ESTADO DEL ARTE DEL TARWI EN BOLIVIA2016

Noviembre, 2016

• En el 2016 las Naciones Unidas declararon el Año Internacional de las Legumbres, situándola en un espacio privilegiado a nivel global, generando información sobre estos nutritivos granos, incluyendo hojas informativas, infografías, carteles, videos y folletos educativos sobre las legumbres y promover su consumo en diferentes zonas del mundo.

2016 AÑO INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES

• Parte 1, se presentan aspectos sobre “Botánica, domesticación y recursos genéticos”

• Parte 2, se abordan los “Aspectos agronómicos y ecológicos”

• Parte 3, se consideran los “Aspectos técnicos y nutricionales”.

• Parte 4, se tratan “Aspectos sociales y económicos”

INTRODUCCIÓN AL ESTADO DEL ARTE DEL TARWI EN BOLIVIA

• El cultivo del tarwi comenzó aproximadamente entre 2200 y 2500 años a.C.

• Lo cultivaban en la zona de los Andes que hoy en día es Ecuador, Bolivia y Perú.

• Representaciones gráficas en: cultura Nazca (100 – 800 años d. C.) y cultura Tihuanaco de (800 – 1000 años d. C.)

• Utilizado como medicina ancestral y religiosa

ORIGEN E HISTORIA DEL TARWI

• Artículo 405. El desarrollo rural integral sustentable fomento de todos los emprendimientos económicos, con énfasis en la seguridad y en la soberanía alimentaria

• Artículo 406. I. El Estado garantizará el desarrollo rural integral sustentable por medio de políticas, planes, programas y proyectos integrales de fomento a la producción agropecuaria.

CPE

• Pilar 4: Soberanía científica y tecnológica, Meta 2: Innovación Tecnológica de Alimentos Nutritivos, Resultado: Se ha innovado y diseminado tecnología para incrementar la productividad, capacidad productiva y transformación de productos nutritivos (papa, quinua, maíz, trigo, coca, tarwi, azaí, amaranto, millmi, kañawa, chía, entre otros), considerando la gestión de riegos y el cambio climático.

• Pilar 6: Soberanía productiva con diversificación, la Meta 2: País productor, transformador y exportador “Complejos productivos”. Resultado: planta de acopio y transformación de granos

PDES

POLÍTICAS NACIONALES EN RELACIÓN AL TARWI

• Botánica, filogenia y evolución– Planta anual que varía en altura desde

0,4 hasta 2,5 m.– Orden: Rosales, Suborden:

Leguminosinae, Familia: Leguminosae, Subfamilia: Papilionaceae, Tribu: Genisteae, Género: Lupinus, Subgénero: Eulupinus, Especie: Lupinus mutabilisSweet.

• Domesticación y distribución prehistórica– Domesticada y mejorada en sus

características de producción y de consumo por las culturas prehispánicas, desde hace 5.000 años.

– El tarwi fue domesticado en el norte de Perú, L. piurensis sería el progenitor silvestre más probable (Atchison GW, et al., 2016) .

BOTÁNICA, DOMESTICACIÓN Y RECURSOS GENÉTICOS

Figura 1. Lupino o tarwi A1

• Estado de la conservación de los recursos genéticos de tarwi– Se han identificado 83 especies del

género Lupinus (Jacobsen y Mujica, 2006),

– Se han descrito 48 especies de Lupinus.

– Tapia y Fries (2007), describen la diversidad de tarwi cultivado en Bolivia como razas; Titicaca precoz, Titicaca tardío, Cochabamba, Sur precoz (Chuquisaca-Potosí), Sur tardía (Potosí), clasificadas de acuerdo a su región geográfica y ciclo vegetativo.

BOTÁNICA, DOMESTICACIÓN Y RECURSOS GENÉTICOS

Fotografía 3. Lupino

silvestre y lupino cultivado

(tarwi), Fuente, INIAF,

2011

BOTÁNICA, DOMESTICACIÓN Y RECURSOS GENÉTICOS

Foto 7. Diversidad genética

de accesiones de tarwi

conservadas en INIAF

Figura 2. Distribución geográfica de la colección nacional de

tarwi

119 accesiones

Fotografía 1: Presentación de la diversidad de cultivos en Bolivia (INIAF, 2014)

VARIEDAD NOMBRE NATIVO

Gris Lluraj chola, Yana ñawi, P’aqho (oqhe), Yana

Blanca Ch’ejchi

Otras Chumpi tarwi,Carabuco

BOTÁNICA, DOMESTICACIÓN Y RECURSOS GENÉTICOS

Variedades Comerciales

Razas Región Inicio de

Floración Días

Altitud msnm

Titicaca,

precoz

Lago Titicaca 70- 95 3500-4000

Titicaca, tardia Lago Titicaca 105-140 3500-4000

Cochabamba Valle

interandino

90-140 2000-3100

Sur precoz Chuquisaca-

Potosí

55- 85 3000-4100

Sur tardía Sucre-Potosí 105-135 2800-3900

Cuadro 1. Razas de Tarwi en Bolivia

• Zonas de producción nacional

– Alrededor del Lago Titicaca (La Paz), Cochabamba, Potosí y Chuquisaca principalmente

ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

Departamentos Superficie cultivada

(ha)

Producción

tonelada métrica

Rendimiento

kg/ha

Potosí 900 445 494

La Paz 710 513 723

Cochabamba 261 239 916

Sucre 24 11 458

Total 1895 1208 647,75

Cuadro 3. Superficie, producción y rendimiento de grano de tarwi por departamento

Fuente: ENA, 2008

ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

Potosí48%

La Paz37%

Cochabamba14%

Sucre1%

Figura 2. Distribución porcentual de superficies sembrada de tarwi (Fuente:

elaboración propia en base datos de ENA, 2008)

• Estudios más recientes en la región de Carabuco mencionan rendimientos desde 346 kg/ha hasta 1520 kg/ha

• AndesCrop-UMSA que reportan rendimientos en el rango de 523 a 700 kg/ha

• PROINPA, reporta rendimientos entre 0,6 a 1,04 tn/ha, respecto al promedio nacional que es de 0,65 tn/ha.

ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

199.5

1208

0 200 400 600 800 1000 1200 1400

Año 2001

Año 2008

Producción (TM)

Ges

tió

n

Figura 4. Incremento de la producción entre las gestiones 2001 a 2008

Labor Tapia (2000a) Jacobsen y Mujica (2006) CIPCA (2009)

Densidad de

siembra

60 a 100 Kg/ha 80 Kg/ha 80 – 100 Kg/ha

Desinfección de la

semilla

Con fungicidas Desinfectada contra

Colletotrichum gloeosporoides

Desinfectada contra Colletotrichum

gloeosporoides

Fertilización Ninguna o 0-60-60 Sin uso de fertilizantes ni

abonos orgánicos

4 toneladas de estiércol/ha,

30 a 60 Kg/ha de P2O5 o

0-60-0 o 0-80-60

Tipo de siembra Voleo o surcos de 0,60 -

0,80 m

0.70 m entre surcos, 0.30 m

entre golpes y 3 semillas por

golpe.

0,60 a 0,80 m entre surcos, 0.30 m

entre golpes y 2 a 3 semillas por

golpe.

Inoculación - Con Rhizobium lupini Con Rhizobium lupini

Raleo - - Cuando miden 20 cm si en cada golpe

germina más de uno se extrae las

débiles.

Aporque Uno al inicio de la floración - Uno entre los 45 a 60 días para

eliminar malezas

Uno al inicio de la floración

Deshierbe - Uno Uno entre los 45 a 60 días

Escarda - Uno en la fase de ramificación

para controlar al gorgojo

barrenador

Uno en la fase de ramificación para

controlar al gorgojo barrenador

ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

Cuadro 4. Manejo del cultivo de tarwi, descrito por diferentes autores

• Infraestructura productiva– En Carabuco (La Paz), la UMSA y el PIEB,

están implementando un proyecto para el desamargado de tarwi.

– Universidad Tomás Frías y FAUTAPO, han realizado un proyecto de transformación de granos andinos (quinua, cañahua, amaranto y tarwi) en harinas altamente nutritivas, para la elaboración de api y galletas.

– En Cochabamba, empresas de transformación del grano de tarwi, como Ceretar, vienen trabajando desde hace 20 años.

– Empresas y microempresas (Sobre la Roca, Agrofor, Grano de Oro, Agrocumbre, Emprotarwi), poseen infraestructura adecuada para el acopio y beneficiado apropiado para la transformación del tarwi

ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

• Usos en la agropecuaria– Repelente de plagas de los

cultivos y para la desparasitación externa e interna de los animales

– Como cerco vivo– Abono verde– Fijación simbiótica de 163-

220 kg/ha de nitrógeno atmosférico

– Harina de tarwi en el engorde de ganado

– Torta de tarwi desamargadapuede utilizarse también en la alimentación de truchas y rumiantes (10 al 20% del total del alimento)

ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

Parámetro Unidad Contenido por 100

gramos de muestra

Valor energético Kcal. 436

Proteínas g 38,57

Grasa g 16,56

H. de carbono g 33,09

Fibra cruda g 5,35

ASPECTOS TÉCNICOS Y NUTRICIONALES

Fuente. Inlasa 2011,Blanco, 2013, Asociación CUNA, 2014

Cuadro 5. Parámetros nutricionales en grano seco del ecotipo Carabuco

Componente Tarwi Soya Frijol

Proteína 44,3 33,4 22,0

Grasa 16,5 16,4 1,6

Carbohidratos 28,2 35,5 60,8

Fibra 7,1 5,7 4,3

Ceniza 3,3 5,5 3,6

Humedad 7,7 9,2 12,0

Cuadro 6. Comparación de la composición del tarwi, soya y frijol (g/100 g).

ASPECTOS TÉCNICOS Y NUTRICIONALES

• La proteína de tarwi tiene cantidades adecuadas de aminoácidos esenciales (lisina y metionina), pero solamente de 25 a 30% de la metionina es asimilable en contraste con las proteínas de los cereales

Cuadro 10. Parámetros nutricionales en diferentes cultivares y productos de tarwi

Parámetro Tarwi var,

Blanca

Tarwi var.

Negro

Tarwi crudo

con cascara

Tarwi seco

sin

cascara

Tarwi

tierno

Tarwi

harina

Energía (Kcal) 417 434 424 440 117 403

Humedad (g) 6,7 5 7,2 5,2 72,22 4,48

Proteína (g) 17,34 17.40 15.30 16.30 11.00 10.86

Grasa (g) 17,5 12.30 12.02 14.02 2.04 6.32

CHO total (g) 63,36 63.35 63.70 62.09 13.78 75.76

F. Cruda (g) 7,51 7.50 5.40 7.54 4.28 3.24

Ceniza (g) 2.10 1.95 1.78 2.39 0.96 2.78

Ca (mg) 58.2 54.20 54.8 98.0 103.0 215.0

P (mg) 268.0 271.0 289.3 258.0 91.0 218.0

Fe (mg) 2.31 2.10 1.98 1.89 1.25 2.40

Tiamina (mg) 0.05 0.05 0.04 0.04 0.02 0.06

Niacina (mg) 2.24 2.26 2.25 2.00 1.04 2.14

Fuente: UMSA-Agronomía, 2012 (Elaboración en base a datos del Ministerio de Salud y Deportes, 2005)

ASPECTOS SOCIALES Y ECONÓMICOS

Asociación Provincia/

Departamento

Comunidad N° de socios

Activos

Asociación Agropecuaria y Forestal de Punilla

(ASAFOP)

Oropeza-Chuquisaca Amanzanada Punilla 34

Asociación de Productores Originarios de Tarwi

(ASPRORIT)

Omasuyos- La Paz Lojrocachi Norte 12

Cuadro 12. Descripción de las (OECA’s) productoras de tarwi.

N° Nombre de la empresa Departamento Productos

1 Palitos de Tarwi Cochabamba Snacks de tarwi

2 INGACOCA No dice Jarabe adelgazante en base a tarwi

3 Sobre la Roca Sucre Galletas de tarwi

4 AGROFOR Sucre Raciones de mote de tarwi

Galletas de tarwi con amaranto

Queque, harina de tarwi

5 Palitos de Tarwi La Paz (El Alto) Snacks de tarwi

6 Choclito La Paz (El Alto) Tarwi instantáneo

7 Grano de Oro - Harina de tarwi

Tarwi en grano

8 AGROCUMBRE La Paz Producción, procesamiento y comercialización de

tarwi

Grano de tarwi

9 WARA La Paz (El Alto) Leche de tarwi

Yogurt de tarwi

10 REMANSO La Paz Galletas de tarwi

11 EMPROTARWI La Paz (Cojata Pampa) Galletas, pan y harina de tarwi

Mote de tarwi

Cuadro 13. Empresas y organizaciones que realizan el beneficiado de tarwi.

• Comercialización– Iturralde (2012) señala en su estudio

que para el agricultor, el costo de producción y comercialización de una arroba de tarwi es de 15,90 Bs Siendo el ingreso bruto de 66,10 Bs/@, se tiene un ingreso neto de 50,20 Bs/@ de tarwi comercializado.

– Si el agricultor cultiva una hectárea de tarwi y va vendiendo su producto a lo largo de un año, tendrá un ingreso neto mensual de 659,6 Bs

– Por cada unidad monetaria que el agricultor invierte, obtiene una ganancia de Bs 3,16.

ASPECTOS SOCIALES Y ECONÓMICOS

• Actores en el complejo productivo de tarwi

ASPECTOS SOCIALES Y ECONÓMICOS

Figura 4. Canal de comercialización del tarwi en las ferias de Korahuasi y Escoma

Fuente: Iturralde (2012)

ASPECTOS SOCIALES Y ECONÓMICOS

Departamentos Superficie

cultivada (ha)

Producción

(tonelada métrica)

Rendimiento

(kg/ha)

Potosí 900 445 494

La Paz 710 513 723

Cochabamba 261 239 916

Sucre 24 11 458

Total 1895 1208 647,75

Cuadro 14. Superficie, producción y rendimiento de grano de tarwi por departamento

Años 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Demanda Nacional (TM) 160 163 166 170 173 177

Demanda Cochabamba (TM) 333 340 347 354 361 368

Demanda Potosí (TM) 9 9 9 10 10 10

Cuadro 15. Proyección de la demanda nacional del consumo de tarwi.

• El Plan de Desarrollo Económico y Social (PDES) en sus pilares 4 y 6 buscan como resultados el incremento de la productividad, capacidad productiva y transformación de productos nutritivos como el tarwi, asimismo la implementación del Complejo de Granos de Infraestructura Productiva, Centro de almacenamiento y transformación de granos; y la ampliación de la planta de acopio y transformación de granos, para la obtención de productos altamente nutritivos a partir de tarwi y otros, con el objetivo de apoyar a la seguridad alimentaria, garantizar precio y abastecimiento del mercado interno y exportación.

• El cultivo del tarwi tiene potencial productivo y perspectivas de uso como oleaginoso, fuente de proteína, fijador de nitrógeno y productor de alcaloides para uso ecológico en sanidad animal y vegetal. La demanda interna es cubierta por la producción nacional, hay un volumen excedentario que se comercializa a otros países como Perú y Ecuador en grano seco, siendo en estos países que se le otorga el agregado de valor al producto. En base a la gran diversidad genética se puede encontrar o generar cultivares con mayor rendimiento, combinando características de precocidad, lo cual debe implementarse dentro de un programa de leguminosas andinas.

• El interés despertado por organizaciones privadas, fundaciones y los precios del grano de tarwi que se incrementan en los mercados locales y comunales ha promovido y motivado a los pequeños productores de tarwi en conformar asociaciones productoras de tarwi.

PERSPECTIVAS DEL TARWI EN BOLIVIA

GRACIAS!