III Reunión de Coordinación

de Red CYTED 112RTo46o

‘CORNUCOPIA’ 29 - 30 mayo de 2014

Auditorio Corporación Universitaria Lasallista,

Municipio de Caldas

Seminario Internacional

SEGURIDAD, CALIDAD Y

FUNCIONALIDAD DE

ALIMENTOS

Retos de la innovación

alimentaria en un mercado global

26 - 27 mayo de 2014 Centro Comercial el Tesoro

Auditorio de la torre, segundo nivel comercial/torre centro

28 de mayo Auditorio Colcafé

Calle 8 sur 50-67; portería integrada

Seminario Internacional

Seguridad, calidad y funcionalidad de alimentos: retos de la innovación alimentaria en un mercado global

Destinatarios

El Curso estará dirigido a estudiantes de posgrado y personal de I+D de las área de alimentos y nutrición, de

centros de investigación públicos y privados, junto con representantes de los organismos regulatorios y del estado.

Impacto esperado

El atraso científico y tecnológico constituye un denominador común de pobreza, marginación, bajos niveles de

calidad de vida y pérdida de oportunidades para la población. De hecho, una de las grandes deficiencias que

presenta el Sistema Regional y Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (C+T+i) en América Latina, se expresa

en inadecuados e insuficientes recursos para potenciar el talento humano, dotar de infraestructura básica y aplicar

tecnologías apropiadas para el desarrollo de la Región.

Sin embargo, el apelativo dado a los países en vía de desarrollo como países pobres o subdesarrollados no puede

seguir siendo la excusa para no hacer inversión y cumplir con los estándares de trazabilidad, calidad e inocuidad de

los productos obtenidos a partir de sus recursos naturales y la biodiversidad. Estos requerimientos son necesarios

para el acceso a nuevos mercados, los cuales son cada vez más numerosos gracias a la suscripción de tratados de

libre comercio, pero de mayor exigencia sanitaria, generando barreras comerciales imposibles de negociar ante las

normativas internacionales.

La respuesta a estos condicionantes es, sin lugar a dudas, la ciencia y la tecnología, entendidas como la capacidad

colectiva de individuos asociados a grupos e instituciones para la producción y aplicación del conocimiento,

haciendo que el elemento central en la dinámica del vínculo entre ciencia, competitividad y desarrollo, esté

constituido por la formación del talento humano como punto de partida del crecimiento y la equidad, con una

clara formación interdisciplinar y de calidad, lo que logra generar y socializar el conocimiento, propiciando de esta

manera ventajas permanentes para un desarrollo sostenible en el largo plazo.

En este contexto, los retos de la educación, más allá de los currículos, la infraestructura y los recursos, se centran

en la manera como el sistema se reconstruye en función de los nuevos retos y exigencias, representados por los

cambios en la estructura del mercado laboral, la introducción progresiva de las nuevas tecnologías y sus

repercusiones sobre los modos y las relaciones de producción, la globalización de los mercados y la creciente

homogenización cultural.

Conscientes de esta situación, la Red CYTED-CORNUCOPIA, como una iniciativa de cooperación multilateral, ha

adelantado actividades de formación en diferentes áreas del conocimiento, relacionadas con la alimentación, la

nutrición y su impacto en la salud, todo esto en el contexto de la producción de alimentos saludables y seguros,

que satisfagan las expectativas del consumidor, en el marco de las tendencias mundiales y cumpliendo con la

normativa vigente.

En esta ocasión, invita a la comunidad académica, empresas, organismos regulatorios, entidades del estado y

organizaciones no gubernamentales, a participar del Seminario internacional Seguridad, calidad y funcionalidad

de alimentos: retos de la innovación alimentaria en un mercado global.

Agenda

Fecha: lunes 26 de mayo, 2014 Lugar: Centro Comercial el Tesoro. Auditorio de la torre, segundo nivel comercial/torre centro.

Hora Actividad Docente

8.00-9.00 Registro

Administración

9.00-9.30

Inauguración del Curso y Bienvenida. por parte de Autoridades Académicas y Coordinadores del Seminario Internacional

UdeA, UL, Vidarium-Grupo Empresarial Nutresa y Red CORNUCOPIA

Bloque 1. Mejora y producción sostenible vegetal dirigida a la obtención de compuestos bioactivos – Del Campo a la Mesa

9.30-10.10 Visión General sobre compuestos bioactivos Dra. Sonia Pascual-Teresa ICTAN-CSIC, Madrid, España

10.10-10.50 Mejora genética para enriquecer los alimentos en compuestos bioactivos.

Dr. Pietro Gramazio COMAV-UPV, Valencia, España

10.50-11.30 Mejora genética de la calidad de especies andinas en la era de la genómica

Dr. Jaime Prohens COMAV-UPV, Valencia, España

11.30-12.10 Estrategias para la mejora de la sostenibilidad ambiental de la industria transformadora. Aspectos generales y casos prácticos.

Dra. Aintzane Esturo AZTI-TECNALIA, Bizkaia, España

12.10-14.00 Almuerzo libre

14.00-14.40 Producción ecológica de cítricos. Efectos sobre la calidad del fruto.

Dr. Amilcar Duarte UALG, Faro, Portugal

14.40-15.20 El rojo: algo más que un color. Factores que influyen en su alteración.

Dra. Cristina García-Viguera CEBAS-CSIC, Murcia, España

15.20-16.00 Obtención de ingredientes FD&C usando tecnologías limpias de extracción: uso sostenible de biodiversidad

Dr. Julián Londoño Londoño Corp. Univ. Lasallista (UL), Caldas, Colombia

16.00-16.20 Pausa/Café

Bloque 2. Alimentos y Nuevos Productos Enriquecidos en Compuestos Bioactivos – Retos y perspectivas de la Industria

16.20-17.00 Diseño y caracterización de nuevas bebidas funcionales de zumo de limón con frutos rojos ricas en compuestos bioactivos

Dr. Amadeo Gironés-Vilaplana CEBAS-CSIC, Murcia, España

17.00-17.40 Obtención de fibra y polifenoles a partir de subproductos de la industria transformadora de vegetales

Dra. Aintzane Esturo AZTI-TECNALIA, Bizkaia, España

17.40-18.20 Remoción de fenoles volátiles en vinos tintos usando polímeros molecularmente impresos (MIPs)

Dr. Luís Silva, ICETA-REQUIMTE, Portugal

Fecha: martes 27 de mayo

Lugar: Centro Comercial el Tesoro. Auditorio de la torre, segundo nivel comercial/torre centro.

Bloque 3. Evaluación Científica de la Eficacia Funcional de los Alimentos

Hora Actividad Docente

8.00-8.40 Metabolómica nutricional y clínica Dra. Sonia Medina CEBAS-CSIC, Murcia, España

8.40-9.30 Nuevos biomarcadores de efecto en el Sistema Cardiovascular, SNC, estrés oxidativo y ligados a procesos mutagénicos

Dr. Ángel Gil-Izquierdo CEBAS-CSIC, Murcia, España

9.30-10.00 Pausa/ Café

10.00-10.45 Organización y gestión de un laboratorio clínico de un hospital español de tercer nivel (Parámetros clínicos en nutrición)

Dr. Pedro Martinez Hernandez Hospital Univ. Virgen de laArrixaca de Murcia(Jubilado)

10.45-11.30 Biodisponibilidad y metabolismo de compuestos fenólicos

Dra. Sonia De Pascual-Teresa ICTAN-CSIC, Madrid, España

11.30-12.10 Microbiota y salud: una nueva mirada a unos viejos amigos

Dr. Juan Sebastián Escobar Restrepo Vidarium, Grupo Empresarial Nutresa

12.10-14.00 Almuerzo libre

14.00-14.40

Neuroprotección por compuestos bioactivos presentes en plantas alimentarias y medicinales

Dra. Clara Grosso, ICETA-REQUIMTE, Portugal Federico Ferreres,

CEBAS-CSIC, Murcia, España

14.40-15.20 Estudio de compuestos naturales con actividad sobre las adipocinas y síndrome metabólico

Dra. Fabiola Dominguez

CIBIOR-IMSS, Puebla, México

15.20-16.00 Modelos animales para el estudio del papel de los antioxidantes en enfermedades neurodegenerativas

Dra. Sandra Orozco

Centro Médico Nacional Siglo XXI – IMSS, México DF, México

16.00-16.20 Pausa/Café

16.20-17.00 Capacidad neuroprotectora de la quercetina, magnolol, honokiol y curcumina en modelos experimentales de lesión traumática de médula espinal

Dra. Hermelinda Salgado

Centro Médico Nacional Siglo XXI – IMSS

17.00-17.40 Oxidantes y antioxidantes de los alimentos en las enfermedades crónicas del ser humano

Dr. Juan Gallardo

Centro Médico Nacional Siglo XXI –

IMSS

Fecha:miércoles 28 de mayo Lugar: Auditorio Colcafé. Calle 8 sur 50-67; portería integrada.

Bloque 4. Alimentos ‘funcionales’ seguros y saludables

Hora Actividad Docente

8.30-9.10 Declaraciones, rotulado y legislación en alimentos funcionales EFSA

Dr. Ángel Gil-Izquierdo CEBAS-CSIC, Murcia, España

9.10-9.50

Seguridad alimentaria y evaluación del riesgo Dr. Joan M. Llobet GRET-CERETOX, Barcelona, España

9.50-10.10 Pausa/ Café

10.10-10.50 Conclusiones del inventario nacional de mercurio para Colombia del programa de Naciones Unidas para el medio ambiente: perfil de riesgo

Dr.Claudio Cartagena Corp. Univ. Lasallista (UL), Caldas, Colombia

10.50-11.30 Fitosanitarios/Agroquímicos, generalidades, modos de acción y propiedades fisicoquímicas (I).

Drs. Verónica Cesio y Horacio Heinzen

FITOQ-SEG, UDELAR, Montevideo, Uruguay

11.30-12.10 Metodologías Analíticas (II). a. Preparación de muestras.

12.10-14.00 Almuerzo libre

14.00-15.45

Metodologías Analíticas (II cont.). b. Análisis Instrumental. c. Validación de métodos(SANCO)

Drs. Verónica Cesio y Horacio Heinzen FITOQ-SEG-UDELAR

15-45-16.15 Pausa/Café

16.15-16.50 Estudio de caso (III): estudio de la evolución de los Residuos de pesticidas en la industria citrícola, durante pre y post cosecha en Uruguay.

Dr. Horacio Heinzen FITOQ-SEG-UDELAR

16.50-17.30 Tóxicos de neo-formación en alimentos de origen vegetal tratados térmicamente

Dr. Rafael Álvarez Quintero GISB-UdeA, Medellín. Colombia

17.30-18.15 Propiedades saludables del vino

Dr. Pedro Martinez Hernandez Hospital Univ. Virgen de la Arrixaca de Murcia (Jubilado)

18.15-18.30 Clausura del Seminario Internacional