8/19/2019 Practica Manzanas

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Nombre del estudiante:

 

Daniela Barquet Fuentes

Paola Ramírez Jiménez

 

Giselle Rivera

Marisol Tejeda Guerrero

 

ania !tzel Romero Flores

  "é#tor Daniel $ervín Torres

Nombre del trabajo: Pra#ti#a % &

'labora#i(n de Manzanas )ristalizadas

Fe#*a de entre+a: ,unes -. de Febrero -/01

)am2us: 3tiza24n

)arrera: ,i#5 Nutri#i(n

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)uatrimestre: 016-

Nombre del maestro: 7at8a Guadarrama 9roz#o

9bjetivo:

•  Aplicar una de las propiedades funcionales de los hidratos de carbono comolo es la cristalización del azúcar de mesa (sacarosa) en la conservación deun alimento.

• Relacionar algunas propiedades funcionales de los hidratos de carbono enproductos alimenticios cotidianos.

•  Aumentar el interés para relacionar la función de ingredientes en el área dela Nutrición.

Resultados:

n esta imagen podemos observar una manzana ba!ada de caramelo.

l caramelo es el resultado de una reacción f"sica # $u"mica de la sacarosa (soluto)$ue se disuelve en agua (solvente)% en este proceso podemos observar $ue se

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cumplió uno de los ob&etivos principales de esta práctica' propiedades funcionalesde los hidratos de carbono en este caso de la sacarosa.

3n4lisis de Resultados:

 Al momento de escaldar las manzanas nos dimos cuenta $ue la tetura de lamanzana cambio un poco (se endureció).

e interrumpió su cocción en el momento $ue se paso al agua con hielos.

*uando el &arabe #a estuvo listo se dispuso a ba!ar las manzanas (#a con el palode madera) en el &arabe.

 e tuvo $ue hacer de una manera rápida #a $ue si el caramelo se enfriaba iba aendurecerse # no se iba a lograr el propósito de caramelizar las manzanas+ demanera rápida se sumergieron las manzanas al &arabe # se pusieron en unacharola de metal para as" evitar grumos o marcas no deseadas en la capa de &arabede la manzana.

,a puestas en la charola de metal se de&o enfriar hasta $ue el caramelo seendureciera.

)on#lusiones'

Biblio+raía' 

*ristalización métodos de conservación. -nternet/. 0éico. -1ltima

actualización 23 4ebrero 5627/. 8isponible en' 999.sacarosa .net: propiedades

 

*ristalización en los alimentos. -nternet/. 0éico -última actualización 22 deenero 562;/. 8isponible en' www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar33a.htm

http://www.sacarosa.net/propiedadeshttp://www.sacarosa.net/propiedadeshttp://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar33a.htmhttp://www.sacarosa.net/propiedadeshttp://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar33a.htm