Presentación de PowerPoint · 2018-12-20 · La ingesta de fenoles totales per cápita por día en...
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ
FACULTAD DE INGENIERÍA
ÁREA AGROINDUSTRIAL
CARACTERIZACIÓN DE LOS PARÁMETROS NUTRICIONALES EN SEMILLA
DE ÉBANO (Pithecellobium flexicaule)
PRESENTA:
Iliana Guadalupe Castro Aguilar
ASESOR:
MC. Héctor Edmundo Álvarez Loredo
CO ASESOR:
MC. Dalia Abigail García Flores
SAN LUIS POTOSÍ, SLP Noviembre de 2018
El término «malnutrición» se refiere a las carencias,
los excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica
y de nutrientes de una persona.
1.
DesnutriciónEnfermedades
crónico degenerativas
OMS, 2018.
Las leguminosas son plantas
angiospermas con flores y semillas
encerradas en un fruto, cuya
característica distintiva es tener
legumbres como fruto, los cuales se
encuentran dentro de una vaina que
abren longitudinalmente.
2.
Fig. 1 Vainas de
ébano maduras
Panorama Agroalimentario, 2017 SAGARPA.
3.(Felker, 1981).
(Hernández-Santos et al. 2015)
(www.gob.mx/CONAFOR/8080/919ebenopsis%20ebano%20.pdf (Visitado 21/09/17; 14:00 hrs.
(González Quijada, 1996) Tropicos.org (Visitado 21/09/17; 14:00 hrs.)
Familia: Leguminosae
Género: Pithecellobium
Especie: flexicaule
Temperatura
Propagación
Zonas áridas y semiáridas
Área de distribución
Usos
(González, 1996) Evaluación de parámetros nutricionales de la semilla deébano mediante tratamientos de cocción y tostado, determinado enregiones de Nuevo León.
(Zaragoza, 2010) Desarrollo de un producto de panificación adicionadocon harina de semilla de ébano y evaluación de parámetrosfisicoquímicos, biológicos y sensoriales.
(FAO,2016)Las leguminosas están ampliamente estudiadas por su altovalor nutricional.
4.
Actualmente existe desconocimiento sobre los aportes nutricionales de la
semilla de ébano, y sí estos son comparables con los
reportados sobre las leguminosas más consumidas en el estado.
5.
6.
Desconocidos
Parámetros Nutricionales
Recursos naturales
Aprovechamiento de
Solución a problemas nutricionales
Podría brindar
La semilla de ébano Pithecellobium flexicaule contiene los
macronutrientes similares a las leguminosas más utilizadas en
San Luis Potosí, para el consumo humano.
7.
Determinar los parámetros nutricionales en dos
estados de maduración de la semilla de ébano
Pithecellobium flexicaule de la localidad Plan de
Iguala, municipio de Ébano, S.L.P.
8.
Realizar los tratamientos de cocción en las muestras a analizar paralas semillas de ébano maduras y en estado tierno.
Determinar análisis bromatológico y fitoquímico preliminar enmaterial vegetal.
Cuantificar los compuestos fenólicos presentes las muestras conresultado positivo, por el método de Folin-Ciocalteu.
9.
Tierna
Con testa
(T C/T)
Sin testa
(T S/T)
Madura
Con testa
(M C/T)
Sin testa
(M S/T)
10.
LATITUD LONGITUD
22.03650 -98.46439 11.
Muestrear árboles
Almacenar la materia prima a
refrigeración
Clasificar
12.
Remojar 12 h
Cocer 60 °C por 45 min
Secar 60°C por 12 h
Remover testa dependiendo el
tratamiento.
13.
Moler
Tamizar malla #25
Empacar al vacío
14.
Proteína por micro-kjeldhal.
Lípidos por el método Soxhlet.
Humedad y cenizas mediante diferencia de pesos o calcinación.
Carbohidratos por diferencia de nutrientes.
Análisis bromatológico
15.AOAC, 2005
Taninos La formación de un precipitado color paja indica una reacción positiva (Tiwari et al., 2011).
Triterpenos y esteroles (Reacción de Lieberman-Burchard)
Alcaloides (Reacción de Wagner)
Heterósidos antraquinónicos (Ensayo de Bornträger)
Flavonoides (Reacción de Shinoda)
Compuestos fenólicos (Reactivo de Folin-Ciocalteu y carbonato de sodio)
Reacciones de coloración.
Análisis fítoquímico preliminar
16.
ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) 17.
El porcentaje de proteínas no se ve afectado por el
estado de maduración y la presencia de testa en las
muestras analizadas.
0
10
20
30
40
50
60
T S/T T C/T M S/T M C/T
% P
rote
ína
Estados de madurez
Gráfica 1. Contenido de proteína en las muestras.
T S/T
T C/T
M S/T
M C/T
❖ González (1996) Demostró que, la semilla de ébano Pithecellobium flexicaule
tierna cocida sin vaina y sin testa contiene un mejor valor nutricional.
❖ Algunas leguminosas ampliamente consumidas en nuestra alimentación
contienen menor cantidad proteica, tal es el caso del frijol (Phaseolus vulgaris)
con un 7.05% (USDA's, 2017).
❖ García et al. (2015), reportan que para leguminosas como cacahuatillo la
concentración de proteína puede verse disminuida con la edad, después de los 42
días de crecimiento.
18.
19.
El contenido de lípidos aumenta con la presencia de la
testa y con un mayor estado de maduración.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
T S/T T C/T M S/T M C/T
% L
ípid
os
Estados de madurez
Gráfica 2. Contenido de lípidos en las muestras
T S/T
T C/T
M S/T
M C/T
bcd
acdabd
abc
ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) (a) vs T S/T; (b) vs T C/T; (c) vs M S/T; (d) vs M C/T
❖ González (1996) Determinó que en la testa de la semilla madura (Pithecellobium
flexicaule) se encuentra alrededor de 0.61% de lípidos.
❖ Algunas legumbres tienen bajos contenidos como el guisante, haba, judía y
lenteja que oscilan entre 1.5 a 2.5 %, mientras que otros como el garbanzo
contienen entre (4 y 6%), sin embargo, algunas oleaginosas presentan elevadas,
tal es el caso del cacahuate con (43.3%) y la soya con (18-23%).
❖ Desde el punto de vista nutricio se destacan las leguminosas por tener una
calidad buena en su composición de ácidos grasos esenciales, como el oleico
cuyo contenido oscila cerca del 50% (López et al, 2009).
20.
21.
El contenido elevado de hidratos de carbono evidencia a
la semilla de ébano como oleaginosa.
ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) (a) vs T S/T; (b) vs T C/T; (c) vs M S/T; (d) vs M C/T
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
T S /T T C/T M S/T M C/T
% C
arbo
hid
rato
s
Estado de madurez
Gráfica 3. Contenido de carbohidratos en las muestras.
T S /T
T C/T
M S/T
M C/T
bcd
ad
ad
abc
❖ El carbohidrato en las legumbres principalmente es el almidón, correspondiendo
este al 50% de hidratos de carbono, y 10% son azúcares simples como la
sacarosa, glucosa, fructosa y estaquiosa. Una dieta no es correcta si se omite de
carbohidratos.
❖ El contenido es muy variado en legumbres, siendo en oleaginosas entre 23 y
31% maní y soya.
❖ González (1996) reportó 36.6 % de carbohidratos en semilla de ébano
(Pithecellobium flexicaule).
FAO, 2016 22.
23.
El contenido de cenizas disminuye con estado de
maduracion.
0
1
2
3
4
5
6
T S/T T C/T M S/T M C/T
% C
eniz
as
Estado de madurez
Gráfica 4. Contenido de cenizas en las muestras.
T S/T
T C/T
M S/T
M C/T
cd cd
abab
ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) (a) vs T S/T; (b) vs T C/T; (c) vs M S/T; (d) vs M C/T
24.
Bajo contenido de humedad entre 8 y 16 % para su
conservación.
La humedad oscila en rangos del 6 al 8%.
0
2
4
6
8
10
12
T S/T T C/T M S/T M C/T
% H
um
edad
Estados de madurez
Gráfica 5. Contenido de humedad en las muestras.
T S/T
T C/T
M S/T
M C/T
ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05)
Composición de legumbres por cada 100 g
Soya Frijol
(crudo)
Semilla de
ébano.
Semilla
(T S/T)
Proteínas
(g) 36 7.05 35.26 34.37
Lípidos totales
(g) 19.94 0.76 24.9 12.08
Carbohidratos
(g) 30.16 24.02 32.66 38.79
Fuente: USDA's National Nutrient Database for Standard Reference 2017.
González, 1996. 25.
Tabla 1. Comparación de Leguminosas.
Tiernas Maduras
S/T C/T S/T C/T
Taninos - + - -
Flavonoides - - - -
Triterpenos y
esteroles
- - - -
Alcaloides - - + +
Heterósidos
antraquinónicos
- - - -
Compuestos
fenólicos
++ + + +
Tabla 2. Análisis fitoquímico preliminar de la semilla de ébano
(Pithecellobium flexicaule).
NOTA: El contenido de metabolitos se reportó como
alto contenido (++), positivo (+), negativo (-).
26.
y = 7.6976x - 0.0723
R² = 0.9946
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16
Ab
sorb
an
cia m
edid
a a
765 n
m
Concentración de Ácido gálico (mg/mL)
[]=132 mg GAE/100 g de muestra.
27.
Curva de Calibración Semilla de Ébano Pithecellobium flexicaule
(T S/T)
28.
❖ El frijol negro crudo mostró un contenido de compuestos fenólicos totales en un
intervalo de 1760 a 3500 mgAGE/100 g de muestra seca, la pigmentación de la
testa influye, a mayor coloración más compuestos fenólicos. El tratamiento de
cocción tradicional, afectó el contenido de compuestos fenólicos hasta un 66.6 %
(Martínez, 2013) .
❖ La ingesta de fenoles totales per cápita por día en la República de Corea se
estimó en 127 mg. Donde se reporta que alimentos como jugos de frutas
contienen entre 220 mgAGE/100 g materia seca y algunos como leguminosas
menor a 50 mgAGE/100 g materia seca (Han, 2013).
Grupo de compuestos Distribución en
Leguminosae
Fenoles simples Amplia
Taninos Amplia
Flavonoides Amplia
Triterpenoides Amplia
Alcaloides Amplia
Tabla 3. Distribución general de los metabolitos secundarios más
comunes presentes en las leguminosas.
García et al., 2015
El frijol o la soya, contienen algunos antinutrientes, sin embargo son
ampliamente consumidas en nuestra alimentación y no son tóxicas.
29.
La caracterización de la semilla de ébano Pithecellobium flexicaule
permitió determinar el alto contenido de nutrientes, siendo una leguminosa
que, involucrada en la alimentación, podría contribuir a disminuir los
índices de desnutrición.
La semilla T S/T fue la de mayor aporte nutricional por lo que se puede
considerar como una opción para el consumo humano. Sin embargo, se
requiere un estudio más profundo para determinar la calidad nutricia de
proteína y lípidos.
30.
• OMS, (2018). Organización Mundial de la salud, Malnutrición. Recuperado de:http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition
• Panorama Agroalimentario. (2016) . Fideicomisos instituidos en relación con laagricultura
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/200638/Panorama_Agroalim entario_Frijol_2 016.pdf
• Felker, P. 1981. Uses of tree legumes in semiarid regions. Economic Botany. 35(2):174.
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• Palacios, M. (1995). Tratamientos de Presiembra y Regímenes Térmicos paraEstimular la Germinación del Ébano (Pithecellobium ebano (Berl.) Muller ). TesisProfesional (Biología). Facultad de Ciencias, UNAM. México. México, D. F.
• Martínez, J. (2013). Efecto del procesamiento en el contenido de compuestosfenólicos y las propiedades antioxidantes de diferentes variedades de frijol (Phaseolusvulgaris L.) Mexicano. UNAM. Toluca, México.
31.
• Zaragoza, J. (2010). Desarrollo de un producto de panificación adicionado con harinade semilla de ébano, Ebenopsis ebano (Berland) Barneby & Grimes y posteriorevaluación de parámetros fisicoquímicos, biológicos y sensoriales (Tesis de maestría).Universidad A utónoma de Nuevo León, Monterrey.
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• Tropicos.org
• Gobierno del Estado de San Luis Potosí, http://www.sanluispotosi.gob.mx/
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32.
• Fig.1:http://www.public.asu.edu/~camartin/plants/Plant%20html%20files/ebenop
sisebano.html
• Fig. 2: Especies forestales de uso tradicional del Estado de Veracruz
• http://www.verarboles.com/Ebano/ebano.html
• Fig. 3 https://comohacerpara.com/hacer-carbon-vegetal-9291h.html
• Fig. 4 Ébano como agente terapéutico
Informador.mx
• Fig. 5 Semilla de ébano, Botana nutritiva
Plano informativo
• Fig. 6 Ebenopsis ebano
https://es.wikipedia.org/wiki/Ebenopsis_ebano
• Fig. 7 División municipal
http://www.cuentame.org.mx/monografias/informacion/slp/ter
ritorio/div_municipal.aspx?tema=me&e=24
• Fig. 8 Las leguminosas
• La red 21 http://www.lr21.com.uy/salud/1186477-las-leguminosas33.