MARIA CAMILA GIRALDO ANGIE BIBIANA PINEDA

YOGURT

DEFINICION.

El yogur es producto lácteo de consistencia generalmente

cremosa que se obtiene a partir de la fermentación de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche

para la elaboración  del yogur, preferentemente, la

producción actual emplea la leche de vaca.

CARACTERISTICAS DEL YOGURT

Según la Norma Portuguesa NP(694), establece que las características sensoriales del yogurt son las siguientes:

Color: Blanco aporcelanado

Aroma: Fresco, Láctico y Característico.

Consistencia: Firme, Lisa, Sin separación nítida del suero.

Sabor: Suave

COMPONENTES

Bacterias benignas

Calcio, magnesio y fosforo

vitaminas carbohidratos

proteinas lipidos

LACTOBACILLUS BULGARICUS Y STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS

Los Lactobacillus bulgaricus y los Streptococcus thermophilus las especies más comunes de bacterias utilizadas en la fabricación del yogur. En este proceso, los Lactobacilos y los Streptococcus se alimentan de la leche y producen ácido láctico. estas bacterias ayudan a descomponer la enzima lactosa en el intestino y pueden ayudar en la digestión.

Calcio, magnesio y fosforo

Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y

encías..Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el músculo

utiliza el calcio para realizar sus movimientos

y contracciones.

Es beneficioso para salud de los huesos, también ayuda en la transmisión de los

genes y cromosomas que componen nuestro código genético en la

división celular.

evita que la sangre sea demasiado ácida o demasiado alcalina.Gracias a la ayuda del

fósforo, se metabolizan

los carbohidratos, se sintetizan

las proteínas y las grasas llegan a

tejidos y órganos.

VITAMINAS

Vitamina B2 o Riboflavina: mejora la utilización energética de nuestro cuerpoVitamina B12 o Cobalamina: nutriente esencial del tejido nervioso.Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes sanos.Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.Vitamina A o Retinol: Es indispensable en el buen mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes.

CARBOHIDRATOS

GALACTOSA, LACTOSA Y SACAROSA

Pertenece al grupo los carbohidratos

denominados simples o monosacáridos su función

se basa en el aporte energético celular

disacárido formado por la unión de

una molécula de glucosa y otra de galactosa ;se le llama también azúcar

de la leche, ya que aparece en la leche de

las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%

es un disacárido de glucosa y fructosa. la función de este es la producción de energía en las

células. esto quiere decir en

la producción de ATP(adenosin tri

fosfato). 

PROTEINAS.CASEINA

LACTOALBUMINALACTOGLOBULINA

es una fosfoproteína está fuertemente asociada al contenido de calcio de la misma. Se le considera como fosfoproteína ya que en su composición hay presencia de ácido fosfórico.

es rica en aminoácidos azufrados  como el triptófano que induce el sueño

se encuentra principalmente en

el suero de la leche de vaca. Es la proteína más abundante en el

suero de leche constituyendo alrededor

de la mitad de las proteínas de éste. 

LIPIDOS

El Yogur contiene colesterol y grasa saturada, que puede aumentar su nivel de colesterol. Sin embargo, también hay evidencias que demuestran yogur puede ayudar a reducir el colesterol.

FERMENTACION

1. el L

actobacil

o

bulgaric

us y e

l

estre

ptoco

co

therm

ophilus

activ

an la

ferm

entació

n

láct

ica

2.la lactosa, leche y

azúcar, se separan en dos

componentes más

simples: glucosa y

galactosa

producción de ácido láctico

3.La formación del

acido láctico

produce una

acidificación que

modifica el estado

coloidal

4.Ade

más

se

prod

ucen

pro

ceso

s

de p

rote

ólis

is y

lipol

isis

BENEFICIOS DEL YOGURT

evacuación del

contenido

estomacal,

inhibiendo los

microorganism

os indeseables

alojados en el

estómago.

Mantener la flora intestinal normal y la micro flora urogenital

el consumo habitual del

yogurt estimula el

sistema inmunológico

Previene la osteoporosis en cualquier edad (el yogurt aporta el 70 % del contenido total de calcio en la dieta, por lo que este alimento se convierte en una abundante fuente natural de calcio).

que toma  yogurt natural constantemente se reduce el riesgo de padecer cáncer de colon y de mama, además de que mejora la calidad de vida en personas que ya lo padecen

el consumo habitual del yogurt casero u orgánico de preferencia promueve en gran medida la juventud y belleza general, además de promover una vida larga y sana.

MERCADO DEL YOGURT

Entre los alimentos empacados con mejor desempeño, tanto en 2012 como en las previsiones para los próximos cinco años,

se encuentra el yogurt. De acuerdo con Euromonitor International, en 2012, el volumen de ventas minoristas de

yogurt en América Latina creció 6,2%, más rápido que todos los tipos de snacks dulces y salados. La región andina

igualmente presentó buen ritmo de crecimiento en 2012, con incrementos en volumen de 8,7%, 5,7% y 5,9% en Colombia,

Ecuador y Perú, respectivamente.

En Colombia, el yogurt bebestible funcional logró un alto crecimiento en el 2012, al 15,9% en precios corrientes,

liderado por Activia y Regeneriscon publicidad que destaca los beneficios al salud intestinal. En 2012, Alpina lanzó Alpina

Light, yogurt bebestible libre de grasa y azúcar, fortificado con calcio.  Los productos infantiles también están en auge,

con el lanzamiento de Bon Yurt con galletas por Alpina y Troop X yogurt con cereales por Almacenes Éxito.

“Value for money”

Bulgaria está considerada como

la patria del yogurt. Existen

estudios científicos que lo

acreditan desde hace 4000 años

En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente “Bacterium

Bulgaricum Grigoroff”, aunque después pasó a denominarse “Lactobabilus Bulgaricus”.

El Premio Nobel, reconocido científico ruso y

fundador de la ciencia de la inmunología, Ilia

Mechnikov , describe al yogurt búlgaro

como un excelente agente anti

envejecimiento. La bacteria que contiene

éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas,

depurando el organismo

La bacteria causante de la

fermentación láctea fue

descubierta en 1903 por el doctor

búlgaro Stamen Grigoroff, quien

publicó y presentó su trabajo

científico dedicado al yogur ante el

Instituto Pasteur de París, Francia.

DATOS

CURIOSOS…

GRACIAS….