PROPIEDADES MEDICINALES DE LOS PRODUCTOS

VITIVINICOLAS GADITANOS

Carmelo García Barroso

Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria

(IVAGRO)

Universidad de Cádiz

PRODUCTOS VITIVINICOLAS GADITANOS

VINOS TRADICIONALES DE JEREZ

BRANDY DE JEREZ

VINAGRE DE JEREZOTRAS VARIEDADES

VINOS DE LA TIERRA DE CADIZ

Manzanilla / Fino

PASIFICACION

Moscatel

Pedro Ximénez

Cream

VINIFICACION EN BLANCO CRIANZA

Palo Cortado

Oloroso

Amontillado

OTRA VINIFICACION DESTILACION

ACETIFICACION

VINOS BLANCOS VINOS TINTOS

Palomino Fino %

Internacionales

Nacionales

Tintilla de Rota

Internacionales

NacionalesVINOS ROSADOS VINOS ESPUMOSOS

(Vermut, Desalcoholizados)

OTROS PRODUCTOS

PRODUCTOS VITIVINICOLAS GADITANOS

APROVECHAMIENTO

RESTOS Y PRODUCTOS ACABADOSAlimentos

(funcionales, dietéticos)

Cosméticos

(varios, higiene)

(Vermut, Desalcoholizados)

ALIWINE

VINOS TRADICIONALES DE JEREZ

BRANDY DE JEREZ

VINAGRE DE JEREZOTRAS VARIEDADES

VINOS DE LA TIERRA DE CADIZ

Manzanilla / Fino

PASIFICACION

Moscatel

Pedro Ximénez

Cream

VINIFICACION EN BLANCO CRIANZA

Palo Cortado

Oloroso

Amontillado

OTRA VINIFICACION DESTILACION

ACETIFICACION

VINOS BLANCOS VINOS TINTOS

Palomino Fino %

Internacionales

Nacionales

Tintilla de Rota

Internacionales

Nacionales

OTROS PRODUCTOS

INVESTIGACION PROPIEDADES MEDICINALES/SALUDABLES

VINOS ROSADOS VINOS ESPUMOSOS

EL VINO DE JEREZ PREVENTIVO DE

RIESGOS CARDIOVASCULARES

INGESTA DE

GRASA

RIESGO

CARDIOVASCULAR

MEDITERRANEA

(Paradoja Francesa)

Menor

mortalidad

LDL y HDL

(J Sci Food Agric. 84:2004)

300 µl, diario, 2 meses

Vinos de la D.O. Jerez

EtOH

150 µlControl

H2O

60

50

70

80

90

100

10

0

HDL

Polifenoles de la uva y de la crianza

EL VINO Y LOS ANTIOXIDANTES

ORGANISMOENFERMEDADES

DEGENERATIVASOXIDACION

INHIBICION

ANTIOXIDANTES PREVENIR

DIETA RICA

POLIFENOLES

PROPIEDADES PREVENTIVAS: ANTIOXIDANTES

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE VINOS DE JEREZ

PA

/IP

T

PROPIEDADES PREVENTIVAS: ANTIOXIDANTES

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE VINOS DE JEREZ

Vinos de añada de la D.O.

Evolución PA-Años de envejecimiento

0

1

2

3

4

5

6

0 10 20 30 40 50 60 70

Años de envejecimiento

PA

[T

rolo

x]m

eq

El PA está relacionado con el tiempo de crianza del vino

PROPIEDADES PREVENTIVAS: ANTIOXIDANTES

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE BRANDY Y

VINAGRE DE JEREZ

El PA aumenta con la vejez del Brandy de Jerez

Igual comportamiento se tiene con el vinagre de Jerez

C.G.Barroso et al. Food Research International 37 (2004) 715–721

S SR SGR AR CO ES FR SD

Aged spirit

-1

0

1

2

3

4

5P

A [

Tro

lox]e

q (

mM

)

EL VINO Y LA VEJEZ

VARIAS PROPIEDADES SALUDABLES

DIGESTION (Reestablece medio ácido)

PSIQUICOS (Mejora el humor)

LONGEVIDAD (Antioxidantes)

DEMENCIA SENIL Y ALZHEIMER

“BEBER CON MEDIDA ALARGA LA VIDA”

Mejora coordinación motora, función cognitiva y memoria

(polifenoles y ac. grasos insaturados)

¿VINO Y PREVENCION DEL CANCER?

CH=CH

OH

OH

OH

trans-RESVERATROL

INVESTIGACION

BIODISPONIBILIDAD

Iniciación, Promoción, ProgresiónFRENA

REDUCE

Daño oxidativo en el ADN

20%

Varios polifenoles

Consumo vino

Ben

efic

ios

INFLUENCIA DEL CONSUMO DE VINO

MODERADOS

ABSTEMIOS

EXAGERADOS

J

J L

RECOMENDACIONES OMS

CONSUMO MODERADO

Sexo

Peso

Comida

CONSUMO RACIONAL

REUTILIZACION RESIDUOS VINIFICACION DEL JEREZ

APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE RESIDUOS VITIVINICOLAS PARA COSMETICOS

VARIOS COMPONENTES QUE APORTAN VARIAS PROPIEDADES

CREACION DE EMPRESA NUEVA

PROPIEDADES MEDICINALES USO EXTERNO

¿VINO DE JEREZ?

TurbiosFangos

Bitartratos

Lías CabezuelasOrujos

Hollejos

EL VINO DE JEREZ SALUDABLE POR DENTRO Y

SALUDABLE POR FUERA

REUTILIZACION DE LOS RESTOS VINIFICACION Y CRIANZA DEL JEREZ

ENOCOSMETICA DEL JEREZ

www.skinwine.es

Programa antiedad con lías, fangos y cabezuelas

(exfoliantes y antioxidantes)

USO EXTERNO-RESIDUOS VINOS DE JEREZ

CHAMPÚ CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN

NUEVOS PRODUCTOS PARA HIGIENE PERSONAL

A PARTIR DEL VINAGRE DE JEREZ

(www.skinwine.es)

REUTILIZACION RESTOS DE LA UVA Y VINOS GADITANOS

PARA ALIMENTACION SALUDABLE

VINAGRETA DE RACIMOS DEL ACLAREO

DIVERSIDAD VARIEDAD DE UVA

(fibra, grasa saludable, antioxidantes)

Uva de aclareo

ACEITE

DE OLIVA

Vinagreta

RESTOS DE LA UVA: ORUJO

Orujo de uva

H2O

Mermelada de orujo

Espesante

natural

DIVERSIDAD VINIFICACION

(antioxidantes, fibra, grasa saludable)

ALIMENTOS POPULARES CON PEPITAS DE UVA

ALIMENTOS SALUDABLES

(ácidos grasos monosaturados, fibra alimentaria y antioxidante)

REUTILIZACION DE LAS LIAS

PIENSO ORIGEN

ANIMAL

ALIMENTO

HUMANOS

ALIMENTOS RESTOS CRIANZA

VELO DE FLOR

(Vinos finos y manzanillas)

PANADERIA Y RESPOSTERIA

(antioxidante, nutritivo)

PRODUCTOS VITIVINICOLAS GADITANOS

PARA COMERSELO

BOMBONES Y TRUFAS VITIVINICOLAS

(vino, brandy y vinagre)

PRODUCTOS SIN ALCOHOL MANTENIENDO

PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE ORIGEN

(cardiovascular, enfermedades degenerativas)

AUMENTO DE LAS PROPIEDADES MEDICINALES

DEL VINO GADITANO

ENOGASTRONOMIA

(EL VINO DENTRO Y FUERA DEL PLATO)

DENTRO

FUERA

Condimento único

Extractos de vinos

Asociación saludable

Valorización sensorial

MARIDAJES SALUDABLES)

NUEVOS/OTROS PRODUCTOS

Vino sin alcohol

Vino desalcoholizado

➢Eliminación de alcohol

➢Mantiene las sustancias beneficiosas

➢Responde a demandas del consumo

(diversidad: 0-12% vol.)

HABITOS DE CONSUMO/ALTERNATIVA A EXCEDENTES

NUEVAS TECNOLOGIAS

Mejor calidad (aromas)

PROPIEDADES MEDICINALES DEL VINO

PSICOLOGICAS

¡EL VINO ES ALEGRIA!

Tranquilizante, anti ansiedad, eufórico, antiestres, mejora el

estado anímico en general

SABER BEBER ES SABER VIVIR

“EL QUE AL MUNDO VINO Y NO TOMÓ VINO, ¿A QUÉ VINO?”

Muchas graciaspor su atención