7/28/2019 Precauciones Frente Al Consumo de Huevo

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Precauciones frente al consumo de huevos

October 20

Lo que usted debe saberLos huevos frescos se deben manipular con cautela para prevenir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentoa menudo esto se denomina intoxicacin por alimentos. Incluso los huevos limpios con cscaras intactas ocasionalmen

pueden contener bacterias denominadas Salmonella, que pueden provocar una infeccin intestinal.

LaAdministracindeMedicamentosyAlimentos(FDA,porsussiglaseningls)calculaque,cadaao,142,000enfermedadessonprovocadasporelconsumodehuevoscontaminadosconSalmonella. LaFDAhaestablecidoreglamentosparaayudaraprevenirlacontaminacindeloshuevosenloscriaderosydurantesutransporteyalmacenamiento.Noobstante,losconsumidoresjueganunpapelclaveenlaprevencindelasenfermedadesrelacionadasconelconsumodehuevos.Dehecho,laformamsefectivadeprevenirlasenfermedadesrelacionadasconelconsumodehuevosessabercomprar,almacenar,manipularycocinarhuevos(olosalimentosqueloscontienen)demanerasegura.Sigalossiguientesconsejossobremanipulacinseguraparaprotegerseaustedysufamilia.

Qu es la Salmonella?La Salmonella, nombre con que se designa a un grupo de bacterias,

eslacausamscomndeintoxicacinporalimentosenEstadosUnidos.EssabidoquelosgrmenesdelaSalmonella han provocadoenfermedadesdurantemsde100aos.FuerondescubiertosporuncientficoestadounidensellamadoSalmon,aquiendebensunombre.LamayoradelaspersonasinfectadasporSalmonella comienza amanifestardiarrea,fiebre,doloresabdominalesyvmitoentre12y72horasdespusdelainfeccin.Porlogeneral,lossntomasduranentre4a7dasylamayoradelaspersonasserecuperasintratamiento.Sinembargo,enalgunaspersonas,ladiarreapuedesertanseveraquerequierehospitalizacin. Enestospacientes,lainfeccinporSalmonella se puede extender desde el intestino al torrente sanguneo

yluegoaotroslugaresdelcuerpo,loquepuedeprovocarlamuerte,amenosqueelindividuorecibatratamientoconantibiticosenformainmediata. Algunaspersonas tienenmayor riesgodemanifestarenfermedades severas, como las mujeres embarazadas, los niospequeos,losadultosmayoresylaspersonasconsistemasinmunitariosdebilitados.

La FDA exige que todos los envases de cartn que

contengan huevos en cscara que no han sido tratados

para eliminar el riesgo de Salmonella exhiban la siguient

declaracin de manipulacin segura:

Instrucciones de manipulacin seguraPara prevenir enfermedades inducidas por bacterias

mantenga los huevos refrigerados, cocine los huevos

hasta que la yema est firme y cocine los alimentosque contengan huevo con minuciosidad.

Los huevos que han sido tratados para eliminar el riesgo

de Salmonella (por ejemplo, mediante la pasteurizacin)

no requieren portar instrucciones de manipulacin segura

Compre de manera acertadaUsted puede ayudar a que los huevos sean seguros, si toma decisiones de compra inteligentes en la tienda de abarrotes.

Slocomprehuevosqueestndispuestosenunrefrigeradorounavitrinarefrigerada. Abraelenvasedecartnparaasegurarsedequeloshuevosestnlimpioseintactos.RefrigrelosdeinmediatoAlmaceneloshuevosensuenvasedecartnoriginalyconsmalosdentrode3semanasparaasegurarsuptimacalidad.

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Mantenga todo limpioAntes de preparar cualquier alimento, recuerde que la limpieza es clave.

Lveselasmanos,lavelosutensilios,equiposysuperficiesdetrabajoconaguacalienteyjabnantesydespusdeentrarencontactoconhuevosoalimentosquecontenganhuevo.

Cocine con minuciosidadLa coccin minuciosa es quizs el paso ms importante para garantizar que los huevos sean seguros.

Cocineloshuevoshastaquelayemaylaclaraestnduras.Loshuevosrevueltosnodebenquedaracuosos. Losguisosyotrosplatosquecontenganhuevosedebencocinaraunatemperaturade160F(72C).

Use un termmetro para alimentos para estar seguro.

Paralasrecetasquerequieranelusodehuevoscrudososemicocidosalmomentodeservir(porejemplo,eladerezoparaensaladasCsaryelheladohechoencasa)utilicehuevosencscaraquehayansidotratadosparaeliminarelriesgodeSalmonella mediantelapasteurizacinuotromtodoaprobado,oproductosdehuevopasteurizados.Loshuevosencscaradebidamentetratadosestndisponiblesenunnmerocrecientedelocalesdeventaminoristayestnclaramenteetiquetados;tambinsedisponemasivamentedeproductos de huevo pasteurizados.

Sirva de manera seguraLas bacterias se pueden multiplicar en rangos de temperatura que van desde los 40 F (5 C) a140 F (60 C), de modo que es muy importante servir los alimentos de manera segura.

Sirvahuevosyalimentosquecontenganhuevoinmediatamentedespusdelacoccin.Paraservirenmodalidadbufet,losplatoscalientesquecontenganhuevosedebenmantener

calientesylosplatosheladossedebenconservarhelados. Loshuevosylosplatosquecontenganhuevo,talescomoquichesysouffl,puedenserrefrigerados

paraservirposteriormente,perosedebenrecalentarcompletamentea165F(74C)antesdeservir Loshuevoscocidos,comoloshuevosdurosylosalimentosquecontienenhuevo,nodebenquedara

temperaturaambientepormsde2horas.Dentrodeestas2horas,sedebenrecalentarorefrigerar.Almacene en forma adecuada

Consumaloshuevosduros(conosincscara)dentrode1semanadespusdesucoccin.Consumahuevoscongeladosdentrode1ao.Loshuevosnosedebencongelarconcscara.Paracongelarhuevosenteros,mezcle

lasyemasylasclaras.Lasclarassepuedencongelarsolas.Lassobrasdelosplatosquecontenganhuevosedebenrefrigeraryconsumirdentrode3a4das.Pararefrigerargrandessobrasde

platoscalientesquecontenganhuevo,separelascantidadesenenvasespocoprofundosparaqueseenfrenrpidamente.Cuando ande de viaje

Loshuevoscocidosparaalmuerzoscampestressedebenconservarenunaneveraconaislacintrmicayconunacantidadsuficientedehieloobolsasdegelrefrigeranteparamantenerlosfros.

Nocoloquelaneveraenelportaequipaje;transprtelaenelcompartimentoparapasajeros con aire acondicionado.

Parallevarhuevoscocidosaltrabajooalaescuela,gurdelosconunabolsapequeadegelrefrigeranteoconunacajadejugocongelada.

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