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Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria

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Máster en Gestión de la Calidad AlimentariaTitulación Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria

Modalidad Título Propio de Postgrado de la Universidad Politécnica de Madrid

Tipo de formación

Presencial con disponibilidad de todos los materiales docentes en la Plataforma Chil.Org

Nombre en Inglés Master in Food Quality Management

IdiomaCastellano. Los alumnos utilizarán materiales docentes en

inglés. Algunos de los seminarios se impartirán en inglés.

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Objetivos• Formación de expertos para la aplicación de metodologías avanzadas de mejora

de procesos, de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria y de diseño de nuevos productos en las cadenas de suministro de alimentos.

• Capacitación para integrar dichas metodologías en esquemas de certificación de sistemas, productos y procesos y en modelos de excelencia en el desempeño empresarial.

• Desarrollo de una visión estratégica de la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.

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Metodología• Se pretende que los alumnos adquieran una visión de

conjunto de las cadenas alimentarias seleccionadas y un conocimiento de los procesos y las tecnologías que hacen posible la producción y el suministro de dichos productos con los elevados niveles de calidad y seguridad alimentaria que demandan los clientes, los consumidores finales y la sociedad.

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Metodología• Se han seleccionado cinco cadenas alimentarias:

– Las de suministro de leche y productos lácteos – Las de suministro de vino – Las de suministro de carne de porcino y elaborados cárnicos – Las de suministro de productos derivados de los cereales – Las de suministro de azúcar

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Metodología• Este planteamiento da al Máster un carácter eminentemente práctico en el que será constante la

referencia a la realidad del sector a través de:

– La participación en el Máster de algunos de los más destacados expertos de empresas consultoras (ALTRAN INNOVACIÓN, Strategos Inowa), entidades certificadoras (DNV, Bureau Veritas), de ENAC y del Laboratorio Arbitral Agrario.

– La colaboración en la docencia de directivos y técnicos de empresas integradas en las cadenas alimentarias seleccionadas, con el fin de que transmitan su experiencia práctica a los alumnos.

– La orientación del trabajo fin de Máster y de las prácticas en empresas a la aplicación, en un entorno real, de las distintas metodologías y herramientas vistas en el Máster.

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Orientación• ORIENTACIÓN A LA MEJORA CONTINUA DE LOS PROCESOS DE

GENERACIÓN Y ENTREGA DE VALOR EN LAS CADENAS ALIMENTARIAS

– El programa está principalmente orientado a la aplicación de una serie de metodologías de mejora de procesos, operaciones y cadenas de suministro, de desarrollo de nuevos productos y de gestión de cadenas alimentarias en un entorno global.

– Las filosofías de la Calidad Total y de la Excelencia en el Desempeño Empresarial son elementos esenciales de la orientación adoptada.

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Orientación

– La integración efectiva de dichas filosofías en todos los procesos de gestión de una empresa requiere un conocimiento de las distintas funciones implicadas en la dirección y administración de empresas (dirección estratégica, dirección de la producción, dirección financiera y contabilidad de gestión, dirección de recursos humanos, dirección comercial).

– Un conocimiento básico de estas áreas de la organización de empresas facilita el trabajo en equipos interfuncionales, una habilidad clave para la aplicación de las nuevas metodologías de mejora de procesos.

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Orientación– En un sector en el que la internacionalización ha aumentado muy

intensamente, la certificación por una tercera parte independiente acreditada está contribuyendo a generar confianza en las cadenas de suministro de alimentos sobre la capacidad de los operadores para satisfacer distintos tipos de requisitos.

– En este contexto, tienen una especial importancia los distintos esquemas de aseguramiento basados en normas ISO que permiten la certificación de sistemas de gestión de la calidad, de productos y procesos, de sistemas de gestión medioambiental o de sistemas de gestión de la I+D+i.

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Orientación– La acreditación de los agentes evaluadores de la conformidad

(entidades de certificación, entidades de inspección, laboratorios) es un elemento clave de estos esquemas.

– La gestión de la seguridad alimentaria se plantea desde una perspectiva de gestión de riesgos en la que la evaluación cuantitativa de riesgos es una etapa fundamental para el diseño de sistemas APPCC eficaces y eficientes en coste.

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Orientación

– Asimismo, los esquemas de garantía de la calidad y de la seguridad de los alimentos basados en normas ISO (ISO 9001:2015, ISO 22000:2005, certificación de estándares técnicos como los protocolos GLOBALGAP, BRC o IFS mediante esquemas basados en la ISO 17065:2012)

– están permitiendo una mayor integración de las actividades de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos.

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Orientación– En los cinco últimos módulos de este programa de

postgrado, se aplican los conocimientos adquiridos a la problemática específica de las distintas cadenas alimentarias seleccionadas.

– Se contará con la colaboración de expertos, directivos y técnicos de las distintas asociaciones profesionales y organizaciones interprofesionales y de empresas líderes dentro de las cadenas alimentarias seleccionadas.

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Perfil del Alumno

– Se trata de formar profesionales que deseen orientar su actividad hacia el campo de la consultoría y la certificación en el ámbito de la gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos o integrarse en departamentos de calidad, seguridad alimentaria, producción, logística o I+D+i de empresas agroalimentarias que hayan adoptado una clara orientación al cliente y a la gestión de procesos.

– Aunque se han seleccionado un número limitado de cadenas alimentarias, la formación adquirida podría aplicarse fácilmente en empresas integradas en otras cadenas alimentarias distintas de las seleccionadas.

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Prácticas en Empresa

– Se contempla la realización de un periodo de prácticas en empresas con una duración de entre 3 y 9 meses. Las prácticas pueden ser remuneradas, mediante convenios de colaboración con la Fundación General de la UPM, o no renumeradas, mediante convenios de cooperación educativa con la Fundación Premio Arce. Las prácticas no son obligatorias.

– Las empresas que ofertan las plazas realizarán la selección de los alumnos. El objetivo es que la práctica totalidad de los alumnos realicen prácticas en empresas.

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Programa

• MÓDULO 1: Organización de Empresas Agroalimentarias (5 créditos ECTS)

• MÓDULO 2: Gestión de la Calidad Total en el Sector Agroalimentario (5 créditos ECTS)

• MÓDULO 3: Seguridad Alimentaria (5 créditos ECTS)

• MÓDULO 4: Certificación de Sistemas, Procesos y Productos (6 créditos ECTS)

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Programa• MÓDULO 5: Herramientas para la Gestión de la Calidad y la Seguridad de los

Alimentos (6 créditos ECTS)

• MÓDULO 6: Tecnologías para la Gestión de la Calidad y la Seguridad de los Alimentos (6 créditos ECTS)

• MÓDULO 7: Innovación en el diseño de cadenas alimentarias y nuevos productos (4 créditos ECTS)

• MÓDULO 8: Las cadenas de suministro de productos lácteos (3 créditos ECTS)

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Programa• MÓDULO 9: Las cadenas de suministro de vino (2 créditos ECTS)

• MÓDULO 10: Las cadenas de suministro de azúcar (2 créditos ECTS)

• MÓDULO 11: Las cadenas de suministro de carne de porcino y de elaborados cárnicos (3 créditos ECTS)

• MÓDULO 12: Las cadenas de suministro de productos derivados de los cereales (3 créditos ECTS)

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Programa• TRABAJO FIN DE MÁSTER (10 créditos ECTS)

• La calificación del Trabajo Fin de Máster será la media ponderada de las siguientes actividades:

1. SEMINARIO (1 crédito ECTS)

– Cada alumno seleccionará un tema sobre el que desarrollará un artículo breve de carácter divulgativo (5 páginas) para una audiencia profesional. Sobre la base de dicho artículo preparará un post que se publicará en el blog del Máster y se difundirá a través de las redes sociales y una presentación de 15 minutos que se presentará en público.

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Programa2. TRABAJO EN GRUPO (4 créditos ECTS)

– En grupos de 3-4 alumnos, los alumnos desarrollarán a lo largo del curso un trabajo grupal en el que irán aplicando las distintas competencias que van a ir adquiriendo durante el periodo lectivo del Máster. Desarrollarán para una empresa hipotética:

– El plan estratégico– La estrategia de marketing– La estrategia de calidad– La estrategia de recursos humanos– La estrategia de innovación– El Manual de Calidad– El Sistema APPCC– Un Esquema de Certificación de Producto– Un proyecto de desarrollo de un nuevo producto– Una aplicación de la Metodología Value Stream Mapping, herramienta Lean.

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Programa3. TRABAJO INDIVIDUAL (5 créditos ECTS)

– Cada alumno desarrollará un trabajo individual relacionado con el diseño, la mejora, el control o la garantía de la calidad en el sector agroalimentario bajo la supervisión de un tutor. Puede tener carácter de trabajo de investigación o de trabajo profesional.

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Gracias por su atención

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