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“YOGURITO ESCOLAR”
UN PROYECTO SOCIAL
Jornada de Intercambio de Investigadores de la Niñez y la Adolescencia
Tucumán
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Siglo XXI
Nutrigenómica,
Inmunonutrición
Década 80’
Alimentos “Ligth”
Década 70’
“Alimentos naturales”
Década 90’
Alimentos funcionales
Alimentación Saludable
Evolución de la alimentación
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Impacto económico
Preocupación
por la salud
Mayor longevidad de la población
Prevención, reducción de enfermedades
Avances en Ciencia y Tecnología/Legislación
Elevados costos sanitarios
ALIMENTOS FUNCIONALES
Auge de los Alimentos Funcionales
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Productos más atractivos
Valor agregado
Menor impacto ambiental
PRODUCTOS DIFERENCIADOS
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ESTUDIOS Fisiológicos
Inmunológicos Moleculares Tecnológicos
Bacterias lácticas probióticas
INNOVACIÓN Y DIFERENCIACIÓN
DE PRODUCTOS
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Lactobacillus rhamnosus CRL 1505
EFECTO INMUNOMODULADOR
Identificación molecular Estudios de Secuenciación
Estudios “in vitro” -Resistencia a acidez gástrica
-Tolerancia a bilis
-Resistencia a ATB
-Actividad hemolítica
-Producción de toxinas
Estudios “in vivo” --Respuesta inmune en
huesped sano
- Respuesta inmune en huesped comprometido
- Translocación
Estudios clínicos -Estimulación de la RI a nivel
intestinal y respiratorio
Aspectos Tecnológicos: Vehículo, Compatibilidad de cepa con el fermento láctico iniciador, Puntos críticos durante la elaboración, Almacenamiento del producto
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DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIÓTICO
Lactobacillus rhamnosus CRL 1505
EFECTO INMUNOMODULADOR
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Evaluación de los efectos de la administración de un Probiótico Láctico en la salud de los niños
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Nación desarrollaron un yogur probiótico destinado a fortalecer la salud
de los niños de la provincia de Tucumán
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Duración: 8 meses
El yogur probiótico fue administrado a 300 niños que concurrían a comedores comunitarios, insertos en zonas de riesgo nutricional del Gran San Miguel de Tucumán
ESTUDIO CLINICO
- Niños de 2 a 5 años de edad de ambos sexos - De cualquier estado nutricional - Que asisten al comedor Infantil - Que acepten participar en forma voluntaria del estudio previo consentimiento de padres o tutores
Criterios de inclusión:
- Control médico a todos los niños con registro en la historia clínica - Encuesta alimentaria - Control visual de las porciones que reciben los niños - Valoración nutricional (peso/edad, talla/edad y relación peso/talla) - Valoración de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedónica - Evaluación de eventos infecciosos - Análisis parasitológicos - Ensayos inmunológicos: determinación de IgA en saliva
Intervención y seguimiento:
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Lactobacillus rhamnosus CRL1505 reduce la incidencia de infecciones intestinales y respiratorias en niños
FIEBRE
ANTIBIOTICOS
Lactobacillus rhamnosus CRL1505 reduce la severidad de infecciones intestinales y respiratorias en niños
RESULTADOS
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0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Placebo Probio co
mg/m
l
*
Placebo Probiotic yogurt
Post-treatment levels Basal levels
Lactobacillus rhamnosus CRL1505 estimula la inmunidad mucosa en niños
IgA
Villena J, Salva S, Núñez M, Corzo J, Tolaba R, Faedda J, Font G, Alvarez S: Probiotics for everyone! The novel immunobiotic Lactobacillus rhamnosus CRL1505 and the beginning of social probiotic programs in Argentina. Int J Biotechnol Wellness Industries 2012; 1:189.
RESULTADOS
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Los resultados evidencian claros beneficios del consumo del alimento
probiótico en la salud de los niños.
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TRABAJO INTERDISCIPLINARIO
ADMINISTRACIÓN DE UN PROBIÓTICO LÁCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NIÑOS EN EDAD ESCOLAR
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Desde 2008, el yogur probiótico que contiene L. rhamnosus CRL1505 (YOGURITO) se administra diariamente a más de 200 mil niños en Tucumán
ESTRECHANDO VÍNCULOS ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
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Tecnologías con Impacto Social
Este nuevo alimento probiótico ha sido incluido en
programas Oficiales de Nutrición en la Argentina
Otras Provincias participantes:
San Juan, Santiago del Estero
Entre Ríos (Concordia)
Buenos As (Luján)
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BACTERIA LÁCTICA PROBIÓTICA
DESHIDRATADA
NUEVO OBJETIVO
Extender los beneficios de la bacteria láctica probiótica a escuelas del interior de la provincia de Tucumán
Desde 2010... Probiótico Láctico en polvo
Producto seco, estable, fácil transporte y conservación
Se incorpora a los alimentos (leche chocolatada)
conservando sus propiedades benéficas
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MAS DESAFIOS…..
Diversificar la forma de presentación
LECHE CHOCOLATADA PROBIÓTICA
Leche pasteurizada adicionada de la bacteria probiótica endulzada y saborizada
Vida de estante 5-6 días en frío a 4 - 8ºC
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MAS DESAFIOS…..
BIOQUESO
Desarrollado a escala piloto (CERELA)
Transferido a fábrica
-Queso tipo Tybo
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ACTIVIDADES DERIVADAS DEL PROYECTO
Talleres de capacitación a pequeños productores de zonas rurales
Talleres de capacitación a docentes y alumnos
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PROYECTO YOGURITO
Ejemplo concreto de Integración Vertical
ciencia
investigación
producción
organismos públicos
empresas privadas
OBJETIVO FINAL:MEJORAR LAS CONDICIONES DE VIDA DE LOS CIUDADANOS
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RECURSOS HUMANOS
EDUCACIÓN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIÓN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
SOCIEDAD IMPACTOS
PROYECTO YOGURITO