PROYECTOS DE REFRIGERACION INDUSTRIAL

PROYECTOS DE REFRIGERACION INDUSTRIALPARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Ing. Fredy Huaynalaya Mrquez

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOFACULTAD DE INGENIERIA MECANICA -ENERGIAEn la extremadamente cambiante industria alimentaria actual, mantenerse al nivel de la competencia es de importancia vital. Los clientes exigen productos mejores cada da y esperan tambin precios ms bajos y disponibilidad elevada. Poder satisfacer estas exigencias significa elaborar nuevos productos y procesos y usar la mejor tecnologa para procesarlos, mantenindolos frescos, sabrosos y saludables. Por ello debemos ser capaces de ofrecer una amplia gama de equipos de alta calidad y tecnologa avanzada, para congelacin y refrigeracin en la industria alimentaria.INTRODUCCIONEl objetivo bsico de la refrigeracin es dar un almacenaje seguro y a veces transito a productos alimenticios u otros bienes que pueden decaer a temperaturas clidas.Objetivo de la refrigeracin en la industria alimentaria.

rea de laindustriaencargada de la elaboracin, transformacin, preparacin, conservacin y envasado de los alimentosde consumo humano y animal. Lasmaterias primasde esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera) y fngico (perteneciente o relativo a los hongos) Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjunto de industrias que consiste en:

Industria crnicaIndustria pesqueraIndustria lcteaSector agropecuario

Industria de alimentos

Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de fabricacin pueden clasificarse en seis diferentes:manipulacinde los alimentos,almacenamientode los mismos y de las materias primas, laextraccinde sus propiedades, laelaboracinhasta un producto final, elenvasadoy laconservacinde los alimentosProceso de manipulacinProceso de almacenamientoProceso de extraccinProceso de elaboracinProceso de conservacinProceso de envasadoProcesos de FabricacinConjunto de elementos y actividades necesarias para garantizarla calidad del alimento desde que se encuentra en su estado natural hasta su consumo.

La ausencia o falla en alguno de estos puntos repercute en la calidad y ocasiona una prdida en la comercializacin

Cadena de frio por qu es importante?Sistemas en embarcaciones

Enfriamiento rpidoConservar la calidad de la materia primaConfiabilidad del sistema refrigeracinTrazabilidad

Qu es lo que se busca?Sistemas en Plantas de Refrigeracin

Eficiencia energticaEficacia en los procesos.Crecimientos modularesTecnologa aplicada al proceso de congelamiento.

Consideraciones para el Diseo Eficiente del sistema de refrigeracinCuando se congela un alimento, hay tres etapas en el proceso. Primero, la temperatura se reduce hasta el punto de congelacin. El agua en el alimento se convierte en hielo (esta fase se llama tambin la del calor latente). Finalmente, la temperatura se reduce aun ms hasta el punto de congelacin final (normalmente -18C). La congelacin lenta puede daar los productos alimenticios porque el proceso destruye sus clulas.La congelacin lenta puede daar los productos alimenticios

Es un cuarto, recinto, ambiente cerrado y aislado trmicamente que cuenta con un sistema de refrigeracin.

Sirve para enfriar, refrigerar, conservar y/o congelar diversos productos o sustancias tales como lquidos slidos, alimentos , carnes , frutas, verduras y otros.

DEFINICION DE CAMARA DE FRIO

Tipos de cmaras:Cmara de conservacinCmara de CongelamientoSalas de procesos Antecmaras

RANGOS DE TEMPERATURAQUE SE USAN EN LAS CAMARASCLASIFICACIONALTA TEMPERATURAMEDIA TEMPERTAURABAJA TEMPERATURAIDENTIFICACIONATMTBTRANGODe + 10 C a + 17CDe -5C a + 9CDe -6C a - 35CAPLICACINSALAS DE PROCESOCAMARAS DE CARNESCAMARAS DE HIELOSALAS DE PREPARACIONCAMARAS DE FRUTASCAMARAS DE CARNE CONGELADASALAS DE CORTECAMARAS DE VEGETALESCAMARAS DE PESCADO CONGELADOALMACENESCAMARAS DE LACTEOSTUNELES DE CONGELAMIENTO

Ing. Jos Luis Ramrez P.AISLAMIENTO TERMICO :PANALES POLIESTIRENO Y POLIURETANO.PUERTAS FRIGORIFICAS :ABATIR Y CORREDIZAS, MT Y BT.EQUPOS EXTRAYENDO CALOR DE LOS PRODUCTOS:UNIDADES CONDENSADORAS, EVAPORADORES.CARACTERISTICAS REQUERIDAS DE CMARAS FRGORIFICASCONDUCTIVIDAD TERMICA DE LOS PANELES AISLANTES

INSTALACIONES

PUERTAS INDUSTRIALES

Los tneles de congelacin permiten bajar a temperaturas de hasta 45C y pueden disearse a medida segn las necesidades de cada cliente.Gracias al diseo modular de los tneles, se puede aumentar su capacidad o cambiar su configuracin de forma fcil.Los paneles aislantes PUR de grosores de entre 100 y 150 mm aseguran un ptimo rendimiento trmico y se suministran con revestimiento interior lacado blanco y sinttico skimplate gris exterior, revestimento de alta calidad que ofrece importantes ventajas estticas, de aislamiento y duracin.Los Tneles de Congelacin

Tneles de congelamiento continuo

Coeficiente de Performance COP (kW/kW)

Para la evaluacin de la eficiencia energtica inicial y durante la operacin , el mejor parmetro es el anlisis de Coeficiente de Rendimiento (COP). COP = Energia trmica (kW) Energia eltrica (kW)COPTneles de congelado FRICK (- 40C/-10C)Cmaras de congelado FRICK (- 32C/-10C)Salas de Proceso FRICK (- 5C)Compresor Eficientemayor a 1.03.634.754.00Compresor Deficientemenor a 1.0Principales refrigerantes industriales:Amoniaco:Fren R 22:Fren R 134:Fren R 404:Fren R 410:Fren R 507:Fluidos Refrigeranteshttp://www.danfoss.com/ http://www.bitzer.de/eng/Introhttp://www.fullgauge.com/index.asphttp://www.guentner.com.mx/

Hemeroteca refrigeracion