SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA,

TURISMO Y ALIMENTOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Bogotá D.C., Junio de 2012

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

Adulterantes de la leche HUGO ANDRES RODRIGUEZ IZQUIERDO

Instructor SENA - Microbiólogo Industrial – PUJ

Especialista en Gestión de Productividad y Calidad

Bogotá D.C., Junio de 2012

ALIMENTEC

Pruebas de La leche

Acidez de la Leche Acidez expresada como ácido láctico, en % m/v

0,13 0,18

Normal Acida Adulterada

+ -

Prueba de Alcohol – ebullición de la leche Estabilidad de la caseína

Pruebas de La leche

8,3

Normal Adulterada

1,030 1,033

Normal Adulterada Adulterada

Densidad 15°C Densidad de la leche a 15°C

Lactómetro Sólidos no grasos (Extracto seco desengrasado), en % m/m

Pruebas de La leche

4 Horas

<700 000 ufc/ml >700 000 ufc/ml

-0,530 °C -0,510 °C

Normal Adulterada Adulterada

Índice Crioscópico

TRAM Reducción del Azul de metileno

Pruebas de La leche

3%

Descremada Normal

+ -

Grasa Materia grasa, en % m/m

Neutralizantes Presencia de Neutralizantes

Pruebas de La leche

+ -

Peroxidos Presencia de Peroxidos

+ -

Cloruros Presencia de Cloruros

Pruebas de La leche

Formaldeido

+ -

Antibióticos Tetraciclinas y betalactámicos

+ -

GRACIAS

Hugo Andrés Rodríguez Izquierdo

Microbiólogo Industrial PUJ

Especialista en Gestión de Productividad y Calidad

Instructor

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

E mail: hrodriguezi@misena.edu.co

hoteleriaturismoyalimentos.blogspot.com