lixiviacin. Este proceso se conoce con el nombre de imbibicin el cual permite aumentar el porcentaje de extraccin. La accin imbibidora del agua aadida se realiza entre el 5 y 6 Molina Cada jugo extrado es reciclado aI molino anterior, hasta llegar aI primer molino donde es tamizado. En esta etapa se obtiene el jugo mezclado que se compone entonces por el jugo de la caa ms el agua. 4. PESADO Y ENCALADO DEL JUGO MEZCLADO: El jugo mezclado es pesado y luego pasa a un tanque mezclador donde se le aade lechada de cal para alcanzar un PH de 8 con lo que evitamos inversin de Sacarosa (perdidas de azcar) por efectos del PH cido del jugo de caa. Luego que el jugo deja esta etapa se le llama jugo encalado. El jugo encalado atraviesa una batera de calentadores verticales con el fin de elevar la temperatura hasta aproximadamente 105 C antes de pasar al Clarificador; llegando a un tanque flash, donde el jugo reduce su presin y temperatura. 5. CLARIFICACIN DEL JUGO: El jugo calentado es recolectado en un Tanque Flash cuya funcin es eliminar la mayor cantidad de vapor y gases incondensables que exista en el jugo como tambin tiene una funcin amortiguadora a la entrada del clarificador. A la salida del tanque Flash se le dosifica Floculante 9-10 ppm con finalidad de envolver y arrastrar fas impurezas del jugo que fue tratado (albminas protenas, ceras, tierra, insolubles, etc.), obteniendo fas siguientes fases: Jugo Clarificado Lodos (cachaza) Se cuenta con un clarificador continuo SRT de flujo laminar, que tiene como propiedad disminuir el tiempo de residencia del jugo en este equipo, evitando perdidas de sacarosa por retencin y aumento significativo del color, siendo ventajoso para el proceso ya que con este sistema existe una remocin tanto de color, turbidez y sedimentos. 6. FILTRACION DE CACHAZA: Las impurezas decantadas en el Clarificador se denominan cachaza, que estn compuestas de lodos, estas se extraen de la parte inferior del Clarificador y

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UNTse bombea a un tanque denominado TK Mezclador de Cachaza, donde se le dosifica bagacillo con la finalidad de darle porosidad a Ia torta que se formara en el filtro. Este material es filtrado a travs de un Filtro al vaco Oliver, el cual se le agrega H 2O caliente en forma de aspersin (25lbs) lavando la torta adherida aI tambor y mejorando la extraccin de la sacarosa existen en la cachaza, el jugo succionado (jugo turbio), es bombeado hacia aI tanque encalado para su posterior tratamiento. La cachaza slida es transportada por una faja de caucho y retirada en camiones para ser utilizada como fertilizante natural en el campo(N, P, K). 7. EVAPORACIN O CONCENTRACIN DEL JUGO: El jugo que sale del clarificador es calentado en 01 vertical de casco y tubo hasta alcanzar la temperatura de 110-115 C, siendo esta una temperatura ideal para una evaporacin Flash al ingreso de los Pre Evaporadores. Pre-Evaporadores: Se cuenta con 03 Pre - Evaporadores de 600 m2 de rea de transferencia de calor, quetrabajan en forma paralela, haciendo esto un 1er Efecto en la evaporacin del jugo, evaporando parte del agua existente en el jugo (solvente) que sirve como vapor para el 2do efecto, tachos, calentadores, refinera. Una vez que el jugo ha sido PRE-evaporado sigue el circuito de los evaporadores hasta el efecto final (5to efecto), donde este trabaja con presiones reducidas (vaci 25"/hg), permitiendo bajar la temperatura de ebullicin del material a evaporar. Ventajas de evaporadores de mltiple efecto: 1. Disminucin de la temperatura de ebullicin del material a concentrar. 2. Ahorro significativo de energa, ya que aI hervir a bajas temperaturas, es ventajosa la disminucin de consumo de vapor. 3. Permite que la sacarosa no se degrade al no ser sometida a altas temperaturas 4. El jugo se concentra en el Quinto Efecto obteniendo un Jarabe de 65 Brix Que es usado en la etapa de cristalizacin.

8. COCIMIENTO O PREPARACIN DE AZCAR: El jarabe obtenido a 65 Brix pasa hacia la siguiente etapa denominada Cristalizacin, donde la sacarosa cambia su estado fsico, formndose los cristales por sobresaturacin, este trabajo se Ileva a cabo en los Tachos.

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UNTEl sistema Que esta implementado en nuestro Ingenio es el de las 3 Temples: TEMPLA A: Base de Magma "B" + Alimentaci6n de Jarabe TEMPLA B: Base de Magma "C" + Alimentaci6n de miel "A" TEMPLA C: Base de Semilla + Alimentaci6n de miel "B" Se cuenta con un sistema de doble magma para la elaboracin de las templas obteniendo las siguiente ventajas: Permite obtener una azcar de buena calidad y altas purezas. Obtencin de un azcar cruda de bajo color, ideal como materia prima para refinera (350-400 Ul) Menor recirculacin de mieles. Disminucin en el tiempo de coccin de las templas. CRISTALIZACIN Y CENTRIFUGACIN: Las mesas o templas elaboradas en los tachos se descargan a los recibidores de masas cocidas o cristalizadores, con la finalidad de enfriar la masas y poder seguir agotando la sacarosa existente en la miel que envuelve el grano de azcar ya forrado. Estos a su vez alimentan a las centrfugas en donde por accin de la fuerza centrfuga se separa el grano de la miel. La centrifugacin de la templa "C" genera la magma "C" y su respectiva miel final o melaza La centrifugacin de la templa "B" genera la magma "B" y su respectiva miel "B" La centrifugacin de la templa "A" es embolsada como azcar rubia, pero mayormente es usada como materia prima para refinera (fundido "A"). El azcar rubia obtenida se transporta por un cigarrn o conductor vibratorio para que por medio de un elevador de cangilones sea almacenada en las tolvas para su posterior empaque.

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ENVASADO DE AZCAR En esta parte del proceso de azcar se dedica un especial cuidado. El azcar producido en el ingenio sirve para consume directo del hogar y otros usos. Tambin se le denomina azcar crudo y es empleado como materia prima para la refinera en otros casos se exporta al mercado norteamericano, segn convenios establecidos AZCAR CRUDO El azcar crudo marca "A" proveniente del cigarrn pasa a las tolvas N 1, de 100 toneladas mtricas de capacidad, y a la tolva N 2, con una capacidad de 65 toneladas para su posterior envasado en bolsas de papeI de 25 y 50 Kilogramos cuyo pedido depende del rea de Ventas.

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UNTPara la exportacin de azcar a granel se hace con un pol de 98,5 min. , luego que el azcar crudo "A" o "B" pasa por los conductores (sin fin y de danda) hacia la tolva N 4, cuyo capacidad es de 250 toneladas mtricas Por su parte, el azcar "A" se dirige a la tolva N 5, de 36 toneladas mtricas de capacidad, y se utiliza como materia prima para la refinera. AZUCAR REFINADA La azcar refinada tiene las siguientes presentaciones: a) Azcar blanca refinada (logotipo negro) embolsada en sacos de 50 Kgs De polipropileno laminado con liner. b) Azcar blanca industrial (logotipo azul) en sacos de 50 Kgs De polipropileno laminado. c) Azcar blanca domstica, logotipo rojo) en sacos de 25 Kgs En sacos de papal dos pliegos y tambin en sacos de 50 Kgs De polipropileno laminado. d) Azcar rubia industrial (por agotamiento de mieles de refinera) en sacos de 25 y 50 Kgs De papel dos pliegos. Asimismo hay sacos de una tonelada mtricas, es decir mil kilos para envasar azcar blanca industrial y blanca domsticas, para lo cual contamos con basculas automticas Mettler Toledo y Chornos Richardson para 25 y/o 50 Kgs.

Productos de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.AFuente: Pgina web de la empresa

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UNTVI.6.1.

INFORME INTERNO Anlisis de puntos fuertes y puntos dbiles.Entre sus puntos fuertes est el ahorro de combustibles fsiles, pues estos se sustituyen con el bagazo de caa para la generacin de energa trmica y elctrica para los diversos procesos de produccin en la planta, otro de sus puntos fuertes e la adecuada organizacin que muestra la planta pues tiene la sealizacin correspondiente, cuenta tambin con la seguridad necesaria para brindar un riesgo mnimo tanto al trabajador como al visitante, otro punto fuerte es la adecuada disposicin de los residuos pues la empresa cuenta con los tachos necesarios para lograr una adecuada segregacin de la basura. Las cenizas de bagazo de caa son utilizadas como abono para los campos de cultivo y la utilizacin de biocontroladores en la produccin y cosecha de caa da a conocer la preocupacin de la empresa por la sostenibilidad. Un punto fuerte importante son las certificaciones con las que cuenta la empresa pues cuenta con:ISO 22000:2005 Es una norma que apoya en la Gestin de Seguridad Alimentaria. La norma internacional especifica los requisitos para un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria que implica la comunicacin interactiva, sistema de gestin, los programas de prerrequisitos y principios del HACCP. ISO9001:2008 Una de las principales fortalezas de la norma ISO 9001 es su atractivo para todo tipo de organizacin. Porque se centra en los procesos y la satisfaccin del cliente en lugar de los procedimientos, es igualmente aplicable a los prestadores de servicios, as como de los fabricantes. PAS 220:2008 Es aplicable a todas las organizaciones que participan en los procesos de fabricacin de alimentos de la cadena de suministro. Se debe utilizar en conjuncin con la norma ISO 22000. FSSC 22000 Es mejorar los estndares de inocuidad alimentaria y restaurar la confianza de los clientes en la integridad de la cadena alimentaria.

Uno de sus puntos dbiles es la quema de la caa de azcar en el campo, pues esta genera cenizas que contaminan la atmosfera de todo el distrito, un punto dbil que se enmarca mucho es que la empresa tiene un registro histrico de prdidas humanas a lo largo de los aos y que no han brindado una adecuada solucin a estos problemas como es la indemnizacin a los familiares de las victimas (datos brindados segn ozono tv, canal local 41), otro de los puntos dbiles es que su disposicin final de los reactivos contaminantes de los

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UNTlaboratorios y produccin no tienen una disposicin final adecuada pues estos se arrojan directamente al desage. Como toda empresa tiene fortalezas y debilidades, y las debilidades se pueden solucionar teniendo un poco de inters y preocupacin por el medio ambiente pues hay que tener en cuenta que hoy las empresas se deben enfocar hacia un desarrollo sostenible. 6.2.

Sugerencias/RecomendacionesSe recomendara principalmente cambiar la metodologa de quemado de caa de azcar en el campo, pues invirtiendo un poco ms se puede optar por procesos menos contaminantes, se recomienda tambin que se actualice la tecnologa en su proceso de fabricacin de azcar pues la tecnologa se ha desarrollado de un modo acelerado en los ltimos aos brindando nuevas formas de proteccin al medio ambiente, finalmente se debera colocar un sistema de desecho de reactivos para la empresa para que estos sean tratados previamente a su desecho al desage.

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UNTVII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICASCarrera, J.; Loyola, E.; IMPACTO AMBIENTAL OCASIONADO POR LA QUEMA DE LA CAA DE AZCAR EN LAREDO TRUJILLO. [Disponible en]. http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/geologia/v13_n26/pdf2/a13v13n 26.pdf. Visitado el da 17 de noviembre del 2012. D.L.802: LEY DE SANEAMIENTO ECONMICO- FINANCIERO DE LAS EMPRESAS AGRARIAS el 13-03-199617. [Disponible en]. http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CDA QFjAA&url=http%3A%2F%2Ffaolex.fao.org%2Fdocs%2Ftexts%2Fper21026.doc&ei=hS2 vUJyNF4r49QSYu4HYBQ&usg=AFQjCNFfU6Id8fcD8-Uj4eYjb8kNydCT-A&sig2=LneOzfzAZ-_tVuje8jKkQ.Visitado el da 17 de noviembre del 2012. EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A. [Disponible en]. http://www.datosperu.org/peru-empresa-agroindustrial-laredo-saa.php. Visitado el da 17 de noviembre del 2012. Inei. PROYECTO DE INVESTIGACIN EN CAA DE AZCAR. [Disponible en]. http://www.inia.gob.pe/eeas/vistaflorida/investigacion/cana/Proyectodeinvestigaci%C 3%B3nCa%C3%B1a.pdf. Visitado el da 17 de noviembre del 2012. Ley N 29678 - LEY QUE ESTABLECE MEDIDAS PARA VIABILIZAR EL RGIMEN DE LAS EMPRESAS AGRARIAS AZUCARERAS. [Disponible en]. www.minag.gob.pe/portal/marco-legal/normas-legales66/leyes. Visitado el da 17 de noviembre del 2012. Ley N 27360 - LEY DE PROMOCIN DEL SECTOR AGRARIO. [Disponible en]. www.congreso.gob.pe/ntley/Imagenes/Leyes/27360.pdf. Visitado el da 17 de noviembre del 2012. MEMORIA DEL DIRECTORIO Y DEL GERENTE GENERAL DE LA COMPAA, AO 2011. [Disponible en]. http://www.bvl.com.pe/hhii/B08363/20120302181201/MEMORIA32ANUAL322011.P DF. Visitado el da 17 de noviembre del 2012. MINISTERIO DE AGRICULTURA. [Disponible en]. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-deimportancia-nacional/az%C3%BAcar/generalidades-del-producto24. Visitado el da 17 de noviembre del 2012. PGINA WEB DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A. [Disponible en]. www.soldelaredo.com/. Visitado el da 17 de noviembre del 2012. PGINA WEB DEL GRUPO MANUELITA. [Disponible en]. www.manuelita.com/. Visitado el da 17 de noviembre del 2012.

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UNTVIII. ANEXO

Anexo N 1.Tabla N 1: ndices de produccin de azcar de la empresa agroindustrial Laredo S.A.A durante el periodo 2010-2011

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