HARINA AFRODISIACA DE MACA

INTRODUCCIÓN.

Las raíces y tubérculos andinos constituyen un reservorio de variabilidad genética de gran biodiversidad para el mundo. Crecen en los Andes, a altitudes de 2 400 a 4 800 metros, y por consiguiente tienen gran potencial para su introducción en otras áreas montañosas donde los cultivos del viejo mundo no se adaptan. Sin embargo, las raíces y tubérculos andinos no han sido tomados en cuenta en su real magnitud y han sido poco estudiados a nivel biológico y bioquímico1.

Los cultivos andinos son muy diversos e incluyen granos, leguminosas, tubérculos, raíces, frutos y constituyen una fuente importante de proteínas, principalmente en la dieta vegetariana de los pobladores andinos. Sin embargo, actualmente la producción y consumo de muchas de esas especies están disminuyendo considerablemente, debido a la influencia de los hábitos alimenticios de los países desarrollados y a la falta de conocimientos de la calidad nutritiva de estos cultivos andinos.

La maca es un cultivo oriundo del piso ecológico alto andino. Matos refiere a su presencia en los inicios de la era cristiana y su expansión en todas las culturas que se desarrollaron en los Andes. Vilchez manifiesta que a la llegada de los españoles este cultivo era el de mayor importancia por su producción, consumo y comercialización, y que los antiguos pobladores de la actual provincia de Junín tributaban anualmente1500 Kilogramos de maca al Virrey, por lo que se supone pudo ser exportado. Antunes indica que el 56% de alimentos en la dieta inca estuvo constituido por féculas desarrolladas dentro del suelo, entre ellas la maca.

La maca se cultiva en zonas comprendidas entre 3000 – 4500 msnm; su principal hábitat es la región puna en suelo de pendiente moderada. Esta planta es resistente a la agresividad climatológica de continuas heladas, granizadas, nevadas, sequías y plagas.

En una planta herbácea anual. Con raíz de consistencia dura y napiforme (parte comestible) de 4 – 7 cm de longitud por 3 – 5 cm de diámetro en su parte ancha. (ver anexo 1y2)

Su ubicación en el reino vegetal es la siguiente:

Se conoce cuatro variedades de esta especie según el color de la parte comestible: crema, púrpura, negra y mixta morada-blanquecina.

1 FROF. DR.CORDENAS MARTIN, Manual de plantas económicas de Bolivia, Editorial los amigos del libro, La paz Bolivia, Pag. 66

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Botánicamente es pariente cercano de la zanahoria (Daucus carota), mostaza (sinapis nigra L.), apio (Apio graveolens), berro (Nasturtium officilane), nabo (Brassica napus), rábano (Raphanus sativus), entre otros2.

Lobatón refiere que la fama de la maca se debe a su aparente o real poder afrodisíaco, lo que aún no está científicamente comprobado. Aparte de estas especulaciones, lo que está probado es que favorezca la fertilidad y ayuda a regularizar el ciclo menstrual; además todos los testimonios indican que la humilde maca es un excelente tónico revitalizador y vigorizante que puede hacer verdaderos milagros en seres afligidos por la frigidez e impotencia, la esterilidad, o todas estas deficiencias juntas; incluso unos herbolarios del centro del país, dicen que es un magnifico recurso para tratar casos de reumatismo y males respiratorios. La composición química de la maca comparada con la de sus parientes cercanos se señala en la tabla 1.

Algunos trabajos de investigación realizados en nuestro país en los años 1961 y 1968, merecen ser revisados aplicando métodos y técnicas modernas, a fin de reforzar estos estudios y continuar la tarea emprendida en esos años y que hoy, con los adelantos de la ciencia, las experiencias habidas y el trabajo minucioso podrían permitir el aislamiento, identificación y ensayos farmacológicos de algunos de sus metabolismos secundarios de la maca3.

  Los beneficios y propiedades de la maca, la convierten en una planta ideal para perder peso en forma natural. Esta raíz de origen incaico, puede ser consumida de diversas formas, a través de una infusión o tisana o a través de la molienda de su raíz, es decir la harina de maca. Para obtener sus virtudes adelgazantes es necesario saber cómo consumir la harina de maca para perder peso.

Los beneficios y propiedades de la planta de maca, la convierten en una planta ideal para perder peso. Existen diferentes formas de obtener los beneficios adelgazantes de la maca; una de ellas es a través del producto de molienda de su raíz, la harina de maca, con la cual podrás adelgazar en forma natural4.

2 http://taninos.tripod.com/maca.htm

3 http://www.boticaperu.com/macaes/hiking.htm

4http://www.dcompras.com.bo/index.php? page=shop.product_details&product_id=314&flypage=flypage.tpl&pop=0&vmcchk=1&option=com_virtuemart&Itemid=14

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1. ANTECEDENTES.

Las bondades múltiples de la Maca, conocida también como Ginseng de los Andes y Viagra de los Incas, fueron expuestas en una feria que concluyó el fin de semana en La Paz.

La Maca, por sus atributos afrodisíacos, actúa directamente en el flujo sanguíneo, lo que se traduce directamente en una acción vigorizante de la zona pélvica de hombres y mujeres aumentando la potencia sexual.

Walter Oxa, de la Asociación de Productores Ecológicos de la Maca Pro-Maca, indicó estar feliz por el resultado de la feria que se inició el jueves en el

Palacio Chico y siguió hasta este domingo en varias plazas de la ciudad.

En la feria itinerante, la población encontró la Maca y sus derivados como ser: harina, jarabes, dulces, licores, galletas, queques, rollos, pasteles entreotros productos.

El objetivo de la feria, fue para que la gente conozca las cualidades nutricionales y medicinales de este producto y sus derivados.

La Maca es una planta de puna, según los estudios esta planta es originaria de Los Andes, se desarrolla entre los 3.500 a 4.600 metros sobre el nivel del mar. Es una planta rastrera compuesta por un follaje en roseta y una raíz tuberosa, engrosada y suculenta (hipocótico), tiene la forma de un rábano.

Esta planta es considerada como un efectivo reconstituyente, energizante y revitalizante. Se conoce que el consumo del producto previene enfermedades; en un prospecto destacan que la Maca además tiene propiedades alimenticias y curativas.

La Maca tiene la más alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su género. Por ello es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formación de glóbulos rojos; buenos también para la menopausia y climaterio.

La Maca además contiene zinc lo cual favorece a la oxigenación de los tejidos. Contribuye al desarrollo normal del cabello, por tanto su deficiencia puede producir la tendencia a la alopecia o calvicie o trastornos en el aspecto y vitalidad del cuero cabelludo5.

Mucho se ha oído hablar recientemente sobre la harina de maca. Proveniente de Perú y Bolivia, en donde su cultivo se remonta a tiempos inmemoriales, la harina de maca se ha utilizado tradicionalmente en estos países para cocinar y elaborar pan. Este tipo de harina puede ser consumida mezclada con leche o con agua y añadida a guisos o caldos. Puede

5prensabolivia@interlatin.com

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incorporarse también en pequeñas proporciones a la masa para hacer pan, galletas y otros productos de repostería. Sin embargo, son las cualidades que se le atribuyen lo que la han hecho muy popular recientemente.

La harina de maca es considerada como un adaptógeno. Los adaptógenos son sustancias naturales extraídas de las plantas que ayudan al cuerpo a adaptarse a las circunstancias exteriores, aportando energía extra al organismo sin causar efectos secundarios. La harina de maca posee nutrientes tales como calcio, fósforo, vitaminas B1, B2 y B12 además de ácidos grasos que contribuyen a mejorar el sistema nervioso. Estimulante del apetito, su consumo ayuda a hacer la digestión, aporta salud y tonifica el organismo, pudiendo ser consumida por niños, jóvenes y adultos. Además activa las neuronas y revitaliza las funciones del cerebro. Entre sus propiedades medicinales combate la fatiga, el estrés, la anemia y estimula el sistema inmunitario. También es considerada como afrodisíaco y potenciador de la fertilidad. Para más información y adquirir este producto6. (ver anexo 3)

2. JUSTIFICACIÓN.

El proyecto se justifica en la necesidad de creación de industrias en una región comercial ayudando al desarrollo socioeconómico en el país (Bolivia).

La maca es una raíz que crese en lugares elevados y a bajas temperaturas, América del sur principalmente en el altiplano Perú y Bolivia. El proyecto promoverá la generación de negocios y actividades económicas con los productores agrícolas de la región.

A través de este proyecto se pueden estandarizar los productos agroindustriales, de acuerdo a las características, gustos, preferencias y las necesidades que presentan en el país.

A pesar que el mercado se encuentra manipulado por grandes empresas transnacionales, competiremos con ellos creando un producto de buena calidad, siguiendo normas nacionales e internacionales con vistas a una futura exportación.

Contrataremos personas calificadas, con amplios conocimientos en general, para asegurar la calidad de propiedades de su elaboración, hasta la llegada a manos del cliente.

La maca es muy rica en propiedades, carbohidratos, almidón, maltosa, fructosa, taninos, ácidos grasos, macro nutrientes, calcio, fosforo, oligoelementos, magnesio, potasio entre otros beneficios para el ser humano,

Buscaremos el desarrollo de comunidades alejadas mediante la recolección de la materia prima y el pago justo por dicho trabajo. Se les dará

6h ttp://noticias.agroterra.com/empresas/las-propiedades-adaptogenas-de-la-harina-de-maca/61230

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capacitación sobre la manipulación de la misma, las características que se busca y la forma correcta del transporte.

El desarrollo del proyecto está centrado en la elaboración de un ¨estudio de factibilidad¨ que pretende superar la línea existente entre la investigación y la realidad.

Contribuyendo a la implementación real de los resultados obtenidos, la creación de una empresa industrial procesadora y comercializadora de producción de harina de yuca ofrecerá a los consumidores un producto natural con altos nutrientes.

Día a día lograremos que las personas en general consuman este producto que contendrá un alto valor nutricional, ya que lograremos un costo más bajo que la harina de trigo y por consiguiente estos costos hacen a que el producto logre competir en el mercado.

3. ALCANCE.

Para la producción de harina de maca se necesitan grandes cantidades de materia prima, necesarias para cubrir nuestras primeras expectativas.Siendo la maca un recurso renovable podemos hablar de precios bajos de materia prima. Envase al precio se puede hablar de generar empleos mejorando la calidad de vida de la población en general.

Teniendo una gran aceptación en el mercado, nuestra presentación pretende buscar la manera de ser un competidor fuerte en el mercado. Ya que en nuestros planes de marketing se encuentra una publicidad mediática intensa, un envase llamativo, un énfasis en su precio y calidad.Nuestro producto puede mejorar la calidad de vida, ya que si logramos que el producto logre competir con productos ya existentes como la harina de trigo, entonces no solo mejoraremos la calidad de vida si también mejoraremos la calidad del producto.

En el primer año de producción se pretende cubrir un gran porcentaje de la demanda de la región con una visión de aumentar la demanda cada año con promociones o incentivos para el cliente. A pesar que el mercado se encuentra manipulado por grandes empresas transnacionales, competiremos con ellos creando un producto de buena calidad, siguiendo normas nacionales e internacionales con vistas a una futura exportación.

Además este producto pretende realizar cada año un mejoramiento de calidad para lograr ser próximamente un producto que pueda ser exportado no solo nacionalmente si no que logre alcanzar mercados internacionales.

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4. OBJETIVO 4.1.OBJETIVO GENERAL.

En el presente perfil se pretende es la producción de la harina de maca la cual se pueda utilizar como una alternativa alimentaria, que sea un producto competitivo el cual cumpla los estándares de normas de calidad nacionales e internacionales, para lo que cual se utilizara un proceso adecuado, utilizando tecnología apropiada para su producción.

4.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Clasificar la materia prima adecuada para el proceso, tomando en cuenta el tamaño.

Establecer las condiciones de operación y la línea de proceso de la obtención de la harina de maca.

Evaluar el proceso de lavado de las maca en el equipo apropiado, así eliminar y cuantificar las impurezas que podrían ser acarreadas desde el lugar de plantación.

Determinar las variables del proceso de secado de materia prima encontrando una temperatura adecuada para eliminar la humedad contenida en ella, con el debido cuidado de no desnaturalizarla de sus propiedades.

Evaluar el proceso de triturado de la materia prima para no tener irregularidades.

Examinar las variables del proceso de concentración del componente activo para determinar la pureza necesaria que debe tener dicha solución.

Examinar las variables del proceso de envasado para obtener la velocidad adecuada usando un material inocuo para el producto y que permita su conservación por periodos de tiempo prolongado.

Realizar controles del proceso de en empaquetado para una estandarización en el producto o que estamos colocando la misma cantidad de substancia y material en cada uno de los lotes.

Realizar controles de calidad regularmente y de esta manera verificar y asegurar a los futuros consumidores la calidad y propiedades del mismo.

1. Constitución De La Empresa

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La sociedad asumida por la empresa es la de sociedad anónima, la cual se constituirá ante un notario y de la misma forma sus modificaciones.

El objeto de la sociedad es darle un mayor valor agregado a la producción de harina de maca proporcionando a los socios ganancias. El importe del capital será únicamente por aportes sociales tomando en cuenta que cada socio aporta con una cantidad 50000 Bs siendo un total de 5 socios. El domicilio Social de la Sociedad se encuentra ubicado actualmente en las instalaciones de la planta también está administrada mediante un directorio.

En cuanto a la política de precios esta deberá ser empleada en las negociaciones con los compradores del producto, por lo tanto es necesario que se tenga buenas relaciones. En este proceso de comercialización es importante que el proyecto adopte una serie de políticas que le permitan garantizar que el producto sea comercializado bajo las características por las cuales ha sido producido.

En este sentido, es importante que se tenga presente una política de producto, la cual podrá tener como características las siguientes:

Control de calidad Buena apariencia del producto Presentación adecuada Difusión vía promoción Imagen del producto por los consumidores

5.1. Tipo De EmpresaEs así que la empresa estará conformada como Sociedad Anónima. Donde las diferentes secciones tendrán responsabilidades adecuadas para su cargo:

El Directorio Entre sus principales funciones están:-Examinar y fiscalizar la contabilidad de la Empresa.- Proponer a los accionistas la distribución de las utilidades.- Autorizar las adquisiciones necesarias para el establecimiento de plantas industriales, oficinas y contratación de personal.

La Gerencia Tendrá como principales funciones:

- Dirigir la Administración de la Sociedad en conformidad con la Ley y Estatutos vigentes

- Organizar e inspeccionar la producción de la fábrica- Llevar y firmar los documentos comerciales, bancarios y demás.- Informar al Directorio y los accionistas sobre la marcha de la compañía.

La sección de administración

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- Ésta se encarga del trabajo de las inversión control, del capital supervisando a los empleados, sueldos etc. Está al frente el jefe de administración quién tiene a su cargo a su asistente, todo el personal de la empresa.

La sección de producción- Ésta se encarga de la transformación de la materia prima en el producto,

igualmente del mantenimiento de la planta y equipos, control de calidad y todas las actividades relacionadas con la producción. Está al frente el jefe de producción quién tiene a su cargo a su asistente, todo el personal obrero de la planta y la sección de mantenimiento y almacenes.

La sección de comercialización- Realiza todas las actividades inherentes a la venta y comercialización

del producto. Así mismo se dedica al desarrollo y promoción de los mismos. Tiene como responsable al gerente de comercialización quién tiene a su cargo a una secretaria de ventas, jefes de ventas y marketing y un staff de vendedores.

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II ESTUDIO DE MERCADO

1. Estudio De La Demanda

Considerando que la harina es consumo masivo, el principal parámetro que influye en el, es el crecimiento de la ciudad de Cochabamba el valor de la taza de crecimiento es de 2% anual, porcentaje que se utiliza para proyectar la población.Suponiendo que un 15% de la población total consume harina de alguna u otra manera en los distintos productos:

2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018

90,50191,750

93,01694,300

95,60196,920

98,25899,614

100,988102,382

consumidores consumidores

Suponiendo que el consumo per cápita es de 5[litros/persona. año].La población a usar será, suponiendo que cada año el porcentaje que satisfaga la empresa va en aumento la demanda insatisfecha cada año deberá disminuir.Para hallar la demanda insatisfecha se usaran las siguientes formulas:

Capacidad de producción: Cp = Qₒ + ΔQ + Є

Año consumidores Kg/año Q ∆Q Q+∆Q E Cp

2007 90.501 995511 149326,65 846184,35 995511 9955,11 1005466,11

2008 91.750 1009249,05 201849,81 807399,241 1009249,0510092,4905 1019341,54

2009 93.016 1023176,69 235330,638 787846,05 1023176,6910231,7669 1033408,46

2010 94.300 1037296,53 269697,097 767599,43 1037296,5310372,9653 1047669,49

2011 95.601 1051611,22 304967,254 746643,966 1051611,2210516,1122 1062127,33

2012 96.920 1066123,45 341159,505 724963,949 1066123,4510661,2345 1076784,69

2013 98.258 1080835,96 378292,585 702543,372 1080835,9610808,3596 1091644,32

2014 99.614 1095751,49 416385,568 679365,926 1095751,4910957,5149 1106709,01

2015 100.988 1110872,86 455457,874 655414,99 1110872,8611108,7286 1121981,59

2016 102.382 1126202,91 495529,28 630673,63 1126202,9111262,0291 1137464,94

9

Suponiendo un valor de: Є=0.11.

2.- Demanda Insatisfecha

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 110

100000

200000

300000

400000

500000

600000

700000

POBLACIONDEMANDA INSATISFECHA

3.- Precio Vs Oferta

88,000 90,000 92,000 94,000 96,000 98,000 100,000 102,000 104,000900000

950000

1000000

1050000

1100000

1150000

Consumo Vs Poblacion

Series2

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5. Clasificación del producto

Presentamos nuestro producto como un producto natural , como alternativa nutricional y energética para la sociedad , de precio económico y sabor agradable .

6. Tipo de presentación

La presentación de nuestro producto será en bolsas papel absorvente de humedad en presentaciones de 50 kg la unidad.

7. Diseño de etiqueta

8. LOCALIZACIÓN

Método cualitativo por puntos

Factor PesoZona A Zona B

Zona C

A1 B1 A1*B1B2 A1*B3

materia prima disponible 0,35 8 2,8 5 1,4

costos insumos 0,25 6 1,5 6 1,5

mano de obra disponible 0,1 6 0,6 7 0,6

salud 0,1 5 0,5 4 0,5

Educación 0,1 7 0,7 4 0,4

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vivienda 0,1 7 0,7 5 0,6

Totales 1 39 6,8 31 5

mano de obra zona A, B,C

zona A (Bs) zona B (Bs) zona C (Bs)

A1

Tarea# de operarios pago c/op pago total pago c/op pago total

pago c/op pago total

supervisión 3 1800 5400 2000 6000 1800 5400

Planificación 5 600 3000 650 3250 600 3000recolección de la Materia prima 6 800 4800 800 4800 900 5400

clasificación 5 700 3500 750 3750 700 3500

control de vectores 3 1000 3000 800 2400 1100 3300

Secado 2 1200 2400 1100 2200 1200 2400

clasificación 2 1000 2000 1050 2100 1100 2200

pelado y secado 3 1200 3600 1250 3750 1200 3600

triturado / molido 4 1200 4800 1200 4800 1200 4800

extracción 3 1250 3750 1100 3300 1200 3600

Lavado 2 900 1800 1000 2000 900 1800

Purificación 2 1200 2400 1200 2400 1250 2500

concentrado 0 0 0 0 0 0 0

Secado 1 1050 1050 900 900 1000 1000

análisis químico 2 1600 3200 1800 3600 1700 3400

etiquetado/ embasado 2 900 1800 1000 2000 1000 2000

Comercialización 3 1200 3600 1300 3900 1100 3300

total mes 50100 51150 51200

total año 601200 613800 614400

Materia prima (anual)

zona A zona B zona C

cant Kg Cu Bs/Kg Ct Bs Cu Bs/Kg Ct Bs Cu Bs/Kg Ct Bs

Maca 22200 38 843600 40 888000 41 910200

Agua 8700 0,5 4350 0,7 6090 0,75 6525

Total Bs/año 847950 894090 916725

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Transporte (anuales)Gastos zona A (Bs) zona B (Bs) zona C (Bs)transportistas 100000 115800 110000Combustible 80000 90000 57000Otros 20000 22000 18000Total 200000 227800 185000

total (Bs/mes) 260000total (Bs/año) 3120000

Costo por miles

localización

mano de obra

materia prima

trasporte otros total (ci)

reciproco (1/ci) Foa Fob Foc

A 601,2 847,95 200 122,9 1772,05 0,0005643180,34281572

0,32685348 0,3303308

B 613,8 894,09 227,8 122,9 1858,59 0,000538042

C 614,4916,725 185 122,9 1839,025 0,000543766

total 0,001646127

Selección del lugar

De acuerdo con el método de Gibson y Brown, la alternativa elegida es la localización en cercanías de la localidad de sipe sipe que se encuentra en el departamento de Cochabamba, puesto que recibe mayor valor de medida de ubicación.

Se puede apreciar que un cambio en la ponderación entre Factores Objetivos y Subjetivos podría llevar un cambio en la decisión.

Localización y emplazamiento

El proceso de selección de la ubicación tiene una especial importancia en los mercados de la actualidad. Las cuestiones que eran importantes hace algunos años (costos de mano de obra, logística y productividad) deben considerarse en relación con la calidad de vida y las preocupaciones concernientes al medio ambiente. Con esto no se quiere decir que las cuestiones de costos y logística no sean factores primordiales de selección, pero la capacidad para evaluar los criterios localización se vuelve cada vez más difícil conforme la calidad de vida y las necesidades ambientales alcanzan altos niveles e importancia.

Pasos para la selección de localización

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Paso I Establecer criterios para la localización

Los criterios para elegir el lugar dependen de los datos que se recauden para poder evaluar las comunidades con base a la comparación. Estos criterios pueden ser esenciales o deseables. Además de lo anterior, en este primer paso se requiere en resumen de los requisitos operativos y de la instalación, incluyendo el área de las instalaciones, las proyecciones de fuerza laboral por tipo de actividad, consumo de servicios y necesidades logísticas.

Paso 2 Selección y evaluación de las comunidades que constituyen marcas de referencia

El objetivo de este paso es hacer una lista de las comunidades representativas o que constituyen marcas de referencia en diversos estados del país. A continuación se efectúan los análisis preliminares que hagan más estrecha la búsqueda del lugar y descarten las localidades que resulta poco apropiadas.

La selección de estos lugares que acepta las restricciones administrativas, los proveedores de materias primas, los requerimientos de energía y la ubicación de los clientes. Una manera de seleccionar los sitios que constituyan marcas de referencia es determinar la sensibilidad de los costos de transporte en relación con los otros puntos geográficos. Asimismo, mediante las macro apreciaciones, se puede realizar evaluaciones que comparen un estado con otro. Cada estado se evalúa, jerarquiza y se compara con los otros incluidos en el análisis preliminar. Los relacionados con las cuotas salariales, actividad sindical, el entorno manufacturero y las características de la población. Las comunidades que resulten elegidas en este paso del proceso recibirán el nombre de marcas de referencia y se darán a conocer con el fin de facilitar el análisis del transporte y proporcionar puntos de referencia a los directivos.

Paso 3 Selección y evaluación de las comunidades potenciales

Por medio de los lugares representativos o de referencia, el paso dos señalo aquellos estados y/o comunidades compatibles, de manera que la búsqueda se concentre en ellos. El señalamiento definitivo de las comunidades que se deben considerar para la reubicación, se realiza con la ayuda de diversas agencias estatales y fomento industrial, los cuales, cuentan con conocimientos profundos acerca del grado de afinidad de sus comunidades con respecto a los criterios de ubicación dispuestos en el primer paso.

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A cada estado representativo se le solicita el nombre de la comunidad que se adapte mejor los criterios de ubicación y a los requerimientos de las instalaciones.

Las comunidades así señaladas reciben el nombre de comunidades potenciales una vez conocidas las localidades potenciales, el equipo de búsqueda de lugares puede comenzar a recabar y analizar la información sobre costos de cada uno de ellos.

La información que se necesita en este paso puede obtener en forma directa de las comunidades o de las agencias estatales y fomento industrial, los especialistas en búsquedas de lugares, las compañías de servicios y además organismos dedicados a conseguir información sobre lugares específicos.

En este punto el proceso el análisis de la información cualitativa suele ser menos importante de lo que será durante las visitas posteriores a las localidades potenciales definitivas

Paso 4 Evaluación de campo

Este paso incluye visitas a cada lugar definitivo durante las mismas se verifican los datos con respecto los que se usaron en las evaluaciones realizadas en el paso anterior. Además, se observan los posibles sitios, se entrevista a las industrias que podrán constituir una competencia, se pondera las personas influyentes de la localidad, se señalan los apoyos y se valora la calidad de vida.

Los factores relacionados con la calidad de vida suelen asociarse con la calidad de vivienda y las actividades culturales incluyen atractivos históricos, festivales, museos orquestas sinfónicas, grupos de teatro, así como áreas de recreación, parques, bibliotecas, instituciones educativas y sobretodo la belleza del lugar.

Paso 5 Análisis comparativo de los datos

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Después de visitar a todas las comunidades, se hace resumen de ellas, tanto desde la perspectiva de los costos operativos como de la calidad. Este trámite puede pormenorizarse como lo necesiten los directivos para apoyar el plan de reubicación.

Paso 6 Recomendación

El paso final del proceso de la búsqueda de lugares engloba la elaboración de un informe sobre la localidad, dirigido los directivos de la compañía. Una vez hecha la recomendación, todavía queda mucho trabajo por hacer, antes de poner en funcionamiento la nueva ubicación. Sin lugar a dudas los directivos desearán visitar las comunidades más elegidas y se deberán emprender muchas otras actividades, tales como negociación para la compra del terreno, la obtención de los permisos de decisión de cuestiones ambientales, el establecimiento de convenio con los gobiernos estatales y locales, el arreglo de los sectores financieros y la negociación de los contratos.

Localización del Proyecto

La planta se ubicará en el departamento del Cochabamba en cercanías de la localidad de Sipe Sipe por comparación con las siguientes ventajas:

La zona de sipe sipe cuenta con sectores gráficos que responden atender necesidades de materias primas e insumos

Entorno industrial favorable Disponibilidad de mano de obra Ubicación geográfica estratégica para el máximo abastecimiento de materia

prima y por tanto abaratar en gran magnitud los costos de transporte de materia prima.

Emplazamiento del Proyecto

El análisis del emplazamiento nos permitirá decidir cuál es la mejor alternativa de la instalación de la planta de producción de harina afrodisiaca de maca dentro del departamento del Cochabamba.

Este análisis permitirá reducir el número de localizaciones posibles hasta llegar a la localización más favorable que cumpla con las condiciones exigidas por el proyecto.

Se seleccionaron esos municipios por formar parte del eje troncal productivo de Cochabamba

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Análisis cualitativo método de factores

Los factores que se consideran los más importantes para poder ubicar la planta productora son los siguientes:

Disponibilidad de materia prima Infraestructura vial y transporte Comunicaciones Infraestructura de manejo de desechos Disponibilidad de energía eléctrica Disponibilidad de agua potable, alcantarillado y desagüe fluvial Disponibilidad de gas natural Disponibilidad de mano de obra Costo del terreno Incentivos industriales Antecedentes de conflictos sociales Centros de salud cercanos Entorno industrial favorable Cercaría al mercado consumidor

Disponibilidad de materia prima

La cantidad de materia prima requerida por la la planta de producción de harina afrodisiaca de maca se especifica en la tabla del capítulo de materia prima, materiales e insumos.

La materia prima es la maca por tanto existe en gran cantidad productoras en el altiplano Boliviano y por el lugar elegido pasan todos los transportes provenientes de esos lugares.

Disponibilidad de mano de obra

El grado de instrucción que se pretende que tengan los operarios de la planta es haber cursado secundaria técnica, científico humanista y universidad con especialidad debido a que los operarios deben poder manejar ciertas maquinarias y procesos.

Costo del terreno

Se cotizaron precios de terreno tomando en cuenta que tengan accesibilidad a servicios básicos como luz, agua, etc. y que además cuentan con infraestructura vial capaz de comunicarse con las principales carreteras del departamento.

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Para hacer el análisis de la localización se tomó como posibles zonas de localización la localidad de sipe sipe , cercanías de la carretera que conecta con Oruro y la Paz.

Según los cálculos realizados siguiendo el método cualitativo de puntos y el método de Brown y Gibson se llegó a la conclusión de que la mejor zona es las cercanías de la localidad de sipe sipe , considerando como prioridades cercanía y materia prima.

Factor Zona A Zona B Zona C

M. Cualitativo por puntos  5.3  6.75  5.1

M. de Brown y Gibson      

FOi  0.373 0.365 0.2614

FSi  0.3 0.34 0.36

MPLi  0.3547 0.3587 0.286

Tabla 7.1 Zonas de Emplazamiento7

Zona “A” Santibáñez

Zona “B” Sipe Sipe

Zona “C” Cliza

Lugar seleccionado SIPE SIPE por la fácil accesibilidad a la materia prima y los servicios básicos que proporciona además de fácil tratamientos de residuos sólidos provenientes de la producción de harina de maca.

9. Capacidad Del Proyecto

La expresión capacidad de proyecto corresponde en términos generales al volumen o número de unidades que se pueden producir en un periodo determinado. Para el proyecto se define la capacidad de producción igual a la capacidad normal viable.

9.1. Capacidad Normal Viable

Es el número de unidades producidas en condiciones normales en un periodo determinado que generalmente es un año. La capacidad viable se determina

7 Consultar datos en Anexo 2.1

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con los días laborables que se muestran en el cuadro que se presenta a continuación:CUADRO DE DIAS LABORABLES

Total días por año 365DomingosFeriadosSábados ½ díaMantenimientoVacacionesImprevistos

5210263145

Total días no Laborables 112Total días Laborables 255

III INGENIERIA DEL PROYECTO

1. Descripción del proyecto

El presente proyecto ha detectado la oportunidad de aprovechar la maca para generar nuevos productos para el consumo humano, teniendo bajos costos de producción y por tanto un precio más atractivo.La harina de maca representa una gran oportunidad para introducirse al mercado boliviano ya que en otros países el consumo es optimo, además esta harina, es de excelente calidad para usos culinarios. La harina de maca no absorbe, ni transfiere ningún sabor, por lo tanto puede ser usado varias veces para cocinar diferentes tipos de comida. La comercialización de este producto puede ofrecer un ingreso considerable, año redondo.

1.1Materia prima

El valor nutricional de la raíz de maca desecada es alto, semejante a los granos de cereal como el maíz, el arroz, y el trigo. Contiene 60-75% de carbohidratos, 10-14% de fibra, y 2.2% de lípidos. El contenido proteico de la maca existe principalmente en la forma de polipéptidos y amino ácidos (incluyendo cantidades significativas de arginina, serina, histidina, ácido aspártico, ácido glutámico, glicina, valina, fenilalanina, tirosina, y treonina. También tiene alrededor de 250 mg de calcio, 2 g de potasio, y 15 mg de hierro en 100 g de raíz desecada-y cantidades importantes de ácidos grasos (incluyendo ácidos linolénico palmítico, y oleico). La maca contiene esteroles (al rededor de 0.05% a 0.1%) y otras vitaminas y minerales. Además de su suministro de nutrientes esenciales, la maca contiene alcaloides, taninos y saponinas.

Investigación química muestra que la raíz de la maca contiene un químico llamado p-methoxybenzyl isothiocyanate, que ha contado con propiedades afrodisíacas. La raíz de la maca fresca contiene alrededor de 1% de glucosinolates-químicos vegetales encontrados en muchas plantas en la familia Brassicaceae (brócoli, col, coliflor, y otros vegetales crucíferos). Mientras que todavía no se han reportado nuevos glucosinolates en la maca, varios de los químicos encontrados en este grupo de conocidos químicos vegetales se

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documentan como preventivos de cáncer. Los principales químicos vegetales incluyen: alcaloides, amino ácidos, beta-ecdysone, calcio, carbohidratos, ácidos grasos, glucosinolates, hierro, magnesio, p-methoxybenzyl isothiocyanate, fósforo, potasio, proteína, saponinas, sitosteroles, stigmasterol, taninos, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B12, vitamina C, vitamina E, y zinc.

Perfil Nutricional de la Raíz de Maca Desecada (Promedio de porción de 10 gramos)

Componente por 10 g Amino Ácidos por 10 g Minerales por 10 gProteína 1–1.4 g Alanina 63.1 mg Calcio 25 mgCarbohidratos 6–7.5 g Arginina 99.4 mg Cobre 0.6 mgGrasas (lípidos) 220 mg Ácido Aspártico 91.7 mg Hiero 1.5 mgFibra 850 mg Ácido Glutámico 156.5 mg Iodo 52 mcgCeniza 490 mg Glicina 68.3 mg Manganeso 80 mcgEsteroles 5–10 mg Histidina 41.9 mg Potasio 205 mgCalorías 32.5 HO-Proline 26.0 mg Sodio 1.9 mg    Isoleucina 47.4 mg Zinc 380 mcg    Leucine 91.0 mg               Vitaminas por 10 g Lysine 54.5 mg Grasas/Lípidos por 10 gB2 39 mcg Methionine 28.0 mg Linoléico 72 mcgB6 114 mcg Phenylalanine 55.3 mg Palmítico 52 mcgC 28.6 mg Proline 0.5 mg Oléico 24.5 mcgNiacin 565 mcg Sarcosine 0.7 mg        Serine 50.4 mg        Threonine 33.1 mg        Tryptophan 4.9 mg        Tyrosine 30.6 mg        Valine 79.3 mg    

Sus Propiedades

Proteínas: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raíz seca.

Fibras: En la raíz de la Maca se han encontrado celulosa y lingina, es decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto interés en las fibras surge de las investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de fibra disminuye el riesgo de cáncer del intestino grueso, estimulando el funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos alimenticios que no se aprovechan.

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Carbohidratos: Estos son las principales fuentes de energía humana y vegetales más baratos y fácil de ingerir.

Almidón: El almidón de la Maca contiene calcio, hierro, formando compuestos químicos propios que van a influenciar en la nutrición y salud del consumidor.

Maltosa: Es un disacarido con poder reductor que no se encuentra en grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacaridos, se obtienen por hidrólisis parcial de moléculas más grandes.

Fructosa o Lebulosa: Es un azúcar utilizado por el plasma seminal para la producción de espermatozoides.

Taninos: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el tratamiento de la diarrea. Combinado con otros medicamentos tiene utilidad en el tratamiento de procesos inflamatorios de poca extensión crónica como las ulceras, llagas, etc.

Ácidos grasos: Existen ácidos grasos empleados como antisépticos y/o antisépticos locales, funguicidas y conservador de alimentos.

Alcaloides: La Maca presenta 4 alcaloides, Macaína 1, 2, 3 y 4. Los alcaloides ejercen acción fisiológica sobre el organismo humano y animal, actúan en muy pequeñas cantidades, provocando efectos notables. Los alcaloides tienen caracteres propios, son muy distintos de las proteínas, forman sales al ser solubles con los ácidos y también se disuelven en solventes orgánicos. El extracto alcaloideo de la Maca es una sustancia química inocua en cantidades muy pequeñas, pero que estimulan las hormonas reguladoras del sistema reproductor que se encuentran en el cerebro, pero no sólo eso, sino que ayuda a las hormonas de crecimiento. El extracto alcaloideo de la Maca podría activar las hormonas que regulan el metabolismo del calcio y del fósforo de la sangre.

Macronutrientes: La raíz de la Maca presenta vitaminas y minerales esenciales para la vida, debido a ello sirve como un coadyuvante alimenticio en enfermos de tuberculosis, HIV, leucemia, anemia y en personas convalecientes.

Calcio: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el desarrollo de los seres vivientes. Está concentrado en la planta en mayor cantidad que en la leche; es indispensable para la formación de los huesos, los dientes, el esqueleto y en la coagulación sanguínea, en el funcionamiento del corazón, de los nervios y del sistema sanguíneo.

Fósforo: El fósforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que afectan el esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras como la transmisión neuromuscular de los estímulos químicos y eléctricos.

Micronutrientes y oligoelementos: En esta parte de la planta existen muchos minerales en una cantidad pequeña, pero que juntos ayudan a la producción de

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anticuerpos por las células de linfocitos tipo b, los cuales disminuyen si hay deficiencia de ellos.

Magnesio: La deficiencia de este elemento en el organismo es improbable, de cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la perdida de la susceptibilidad en el estimulo visual mecánico y acústico.

Potasio: El potasio participa en la regulación de la presión osmótica y del equilibrio ácido básico, sólo que su actividad es desempeñada en el interior de las células.

Hierro: Ayuda en la elaboración de la hemoglobina para evitar las anemias causadas por la falta de estos. Aún así, la excesiva cantidad de hierro puede ser nociva pues bloquea la buena absorción del fósforo en el organismo y puede llevar al raquitismo.

Silicio: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta, la traquea, los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el silicio del cuerpo.

Sodio: Junto con el potasio favorece al descenso de la presión arterial. Se descubrió que el aumento en la dieta diaria de la relación sodio-potasio ayuda a las personas hipertensas, sin embargo, el incremento excesivo de esta relación podría dar lugar a una disminución de la susceptibilidad a los accidentes básculo-cerebrales que no dependen de la presión arterial.

Manganeso: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de este elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la reproducción en ratas. Aún así, están pendientes resultados en las personas.

Cobre: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo digestivo y es probable que sea participe en la formación favorable de la hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas necesarias para el organismo.

Estaño y Aluminio: Estos elementos se encuentran generalmente asociados con el calcio y sílice, formando carbonatos y silicatos que intervienen en la formación

1.2Insumos

Mejoradores Cualidades Plásticas

1.- desempeñan una función química

2.- Desempeñan una función biológica.

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La sacarosa y la fécula de patata sirven de nutrientes para la levadura, acelerando la fermentación. Los fermentos lácticos impiden el desarrollo de bacterias de putrefacción, no obstante pueden alterar la fermentación panaria normal. La malta bien de cebada o de trigo proporciona fermentos diastásicos que al incidir sobre el almidón de la harina mejora el procedimiento de la fermentación y por lo tanto el sabor y olor. Inhibidores de las peptidasas, degradan el gluten. Los humectantes evitan el endurecimiento del pan por evitar la pérdida de agua, la glicerina, el propilenglicol y el sorbitol son sustancias que contienen grupos que retienen facilmente moléculas de agua.

BLANQUEADORES

Casi siempre llevan consigo consecuencias tóxicas. Son sustancias que se adicionan a la harina con dos objetivos, mejorar las cualidades plásticas de la harina y blanquear. Los blanqueadores actuan paralizando la acción de las peptidasas. Las más importantes son: persulfatos, el pan presenta un aspecto blanco similar al del pan elaborado con harinas de buena calidad.

Pero también aumentan los eczemas en las manos del panadero. Puede tener efectos indirectos sobre la calidad nutritiva del alimento, la formación de sales de calcio insolubles, disminuyen la disponibilidad del cation.

Bromato de potasio. Es uno de los blanqueadores más activos

Perborato de sodio. Influye en la porosidad de la miga, prolonga la consistencia del pan, aditivo válido para aprovechar la harina de trigo ya germinada.

Tricloruro de nitrógeno

 

Peroxido de bencilo. Efectos negativos sobre la fermentación de la harina y nocivos sobre el organismo

Ácido ascórbico. Blanqueador, mejora las cualidades plásticas: aumento de volumen y mejora la calidad de la miga.

1.3Materiales y envases

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Se refiere a la provisión de materias primas o insumos suficientes en cantidad y calidad para cubrir las necesidades del proyecto durante los años de vida del mismo. La fluidez de la materia prima su calidad y cantidad son vitales para el desarrollo del proyectoPara obtener un producto final terminado listo para salir a la venta se requieren de materiales auxiliares que tengan ciertas especificaciones requeridas por el mercado.

El envase que se utilizara para la harina de maca será de papel absorvente de humedad que dará una protección para el almacenamiento, transporte y tendrán capacidad de 50 kg permitirá que el producto se mantenga en buen estado.

1.4TIPO DE PROYECTO.El proyecto se llevara a cabo en el plazo de 5 años, eso quiere decir que tiene un horizonte de planeamiento a largo plazo, se estudiara los datos de población 5 años antes del inicio de proyecto y 5 años después del mismo.

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2. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

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Recolección

Pelado

Embazado

Tamizado

Molienda

Triturado

Lavado

Secado

Cascara

Agua de sucia

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

RFAC. DE CIENCIAS Y TECNOLOGIACARRERA ING. QUIMICAZAMBRANA ROJAS RICHARD5 DE OCTUBRE DEL 2011

3. Diagrama De Proceso

3.1. Descripción del proceso

El almidón es uno de los principales componentes de la maca, otras rices y tubérculos, se extrae utilizando varios procesos y el proceso de producción de harina de maca de ilustra en el siguiente diagrama.

A: Raíces De Maca

B: Pelado Y Lavado

C: Secado

D: Triturado

E: Molido

F: Tamizado

G: Embasado

H: Etiquetado

4.2.1. Lavado

En esta operación se elimina la tierra y adheridas a la cascarilla de las raíces de maca.

Existen dos de lavado y lavado que son manuales y mecánicos.

4.2.2. Secado

El secado en la operación de deshidratación mediante la exposición al calor. El producto pelado puede secarse empleando medios naturales o artificiales.

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Etiquetado

Almacenado

Comercializado

Molido

Tamizado Embazado

Recolección Pelado

Lavado

Secado

Desechos

Agua sucia

Triturado

Almacenado

etiquetado

Comercializado

4.2.3. Triturado

Este proceso se realiza en un quipo, en el cual solo se pretende de disminuir el tamaño para su posterior molido.

4.2.4. Molienda

La molienda es la operación el cual se realiza para lograr lener un producto lo mas homogéneo posible.

4.2.5. Tamizado

Esta operación puede hacerse mediante tres métodos que son manual, mecánico, continuo, mecánico discontinuo.

3.2Balance De Materia

Cascaras

Materia prima Maca Maca Material sin cascara

Desechos

Energía eléctrica

Maca

Papel absorbente

Harina seca y molida Etiquetado

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4. Requerimientos De Equipos, Maquinarias Y Accesorios

Nº ITEMCANTIDAD UNIDAD

1 lavadora 1 pieza2 peladora 1 pieza3 triturador 1 pieza4 secador 1 pieza

5ventilador radial 1 pieza

6quemador de gas 1 pieza

7 termostato 1 pieza8 tamizador 1 pieza

5. Requerimiento De Personal

CLASE ITEM DESCRIPCION

CANTIDAD CARGO

GRADO PROFECIONAL

MOD 0.1 operario 2mano de obra técnico medio

MOD 0.2 auxiliar 1mano de obra técnico medio

MOI 0.3 gerente 1 ejecutivo IngenieroMOI 0.4 secretaria 1 técnico técnico superior

MOI 0.5 portero 1 seguridadnivel de educación segundario

MOI 0.6 vigilante 1 seguridadnivel de educación segundario

MOI 0.7 técnico 1 técnico técnico superiorMOI 0.8 jefe de producción 1 ejecutivo Ingeniero

MOI 0.9jefe de comercialización 1 ejecutivo Ingeniero

MOI 1.0 Laboratorito 1mano de obra Ingeniero

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Total 10

IV ESTUDIO DE COSTOS

1. Determinación del costo de producción. Presentación bolsa de 50 Kg

Estimación de costos de servicios

Nº ITEMCANTIDAD UNIDAD COSTO

0.1 materia prima 1 Maca 40 Kg 3,630.2 Servicios1 Energía eléctrica 4,49 Kw/h 0,282 G.L.P(Deshidratada) 2 Kg 0,56

3Agua (lavado, tamizado, limpieza) 600 L 0,19

Costo de producción para proceso actual

ITEM cantidad unidad CostosMateria Prima 40 kg 25,41Servicios 59,71Depreciaciones ( materiales equipos y obras civiles 13,16costo de producción total 8 Kg 98,49costo de producción unitario 1 kg 12,32

Costo de capital humano

CLASE ITEM DESCRIPCION CANTIDAD CARGOGRADO PROFECIONAL

SUELDO MES AGINALDO TOTAL

MOD 0.1 Operario 2mano de obra técnico medio 1200 1200 15600

MOD 0.2 Auxiliar 1mano de obra técnico medio 1000 1000 13000

MOI 0.3 Gerente 1 ejecutivo ingeniero 8000 8000 104000

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MOI 0.4 Secretaria 1 técnico técnico superior 1000 1000 13000

MOI 0.5 Portero 1 seguridad

nivel de educación segundario 1000 1000 13000

MOI 0.6 Vigilante 1 seguridad

nivel de educación segundario 1000 1000 13000

MOI 0.7 Técnico 1 técnico técnico superior 1200 1200 15600

MOI 0.8jefe de producción 1 ejecutivo ingeniero 5000 5000 65000

MOI 0.9jefe de comercialización 1 ejecutivo ingeniero 5000 5000 65000

MOI 1.0 Laboratorito 1mano de obra ingeniero 5000 5000 65000

Total 10 382200

Costo de depreciación

Nº ITEMCANTIDAD

UNIDAD

PAIS DE PROSEDENCIA

AÑO DE FABRICACION

VIDA UTIL

COSTO FOB (Bs)

DEPRECIACIONES (Bs)

1 Lavadora 1 pieza Japón 2001 8 10500 1312,5

2 Peladora 1 pieza japon 2001 8 10500 1312,5

3 Triturador 1 pieza japon 2001 8 7000 875

4 Secador 1 pieza japon 2003 8 24500 3062,5

5ventilador radial 1 pieza japon 2001 8 1120 140

6quemador de gas 1 pieza japon 2004 8 350 43,75

7 Termostato 1 pieza japon 2005 8 840 105

8 Tamizador 1 pieza japon 2006 8 7000 87,5total inversión 61810 6938,75

Costo inversión en obras civiles

Nº CANTIDAD UNIDAD ITEM UNITARIO TOTALAÑOS DE UTILIDAD ANUAL

1 1 m2 replanteo y trazado 0,72 0,7 40 0

2 5,2 m3 excavación común 1,82 9,5 40 0,2

3 5,2 m3 cimiento 27,7 144,4 40 3,6

4 1,4 m3 sobre cimientos 38,89 54,4 40 1,4

5 29,3 Ml impermeabilización 0,54 15,8 40 0,4

6 77 m2 muro de ladrillo 14,64 357,3 40 8,9

7 21 Mestructura metálicas columnas 7,64 160,9 40 4

8 80,64 m2 Metálica 12,55 1012 40 25,3

9 60 m2 contra piso 5,36 321,6 40 8

10 60 m2 piso enlucido 2,67 166,2 40 4

11 4,8 m2 puertas metálicas 23,81 114,3 40 2,9

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12 3 Pto Instalación 14,87 44,6 40 1,1

13 1 Ptoagua potable instalación 19,43 19,4 40 0,5

14 1 Pzacámara de inspección iluminación 38,91 38,9 40 1

15 4 Pto iluminación 14,96 59,8 40 1,5

16 4 Pto toma de fuerza 11,4 45,6 40 1,1

17 1 Glinstalación eléctrica en tablera 54,71 54,7 40 1,4

total Sus 2620,1 65,3

total Bs18340,7 457,1

2. Determinación del costo unitario

Presentación de harina afrodisiaca de maca: bolsa 50Kg

Costo unitario=costo total/volumen de producción

Cu =451681,98/700=645,2Bs/Ton=0,6452Bs/kg

Precio ponderado=32,26Bs bolsa de 50 KgPrecio venta = 32,26+ impuestos + ganancia=60,39Bs bolsa 50 Kg Costo variable unitario= 0,871Bs

3. Determinación del costo total

Costo total=CF+CV=451681,98 Bs

Producción de harina afrodisiaca de Maca

Bolivianos (Bs)

Ingresos por ventas 845460

Egresos 451681,98

Costo de mano de obra

Costo de materiales

Gastos varios

Utilidad de operación 393778

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Depreciaciones 7726.25

Gastos financieros 1000

Utilidad bruta 385051.77

Impuestos(IVA +Transacción)16%

135273.6

Utilidad neta 249778,17

Los ingresos específicos por venta de 50 kg de harina maca es aquella de 60,39 Bs la unidad proyectándose un ingreso anual de 845460 Bs.

4. Determinación del punto de equilibrio

Punto de equilibrio

volumen CV CF CT IT0 0 439485,6 439485,6 029614,9 4065,43 439485,6 443551,03 443551,03700000 12196,3 439485,6 451681,98 845460

2.- ORGANIGRAMA DE PERSONAL Y FUNCIONAL

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VI. Bibliografía

FROF. DR.CORDENAS MARTIN, Manual de plantas económicas de Bolivia, Editorial los amigos del libro, La paz Bolivia, Pag. 66

http://taninos.tripod.com/maca.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Lepidium_meyenii http://www.lindisima.com/ayurveda/maca.htm http://www.boticaperu.com/macaes/hiking.htm http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/maca/ prensabolivia@interlatin.com http://noticias.agroterra.com/empresas/las-propiedades-adaptogenas-de-la-

harina-de-maca/61230

http://www.dcompras.com.bo/index.php? page=shop.product_details&product_id=314&flypage=flypage.tpl&pop=0&vmcchk=1&option=com_virtuemart&Itemid=14

Universidad Nacional Agraria La MolinaPrograma de Investigación y Proyección Social en Raíces y Tuberosas

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DIRECTORIO

Porteros Aux. de administración

Mantenimiento

SECRETARIA

GERENTE

Seguridad

Jefe administrativo adadministrativo

Jefe de producción

Obreros

Auxiliar

Control de calidad

Jefe de mantenimientoLabolatorista

Equipos de tamizado

Técnico

SecadoresMolinos

Ventas

Jefe de departamento

Marketing

Jefe de comercialización

Pre-ventas

Supervisor de ventas

Comercialización