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Alejandro Mentaberry ALIMENT.AR Buenos Aires, 9 de noviembre 2017 Bioeconomía y producción de alimentos
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Alejandro Mentaberry
ALIMENT.AR Buenos Aires, 9 de noviembre 2017
Bioeconomía y producción de alimentos
El camino de la bioeconomía
• Crecimiento demográfico
• Recursos físicos limitados
• Cambio Climático
• Sustentabilidad social y ambiental
Motores de cambio
Se requiere producir
más con menos
La variable principal será
el conocimiento
científico-tecnológico
• Transitamos el pasaje de la economía de la revolución
industrial a la de la economía del conocimiento.
• El nuevo perfil tecno-productivo todavía se está
esbozando y no está todavía claramente definido.
• Los temas de sustentabilidad social y ambiental incidirán
fuertemente en la dirección de esta transición.
• La economía del conocimiento implica nuevas demandas
educativas y fuertes cambios en el carácter del trabajo.
• La transición incluye modificaciones profundas en los
esquemas de gobernabilidad y de participación social.
La nueva transición tecno-productiva
Los avances científico-tecnológicos han creado las condiciones de una nueva revolución industrial
• La creación de conocimiento
y el desarrollo tecnológico
se realimentan mutuamente.
• La producción y el análisis
masivo de datos permite el
abordaje de sistemas complejos
• Este proceso origina un nuevo
paradigma tecno-productivo
basado en el conocimiento
El camino hacia
la bioeconomía
El concepto de bioeconomía se inserta
en la transición hacia una economía
post-industrial más sustentable.
Se caracteriza por integrar
tecnologías tradicionales y avanzadas
en aplicaciones a los campos
económicos basados en la biología.
Temas centrales:
- Uso eficaz e integral de la biomasa
- Aplicación de la ciencia y la tecnología
- Sustentabilidad social y ambiental
- Incremento de la eficiencia productiva
- Enfasis en redes de valor
- Procesos en cascada y reciclaje de materiales
- Creación de valor agregado a nivel local
- Diversificación y regionalización
- Sustitución de los petro-derivados
Rasgos distintivos de la bioeconomía
El concepto
de bioeconomía
implica el
procesamiento
"en cascada"
de la biomasa
y el reciclaje
de materiales
y energía
a través de
procesos de
economía circular.
La bioeconomía promueve redes de valor integradas
Tomado de: Horizon2020 project AGROCYCLE: www.agrocycle.eu
Países con programas formales de bioeconomía
A mediados de 2017, 52 países contaban con programas nacionales de bioeconomía
• Incrementa la competitividad de la agroindustria y
de otros sectores “bio” de la economía.
• Fortalece la diversificación productiva y la creación
de valor agregado al nivel regional y local.
• Genera empleos a nivel local y facilita la reinserción
de fuerza laboral que migra de la agricultura.
• Impulsa la ocupación y el ordenamiento territorial sobre
la base de nuevos esquemas productivos.
• Promueve los conceptos de sustentabilidad social
y ambiental.
Argentina: ¿Porqué bioeconomía?
Fortalezas:
- Abundante dotación de suelos y agua para agricultura
- Sector agroindustrial altamente desarrollado
- Sistema científico-tecnológico consolidado
- Incipiente desarrollo biotecnológico propio
- Gran biodiversidad y amplio rango de ambientes productivos
- Regulación en bioseguridad y aptitud alimentaria
Oportunidades:
- Incremento de la demanda mundial de alimentos
- Incremento de la demanda de productos de origen agrícola
- Demanda interna y externa de insumos bioenergéticos
- Demanda interna y externa de insumos para salud humana y animal
Argentina puede jugar un rol pionero en el desarrollo de la bioeconomía
Sector agroalimentario
• En 2014 había en la Argentina 201 empresas
relacionadas al área biotecnológica.
• Estas empresas realizaron ventas por U$S
2.136.405 y exportaciones por U$S 403.480.
Sector biotecnológico
Fuente: Encuesta Nacional de Empresas de Biotecnología. MINCYT, 2015.
Constitución del Consejo Nacional de Bioeconomía
Junio de 2017: Firma del Convenio Marco de Cooperación
y Asistencia Técnica Mutua entre el Ministerio
de Agroindustria, el Ministerio de Ciencia,
Tecnología e Innovación Productiva
y el Ministerio de Producción en el marco
de la iniciativa Bioeconomía Argentina.
Agosto de 2017: Primer reunión de trabajo del
Consejo Nacional de Bioeconomía
Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación
Productiva, Ministerio de Agroindustria, Ministerio de
Producción, Ministerio de Interior, Ministerio de Trabajo,
Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable
Una visión para la bioeconomía argentina: la intensificación sustentable
Ejes directrices
• Agregado de valor, diversificación, calidad y
trazabilidad
• Sustentabilidad económica, social y ambiental
Desarrollo y planificación territorial
• Internacionalización de las economías regionales
• Industrialización local y nuevos nichos productivos
• Infraestructura de transporte y comunicación
• Creación de trabajo, educación y equidad social
Inserción en el mundo
• Productos de mayor intensidad tecnológica
• Exportación de tecnología
La producción mundial de alimentos
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Hacia 2030, la mayor parte del crecimiento poblacional ocurrirá en las
áreas urbanas de los países menos desarrollados. Como consecuencia de
este proceso se asistirá a una fuerte demanda de alimentos procesados.
La humanidad transita hacia el predominio de la vida urbana
Demanda mundial y producción de alimentos
En 2009, la FAO estimó que la
producción mundial de
alimentos deberá incrementarse
en un 60% más hacia 2050.
Demanda proyectada
de los principales cereales
Sin embargo,
la cantidad
de comida
per capita no se
ha incrementado
en la misma
medida, y es muy
despareja en las
distintas regiones
geográficas.
Producción de alimentos per capita
(1961-2005)
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Asia
Sudamérica
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Cantidad
Calidad
Diversidad
Sustentabilidad
Demandas para la
agricultura del Siglo XXI
Hacia 2030:
Se duplicará o triplicará la demanda mundial de alimentos; la mayor parte de esta demanda provendrá de los países asiáticos.
Aumentará la demanda de productos de mayor calidad (proteína animal y equilibrio nutricional) y valor agregado (alimentos procesados).
Se incrementará la demanda de bioenergía (biocombustibles, biogás), biopolímeros y compuestos químicos de origen biológico.
Las estrategias productivas deberán contemplar prácticas sustentables y minimizando impactos sobre la biodiversidad y el medio ambiente.
La producción de cultivos
alimentarios aumentó
significativamente en el
último medio siglo.
El crecimiento de la producción
ha sido impulsado más
por el incremento de los
rendimientos que por la
superficie de tierra utilizada.
Las cosechas
cultivadas
han aumentado
alrededor del 21%
Tomado de: Nature Vol. 544 (S7), 2017.
Muchos países no tienen suficientes recursos físicos para alimentar a sus respectivas poblaciones y
dependen de mercados comerciales potencialmente volátiles. En 2010, casi el 80% de los países fueron
importadores netos de cereales. Los mayores exportadores netos son países sudamericanos y europeos.
La exportación de cereales depende de muy pocos países
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Cada punto representa el número de cultivos consumidos
por un país. Los países en los márgenes exteriores son
los que más se alejan del promedio mundial en los años
respectivos (elipses de colores). Cuanto más apartados
se hallan los países entre sí , más difieren en sus dietas.
El consumo global de calorías se ha incrementado
entre el período 1961-1963 y el período 2007-2009
La dieta mundial se torna cada vez más uniforme
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Los cereales son
la mayor fuente
de calorías al nivel
mundial. En Asia,
representaron
alrededor del 50%
del suministro
diario de alimentos.
Globalmente, la
ingesta de calorías
es 23% superior
a lo requerido para
una dieta saludable.
Las dietas promedio en las distintas regiones son ricas en calorías y deficitarias en frutos y hortalizas
Tomado de: Nature Vol. 544 (S7), 2017.
La malnutrición incluye la obesidad y la desnutrición.
Según la OMS, casi el 40% de la población de Oceanía
es obesa, mientras que cerca del 20% no llega a
consumir las calorías mínimas en África y en el Caribe
La malnutrición es todavía un grave problema mundial
Tomado de: Nature Vol. 544 (S7), 2017.
Las necesidades nutricionales no
están debidamente cubiertas en
dietas basadas en un solo cultivo.
Esta situación es común en
muchos países en desarrollo.
• La deficiencia de vitamina A afecta a
250 millones de personas y causa
ceguera en 500.000 niños por año.
• La deficiencia de lisina reduce el valor
nutricional delos granos de cereales.
• Las deficiencias en hierro, iodo y zinc
afecta a las mujeres embarazadas y a
los niños.
No sólo se requieren más alimentos,
sino también mejores alimentos
Sudamérica
tiene los niveles
más altos
de residuos
alimentarios en
relación a su
población.
Desperdicio de alimentos al nivel mundial
Las pérdidas por desperdicios tienen
distinto origen según se trate de
países desarrollados o países en
vías de desarrollo. En los primeros,
la causa principal es el descarte
de alimentos procesados. En los
segundos, las pérdidas ocurren en
el almacenamiento y el transporte.
Tomado de: Nature Vol. 544 (S7), 2017.
Investigación en producción de alimentos
• Fracciones proteicas enriquecidas
• Alimentos deshidratados
• Cultivos y productos regionales
• Alimentos funcionales
• Enzimas industriales
• Procesamiento de recursos marinos
• Tecnologías de preservación de alimentos
• Envases degradables y envases inteligentes
Nichos potenciales en investigación de alimentos
La investigación argentina en tecnología alimentaria clasifica alto
al nivel internacional
El índice de actividad relativo
pondera el impacto de las
investigaciones científico-
tecnológicas al nivel
internacional. El índice 1
(círculo rojo) representa el
nivel mundial promedio
Indice de
Actividad
Relativo,
Argentina
2004-2009
Tomado de: International Comparative Performance of
Argentina´s Research Base. Preparado por Elsevier para
el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación
Productiva, 2016
UNL, CONICET,
Sancor, Lampe Lutz,
Biochemical
INTA, Biosidus,
Lácteos San Marco,
Aproagro
Alimentos funcionales
Alimentos funcionales
INTA, Estancia
La Raíz, Gacef
Lácteos, Capilla
del Señor
Producción de lácteos fermentados en
polvo con agregado de cereales y frutas.
Producción de quesos con fitoesteroles
para la reducción de colesterol.
Yogurito
Desarrollo de un yogurt probiótico
para el mejoramiento del estado
nutricional de niños con
necesidades básicas insatisfechas.
Producido y distribuido en:
Chaco, Santiago del Estero, San Juan,
Córdoba, Misiones y Entre Ríos.
Levadura Lager para la industria cervecera
INIBIOBA-CONICET y
Universidad Nacional
del Comahue.
Sustitución de importaciones y
agregado de valor en los insumos
para producción de cerveza artesanal
WAKAME
Centro Nacional
Patagónico (CENPAT),
CONICET- Universidad
Tecnológica Nacional, UTN
Procesamiento del alga Undaria
pinnatifida para industria alimentaria
Hongos Patagónicos Comestibles
Centro de Investigación y
Extensión Forestal Andino
Patagónico / Aiego S.R.L..
Mejoramiento de sustratos,
enriquecimiento de la producción
y elaboración de productos
alimentarios y nutracéuticos.
Fortalecimiento nutricional
- Modificaciones en la composición de aminoácidos, . ácidos grasos e hidratos de carbono
- Producción y superproducción de vitaminas
- Mejoramiento de la digestibilidad de los alimentos
- Enriquecimiento en disponibilidad . de micronutrientes
- Enriquecimiento en metabolitos secundarios . “saludables“
- Eliminación de tóxicos, alérgenos y antimetabolitos
Biotecnología e industria alimentaria
NT T
Procesos industriales
y de comercialización
- Producción o eliminación de enzimas . en la materia prima
- Control de los procesos de maduración . y oxidación en frutos y hortalizas
- Producción de enzimas, colorantes, . saborizantes y edulcorantes
- Producción de ingredientes y probióticos
- Envases inteligentes y biodegradables
Biotecnología e industria alimentaria
Muchas gracias
Alejandro Mentaberry Gabinete Científico Tecnológico
Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
