Nº3

2·O

CTU

BRE

2010

·P.V

.P.1

,80

€

revista gastronómica y club de vinos y restaurantes

M N

más alláde la modao el tiempo

gin&tonic

DESAYUNOSpor el mundo

Productos de temporadaEl Congrio, la serpiente de los mares

MESA Y NEGOCIOS • Octubre 2010

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En un número en el que seanalizan las infinitas posibi-lidades y la creciente pasiónpor el mítico Gin Tonic, estepajarete no podía dejar pasar

la ocasión de brindarle su loa al combi-nado decano, al clásico entre los clási-cos. Es posible que ya se haya mencio-nado que el Gin Tonic nació por casuali-dad, de la conjunción de dos remediosmedicinales de los siglos XVII y XVIII.Efectivamente, fue Franciscus Sylvius, unprofesor de medicina nacido en Alema-nia, pero que desarrolló su carrera enHolanda, quien en búsqueda de un reme-dio contra los cálculos biliares, destilómalta de cebada, centeno y maíz, solu-ción que aromatizó con bayas de enebroy otros ‘botanicals’. A su genial inven-ción, le puso el nombre de Genievre, ene-bro en francés. El destilado pronto adqui-rió gran popularidad, especialmentecuando los ingleses se la llevaron a su islaacortándole el nombre a, simplemente,Gin.Bastante tiempo después, un industrialalemán, Jacob Schweppe, que investiga-ba los efectos del aire en los líquidos,inventó el proceso de la carbonatacióndel agua y puso en marcha la primerafábrica de sodas en Londres. No hace fal-ta decir que a la empresa le puso su ape-llido. Con la extensión del imperio britá-nico por la India, introdujeron quinina ala soda de Schweppe. Esta sustancia,extraída de la corteza del árbol de qui-na, tenía propiedades tónicas y analgé-sicas, además de ser un remedio contrala malaria. Es por ello que terminó lla-mándose Agua Tónica.Dicen que fueron los soldados británicosque combatían en la India los que empe-zaron a mezclar el remedio contra lamalaria con el popular aguardiente. Nosabemos si la mezcla de estas dos sus-tancias medicinales la hacían con unafinalidad sanitaria o más bien lúdica. Pare-ce ser que querían suavizar el sabor amar-

go del extracto de quinina. De lo queestamos seguros es que no sabían quesiglos más tarde seguiríamos hablandode todo esto.Hoy día muchos aficionados a este com-binado siguen llamándole ‘un digestivo’,aunque quizás no todosellos sepan cuántarazón tienen.Para muchosde nos-otros, elG i nTonice ssinó-nimod elargasobre-m e s a ,de diges-tión repo-sada, de char-la con los amigos.Slow Food es un movi-miento planetario que,frente al fenómeno dela Fast Food, promuevecostumbres alimenta-rias más saludables, ali-mentación tradicional ydejar el estrés fuera dela mesa, haciendo decada comida un actoplacentero, enriquece-dor y sin prisas. En estostiempos en los quemuchas de aquellasenfermedades parecensuperadas, en los quelos malos hábitos ali-menticios y las prisasson nuestros peoresenemigos, el Gin Tonicreaparece como reme-dio de los nuevosmales.

Yo, que estoy casado con una doctora,tengo la suerte de que es mi médico decabecera quien me pone los Gin Tonicsen nuestras largas, placenteras y deses-tresadas sobremesas. No sé si habrámuchos médicos que prescriban el Gin

Tonic, pero el mío lo tiene claro.Si cuando yo digo que es

la mejor...

POR NACHO RODRÍGUEZ

LA VENGANZA DEL PAJARETE

Prescripción médica