FÁBRICA DE VINOS LA TRILLA

La Trilla es una empresa productora de vinos ubicada en el municipio de Güinope, en El Paraíso.

La plaga de ‘mosca’ en la década de los 70 casi acaba con las plantaciones de naranjas en todo Güinope. Esta “desgracia” se convirtió en una bendición para los pobladores de la zona, pues marcó el nacimiento de un comercializado producto: el famoso vino de naranja.

ANTECEDENTES

Al ver que las frutas se perdían, doña Carmen Rivera de Izaguirre, dueña de un naranjal, recibió una receta de su hermana Julia, para darles una mejor utilidad a las pocas unidades que le quedaban.

Desde ese entonces y con las capacitaciones que han recibido de la Escuela Agrícola El Zamorano, doña Carmen ha venido perfeccionando el proceso de elaboración del producto.

ANTECEDENTES

MARCO CONCEPTUAL

Historia del Vino

El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis Vinifera Sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo.

MARCO CONCEPTUAL

Definición Específica del Producto

Se conoce como vino de naranja a la bebida obtenida de la naranja (Citrus Aurantium) mediante la fermentación alcohólica de su zumo.

MARCO CONCEPTUAL

Descripción del Proceso de Producción de Vino de Naranja

1. Recepción2. Lavado3. Selección4. Extracción del jugo5. Preparación del mosto (jugo)

MARCO CONCEPTUAL

Descripción del Proceso de Producción de Vino de Naranja

6. Fermentación7. Trasiego8. Filtrado9. Estandarizado10. Envasado11. Sellado

MARCO CONCEPTUAL

DIAGNÓSTICO

El análisis del funcionamiento interno de la fábrica de vinos La Trilla demuestra que la mayoría de las debilidades identificadas se presentan en las áreas de producción y mercadeo.

DIAGNÓSTICO

DIAGNÓSTICOCAUSAS

El área de producción de la empresa no cuenta con una iluminación y ventilación adecuada.

La ubicación de la maquinaria en el área de producción es inadecuada.

La falta de higiene adecuada dentro del área.

DIAGNÓSTICOCONSECUENCIAS

Reducción de los ingresos de la empresa.

Poco porcentaje de participación en el mercado.

No puede crecer porque su baja producción no le permite enfrentar la competencia.

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

PROCESO DE FABRICACIÓN DEL VINO DE NARANJA.Las materias primas constituyen la entrada al proceso de producción de toda empresa .Materiales:Frutas (Naranja)AzúcarBotellas de vidrioMaterial de embalajeEtiquetas autoadhesivasTaponesFosfato de AmonioSoda

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

ProveedoresLa microempresa La Trilla es productora de su principal

materia prima.El azúcar lo provee el Ingenio Azucarero S.A.Los envases que los provee Imporma S.A. de C.V.Las etiquetas se hacen en LEMA´S.

Disponibilidad de mano de obra (Subcontratación)La región donde están ubicadas las instalaciones La

Trilla, son lo suficientemente grandes para encontrar personal capacitado en las labores que deben de realizar

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

Justificación de maquinaria y equipoLa microempresa la Trilla utiliza como tecnología una maquinaria semi-especializada .

Maquinaria y Equipo Extractores eléctricos.Mesa de PreparaciónRecipientes plásticosColadores plásticosBarriles de roble y plásticos

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

PROGRAMA DE PRODUCCIÓNLa producción es constante en los meses de marzo, abril y mediados de mayo.

Aspecto Humano Cantidad de Empleados Subcontratados en etapa de producción: 10

personas. Cantidad de Empleados Permanentes en etapa de producción: 1

Persona.

Aspecto TécnicoCapacidad Instalada La capacidad instalada no está siendo utilizada en un 100% Utilización de la Capacidad= 36 Barriles llenos = 72%

50 Barriles Disponibles

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

Actualmente cuenta con 7 áreas:

1.Plantación de Árboles 2. Almacenaje. 3.

Selección y 4.Lavado

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

Actualmente cuenta con 7 áreas:

4.Área de Extracción 5. Área de

Fermentación

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

Actualmente cuenta con 7 áreas:

6. Área de Añejamiento 7. Área de

Embotellamiento

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

Área de Extracción

Área de Añejamiento

Seleccion y lavado

Fermentacion

Plantacion arboles denaranja

Area deembotellamiento ybodega

Almacenaje

1

2

34

5

6

7

DISTRIBUCION ACTUAL FABRICA DE VINOS LA TRILLA

Diagrama de Flujo de Procesos (Procesos Productivos) de La Fábrica de Vinos La Trilla:

DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO La Trilla se encarga de todo lo relacionado con la venta del

producto final, la cual se traslada por medio de un vehículo propiedad de la microempresa. Este producto se vende por

pedidos.  

SITUACIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA

 

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

PROPUESTA DE MEJORAS Y PLAN DE IMPLEMENTACIÓN

MEJORAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Implementación de cloro en cantidades moderadas, ya que el agua que utilizan no tiene ningún tratamiento.

Mejora del proceso de colado y extracción del jugo: Reubicación de la mesa de trabajo.

La recolección del jugo extraído no está centralizada.

Implementar un sistema semi-industrializado para la mezcla del jugo con el azúcar , el fosfato y el sodio .

Higiene y seguridad industrial.

 

PROPUESTA DE MEJORAS Y PLAN DE IMPLEMENTACIÓN

Diagrama de Flujo de Procesos Propuesto de La Fábrica de Vinos La Trilla:

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN

Área de Extracción

Área de Añejamiento

Seleccion y lavado

Plantacion arboles denaranja

Area deembotellamiento ybodega

Almacenaje

1

2

34

6

7

Fermentacion

5

PROPUESTA DE NUEVA DISTRIBUCION FABRICA DE VINOS LA TRILLA

MEJORAS EN EL MERCADEO

Realizar un estudio de mercadeo que incluya: Producto.

Promoción.

Publicidad.

Precio.

Plaza.

 

PROPUESTA DE MEJORAS Y PLAN DE IMPLEMENTACIÓN

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES