MANEJO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

Practica de Almacenamiento de Granos

LUIS ALFREDO MENDEZ USAQUEN Cd.: 20121108406

JUAN DAVID ZUIGA ALVARADO Cd.: 20121108007

EDILBERTO BECERRA CAICEDO Cd.: 20121108003

Docente del Curso

Ing. ORLANDO GUZMAN MANRIQUE

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA AGRICOLA

SEDE GARZON

2015

CONSERVACION DE PRODUTOS

La conservacin de productos agropecuarios es uno de los pilares fundamentales para

la transformacin de la cadena de procesamiento de los alimentos en nuestro pas,

mxime cuando los sistemas automticos y el control de procesos se pueden poner al

servicio del desarrollo de tecnologas adaptadas a las necesidades del sector

agroindustrial. En el momento actual que vive nuestra Nacin, se hace prioritaria la

generacin de nuevas estrategias para la diversificacin y conservacin de la produccin

agropecuaria, que deriven en el enriquecimiento de la cadena de valor de todos los

productos. Igualmente, la innovacin en materia de productos y procesos, ligado a las

tcnicas del diseo de mquinas y de herramientas, se constituye en una oportunidad

para el desarrollo y fortalecimiento del sector agropecuario y de las comunidades

productoras de alimentos. (-, s.f.).

Para garantizar la disponibilidad de granos y semillas en la cantidad, as como con la

oportunidad y calidad requeridas, es necesario recurrir a su almacenamiento y

conservacin. El almacenamiento se refiere a concentrar la produccin en lugares

estratgicamente seleccionados; en tanto que la conservacin implica proporcionar a los

productos almacenados las condiciones necesarias para que no sufran daos por la

accin de plagas, enfermedades o del medio ambiente, evitando as mermas en su peso,

reducciones en su calidad o en casos extremos la prdida total. (Secretaria de Agricultura,

Desarrollo rural Pesca y Alimentacion. , s.f.)

En la actualidad podemos ver que el almacenamiento de los productos agropecuarios

no se hace con las condiciones requeridas para preservar el buen estado de estos, ya

que el almacenamiento tradicional es convencional, por lo cual surge la necesidad de

establecer almacenamientos hermticos donde los productos sean aislados de las

condiciones del medio preservndolos por un largo periodo de tiempo, conservando su

calidad.

Uno de los productos que ms est expuesto a plagas por sus diferentes formas de

almacenamiento dentro de la forma tradicional, es el maz. Este producto se ve afectado

principalmente por gorgojos (Sitophilus zeamais), ya que estos perforan el grano

haciendo de este su alojamiento y forma de vida, perdindose el producto.

El gorgojo es un coleptera perteneciente a la familia Curculionidae de la especie

Sitophilus zeamais.

PRACTICA DE CONSERVACION DEL MAIZ EN UN SISTEMA CONVENCIONAL Y

SISTEMA HERMETICO

13/02/2015

Procedimiento

- Contamos con 4 kilos de maz, 16 gorgojos de maz (Sitophilus zeamais), un

envase plstico que se puede tapar y su interior queda aislado totalmente, y un

prototipo de tula / costal en el cual suele almacenarse productos

tradicionalmente cultivados en el campo.

- Colocamos 2 kilos de maz en cada uno de los prototipos de almacenamiento

que tenemos, adems de adicionarle 4 gorgojos por kilogramo de maz, sea

8 gorgojos en cada prototipo de almacenamiento.

- Colocamos los prototipos de almacenamiento en un lugar seco y seguro,

haciendo seguimiento al comportamiento del maz almacenado de acuerdo a

los gorgojos adicionados.

INFESTACION DEL GRANO DE MAIZ POR EL GORGOJO DE MAIZ

(Sitophilus zeamais)

Como bien sabemos las plagas infestan el maz de acuerdo con la regin, la estacin

del ao, el sistema y periodo de almacenamiento. Estos insectos atacan al maz en

cualquiera de sus etapas de desarrollo y con mayor intensidad en los procesos de

almacenamiento. Su ataque se asocia con enfermedades y riesgos sanitarios como lo

son los hongos.

El maz almacenado es una fuente ideal de alimento para los insectos, por lo cual el

grano se ve atacado principalmente por el gorgojo, Sitophilus zeamais, quien causa

prdidas de almacenamiento, disminucin del valor comercial, calidad y de igual forma

prdida del valor nutritivo. Todo esto conlleva a prdidas de ingreso al agricultor adems

de poner en riesgo la seguridad alimentaria.

El gorgojo de maz tiene importantes estados de desarrollo, aunque esto depende del

tipo de metamorfosis, pero puede inferirse que consta de 4 estados; huevo, larva o ninfa,

pupa o crislida y adultos, como se muestra en la figura.

El grano de maz consta de tres (3) importantes estructuras:

- Pericarpio, cascarita del grano.

- Endospermo, almidn del grano.

- Embrin, emergen nuevas plntulas.

El gorgojo de maz mide entre 3.3 5 mm de largo, es de color pardo negruzco rojizo,

su cabeza tiene forma de pico con el trax alargado con manchas en forma de valos en

el dorso. Este insecto lo podemos encontrar en zonas tropicales y subtropicales, incluso

en las zonas hmedas y templadas.

El dao que causa el gorgojo en el grano de maz es perforacin para ovipositar, siendo

ms daino en su estado de larva y adulto. Cuando este insecto se presenta en el maz,

favorece el ataque de otros insectos.

Cuando el gorgojo ataca el grano de maz, y se presenta humedad considerable, se

forman infestaciones que generan grandes infecciones.

Un gorgojo hembra puede producir hasta 250 huevos en su vida reproductiva, pero solo

uno, o dos mximo sobre el grano, los cuales son opacos, blancos brillantes, de una

forma oval, redondeado uno de sus extremos y con una protuberancia plana en el otro,

por lo cual se facilita su fijacin en el grano de maz. Su tamao es pequesimo, mide

de 0.7 0.8 mm y siempre son puestos en lugares de profundidad en los arrumes de

granos. Tras 3-5 das de incubacin, sale una larva que va minando el grano

alimentndose del endospermo del grano. Tras 4 estados larvales de 19-35 das, pasa al

estado de pupa durante 3-6 das. Cuando se convierten en adultos, perforan el grano y

salen al medio ambiente. El ciclo de vida del gorgojo est ligado a las temperaturas, que

varan de 26 a 30 C, variando de 30 a 113 das. (Control de Plagas en el Area de

Barcelona Espaa. , s.f.)

Existen diferentes mtodos para controlar el gorgojo en el maz; control biolgico, control

qumico, prcticas tradicionales (plantas repelentes) e implementando variedades

resistentes.

El gorgojo de maz es muy similar al gorgojo del arroz. Para diferenciar el gorgojo de maz

del de arroz y el trigo, es que el de trigo no vuela, y el de arroz tiene una tonalidad de

color completa sobre su cuerpo, mientras que el gorgojo de maz tiene coloracin parcial.

RESULTADO DEL PROCESO DE INFESTACIN DEL GORGOJO AL GRANO DE

MAZ

13/03/2015

- Se revisaron los dos prototipos de almacenamiento para inspeccionar en qu

estado se encuentra el maz y por consiguiente los gorgojos adicionados

inicialmente.

- El maz del envase hermtico ha adquirido moho, coloracin azulado griscea

sobre el grano, y cuenta con seis (6) gorgojos, sea dos (2 gorgojos) menos

de los iniciales.

- El maz en el envase tradicional (tula) se encuentra con restos de harina,

debido a la accin de los gorgojos, y cuenta con cuatro (4) gorgojos, sea

cuatro (4) gorgojos menos de los iniciales.

El maz se coloc nuevamente en los prototipos de envases para seguir revisando el

proceso que desarrollan los gorgojos inmersos en el producto.

13/04/2015

- Se revisaron los dos prototipos de almacenamiento para inspeccionar en qu

estado se encuentra el maz y por consiguiente los gorgojos adicionados

inicialmente.

- El maz del envase hermtico ha adquirido bastante moho, coloracin azulada

griscea sobre el grano, y cuenta con cuatrocientos (410) gorgojos y se puede

ver claramente cules son los ms jvenes. Adems de versen los granos

perforados, donde se alojan y alimentan los gorgojos.

- El maz en el envase tradicional (tula) se encuentra con restos de harina,

debido a la accin de los gorgojos, y cuenta con doscientos cincuenta (250)

gorgojos.

El maz se coloc nuevamente en los prototipos de envases para seguir revisando el

proceso que desarrollan los gorgojos inmersos en el producto.

13/05/2015

- Se revisaron los dos prototipos de almacenamiento para inspeccionar en qu

estado se encuentra el maz y por consiguiente los gorgojos adicionados

inicialmente.

- El maz de los dos prototipos de envase, hermtico y tradicional, ha adquirido

bastante moho y hongos, con coloracin azulada griscea sobre el grano. Se

observa bastante harina en el grano y alrededor de l, como consecuencia del

proceso de alimentacin de los gorgojos y por consiguiente deterioro del grano,

siendo esta harina ms compactada y junta en el envase Hermtico a causa

de las heces de los gorgojos. El envase Hermtico cuenta con quinientos

cincuenta (550) gorgojos y el envase tradicional cuenta con setecientos (700)

gorgojos. se puede ver claramente los granos perforados, donde se alojan y

alimentan estos insectos, ocasionando deterioro total.

Grano de maz convertido en alojamiento y fuente de alimentacin del insecto,

Gorgojo Sitophilus zeamais.

ANALISIS Y RESULTADOS

Gracias al proceso realizado, Almacenamiento de maz en dos prototipos de envase,

tradicional y Hermtico, podemos ver paso a paso el deterioro o conservacin del grano

de maz con el pasar del tiempo de acuerdo a la infestacin del insecto Gorgojo Sitophilus

zeamais.

La reproduccin del insecto Gorgojo Sitophilus zeamais, depende principalmente de la

disponibilidad de oxgeno y por supuesto, de la fuente de alimentacin. El proceso de

almacenamiento tradicional o convencional, es aquel que se utiliza en la mayora de los

casos, teniendo perdidas del grano ya que es utilizado como alojamiento y fuente de

alimentacin por los Gorgojos, por lo cual se busca un almacenamiento donde se impida

la infestacin y donde se limite la evolucin, reproduccin o desarrollo del insecto,

Gorgojo Sitophilus Zeamais, manteniendo la calidad y presentacin del producto.

En el proceso realizado se revisaba mensualmente, para observar los cambios del grano

de maz, como el estado y cantidad de los Gorgojos, teniendo en cuenta que inicialmente

adicionamos 5 Gorgojos por Kilogramo de Maz para poder observar el proceso que ellos

realizan. Se pudo observar como poco a poco el grano de maz era convertido ms que

en alojamiento, fuente de alimentacin, aumentando progresivamente la cantidad de

gorgojos en los dos prototipos de almacenamiento.

En el siguiente recuadro se hace la relacin de la cantidad de gorgojos en el respectivo

prototipo de almacenamiento.

ALMACENAMIENTO DE MAIZ

Prototipo de Almacenamiento

Cantidad de Maz Inicial (Kg)

Cantidad de

Insectos Inicial

(Gorgojos Sitophilus Zeamais)

Cantidad de Insectos

Mensualmente

1 2 3 4

Tradicional 2 8 8 4 250 700

Hermtico 2 8 8 6 410 550

Como se ve en el recuadro se tena una semilla de insectos para iniciar el proceso en el

primer mes. A partir de esto, se observa que en el segundo mes encontramos menos

gorgojos de los iniciales, atribuyendo esto a que los faltantes se encontraban dentro de

alguno de los granos de maz, infestando este e iniciando su proceso reproductivo.

En el tercer mes ya se observa la multiplicacin de insectos que se presenta, siendo algo

sorprendente la cantidad de gorgojos en el prototipo de almacenamiento Hermtico, ya

que es mayor a la cantidad del envase tradicional, por lo cual se infiere que es un error

de procedimiento, ya que en ocasiones se revisaba dejando entrar aire al prototipo de

almacenamiento y por consiguiente se conservara la vida de los insectos.

En el cuarto mes, ya se observa con mayor claridad la relacin proporcional de la

multiplicacin de lo gorgojos en los prototipos, teniendo como base la Hiptesis inicial de

que en los envases Hermticos el producto de conserva de mejor forma.

De acuerdo a este proceso y teniendo en cuenta lo que se buscaba, los almacenamientos

Tradicionales son muy riesgosos para el buen almacenamiento de los productos, ya que

existen las condiciones para que los insectos se alojen e infesten el producto,

deteriorndolo en poco tiempo y perdiendo su caractersticas principal que es la calidad.

Por consiguiente, los envases Hermticos son los que se deben utilizar para almacenar

productos, ya que limita la infestacin de los insectos por sus condiciones de aislamiento

con el medio ambiente.