PRAKTIKUM ASAM ASETAT

8/18/2019 PRAKTIKUM ASAM ASETAT

http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-asam-asetat 1/29

BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Asam asetat atau acetic acid atau ethanoic acid adalah senyawa organic yangtermasuk dalam golongan carboxylic acid dengan gugus fungsinya (RCOOH) dan rumus

kimia (CH3COOH) (Triharto,2!)" Asam asetat da#at di$uat dari su$strat yang

mengandung alkohol, yang di#eroleh dari $er$agai macam $ahan se#erti $uah $uahan,

kulit nanas, #ul# ko#i, dan air kela#a" Asam asetat meru#akan sum$er utama dalam

#em$uatan garam, deri%ate, dan ester asam asetat (&irtanto,2!3)"

'ada saat ini #roduksi asam asetat di ndonesia 3" ton*tahun" +imana umlah

im#or asam asetat semakin tahun semakin meningkat dan #ada tahun 2 menca#ai

!"3-. ton*tahun" 'adahal di ndonesia memiliki $anyak sum$er daya yang $isa

dimanfaatkan se$agai $ahan #em$uatan asam diantaranya adalah $uah/$uahan yang

mengandung glukosa" 'ada #roses #em$uatannya dengan fermentasi aero$ hal/hal yang

#erlu di#erhatikan adalah #emilihan mikro$a, kualitas $ahan dasar, fermentasi oleh yeast,

keasaman, dan suhu (&aluyo,!0.-)" 1tarter yang da#at digunakan yaitu air legen yang

memiliki kandungan gula antara !/! dan air kela#a (Rukmana,!00.)"

'roses #em$uatan asam asetat yaitu dari senyawa C2HOH (etanol) atau $uah $uahan

yang mengandung senyawa terse$ut melalui #roses oksidasi $iologis yang menggunakan

mikroorganisme" 4tanol dioksidasikan menadi acetaldehid dan air" Asetaldehid dihidrasi

yang kemudian dioksidasi menadi asam asetat dan air (Arsyad, 2!)"

I.2 Tujuan Percobaan

!" 5em$uat inokulum untuk $ahan dasar #em$uatan asam asetat"

2" 5em$iakan starter asamasetat dengan menggunakan mikro$a

3" 5em$uat asam asetat dengan fermentasi aero$"

-" 5em$andingkan #roduk asam asetat yang ter$entuk dengan $er$agai kondisi o#erasi"

I.3 Manfaat Percobaan

!" 5emanfaatkan 1emangka 6uning

2" 5ahasiswa mam#u memanfaatkan $ahan yang tersedia di lingkungan se$agai $ahan

$aku asam asetat"



BAB II

TINAUAN PU!TA"A

II.1 Def#n#$# A$a% A$etat

Asam asetat meru#akan salah satu #roduk industri yang $anyak di$utuhkan dindonesia" Asam asetat da#at di$uat dari su$strat yang mengandung alkohol, yang

di#eroleh dari $er$agai macam $ahan se#erti $uah $uahan, kulit nanas, #ul# ko#i, dan air

kela#a" Hasil dari fermentasi asam asetat sering dise$ut se$agai %inegar yang $erarti sour

wine" +alam keadaan murni asam asetat $e$as dari air (asam asetat glasial) meru#akan

cairan $erwarna $ening yang menyera# air dari lingkungan ($ersika# higrosko#is) dan

mem$eku di $awah suhu !,7C (2

8) menadi se$uah kristal #adat tidak

$erwarna(&irtanto,2!3)" Asam asetat atau acetic acid atau ethanoic acid adalah senyawa

organic yang termasuk dalam golongan car$o9ylic acid dengan gugus fungsinya adalah

( Triharto , 2!):

;am$ar 2"! ;ugus 8ungsi Asam 6ar$oksilat

1edangkan rumus kimia dari asam asetat sendiri adalah:

;am$ar 2"2 Rumus 1truktur Asam Asetat

II.2 "arakter#$t#k A$a% A$etat

!" 1ifat 8isika

1ifat fisika dari asam asetat adalah $er$entuk cair ernih, tidak $erwarna, $er$au

menyengat, $erasa asa, mem#unyai titik $eku !,

C, titik didih !!.,!

C, $eratmolekul ,, dan larut dalam alcohol, ar dan ester" Asam asetat tidak larut dalam

kar$on disulfide" Asam asetat di$uat dengan cara fermentasi alcohol dengan $akteri

Acetobacter , #em$uatan macam ini $iasa digunakan dalm #em$uatan cuka #ada

makanan (1arsooni, !00)"

2" 1ifat 6imia

Asam asetat mudah mengua# di udara, mudah ter$akar, dan da#at menye$a$kan

korosif #ada logam" Asam asetat larut dalam air #ada suhu 2C,(etanol (0,) #ekat,

dan gliserol #ekat" Asam asetat ika diencerkan teta# $ereaksi asam" 'eneta#an kadar



asam asetat $iasanya menggunakan $asa natrium hidroksida, dimana ! ml natrium

hidroksida !< setara dengan , mg CH3COOH (+e#6es R,!00-)

II.3 "egunaan A$a% A$etat

Asam asetat meru#akan sum$er utama dalam #em$uatan garam, deri%ate, dan ester asam asetat" Asam asetat da#atdigunakan se$agai #elarut =at organic yang $aik dan

untukmem$uat selulosa asetat yang di$utuhkan untuk #em$uatan film, rayon, dan

selofan" Asam asetat uga se$agai #engawet,$um$u/$um$u masak, untuk mem$uat ester,

=at warna dan #ro#anon" 1elain itu asam asetat da#atdigunakan se$agai antise#tic,

mencegah tum$uhnya amur #ada roti, serta #enam$ah rasa #ada makanan dalam industri

makanan se#erti mem#er$aiki fla%or #ada #em$uatan mayonnaise, dan mem#er$aiki

fla%or dan #engawet #ada #em$uatan acar ('ramuka,2!3)"

II.& 'aktor('aktor )ang D#*er+at#kan ,ala% Pe%buatan A$a% A$etat

a" 'emilihan mikro$a asam asetat

>akteri yang da#at memenuhi syarat yaitu yang #rodukti%itasnya tinggi dan

mem#unyai rasa enak" 1e$agai contoh >acterium schut=en $achil * >aterium cu%rum

$iasanya di#akai untuk mem#roduksi asam asetat $iasanya di#akai asam asetat dari

etanol dengan ?uick %inegar #rocess, sedang >acteruim orleanense #ada #roses

Orleans (#roses lam$at) (<ina,2!2)"

$" &aktu 8ermentasi

1alah satu factor #engaruh fermentasi asam asetat yaitu waktu fermentasi" 1emakin

lama waktu fermentasi, maka konsentrasi gula reduksi akan semakin rendah,

konsentrasi ethanol yang dihasilkan akan semakin $esar, dan semakin $esar #ula

konsentrasi asam asetat yang dihasilkan (Hardoyo,27)"

c" 6easaman

6e$anyakan mikro$a da#at tum$uh #ada kisaran #H se$esar 3 @ - unit #H atau #ada

kisaran ! @ !" kali konsentrasi ion hidrogen" 6e$anyak $akteri mem#unyai

#H o#timum sekitar #H " @ 7" (6usnadi,23)

d" 1uhu

1uhu selama fermentasi mem#engaruhi #ertum$uhan dari $akteri asam asetat" >ila

suhu:

!2/!C : #ertum$uhan $akteri lam$at, sel selnya menadi gemuk, #endek"

-2/-C : sel $akteri akan memanang mem$entuk semacam mycelium yang tidak

$ersekat

!/3-C : #ertum$uhan sel normal dan ce#at



ntuk fermentasi asam asetat suhu yang #aling sesuai 2,7/20,-C, se$a$ $ila suhu

rendah fermentasi akan $eralan lam$at sedang $ila suhu tinggi akan $anyak alkohol

yang mengua# $ersama/sama dengan $ahan/$ahan %olatile yang mem$entuk fla%or

dan aroma dari asam asetat, sehingga asam asetat yang dihasilkan akan mem#unyai

fla%or atau#un aroma yang kurang seda#* enak" (&aluyo,!0.)"

e" 'enam$ahan Alhokol

Alkohol dalam konsentrasi tinggi akan mem#erlemah akti%itas, $ahkan $isa menadi

racun $agi $akteri Acetobacter aceti #ada #roses fermentasi asam asetat" Ada#un

konsentrasi alkohol yang digunakan adalah antara sam#ai!2"'ada #roses

#em$uatan asam asetat terda#at dua taha# #em$entukan yaitu #em$entukan etanol

dan asam asetat" Alkohol sangat $er#eran aktif dalam #em$entukan etanol sehingga

taha# #em$entukan etanol da#at le$ih ce#at teradi" Hal ini menye$a$kan asam aseat

yang ter$entuk uga semakin ce#at (Hardoyo,27)"

II.- !tarter A$a% A$etat

1tarter adalah #o#ulasi mikro$a dalam umlah dan kondisi fisiologis yang sia#

diinokulasikan dengan $iakan murni" 'ada #em$uatan asam asetat di#ergunakan starter

air legen dan air kela#a" Begen adalah cairan yang disada# dari $unga #ohon siwalan,

cairan ini mengandung gula antara !/! " ;lukosa yang terkandung dalam nira

menunang #ertum$uhan aktif organisme/organisme fermentati%e (Rukmana, !00.)"

Begen (nira siwalan) yang disim#an #ada suhu kamar akan mengalami #roses fermentasi

atau #eragian gula karena adanya #roses en=imatis" >ahan $aku energi yang #aling

$anyak digunakan adalah glukosa" 5eta$olisme ti#e anaero$ik menghasilkan seumlah

kecil energi, kar$ondioksida, air, dan #roduk akhir meta$olik organik lain, se#erti asam

laktat, asam asetat, dan etanol (>uckle et"al, !0.)"

Ta$el 2"! 6om#osisi Air legen



II. Mekan#$%e /eak$# A$a% A$etat

Asam asetat da#at dihasilkan dari senyawa C2HOH (etanol) atau $uah $uahan yang

mengandung senyawa terse$ut melalui #roses oksidasi $iologis yang menggunakan

mikroorganisme" 4tanol dioksidasikan menadi acetaldehid dan air" Asetaldehid dihidrasi

yang kemudian dioksidasi menadi asam asetat dan air"5ekanisme #em$entukan asam

asetat yaitu:>akteri asam asetat da#at menggunakan oksigen se$agai #enerima elektron,

urutan reaksi oksidasi $iologis mengikuti #emindahan hidrogen dari su$strat etanol"

4n=im etanol dehidrogenase da#at melakukan reaksi ini karena mem#unyai sistem

sitokhrom yang menadi kofaktornya" >akteri $akteri asam asetat, khususnya dari genus

Aceto$acter adalah mikroorganisme aero$ik yang mem#unyai en=im intraselular yang

$erhu$ungan dengan sistem $ioksidasi mem#ergunakan sitokhrom se$agai katalisatornya"

Reaksi (Arsyad,2!):

CH 3CH 2OH + !

2 O2 oksidasi

→ CH 3CHO + H 2O

CH 3CHO + H 2O hidrasi

→ CH 3CH (OH )2

CH 3CH (OH )2 + !2 O2

oksidasi → CH 3COOH + H 2O

II.0 Pe%buatan A$a% A$e$tat !ecara 'er%enta$#

'em$uatan asam asetat da#at dilakukan dengan dua cara, yaotu secara sintetis*khemisdan secara mikro$iologis atau fermentasi, namun demikina cara fermentasi le$ih disukai

karena le$ih murah, le$ih #raktis daan resiko kegagalan relati%e le$ih kecil"

'ada fermentasi asam asetat dari su$strat cair umumnya hanya dilakukan dua taha#

fermentasiyaotu fermentasi alkohol dan fermentasi asam asetat" 8ermentasi alkohol

dilakukan ika $ahan yang digunakan kaya akan gula namun tidak mengandung alkohol"

'ada $ahan yang miskin gula maka #enam$hana alcohol secara langsung diangga# le$ih

efektif dari#ada menam$hakan gula untuk diu$ah menadi alcohol"

'enelitian ini uga mengkai #enggunaan teknik kolom $io/oksidasi dalam u#aya

meningkatkan efisiensi #roduksi asam asetat dengan $ahan $aku air kela#a, dan

mengetahui #engaruh kece#atan aerasi dan tinggi #artikel dalam kolom $erikut

interaksinya terhada# #em$entukan asam asetat"

'ada #enelitian ini, kolom $io/oksidasi diisi dengan kerikil atau #artikel yang da#at

menyangga kehidu#an mikro$ia" dara masuk dari dasar fermentor sehingga mikro$ia

da#at menggunakan secara effisien" ntuk menda#atkan hasil (kadar asam asetat) yang



kenaikannya relati%e konstan, maka #ada #enelitian ini digunakan system kontinyu (kultur

sinam$ung)"

'enelitian yang dilakukan oleh ia <urika dan <ur Hidayat ini $ertuuan untuk mengetahui

kondisi o#timum #roduksi asam asetat dari air kela#a secara fermentasi kontinyu dengan

menggunakan kolom $iooksidasi"

II. Pe%buatan A$a% A$etat !ecara "arbon#la$# Met+anol

6e$anyakan asam asetat murni dihasilkan melalui ker$onilasi" +alam reaksi ini,

methanol dan kar$on monoksida $ereaksi menghasilkan asam asetat

CH3OH CO CH3COOH

'roses ini meli$atkan iodometana se$agai =at antara, dimana reaksi itu sendiri teradi

dalam tiga taha# dengan katalis logam kom#leks #ada taha# kedua"

(!) CH3OH H CH3 H2O

(2) CH3 CO CH3CO

(3) CH3CO H2O CH3COOH H

6ar$onilasi methanol seak lama meru#akan metode #aling menanikan dalam #roduksi

asam asetat karena $aik methanol mau#un kar$on monoksida meru#akan $ahan mentah

komoditi" 'roses kar$onilisasi #ertama yang meli$atkan #eru$ahan methanol menadi asam

asetat dikomersialisasikan #ada tahun !0 oleh >A18" 'ada metode >A18 ini digunakan katalis

ko$alt dengan #romoter iodide dalam tekanan yang sangat tinggi ( atm) dan suhu tinggi

(23oC) menghasilkan asam asetat dengan tingkat selekti%itas menca#ai 0" 'ada tahun !0.,

ditemukan katalis kom#leks Rhodium, cis-DRh(CO)22E/ yang da#at $ero#erasi dengan o#timal

#ada tekanan rendah tan#a #roduk sam#ingan" 'a$rik #ertama yang menggunakan katalis

terse$ut adalah #erusahaan kimia A1 5osanto #ada tahun !07, dan metode kar$onilasi

methanol $erkatalis Rhodium dinamakan #roses 5osanto dan menadi metode #roduksi asam

asetat #aling dominan" 'roses 5osanto $eralan #ada tekanan 3/ atm dan tem#erature !/

2oC" 'roses ini mem$erikan selekti%itas yakni le$ih $esar dari 00" 'ada era !00/an,

#erusahaan #etrokimia >ritish 'etroleum mengkomersialisasi katalis Cati%a (Dr(CO)22E/) yang

didukung oleh ruthenium" 'roses 5osanto da#at digantikan dengan #roses Canti%a, yang

meru#akan #roses seru#a menggunakan katalis iridium" 'roses Canti%a sekarang le$ih $anyak

digunakan karena le$ih ekonomis dan ramah lingkungan, sehingga menggantikan #rose=

5osanto"



BAB III

METDE PE/BAAN

III.1 Ba+an

!" >ahan tama:

a" Air 6ela#a Tua dari #asar >anyumanik

$" Air 6ela#a 5uda dari #asar >anyumanik

c" 1ari $uah semangka kuning dari kios $uah <gesre#

d" Ragi roti

III.2 4ar#abel

!" Faria$el Teta# : Fol sam#el (. ml), Fol" starter (3 ml), 1tarter (2), #H sam#el

-, #H starter 7, etanol ! gr, gula rendah kalori ! gr

2" Faria$el >eru$ah : 'enam$ahan etanol (, 7,, !, !2)

3" Res#on yang diamati : Folume Barutan, +ensitas Barutan, dan 6adar Asam Asetat

III.3 Penga%b#lan !a%*el

!" 5engukur %olume sam#el

1etia# %aria$el diukur umlah %olume larutan setia# harinya dengan menggunakan gelas

ukur"

2" 'enentuan #eru$ahan densitas

'engukuran densitas dari semua %aria$el dilakukan setia# hari" +ensitas dari setia#

%aria$el ditentukan dengan menggunakan #icnometer"

3" 'enentuan kadar asam asetat

1etia# hari dilakukan #enentuan kadar asam asetat dari semua %aria$el" 6adar asam

asetat ditentukan dengan menggunakan titrasi asam/$asa menggunakan titran <aOH"

III.& Pengola+an Data

+ata yang telah di#eroleh akan diolah dengan menggunakan grafik hu$ungan %aria$el

$eru$ah terhada# res#on yang diamati" 6emudian menelaskan fenomena yang teradi

$erdasarkan teori ada"

III.- Alat ,an Ba+an

!" Alat 2" >ahan 'endukung



a" 4rlenmeyer

$" ;elas ukur

c" >eaker glass

d" >uret, statif, klem

e" Aerator

f" 'i#et tetes

g" 6om#or listrik

h" Autocla%e

i" 'engaduk

a" ;lukosa Anhidris

$" Alkohol (etanol)

c" ndikator ''

d" HCl

e" <aOH , <



III. 5a%bar Alat

4rlenmeyer ;elas kur >eaker ;lass

>uret, 1tatif, dan 6lem Aerator 'i#et Tetes

6om#or Bistrik Autocla%e 'engaduk

III.0 ara "erja

!" 'em$uatan 1tarter

a" 1terilisasi #eralatan yang akan digunakan dengan menggunakan autocla%e

hingga suhu !2!oC

$" Air legen di#anaskan dalam $eaker glass #ada suhu oC selama 3 menit

kemudian didinginkan hingga 3oC"

c" Tam$ahkan glukosa anhidris dan alkohol (etanol) ke dalamnya sesuai dengan

takaran, atur #H G 7 dengan menggunakan HCl atau <aOH"



d" 5asukkan ke dalam erlenmeyer, tutu# ra#at menggunakan aluminium foil,

#asang selang aerator"

e" Bakukan aerasi selama 7 hari dan aga aerasi $eralan lancar"

2" 'ersia#an >ahan

a" 1terilisasi #eralatan yang akan digunakan dengan menggunakan autocla%e

hingga suhu !2!oC

$" 1ari $uah di#anaskan dalam $eaker glass #ada suhu oC selama 3 menit,

kemudian didinginkan hingga suhu 3oC"

c" Tam$ahkan sukrosa gram dan atur #H sesuai %aria$el dengan menggunakan

HCl atau <aOH"

d" Tam$ahkan yeast se$anyak ,w"

e" Tutu# ra#at $ahan dan diamkan selama 7 hari"

3" 'em$uatan Asam Asetat

a" 5engukur %olume sari $uah, alkohol, dan starter sesuai dengan %aria$el"

$" 5enam$ahkan alkohol ke dalam sari $uah se$agai media fermentasi"

c" 5engatur #H fermentasi sesuai dengan %aria$el"

d" 5encam#urkan starter ke dalam media sesuai dengan %aria$el"

e" 5engukur %olume awal, densitas awal, serta kadar asam awal dengan titrasi

asam $asa (catat %olume titran) dan #H



BAB I4

HA!IL PE/BAAN DAN PEMBAHA!AN

I4.1 Ha$#l Percobaan

Ta$el -"! Hasil 'erco$aan +ensitas, Folume <aOH, Folume Total

4ar#abel !a%*el

6

etanol

Har# ke(7 Har# ke(1 Har# ke(2 Har# ke(3

8 4total 8 4total 8 4total 8 4total

!

Air

6ela#a

5uda

5 !, !.7, !,. !70 !,2! !. !,! !3

2 7,5 !,23 !0!,2 !,2 !3 !,20 !, !, !

3 10 !,2 !0 !,2. !.3 !,3 !7,- !,2 !-.

- 12 !,20 !0. !,3 !-0 !,-- !3- !,72 !3

Air

6ela#a

tua

5 !, !.7, !,!2 !7 !,3! !2 !,70 !3

7,5 !,!- !0!,2 !,! !70 !,- !7 !,.3 !-

7 10 !,2 !0 !,3 !77, !,-. !7- !,.0 !2.

. 12 !,3. !0. !,- !. !,2 !30, !,0- !2-

Ta$el -"2 Hasil 'erco$aan 6adar Asam Asetat

4ar#abel

"a,ar A$a% A$etat *a,a Har# ke( 96:

7 1 2 3

! , ,-! ,20- ,22.

2 ,27 ,3 ,22 ,227

3 ,-0 ,22 ,22 ,!0

- ,32 ,23! ,!-3 ,.3 ,-0 ,20 ,2! ,270

,-!- ,2 ,27 ,!

7 ,3. ,233 ,!7! ,!!3

. ,37- ,!72 ,!-2 ,.!

I4.2 Pe%ba+a$an

F"2" ! 'engaruh Bama &aktu 8ermentasi terhada# 6adar Asam Asetat



0 1 2 30

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

K. muda (5% etanol)

K. muda (7,5% etanol)

K. muda (10% etanol)


K. tua (5% etanol)

K. tua (7,5% etanol)

K. tua (10% etanol)

K. tua (12% etanol)

Hari

Kadar Asam Asetat (%)

;am$ar -"! Hu$ungan Bama &aktu 8ermentasi terhada# Asam Asetat yang +ihasilkan

'ada dasarnya semakin lama waktu fermentasi, kadar asam asetat yang di#eroleh

semakin meningkat" Hal ini dikarenakan semakin lama waktu fermentasi, semakin $anyak

etanol yang terfermentasi menadi asam asetat dan semakin $esar #ula konsentrasi asam

asetat yang dihasilkan (rnia, 2!)" <amun, #ada #raktikum yang dilakukan teradi

#enyim#angan dari teori yakni #enurunan kadar asam asetat" Hal ini da#at dise$a$kan

oleh $e$era#a faktor, di antaranya:

!" Aerasi yang $eralan kurang lancar" Aerasi tidak sem#urna menye$a$kanmikroorganisme kurang o#timal dalam mem#roduksi asam asetat sehingga teradi

#enurunan kadar asam asetat" Aki$at #ersediaan oksigen yang sangat sedikit dan

umlah $akteri yang sedikit, sehingga umlah asam asetat yang dihasilkan #un uga

semakin sedikit" (<ugroho, 2!2)

2" Adanya $akteri methanogenik

'ada #raktikum #roses fermentasi dilakukan dengan cara aerasi menggunakan

aerator" Aerator yang digunakan tidak memiliki mem$ran atau la#isan #enyaring

untuk menyeleksi $akteri yang da#at masuk melalui udara" >akteri ini

menguraikan asam asetat melalui #roses reaksi (musa, 27) :

CH3COOH CH- H2O

>erdasarkan hal terse$ut, kadar asam asetat yang di#eroleh menadi le$ih sedikit"

F"2"2 'engaruh Ienis 1tarter terhada# 6adar Asam Asetat yang +ihasilkan



K. muda (5% etanol) K. muda (7,5%

etanol)

K. muda (10%

etanol)

K. muda (12%

etanol)

K. tua (5% etanol) K. tua (7,5% etanol)

K. tua (10% etanol) K. tua (12% etanol)

Jenis Starter


;am$ar -"2 Hu$ungan Ienis 1tarter terhada# 6adar Asam Asetat

'ada grafik da#at dilihat $ahwa kadar asam kedua sam#el $er$eda" 'ada

%aria$el ! sam#ai - di#eroleh kadar yang cenderung le$ih tinggi di$anding %aria$el

sam#ai Hal ini dise$a$kan #er$edaan enis starter dimana %aria$el ! sam#ai -

menggunakan sam#el $eru#a air kela#a muda, sedangkan %aria$el sam#ai .

menggunakan sam#el $eru#a air kela#a tua"

Pada dasarnya, fermentasi asam cua men!!unaan starter yan!

mem"unyai andun!an !ula yan! cuu". #tarter $eru"a air ela"a muda

mem"unyai andun!an !ula yan! le$i tin!!i di $andin!an starter

$eru"a air ela"a tua, sein!!a starter $eru"a air ela"a muda

men!asilan adar asam asetat yan! le$i $esar di$andin!an starter

$eru"a air ela"a tua. &amun, "ada 'aria$el 4 teradi !an!!uan! "ada

"roses aerasi, sein!!a menye$a$an adar asetat yan! diasilan

uran! o"timal. erasi yan! uran! o"timal aan men!am$at "roses

"em$entuan alool dari !ula yan! terandun! dalam starter, dimana

alcool terse$ut aan di osidasi le$i lanut menadi asam asetat.

*+3*+2+ -1

2 2 *+3*+ - +2

(tanol) (acetal deid)

*+3*+ -1

2 2 *+3*+



(cetal deid) (asam asetat)

F"2"3 'engaruh Iumlah 'enam$ahan Alkohol terhada# 6adar Asam Asetat

5 7.5 10 12.50

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

Kela"a muda

Kela"a /ua

Kadar Alkohol (%)


;am$ar -"3 Hu$ungan Iumlah 'enam$ahan Alkohol terhada# 6adar Asam Asetat

Alkohol dalam konsentrasi tinggi akan mem#erlemah akti%itas, $ahkan $isa

menadi racun $agi $akteri Aceto$acter aceti #ada #roses fermentasi asam asetat (Hardoyo

dkk, 27)" Oleh karena itu dilakukan #enguian #engaruh #enam$ahan $er$agai

konsentrasi alkohol terhada# #roduksi asam asetat" Ada#un konsentrasi alkohol yang

digunakan adalah antara sam#ai !2," Hasil #enelitian #engaruh konsentrasi alkohol

terhada# fermentasi asam asetat disaikan #ada gam$ar -"3"

+ari hasil #enelitian terlihat $ahwa konsentrasi alkohol awal se$esar masih

mem$erikan hasil kadar asam yang le$ih $esar di$andingkan #enam$ahan alkohol

lainnya" Hal ini menunukkan $ahwa Aceto$acter aceti masih toleran terhada# konsentrasi

alkohol awal atau akti%itas Aceto$acter aceti masih $ekera dengan o#timal" 'ada

konsentrasi alkohol le$ih tinggi dari , akti%itas Aceto$acter aceti akan menurun atau

se$agian $akteri mati, sam#ai konsentrasi alkohol !2, seluruh $akteri Aceto$acter aceti

> ! mati" >erdasarkan hal terse$ut, da#at disim#ulkan $ahwa konsentrasi alkohol yang

le$ih $esar dari , menye$a$kan alkohol akan menadi racun $agi Aceto$acter aceti"

(Hardoyo dkk, 27)

F"2"- 8enomena 'eru$ahan +ensitas



K. muda (5% etanol) K. muda (7,5%

etanol)

K. muda (10%

etanol)

K. muda (12%

etanol)

K. tua (5%etanol) K. tua (7,5%etanol)

K. tua (10% etanol) K. tua (12%etanol)

Hari

Densitas

;am$ar -"- Hu$ungan &aktu terhada# +ensitas Asam Asetat yang +ihasilkan

>erdasarkan grafik di atas, da#at dilihat $ahwa secara umum semakin lama waktu

fermentasi maka densitas sam#el semakin meningkat" +ensitas larutan semangka

$er$anding lurus dengan waktu fermentasi" Hal ini dise$a$kan oleh larutan semangka

yang mengandung alkohol teroksidasi oleh O2 dengan $antuan $akteri menadi asam

asetat dan air"

Reaksinya :

CH3CH2OH O2 CH3COOH H2O

+engan #ertam$ahan waktu, #roses fermentasi ini akan semakin sem#urna,

sehingga alkohol $eru$ah menadi asam asetat dan air yang menye$a$kan kenaikan

densitas" 1elain itu, dengan semakin lamanya waktu fermentasi, asam asetat yang

dihasilkan mengalai #eningkatan, sehingga densitas larutan uga semakin meningkat"

F"2" 8enomena 'er$uahan Folume

0 1 2 3100

120

140

160

10

200

K. muda (5% etanol)

K. muda (7,5%)



K. tua (5% etanol)

K. tua (7,5% etanol)

K. tua (0% etanol)

K. tua (12% etanol)

Hari

Volume



;am$ar -" Hu$ungan &aktu terhada# Folume Asam Asetat yang +ihasilkan

+ari grafik -" da#at diketahui $ahwa %olume #ada setia# %aria$el $erdasakan

waktu, semakin lama makan %olume seluruh $aria$el cenderung menurun" Hal ini

dise$a$kan oleh nutrient yang ada #ada %aria$el semangka kuning diadikan se$agai

su#lai nutrisi untuk #ertum$uhan dan #erkem$angan $akteri" (rnia, 2!)"

Aerasi sangat $er#engaruh karena mikro$a yang ada dalam su$strat mem$utuhkan

su#lai O2 untuk menalankan fermentasi ika aerasi sedikit atau#un tidak ada aerasi maka

#enurunan %olume sangat sedikit" (rnia, 2!)

Iika aerasi dilakukan terus menerus, da#at mengu$ah #roduk menadi CO2 dan

H2O sesuai dengan reaksi:

CH3COOH 2O2 2O2 H2O (5ahendra Iain, 2!)1ehingga a#a$ila diaerasi terus menerus mengaki$atkan umlah asam asetat yang

dihasilkan $erkurang karena mengua# menadi gas kar$on dioksida dan ua# air asam

asetat akan $erkurang kadarnya setelah waktu o#timum, sehingga #roduk menurun (1ri

Buwihana, 2!)"



BAB 4

PENUTUP

4.1 "e$#%*ulan

!" 6adar Asam Asetat #aling $esar adalah , #ada %aria$el yang memiliki

kom#osisi starter 2 dan etanol

2" 'enam$ahan alkohol o#timum adalah

3" 6onsentrasi alkohol yang le$ih $esar dari da#at menye$a$kan alkohol menadi

racun $agi Aceto$acter aceti dan di#eroleh kadar Asam Asetat yang rendah

4.2 !aran!" 5elakukan sterilisasi #ada sari $uah semangka, air kela#a tua dan air kela#a muda

2" 5elakukan sterilisasi #ada alat/alat yang akan digunakan

3" 5elakukan #engaturan #H secara te#at

-" 5emastikan #roses aerasi $eralan dengan $aik

" 5elakukan titrasi asam $asa sam#ai te#at TAT"

DA'TA/ PU!TA"A



Anonym, 2!2" Tentang 'engolahan 'angan" 5enegristek >idang 'endayagunaan dan

'emasyarakatan lmu 'engetahuan dan Teknologi ;edung >'' Teknologi " Iakarta

Arsyad, 5" <atsir, 2!, Kamus Kimia: ArtidanPenjelasanIstilah. Iakarta:

;ramedia'ustakatama

>uckle, 6" A, 4dwards, R"A, 8leet, ;"H" and &ooton, 5" !0." IlmuPangan" /'ress"

Iakarta""

Hardoyo, dkk. 27" Kondisi Otimum !ermentasi Asam Asetat "enggunakan

Acetobacter Aceti #$%% " >alai >esar Teknologi 'ati

6ailaku, 1ari ntan, dkk " 2" Potensi &ikoen 'alam (omat )ntuk Kesehatan" >alai

>esar 'enelitian dan 'engem$angan 'asca#anen 'ertanian

6usnadi, dkk. 23" Kultur Camuran dan !aktor &ingkungan "ikroorganisme yang #ereran dalam !ermentasi *(ea-Cider+.nstitut Teknologi >andung

5ariska, Firanda'utri" 20" Pengujian Kandungan !enol (otal (omat ,ecara In itro.

ni%ersitas ndonesia

<ina" 2!2" inegar " htt#:**www"slideshare"net diakses tanggal 2! 5aret 2!

'ramuka,Judha,2!3" Kegunaan Asam Asetat

Rukmana" !00." anyong #udidaya dan Pasca Panen" Jogyakarta: 6anisius

Triharto, +andi 'anggih Triharto",2!" ,tudi Ketahanan Korosi ,), /$%&0 ,), /$1&0,), /234 dan Hastelloy C-21% dalam Asam Asetat yang "engandung Ion

#romida, ni%ersitas ndonesia"

&aluyo, 1ugeng, !0.-, #eberaa Asek (entang Pengolahan inegar , +ewaruci 'ress:

Iakarta"

&inarno, 8";", 1" 8ardia=, dan +" 8ardia=" !0." Pengantar (eknologi Pangan" ;ramedia,

Iakarta"

&irtanto, 4ric", 2!3" Pembuatan 5-#utyl Asetat dari Asam Asetat dan #utadiene dengan

Kaasitas 6.777 (on8(ahun, ni%ersitas 1umatera utara

LEMBA/ PE/HITUN5AN



" <aOH , <

< Gmol

volume

, < G

mol

0,1 L

5assa <aOH Gmassa NaOH

Mr NaOH

5assa <aOH G ,2 gram

" Jeast

5assa #icnometer kosong G 20, gram

5assa #icnometer sari $uah G 7,. gram

' Gm

v

5assa G !,0 9 . ml G .-7"2Jeast G .-7,2 9 , G -,23 gram

"

Massa CH3COOH¿

(V , N ) NaOH × BM CH 3

COOH ×V total × f p

1000×V titarasi

Kadar=massa asamasetat

ρ× V larutan

!" Hari ke

+ata1tarter Air 6ela#a 5uda 1tarter Air 6ela#a Tua

! 2 3 - 7 .

Folume total

(ml)!.7,

!0!,2

!0 !0. !.7, !0!,2 !0 !0.

F <aOH

(ml)!,0 !,. !,- ! !,7 !,- !,3 !,3

K (gr*ml) !, !,23 !,2 !,20 !, !,!- !,2 !,3.

A" 1tarter Air 6ela#a 5uda

• Faria$el !



Massa CH3COOH ¿

(1,9ml x 0,05 M ) ×60 gram

mol×187,5ml ×10

1000×10ml

¿

!,. gram

W As, Asetat = 1,068gram

1,006 gram

ml ×187.5ml

×100=0,566

• Faria$el 2

Massa CH3COOH

¿

(1,8ml x 0,05 M ) ×60 gram

mol ×191,25 ml ×10

1000×10ml ¿ !,32 gram


1,023 gram

ml ×191,25ml

×100=0,527

• Faria$el 3

Massa CH3COOH ¿

(1,4 ml x0,05 M )×60 grammol

×195ml ×10

1000×10ml

¿ ,.!0 gram

W As, Asetat = 0,819 gram

1,026 gram

ml ×195ml

×100=0,409

• Faria$el -

Massa CH3COOH ¿

(1,1ml x 0,05 M ) ×60 gram

mol ×198ml ×10

1000×10ml

¿ ,2 gram


1,029 gram

ml ×198ml

×100=0,32



>" 1tarter Air 6ela#a Tua

• Faria$el

Massa CH3COOH

¿

(1,7ml x 0,05 M )×60,05 gram

mol ×187,5ml ×10

1000×10ml ¿ ,0 gram


1,004 gram

ml ×192ml

×100=0,496

• Faria$el

Massa CH3COOH

¿

(1,4 ml x0,05 M )×60,05 gram

mol ×191,25ml ×10

1000×10ml ¿ ,.3 gram


1,014 gram

ml

×191,25m l

×100=0,414

• Faria$el 7

Massa CH3COOH

¿

(1,3ml x 0,05 M ) ×60,05 gram

mol ×195ml ×10

1000×10ml ¿ ,7 gram


1,026 gram

ml ×195ml

×100=0,38

• Faria$el .

Massa CH3COOH

¿

(1,3ml x 0,05 M ) ×60,05 gram

mol ×198ml ×10

1000×10ml ¿ ,77gram




1,038 gram

ml ×198ml

×100=0,374

Har# ke 1

+ata1tarter Air 6ela#a 5uda 1tarter Air 6ela#a

! 2 3 - 7 .

Folume total

(ml)!70 !3 !.3 !-0 !7 !70 !77, !.

F <aOH (ml) !,- !,2 ,0 ,. ! ,0 ,. ,

K (gr*ml) !,. !,2 !,2. !,3 !,2 !,! !,3 !,-


• Faria$el !

Massa CH3COOH ¿

(1,4 ml x0,05 N ) ×60 gram

mol ×179ml ×10

1000×10ml

¿

,7! gram


1,008 gram

ml ×179ml

×100=0,416

• Faria$el 2

Massa CH3COOH ¿

(1,2ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×163ml ×10

1000×10ml

¿ ,. gram


1,025 gram

ml ×163ml

×100=0,35

• Faria$el 3



Massa CH3COOH ¿

(0,9ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×183ml ×10

1000×10ml

¿

,-0- gram


1,028 gram

ml ×183ml

×100=0,262

• Faria$el -

Massa CH3COOH ¿

(0,8ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×149ml ×10

1000×10ml

¿ ,37 gram


1,036 gram

ml ×149ml

×100=0,231


• Faria$el

MassaCH3COOH ¿

(1ml x 0,05 N ) ×60 gram

mol ×157ml ×10

1000×10ml ¿

,-7! gram


1,012 gram

ml ×157ml

×100=0,296

• Faria$el

Massa CH3COOH ¿

(0,9ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×179ml ×10

1000×10ml

¿ ,-.3 gram


1,016 gram

ml ×179ml

×100=0,265

• Faria$el 7



Massa CH3COOH ¿

(0,8ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×177,5ml ×10

1000×10ml

¿

,-2 gram


1,03 gram

ml ×177,5ml

×100=0,233

• Faria$el .

Massa

CH3COOH¿

(0,6,ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×158ml ×10

1000×10ml

¿ ,2.- gram


1,045 gram

ml ×158ml

×100=0,172

Har# ke 2


! 2 3 - 7 .

Folume awal

(ml)!. !, !7,- !3- !2 !7 !7- !30,

F <aOH

(ml)! ,0 ,7 , ,0 ,7 , ,

K (gr*ml) !,2! !,20 !,3 !,-- !,3! !,- !,-. !,2

A" 1tarter Air Begen

• Faria$el !

Massa CH3COOH ¿

(1ml x 0,05 N ) ×60 gram

mol ×158ml ×10

1000×10ml ¿

,-7- gram




1,021 gram

ml×158ml

×100=0,294

• Faria$el 2

Massa CH3COOH ¿

(0,9ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×150,5ml ×10

1000×10ml

¿ ,- gram


1,029 gram

ml ×150,5ml

×100=0,262

• Faria$el 3

Massa CH3COOH ¿

(0,7 ml x0,05 N ) ×60 gram

mol ×157,4ml ×10

1000×10ml

¿ ,33-gram


1,036 gram

ml ×157,4ml

×100=0,2026

• Faria$el -

Massa CH3COOH ¿

(0,5ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×134 ml ×10

1000×10ml

¿ ,2!gram


1,044 gram

ml ×134ml

×100 =0,143


• Faria$el



Massa CH3COOH ¿

(0,9ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×152ml ×10

1000×10ml

¿

,-!- gram


1,031 gram

ml ×152ml

×100=0,261

• Faria$el

Massa CH3COOH ¿

(0,7 ml x0,05 N ) ×60 gram

mol ×167ml ×10

1000×10ml

¿ ,37 gram


1,046 gram

ml ×167ml

×100=0,2007

• Faria$el 7

Massa CH3COOH ¿

(0,6 ml x0,05 N ) ×60 gram

mol ×174 ml ×10

1000×10ml

¿ ,3!3 gram


1,048 gram

ml ×174ml

×100 =0,171

• Faria$el .

Massa CH3COOH ¿

(0,5ml x 0,05 N )×60 gram

mol

×139,5ml ×10

1000×10ml

¿ ,20 gram


1,052 gram

ml ×139,5ml

×100=0,142

Har# ke 3




! 2 3 - 7 .

Folume awal

(ml)!3 ! !-. !3 !3 !- !2. !2-

F <aOH(ml)

,. ,. , ,3 ,. , ,- ,3

K (gr*ml) !,! !, !,2 !,72 !,70 !,.3 !,.0 !,0-


• Faria$el !

Massa CH3COOH ¿

(0,8ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×130ml ×10

1000×10ml

¿ ,3!2 gram


1,051 gram

ml ×130ml

×100=0,228

• Faria$el 2

Massa CH3COOH ¿

(0,8ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×150ml ×10

1000×10ml

¿ ,3 gram


1,055 gram

ml ×150ml

×100=0,227

• Faria$el 3

Massa CH3COOH ¿ (0,6

ml x0,05

N ) ×60

gram

mol ×148

ml ×10

1000×10ml

¿ ,2 gram


1,062 gram

ml×148ml

×100=0,169

• Faria$el -



Massa CH3COOH ¿

(0,3ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×130ml ×10

1000×10ml

¿

,!!7 gram


1,072 gram

ml ×130ml

×100=0,083


• Faria$el

Massa CH3COOH ¿

(0,8ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×136ml ×10

1000×10ml

¿ ,-!- gram


1,079 gram

ml ×136ml

×100=0,279

• Faria$el

MassaCH3COOH ¿

(0,6 ml x0,05 N ) ×60 gram

mol ×104 ml ×10

1000×10ml

¿ ,!.7 gram


1,083 gram

ml ×104ml

×100=0,166

•

Faria$el 7

Massa CH3COOH ¿

(0,4 ml x0,05 N ) ×60 gram

mol ×128ml ×10

1000×10ml

¿ ,!3 gram


1,089 gram

ml ×128ml

×100=0,113

• Faria$el .



Massa CH3COOH ¿

(0,3ml x 0,05 N )×60 gram

mol ×124 ml ×10

1000×10ml

¿

,!!! gram


1,094 gram

ml ×124ml

×100=0,081

PRAKTIKUM ASAM ASETAT

Documents

Transcript of PRAKTIKUM ASAM ASETAT