PreparaciónPreparaciónde losde los

AlimentosAlimentossegúnsegún lala

EstaciónEstación

PrimaveraPrimavera

LLa imagen de un árbol es el concepto más cercano a imagen de un árbol es el concepto más cercano para entender esta estación a nivel energético.para entender esta estación a nivel energético.

Tiene raíces y al mismo tiempo una fuerza Tiene raíces y al mismo tiempo una fuerza ascendente que se expande.ascendente que se expande.

Es al mismo tiempo fuerza y flexibilidad ante el Es al mismo tiempo fuerza y flexibilidad ante el viento.viento.

La descripción de un árbol se puede aplicar La descripción de un árbol se puede aplicar también a una persona:también a una persona:

Cuando su energía resplandece, el Qi (Chi) Cuando su energía resplandece, el Qi (Chi) es claro y fuerte.es claro y fuerte.

Esta energía primaveral es, pues, de vibración Esta energía primaveral es, pues, de vibración ascendente y sigue el mismo impulso que hace ascendente y sigue el mismo impulso que hace que las plantas crezcan hacia arriba, hacia el que las plantas crezcan hacia arriba, hacia el Sol, hacia la energía de la mañana.Sol, hacia la energía de la mañana.

El color con el que está relacionado este El color con el que está relacionado este estado energético es el verde y su sabor estado energético es el verde y su sabor es el ácido.es el ácido.

Alimentos RegeneradoresAlimentos Regeneradores

Es el momento de depurarnos y sentirnos ligeros, de Es el momento de depurarnos y sentirnos ligeros, de abrirnos y florecer.abrirnos y florecer.

Muchas hortalizas, especialmente las verdes, son un Muchas hortalizas, especialmente las verdes, son un tónico indispensable para limpiar los órganos tónico indispensable para limpiar los órganos relacionados con ésta energía, nuestro hígado y relacionados con ésta energía, nuestro hígado y vesícula biliar de todos los excesos cometidos durante vesícula biliar de todos los excesos cometidos durante la estación fría.la estación fría.

Es importante comer menos Es importante comer menos cantidad, pero no llegar a un cantidad, pero no llegar a un ayuno extremo.ayuno extremo.

Proteínas de origen vegetal (legumbres, tofu, tempeh, Proteínas de origen vegetal (legumbres, tofu, tempeh, seitan,…) rabanitos, nabo y champiñones (depurativos).seitan,…) rabanitos, nabo y champiñones (depurativos).

Hortalizas verdes frescas (de Hortalizas verdes frescas (de temporada) – apio, puerro, col, temporada) – apio, puerro, col, alcachofa, judías verdes, brécol, alcachofa, judías verdes, brécol, germinados de todo tipo, espárragos,germinados de todo tipo, espárragos,…-encurtidos caseros, ensaladas …-encurtidos caseros, ensaladas variadas, frutas de estación.variadas, frutas de estación.

VeranoVeranoEn esta estación la energía es dinámica, llena de En esta estación la energía es dinámica, llena de movimiento.movimiento.

Los órganos relacionados con esta estación son, corazón Los órganos relacionados con esta estación son, corazón e intestino delgado.e intestino delgado.

Si en general funcionan bien, nos sentiremos Si en general funcionan bien, nos sentiremos llenos de entusiasmo.llenos de entusiasmo.

A medida que las semanas pasan vamos cambiando la A medida que las semanas pasan vamos cambiando la alimentación.alimentación.

Hace más calor, hay más horas de Hace más calor, hay más horas de sol la naturaleza está activasol la naturaleza está activa

Nos sentimos más abiertos, vivos para realizar proyectos.Nos sentimos más abiertos, vivos para realizar proyectos.Nos sentimos predispuestos a realizar actividades Nos sentimos predispuestos a realizar actividades

al aire libre y de carácter social.al aire libre y de carácter social.

El color relacionado con está energía es el rojo y su sabor, el El color relacionado con está energía es el rojo y su sabor, el amargo.amargo.

Alimentos RegeneradoresAlimentos Regeneradores

Alimentos que generan una energía activa, Alimentos que generan una energía activa, ligera, refrescante y de apertura.ligera, refrescante y de apertura.

Platos con mucho colorido, sabores frescos, texturas Platos con mucho colorido, sabores frescos, texturas crujientes, platos simples pero que refuercen.crujientes, platos simples pero que refuercen.

Cereales integrales ligeros como el arroz de Cereales integrales ligeros como el arroz de grano largo (basmati), pasta, cuscus o polenta.grano largo (basmati), pasta, cuscus o polenta.

Proteínas vegetales, hortalizas en buena cantidad, Proteínas vegetales, hortalizas en buena cantidad, ensaladas y frutas.ensaladas y frutas.Algas (nori, wakame, dulce).Algas (nori, wakame, dulce).

En verano, una dieta de frutas y zumos nos dejaría En verano, una dieta de frutas y zumos nos dejaría cansados para seguir el ritmo del verano y notaríamos cansados para seguir el ritmo del verano y notaríamos más el calor.más el calor.

Importante cocinar con hierbas aromáticas Importante cocinar con hierbas aromáticas frescas (menta, albahaca, cebollino eneldo, frescas (menta, albahaca, cebollino eneldo, cilantro, hinojo, perejil,…) que aportaran la cilantro, hinojo, perejil,…) que aportaran la frescura necesaria.frescura necesaria.

Época de RecolecciónÉpoca de RecolecciónEs una época energéticamente muy especifica, aunque Es una época energéticamente muy especifica, aunque

en Occidente no tengamos una estación para ella.en Occidente no tengamos una estación para ella.

Es el momento de nutrir y regenerar estómago, bazo yEs el momento de nutrir y regenerar estómago, bazo ypáncreaspáncreas

Ahora tiene lugar la recolección y la abundancia.Ahora tiene lugar la recolección y la abundancia.

Todavía hace calor pero ya no es tan agobiante, la energía Todavía hace calor pero ya no es tan agobiante, la energía va calmándose, relajándose y centrándose, disminuyendo va calmándose, relajándose y centrándose, disminuyendo

la intensidad.la intensidad.

Finales del veranoFinales del verano

Es el punto de transición entre la vibración muy activa y Es el punto de transición entre la vibración muy activa y viva de las estaciones anteriores y las siguientes, más viva de las estaciones anteriores y las siguientes, más pasivas, densas y condensadas del otoño e invierno.pasivas, densas y condensadas del otoño e invierno.

Nuestras actividades también lo reflejan.Nuestras actividades también lo reflejan.Es el momento de volver al trabajo y a los estudios, Es el momento de volver al trabajo y a los estudios,

tareas menos extrovertidas y activas.tareas menos extrovertidas y activas.

El sabor relacionado es el dulce y el color el amarillo.El sabor relacionado es el dulce y el color el amarillo.

Alimentos RegeneradoresAlimentos Regeneradores

En este periodo, los colores de la Naturaleza cambian de En este periodo, los colores de la Naturaleza cambian de verde a amarillos dorados, naranjas y rojizos.verde a amarillos dorados, naranjas y rojizos.Son tonos que se hayan en cereales como el mijo, o la Son tonos que se hayan en cereales como el mijo, o la quinoa, en legumbres y hortalizas redondas y dulces - quinoa, en legumbres y hortalizas redondas y dulces - cebolla calabaza, maíz fresco,…-, en frutas dulces como cebolla calabaza, maíz fresco,…-, en frutas dulces como la uva,….la uva,….

Es importante generar en la cocina diaria el sabor Es importante generar en la cocina diaria el sabor dulce natural para nutrir el plexo solar, centro de las dulce natural para nutrir el plexo solar, centro de las

emociones y donde se encuentran los órganos emociones y donde se encuentran los órganos mencionados.mencionados.

Si en la alimentación diaria podemos incluir dulces de Si en la alimentación diaria podemos incluir dulces de buena calidad, el cuerpo irá equilibrándose y buena calidad, el cuerpo irá equilibrándose y centrándose poco a poco y sentiremos que llevamos centrándose poco a poco y sentiremos que llevamos más las riendas de nuestra vida.más las riendas de nuestra vida.

Comenzaremos a utilizar cocciones que generen este Comenzaremos a utilizar cocciones que generen este tipo de energía - que centran y equilibran-:tipo de energía - que centran y equilibran-:

Vapor, estofados cortos, cremas y purés de verduras, Vapor, estofados cortos, cremas y purés de verduras, salteados cortos con verduras de raíz, etc.salteados cortos con verduras de raíz, etc.

OtoñoOtoñoEl cambio de color en las hojas El cambio de color en las hojas

significa una alteración radical de la significa una alteración radical de la energía:energía:

La Naturaleza comienza su La Naturaleza comienza su conservación e interiorización.conservación e interiorización.

Al secarse, las hojas cambian de amarillos dorados a Al secarse, las hojas cambian de amarillos dorados a marrones y pronto comenzaran a caer de los árboles.marrones y pronto comenzaran a caer de los árboles.

La actividad que antes estaba en el tronco y las ramas La actividad que antes estaba en el tronco y las ramas desaparecen para recogerse en las raíces (energía desaparecen para recogerse en las raíces (energía lenta y profunda).lenta y profunda).

También nosotros tenemos que También nosotros tenemos que recogernos, nutrirnos con energías que recogernos, nutrirnos con energías que generen más calor, que concentren con generen más calor, que concentren con

más profundidad y refuercen.más profundidad y refuercen.

Este es el momento de nutrir nuestros pulmones e Este es el momento de nutrir nuestros pulmones e intestino grueso.intestino grueso.

El sabor que rige este periodo es el picante y su color es el El sabor que rige este periodo es el picante y su color es el blanco.blanco.

Alimentos RegeneradoresAlimentos Regeneradores

Reduce los alimentos fríos y húmedos Reduce los alimentos fríos y húmedos - crudos, zumos, frutas-, que junto a - crudos, zumos, frutas-, que junto a

los que producen exceso de los que producen exceso de mucosidades pueden bloquear el mucosidades pueden bloquear el

pulmón e intestino grueso.pulmón e intestino grueso.

Incluye cereales integrales - toda clase de arroz-.Incluye cereales integrales - toda clase de arroz-.Legumbres pequeñas - lentejas,…-.Legumbres pequeñas - lentejas,…-.

Hortalizas de raíz - zanahorias, cebolla, nabo, chirivía-, Hortalizas de raíz - zanahorias, cebolla, nabo, chirivía-, redondas y de hojas.redondas y de hojas.

Sopas reforzantes y calientes, o algas que aportan Sopas reforzantes y calientes, o algas que aportan minerales –kombu, iziki,…-minerales –kombu, iziki,…-

Aumenta el aceite y la sal.Aumenta el aceite y la sal.Utiliza llama lenta y más tiempo de Utiliza llama lenta y más tiempo de

cocción - estofado largo, frito, salteado cocción - estofado largo, frito, salteado largo, presión u horno-.largo, presión u horno-.

También podemos incluir pequeñas También podemos incluir pequeñas cantidades de pescado, si nos sentimos cantidades de pescado, si nos sentimos

débiles y sin fuerzas.débiles y sin fuerzas.

Las frutas de naturaleza expansiva y enfriante, Las frutas de naturaleza expansiva y enfriante, pueden cocerse tipo compota, puré, al horno, pueden cocerse tipo compota, puré, al horno,

en crema o usarlas secas.en crema o usarlas secas.

Con este periodo se relaciona el sabor picante, en Con este periodo se relaciona el sabor picante, en especial que caliente, como el jengibre, la canela, la especial que caliente, como el jengibre, la canela, la

nuez moscada y el clavo.nuez moscada y el clavo.

InviernoInviernoDespués de una interiorización máxima y un estado Después de una interiorización máxima y un estado de pasividad y concentración - otoño-, la energía de pasividad y concentración - otoño-, la energía vuelve a fluir de nuevo en la Naturaleza.vuelve a fluir de nuevo en la Naturaleza.

Son los meses más fríos, pero la energía Son los meses más fríos, pero la energía empieza a activarse y a fluir.empieza a activarse y a fluir.

Es importante nutrirnos con efectos reforzantes que Es importante nutrirnos con efectos reforzantes que generen calor interno y, alimentar los riñones y la vejiga.generen calor interno y, alimentar los riñones y la vejiga.

Si tomamos muchas ensaladas y frutas, sufriremos las Si tomamos muchas ensaladas y frutas, sufriremos las consecuencias con resfriados y gripes.consecuencias con resfriados y gripes.

Unos riñones fuertes nos darán coraje y vitalidad para Unos riñones fuertes nos darán coraje y vitalidad para realizar todo lo que nos propongamos.realizar todo lo que nos propongamos.

Si por el contrario abusamos de ellos, el Si por el contrario abusamos de ellos, el miedo y la inseguridad estarán a nuestro miedo y la inseguridad estarán a nuestro lado.lado.

El sabor que rige este periodo es salado y su color El sabor que rige este periodo es salado y su color asociado es el negro u oscuro.asociado es el negro u oscuro.

Alimentos RegeneradoresAlimentos Regeneradores

Cereales integrales de consistencia seca - arroz de grano Cereales integrales de consistencia seca - arroz de grano corto, mijo, trigo sarraceno, avena,…-.corto, mijo, trigo sarraceno, avena,…-.

Sopas remineralizantes con algas - wakame, dulce,…-, Sopas remineralizantes con algas - wakame, dulce,…-, caldo de verduras y alga kombu, proteínas vegetales y caldo de verduras y alga kombu, proteínas vegetales y

pescado en cocciones largas, estofados de judías azukis. pescado en cocciones largas, estofados de judías azukis.

Variedad de verduras, en especial de raíz en Variedad de verduras, en especial de raíz en cocciones.cocciones.

Frutos secos y variedad de algas.Frutos secos y variedad de algas.

Incrementar el consumo de aceite en cocciones y frutas Incrementar el consumo de aceite en cocciones y frutas al vapor o compotas.al vapor o compotas.

Es el periodo de remineralizarnos pero no en exceso.Es el periodo de remineralizarnos pero no en exceso.Utilizar algas diariamente será una forma óptima de Utilizar algas diariamente será una forma óptima de

aportar a nuestro organismo lo que necesita.aportar a nuestro organismo lo que necesita.

Si por el contrario tomamos demasiada sal en las Si por el contrario tomamos demasiada sal en las comidas, nuestros riñones se bloquearán y no podrán comidas, nuestros riñones se bloquearán y no podrán hacer bien su trabajo creando retención de líquidos, hacer bien su trabajo creando retención de líquidos, obesidad, tensión, niveles elevados de glucosa en sangre, obesidad, tensión, niveles elevados de glucosa en sangre, etc.etc.

LLa información ofrecida a sido recopilada de un a información ofrecida a sido recopilada de un articulo de Montse Bradford y del libro “La salud y las articulo de Montse Bradford y del libro “La salud y las estaciones” de Dr. Elson M. Haas publicado por Edaf.estaciones” de Dr. Elson M. Haas publicado por Edaf.

Ensalada de Kiwi con Soja y Tomates Ensalada de Kiwi con Soja y Tomates CherryCherry

Ingredientes:Ingredientes:4 kiwis. 12 tomatitos. 150 g. de lechuga. 150 g. de brotes de 4 kiwis. 12 tomatitos. 150 g. de lechuga. 150 g. de brotes de

soja. 160 de queso Mozzarella. ½ pimiento amarillo. 1 nabo soja. 160 de queso Mozzarella. ½ pimiento amarillo. 1 nabo pequeño. Aceite de oliva. sal.pequeño. Aceite de oliva. sal.

Rica en vitamina C y antioxidantesRica en vitamina C y antioxidantes

Preparación:Preparación:Lavar y cortar muy fina la lechuga y mezclar con los brotes Lavar y cortar muy fina la lechuga y mezclar con los brotes

de soja y el nabo pelado y rallado, la mozzarella cortada en dados., de soja y el nabo pelado y rallado, la mozzarella cortada en dados., los kiwis troceados, los tomates cortados en cuartos, el pimiento en los kiwis troceados, los tomates cortados en cuartos, el pimiento en tiras, el aceite y la sal.tiras, el aceite y la sal.

Y lista para servir.Y lista para servir.

Por ración:Por ración:Calorías: 258. Proteínas: 13 g. Hidratos de Carbono: 14 g. Grasas: 16 Calorías: 258. Proteínas: 13 g. Hidratos de Carbono: 14 g. Grasas: 16 g. Colesterol: 36 mg.g. Colesterol: 36 mg.

Se puede sustituir la lechuga por repollo y añadir apio blanco.Se puede sustituir la lechuga por repollo y añadir apio blanco.

Diseño: Orlando BetancorOrlando BetancorProfesor de Cocina - Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición - Terapeuta Profesor de Cocina - Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición - Terapeuta

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