PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS

EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE

San José, 18 de noviembre, 2014

#savefoodlac

CONTENIDO

• Marco estratégico de FAO (2014 – 2017) • Estado de las PDA en ALC:

– Fuentes disponibles – Datos

• Estrategia Regional para la Reducción de PDA • Acciones • Recomendaciones y desafíos

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

ESTADO DE LAS PDA EN ALC

• 3 FUENTES DISPONIBLES:

1. SISTEMATIZACIÓN CONSULTA REGIONAL DE EXPERTOS EN PDA (Santiago, 8 – 10 de OCT).

2. ESTUDIOS FAO EN DESARROLLO

3. ESTUDIOS EN MARCHA POR PARTE DE EXPERTOS DE LA RLC-EPDA

1. CONSULTA REGIONAL DE EXPERTOS EN PÉRDIDAS Y

DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN ALC.

SANTIAGO, OCTUBRE 8 – 10 , 2014.

- CONVOCATORIA REGIONAL A EXPERTOS --- 24 Expertos con

evidencia directa

- PRESENTACIÓN POR PAÍS DEL ESTADO DE LAS PDA – ARG,

BRA, COL, CUB, CHL, CR, GUA, GUY, MEX, PER, RDOM, TT.

- CONFORMACIÓN DE LA RED REGIONAL DE EXPERTOS EN

PDA PARA ALC

http://www.fao.org/americas/eventos/ver/es/c/253255/

Programa, presentaciones y conclusiones:

Sistematización disponible en ENE 2015

2. ESTUDIOS FAO EN DESARROLLO EN

ALC

• República Dominicana: Estudio Sondeo “Pérdida de Alimentos en la República Dominicana para la ampliación del Proyecto Banco de Alimentos”.

Objetivo: estimar el volumen de alimentos que se desperdicia en la cadena de distribución, tomando como referencia importadores, productores, restaurantes, colmados, supermercados, agroempresas, centros de acopio y hoteles en zonas seleccionadas del país con la finalidad de definir una estrategia de reducción de esas pérdidas y orientar esos alimentos a la creación de nuevos Bancos de Alimentos o al fortalecimiento y/o extensión territorial del que ya existe en Santo Domingo. Representación FAO República Dominicana Consultor técnico: Leandro Feliz

Estudio en Revisión final ----- Publicación a cierre de 2014

• Caribe. Proyecto “Reduction of Post Harvest losses along the Food Chain in the CARICOM Sub-region”

Objetivo: To address the issue of the reduction in the post harvest losses along the food chain in the CARICOM Sub-region To identify and promote appropriate and cost-effective solutions for reduction of post-harvest losses in the CARICOM region. To strengthen the capacity of chain actors and service providers and polit new interventions. To increase the awareness of the CARICOM secretariat, national governments and institutions in the region to address postharvest losses with emphasis on regional priority crops

Proyecto en proceso de finalización. Resultados disponibles en ENE 2015.

Oficina FAO subregional Caribe

Consultores Técnicos: Majeed Mohammed, Kelvin Craig

• Chile: “Análisis de pérdidas en la cadena de valor de la pesca artesanal”

Objetivo: Cuantificar las pérdidas de pescado apto para consumo humano a través de la suma de las pérdidas individuales de la masa comestible de pescado de los eslabones de la cadena de valor de las pesquerías artesanales de merluza y jibia en Chile. Resultados presentados en la CRE. Publicación ENE 2015 Investigadora: Verónica Lango. Oficina Regional de FAO para ALC. Grupo PDA y Pesca

3. ESTUDIOS EN DESARROLLO POR

PARTE DE EXPERTOS DE LA RED - EPDA

• MÉXICO: Grupo de Pérdidas y Mermas de alimentos – Cruzada contra el Hambre. Evaluación de desperdicios en productos de canasta básica.

• TRINIDAD Y TOBAGO: Universidad West Indies. Pérdidas post-cosecha en Cassava, mango y otros fruver.

• CHILE: Universidad Santiago de Chile – USACH. Cuantificación de PDA en productos de canasta básica: Lechuga, arroz, pan, papa.

• COSTA RICA: Tecnológico de Costa Rica. Evaluación de pérdidas en agrocadenas costarricenses.

• CUBA: INIFAT. Análisis de las causas de pérdidas postcosecha de frutas y hortalizas.

• ARGENTINA, COLOMBIA, CHILE: Bancos de Alimentos. Cuantificación de alimentos recuperados de retail.

Resultados disponibles en BOLETIN de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en ALC – ENERO 2015

(CONT.) ESTADO DE LAS PDA EN ALC

• El 6% de las pérdidas mundiales de alimentos se dan en ALC

• La pérdida de alimentos por segmento es:

– 28% en producción

– 22% en manejo y almacenamiento

– 17% en mercado y distribución

– 6% durante el procesamiento

Fuente: BOLETÍN DE PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN ALC. Julio 2014

• Cada año, la región PIERDE por lo menos el 15% de sus alimentos disponibles y DESPERDICIA en la fase consumo 28%.

• Los alimentos que se desperdician a nivel de la venta retail en ALC podrían satisfacer las necesidades alimenticias de más de 30 millones de personas, es decir, el 64% de quienes sufren hambre la región.

Fuente: BOLETÍN DE PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN ALC. Julio 2014

MÉXICO GRUPO DE PÉRDIDAS Y MERMAS – CRUZADA CONTRA EL HAMBRE

Índice de Desperdicio de alimentos en México

Clave ENIGH Descripción % Desperdicio

A004 Tortilla 29.39

A007 Pan (productos de trigo) 45.31

A019 Arroz 46.87

A027 Carne de Res 34.87

A038 Carne de Puerco 40.91

A057 Carne de Pollo 39.36

A068 Atún 23.43

A070 Pescados y sardinas 54.07

A072 Camarón 37.77

A075 Leche de vaca 57.14

A093 Huevo blanco y rojo 37.66

A102 Papa 37.11

A108 Aguacate 53.97 13

PROGRAMAS Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO PARA LA CRUZADA, 2013

Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A.C. (IPD) con base en los Programas Federales que contribuyen a la Cruzada Nacional Contra el Hambre (CNCH), anexo, Secretaria de Desarrollo Social, (SEDESOL), 2013.

Secretaria Programa Presupuesto ($) Secretaria Programa Presupuesto ($) Secretaria Programa Presupuesto ($) Secretaria Programa Presupuesto ($) Secretaria Programa Presupuesto ($) Secretaria Programa Presupuesto ($)

PROGRAMA DE

APOYO A LA

INVERSIÓN EN

EQUIPAMIENTO E

INFRAESTRUCTURA

7,805,000 SE

FONDO NACIONAL

DE APOYOS PARA

EMPRESAS EN

SOLIDARIDAD

(FONAES)

2,264,446,060

FONDO DE APOYO

PARA LA MICRO,

PEQUEÑA Y

MEDIANA

EMPRESA (FONDO

PYME)

7,291,389,454 SAGARPA

DESARROLLO DE

MERCADOS

AGROPECUARIOS

Y PESQUEROS E

INFORMACIÓN

80,000,001 SAGARPA

PROMOCIÓN DE

EXPORTACIONES Y

FERIAS

350,000,001 SEP

PROGRAMA DE

DESARROLLO

HUMANO

OPORTUNIDADES

*

23,869,233,157 33,862,873,673

PROGRAMA DE

APOYO AL INGRESO

AGROPECUARIO

(PROCAMPO)

17,750,000,000

FONDO DE APOYO

PARA PROYECTOS

PRODUCTIVOS

(FAPPA)

947,128,750

PROGRAMA

NACIONAL DE

FINANCIAMIENTO

AL

MICROEMPRESARI

O (PRONAFIM)

155,492,754 SEDESOL

PROGRAMA DE

ABASTO RURAL

DE DICONSA, S.A.

DE C.V.

1,858,860,000 SE

FONDO DE MICRO

FINANCIAMIENTO

A MUJERES

RURALES

(FOMMUR)

197,532,182 SALUD

PROGRAMA DE

DESARROLLO

HUMANO

OPORTUNIDADES

*

5,544,215,704 26,453,229,390

PROGRAMA DE

PREVENCIÓN Y

MANEJO DE

RIESGOS

15,780,998,601

JOVEN

EMPRENDEDOR

RURAL Y FONDO DE

TIERRAS

498,300,000

PROGRAMA DE

APOYO PARA LA

PRODUCTIVIDAD

374,000 SALUD-DIF

PROGRAMA DE

ASISTENCIA

ALIMENTARIA A

FAMILIAS EN

DESAMPARO

6,137,697,427 22,417,370,028

PROGRAMA DE

SUSTENTABILIDAD

DE LOS RECURSOS

NATURALES

8,230,000,000

PROGRAMA DE LA

MUJER EN EL

SECTOR AGRARIO

(PROMUSAG)

1,100,025,000

PROGRAMA DE

ATENCIÓN A

SITUACIONES DE

CONTINGENCIA

LABORAL

32,900,000

PROGRAMA DE

APOYO

ALIMENTARIO

4,224,876,503 13,587,801,503

PROGRAMA

ESTRATÉGICO DE

DESARROLLO DE

LAS ZONAS ÁRIDAS

(PRODEZA)

1,060,000,000

PROGRAMA DE

DESARROLLO DE

CAPACIDADES,

INNOVACIÓN Y

EXTENSIONISMO

RURAL

4,570,000,000 SEDESOL

PROGRAMA PARA

EL DESARROLLO

DE ZONAS

PRIORITARIAS

6,631,394,165

PROGRAMA DE

DESARROLLO

HUMANO

OPORTUNIDADES

36,177,676,847 48,439,071,012

SISTEMA

NACIONAL DE

INVESTIGACIÓN

AGRÍCOLA

61,334,100

PROYECTO

ESTRATÉGICO

PARA LA

SEGURIDAD

ALIMENTARIA

(PESA)

3,000,000,000

PROGRAMA DE

ABASTO SOCIAL

DE LECHE A

CARGO DE

LICONSA S.A. DE

C.V.

1,086,750,000 4,148,084,100

TECNIFICACIÓN

DEL RIEGO1,600,000,000

3X1 PARA

MIGRANTES525,605,949 2,125,605,949

MEJORA DE

EFICIENCIA

HÍDRICA EN ÁREAS

AGRÍCOLAS

258,832,800 FONART 150,764,691 409,597,491

PROGRAMA DE

REHABILITACIÓN,

MODERNIZACIÓN Y

EQUIPAMIENTO DE

DISTRITOS DE

RIEGO

1,872,708,752 1,872,708,752

PROGRAMA DE

TRATAMIENTO DE

AGUAS RESIDUALES

2,785,902,986 2,785,902,986

PROGRAMA DE

AGUA POTABLE,

ALCANTARILLADO

Y SANEAMIENTO EN

ZONAS URBANAS

5,391,645,386 5,391,645,386

PROGRAMA DE

MODERNIZACIÓN Y

TECNIFICACIÓN DE

UNIDADES DE

RIEGO

1,100,329,159 1,100,329,159

PROGRAMA PARA

LA CONSTRUCCIÓN

Y REHABILITACIÓN

DE SISTEMAS DE

150,000,000 150,000,000

PROGRAMA DE

COORDINACIÓN

PARA EL APOYO A

LA PRODUCCIÓN

INDÍGENA

(PROCAPI)

227,197,245 227,197,245

PROGRAMA DE

SEGURO PARA

CONTINGENCIAS

CLIMATOLÓGICAS

94,500,000 94,500,000

PROGRAMA DE

SUBSIDIO A LA

PRIMA DEL SEGURO

AGROPECUARIO

1,200,000,000 1,200,000,000

PROGRAMA

FONDOS

REGIONALES

INDÍGENAS (PFRI)

365,585,000 365,585,000

PROGRAMA

ORGANIZACIÓN

PRODUCTIVA PARA

MUJERES

INDÍGENAS (POPMI)

443,885,000 443,885,000

PROGRAMA DE

APOYO A LOS

FONDOS DE

ASEGURAMIENTO

AGROPECUARIO

150,000,000 150,000,000

SEDESOL

PROGRAMA DE

OPCIONES

PRODUCTIVAS

414,140,524 414,140,524

58,944,864,553 13,056,270,450 7,446,882,208 1,938,860,001 7,212,200,348 77,040,449,638 165,639,527,198

35.6% 7.9% 4.5% 1.2% 4.4% 46.5% 100%

 Programas Federales que contribuyen a la Cruzada Nacional contra el HambreIndustria alimentariaProducción primaria

Acopio( CAT )

Comercio Mayorista( CELAS )

Comercio Minorista( Mercados Públicos )

Consumidor Presupuesto total

( $ )

SE

STPS

SAGARPA

SAGARPA

( % )

Total

( % )

SEDESOL

SHCP

SEDESOL

( % ) ( % ) ( % ) ( % )

SEMARNAT

Total

SEMARNA

T

CONAGU

A

TotalTotalTotal Total

SEDATUD

Como se observa en el cuadro

organizado por Cadena Alimentaria,

los apoyos gubernamentales están

concentrados en las actividades

productivas, dejando sin apoyo las

críticas actividades de agregación

de valor y comercialización de

alimentos.

TRINIDAD Y TOBAGO / GUYANA

• Las pérdidas de cassava/ YUCA se producen principalmente por un mal manejo de los comerciantes con consecuencias relacionadas con el exceso de sol y/o humedad ya que es de origen perecedero y susceptible a los trastornos fisiológicos, patológicos y entomológicos sobre atributos de calidad------ 20% de pérdidas

• ¿Solución? Mejorar manejos, mejorar transporte y envasar el producto bajo atmósfera modificada.

POSTHARVEST LOSSES OF CASSAVA AT FARMER/RETAILER IN

TRINIDAD AND TOBAGO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-------------

Critical Loss Postharvest losses (%) Farmer/Retailer Points (CLP) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Physical Physiological Pathological Losses Quality --------------------- and (%) score VS-1 VS-11 Entomological ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Field Harvest 1.5 0.0 0.0 2.0 3.5 8.0 CLP#1 Packhouse 1.0 0.0 1.0 1.5 3.5 6.0 CLP#2 Retail Marketing CLP#3: Day 2 0.5 1.0 0.0 0.5 2.0 6.0 Day 4 1.0 1.0 1.0 2.0 5.0 5.0 Day 6 1.0 1.5 2.5 1.0 6.0 4.5 Losses 5.0 3.5 4.5 7.0 20.0 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Farmer who retails at municipal, roadside or mobile markets Data taken from 2-3 bags (84-96 lbs) x 10 times Ambient conditions: 28-32C and 65-75% RH. VS: Vascular Streaking. Quality score: 1-9 with 1=poor, 9=excellent.

POSTHARVEST LOSSES AT FARMER/RETAILER IN GUYANA Critical Loss Postharvest losses (%) Farmer/Retailer Points (CLP) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Physical Physiological Pathological Losses Quality --------------------- and (%) score VS-1 VS-11 Entomological ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Field Harvest 3.0 0.0 0.0 3.5 6.5 8.0 CLP#1 Packhouse 1.0 0.0 0.0 1.0 2.0 8.0 CLP#2 Retail Marketing CLP#3: Day 2 1.5 1.0 0.0 0.5 3.0 6.0 Day 4 1.0 1.0 1.0 1.0 4.0 5.5 Day 6 1.5 1.5 2.5 2.0 7.5 4.5 Total Losses (%) 8.0 3.5 3.5 8.0 23.0 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Farmer who retails at municipal, roadside or mobile markets Data taken from 2-3 bags (84-96 lbs) x 10 times. Quality score: 1-9 with 1=poor, 9=excellent Ambient conditions: 28-32C and 65-75% RH. VS: Vascular Streaking

PÉRDIDAS POST-COSECHA EN TOMATE

CLP#1 CLP#2 CLP#3 Total losses

Trinidad &Tobago 7 8 12 27

Guyana 11 10,5 12,5 34

St. Lucia 7 8 5 20

0

5

10

15

20

25

30

35

40P

ost

harv

est

loss

es %

TT and Guyana

CLP#1: Harvest; CLP#2:

Packhouse; CLP#3: Retail

Market

St. Lucia

CLP#1: W/Sale Co-op.;

CLP#2:

Mkg. Board Retail Outlet;

CLP#3: Retail Market

PÉRDIDAS POST-COSECHA EN MANGO

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Types of Mango postharvest losses (%) Losses -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Trinidad &Tobago Guyana St. Lucia

------------------------------- -------------------------------- ---------------------------------------

CLP#1 CLP#4 CLP#1 CLP#4 CLP#1 CLP#2 CLP#3

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Physical 3.0 2.5 6.0 4.0 3.0 4.5 0.5

Physiological 0.0 2.0 2.0 4.0 3.0 4.0 1.0

Pathological &

Entomological 2.0 7.5 7.0 9.0 2.0 4.5 0.5

Total 5.0 12.0 15.0 17.0 8.0 13.0 2.0

Total losses (%) 17.0 32.0 23.0

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------

TT and Guyana: CLP#1: Harvest; CLP#4: Packhouse

St. Lucia: CLP#1: W/Sale Co-op.; CLP#2:Mktg. Board Retail Outlet; CLP#3: Retail Market

CHILE

• En la Región Metropolitana se reportan 3.123,5 ha cultivadas con lechuga escarola, lo que resulta en una pérdida económica de US$ 5.584.639

• Los productores de lechuga tienen pérdidas cercanas al 20% en donde la causa principal está dada por las heladas (clima).

• Se estima que en cuanto a la pérdida de masa comestible de merluza es:

– 11% en captura

– 42.8% en comercialización

– 305.70 toneladas de proteínas

• Mientras que la pérdida de masa comestible de jibia es:

– 14% en captura

– 0.1% en comercialización

– 30% en procesamiento

– 2347.57 toneladas de proteínas

REPÚBLICA DOMINICANA

• Tiempo de antelación con que se decide el descarte: – Alimentos sin procesar: se decide el descarte el mismo día en que se

realiza (71%)

– Alimentos procesados: descartes se realizan en una semana (63%) y dentro del mismo mes del vencimiento (31%)

• Principales causas de desecho de alimentos en hoteles y restaurantes:

Cantidades preparadas no consumidas (37%)

Expiración de la vida útil del alimento (30%)

El 66% de los alimentos no aptos para el consumo o la venta son echados a la basura

ESTRATEGIA REGIONAL DE REDUCCIÓN

ACCIONES DE REDUCCIÓN DE PÉRDIDAS

Y DESPERDICIOS

• Acciones puntuales, muchas veces no acompañadas de estudios de evaluación.

• Dirigidas a sensibilización del consumidor y responsabilidad social empresarial.

• Amplio potencial para la reutilización y reaprovechamiento de pérdidas y desperdicios para consumo humano.

BUENAS PRÁCTICAS POST-COSECHA

Raíces curadas / Raíces sin curar

COMERCIALIZACIÓN

• Secretaría de Seguridad Alimentaria de Belo Horizonte. Plan de Gestión de Desperdicios:

• Proyecto ABasteCer iniciado por comerciantes en 1993 en Belo

Horizonte. • Programa FRUTA FEA: Se comercializan por ser de hojas anchas o

verduras y frutas levemente dañadas que parecen “feas” pero que son accesibles para la población de bajos ingresos, que históricamente consumen muy poco.

SOCIEDAD CIVIL

• Costa Rica: 2.400.000 Kgs • Guatemala: 365.850 Kgs • Ecuador: 85.556 Kgs • Colombia: 21.064.027 Kgs • México : 112.812.806 Kgs

• Argentina: 8.143.293 Kgs • Brasil: 41.048.497 Kgs • Chile: 3.126.937 Kgs • Paraguay: 89.100 Kgs

• Bancos Nuevos y en formación (Rep Dominicana, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Uruguay): 139.000 Kgs

BANCOS DE ALIMENTOS

Datos del Global FoodBanking Network

REUTILIZACIÓN

• GUATEMALA: Insepral y Horticope

• ARGENTINA: INTA

• BRASIL: EMBRAPA

• Los productos de valor agregado que se pueden obtener de la zanahoria son: jugo de zanahoria y harina de zanahoria.

SENSIBILIZACIÓN / CONSUMO

RESPONSABLE

• Iniciativa realizada en: Alemania, Francia, España, Israel, E.E.U.U., México, Brasil, Argentina y próximamente en Chile.

SENSIBILIZACIÓN/

LANZAMIENTO DE SAVE FOOD EN RLC

• Actividad de 60 min. Presentación del Estado Global y datos regionales de las pérdidas y desperdicios de alimentos.

• Se realizó una evaluación rápida de desperdicio en el Casino de FAO.

• Presentación de compromisos de reducción para todos los integrantes de la oficina.

MATERIALES DE LA CAMPAÑA

SAVE FOOD LAC – YO ME COMPROMETO

RECOMENDACIONES

• Evaluación cuantitativa y cualitativa de las pérdidas y desperdicios: Cadena de valor, por eslabón de la cadena, por territorio. (Debe incluir análisis de causas e impactos).

• Implementación de buenas prácticas e inversiones en materia de

infraestructura y capital para mejorar la eficiencia de los sistemas alimentarios.

• Información y comunicación a través de campañas de sensibilización a cada uno de los actores de la cadena alimentaria como la Iniciativa global SAVE FOOD.

• Establecer un comité nacional para el establecimiento de marcos normativos, inversión, incentivos y alianzas estratégicas, contando con un plan de acción nacional.

DESAFÍOS / PERSPECTIVAS

• INDICE DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA (SOFI), incorpora desde 2012 el Index Food Waste (Nacional).

• Impactos en políticas públicas de Desarrollo Social y

Lucha contra el Hambre (caso México: cruzada contra el Hambre)

• Estrategias de intercambio de conocimientos a partir de Cooperación Sur-Sur

• Sensibilizar y EDUCAR por un consumo responsable.

¿QUÉ PUEDES HACER TU?

Gracias……

Sara Granados Oficina Regional de FAO para América Latina y el Caribe E-mail: sara.granados@fao.org @sgranadoso Iniciativa SAVE FOOD LAC E-mail: RLC-Save-Food@fao.org