CARBOHIDRATOS

Reciben este nombre* por su fórmula general C(H2O)n. Es un nombre incorrecto desde el

punto de vista químico, ya que esta fórmula sólo describe a una ínfima parte de estas moléculas.

Químicamente hablando se pueden definir como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados.

* El término carbohidrato significa literalmente hidrato de carbono.

CARBOHIDRATOS

También se les conoce con los siguientes nombres: glúcidos o sacáridos.

Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de moléculas, formando glicolípidos, glicoproteínas proteoglicanos y peptidoglicanos.

CARBOHIDRATOS

Su fórmula general es CnH2nOn o bien

(C-H2O)n, donde n = 3 o mayor.

Las proporciones que guardan estos elementos son: C:H:O

1:2:1

Una de las características más conocidas de sus miembros más pequeños es que son de sabor dulce y son solubles en agua.

PRINCIPALES FUNCIONES

Combustible o fuente de energía de rápida utilización.

Forman parte de la pared celular de células vegetales.

FUENTES DE CARBOHIDRATOS

Frutas (fructosa)

Granos (almidón)

Pastas y pan (almidón)

Madera y papel (celulosa)

FORMAS DE ALMACENAMIENTO

Los animales almacenan carbohidratos en forma de glucógeno.

Los vegetales los almacenan en forma de almidón.

CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL NÚMERO DE CARBONOS

Clasificación No. carbonos Ejemplos

Triosas 3

Tetrosas 4

Pentosas 5

CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL NÚMERO DE CARBONOS

Clasificación No. carbonos Ejemplos

Hexosas 6

CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON LA POSICIÓN DEL CARBONILO

Clasificación Nombre Fórmula

Aldosa D-Glucosa

CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON LA POSICIÓN DEL CARBONILO

Clasificación Nombre Fórmula

Cetosa D-Fructosa

CLASIFICACIÓN DE ACUERDO CON LOS PRODUCTOS DE SU HIDRÓLISIS

Monosacáridos. Poseen una sola unidad y no sufren hidrólisis. Son los carbohidratos más simples

Disacáridos. Genera dos monosacáridos cuando se hidrolizan.

Oligosacáridos. Está formado hasta por 10 unidades de monosacáridos.

Polisacáridos. Contienen más de 10 moléculas de monosacáridos.

FORMACIÓN DE CICLOS

GLUCOSA (dextrosa)

D- Glucosa αD-Glucopiranosa

FRUCTOSA (azúcar de la fruta)

D- Fructosa αD-fructofuranosa

MALTOSA (azúcar de malta)

Glucosa - Glucosa

Enlace α(1→4)

Se obtiene por hidrólisis parcial del almidón.

Se utiliza en la fabricación de cerveza y leche malteada.

Está formada por dos unidades de glucosa.

LACTOSA (azúcar de la leche)

Galactosa - Glucosa

Enlace β(1→4)

Se encuentra en la leche de los mamíferos.

Puede obtenerse del suero formado durante la elaboración de queso.

Está formada por una unidad de galactosa y una de glucosa.

SACAROSA (azúcar de mesa)

Glucosa - fructosa

Enlace α(1→4)

Es el disacárido más conocido.

Se obtiene del jugo de caña.

Su hidrólisis produce azúcar invertido.

Está formada por una unidad de glucosa y una de fructosa.

ALMIDÓN

Polímero compuesto por unidades de D-glucosa.

Es la forma más importante de reserva de D-glucosa en las plantas.

Está formado por dos unidades: amilosa y amilopectina.

Amilosa. Porción soluble, constituye aproximadamente el 20 % del almidón. Se trata de cadenas lineales de D-glucosa (250-3000 unidades).

Amilopectina. Es la parte insoluble y representa casi el 80 % del almidón. Está formada por cadenas ramificadas (cada 24-30 unidades de glucosa).

ALMIDÓN

Amilosa.

Amilopectina.

GLUCÓGENO

Se le conoce como almidón animal.

Es la forma en que se almacena la glucosa en nuestro organismo (músculo e hígado).

Su estructura es similar a la de la amilopectina, con la diferencia de que estas moléculas son más ramificadas (cada 8-12 moléculas de glucosa).

CELULOSA

Es el polisacárido estructural más abundante y forma parte de las paredes celulares de los vegetales.

Sus moléculas son lineales y están formadas por unidades de D-glucosa unidas por enlaces β-(1-4).

Los seres humanos no podemos degradarla.