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    31-Jul-2015
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es sobre la obtencion de harina afrodisiaca de maca, se describe el proceso de produccion,flujograma,ect

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HARINA AFRODISIACA DE MACA INTRODUCCIN. Las races y tubrculos andinos constituyen un reservorio de variabilidad gentica de gran biodiversidad para el mundo. Crecen en los Andes, a altitudes de 2 400 a 4 800 metros, y por consiguiente tienen gran potencial para su introduccin en otras reas montaosas donde los cultivos del viejo mundo no se adaptan. Sin embargo, las races y tubrculos andinos no han sido tomados en cuenta en su real magnitud y han sido poco estudiados a nivel biolgico y bioqumico1. Los cultivos andinos son muy diversos e incluyen granos, leguminosas, tubrculos, races, frutos y constituyen una fuente importante de protenas, principalmente en la dieta vegetariana de los pobladores andinos. Sin embargo, actualmente la produccin y consumo de muchas de esas especies estn disminuyendo considerablemente, debido a la influencia de los hbitos alimenticios de los pases desarrollados y a la falta de conocimientos de la calidad nutritiva de estos cultivos andinos. La maca es un cultivo oriundo del piso ecolgico alto andino. Matos refiere a su presencia en los inicios de la era cristiana y su expansin en todas las culturas que se desarrollaron en los Andes. Vilchez manifiesta que a la llegada de los espaoles este cultivo era el de mayor importancia por su produccin, consumo y comercializacin, y que los antiguos pobladores de la actual provincia de Junn tributaban anualmente1500 Kilogramos de maca al Virrey, por lo que se supone pudo ser exportado. Antunes indica que el 56% de alimentos en la dieta inca estuvo constituido por fculas desarrolladas dentro del suelo, entre ellas la maca. La maca se cultiva en zonas comprendidas entre 3000 4500 msnm; su principal hbitat es la regin puna en suelo de pendiente moderada. Esta planta es resistente a la agresividad climatolgica de continuas heladas, granizadas, nevadas, sequas y plagas. En una planta herbcea anual. Con raz de consistencia dura y napiforme (parte comestible) de 4 7 cm de longitud por 3 5 cm de dimetro en su parte ancha. (ver anexo 1y2)

Su ubicacin en el reino vegetal es la siguiente: Se conoce cuatro variedades de esta especie segn el color de la parte comestible: crema, prpura, negra y mixta morada-blanquecina.

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FROF. DR.CORDENAS MARTIN, Manual de plantas econmicas de Bolivia, Editorial los amigos del libro, La paz Bolivia, Pag. 66

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Botnicamente es pariente cercano de la zanahoria (Daucus carota), mostaza (sinapis nigra L.), apio (Apio graveolens), berro (Nasturtium officilane), nabo (Brassica napus), rbano (Raphanus sativus), entre otros2.

Lobatn refiere que la fama de la maca se debe a su aparente o real poder afrodisaco, lo que an no est cientficamente comprobado. Aparte de estas especulaciones, lo que est probado es que favorezca la fertilidad y ayuda a regularizar el ciclo menstrual; adems todos los testimonios indican que la humilde maca es un excelente tnico revitalizador y vigorizante que puede hacer verdaderos milagros en seres afligidos por la frigidez e impotencia, la esterilidad, o todas estas deficiencias juntas; incluso unos herbolarios del centro del pas, dicen que es un magnifico recurso para tratar casos de reumatismo y males respiratorios. La composicin qumica de la maca comparada con la de sus parientes cercanos se seala en la tabla 1. Algunos trabajos de investigacin realizados en nuestro pas en los aos 1961 y 1968, merecen ser revisados aplicando mtodos y tcnicas modernas, a fin de reforzar estos estudios y continuar la tarea emprendida en esos aos y que hoy, con los adelantos de la ciencia, las experiencias habidas y el trabajo minucioso podran permitir el aislamiento, identificacin y ensayos farmacolgicos de algunos de sus metabolismos secundarios de la maca3. Los beneficios y propiedades de la maca, la convierten en una planta ideal para perder peso en forma natural. Esta raz de origen incaico, puede ser consumida de diversas formas, a travs de una infusin o tisana o a travs de la molienda de su raz, es decir la harina de maca. Para obtener sus virtudes adelgazantes es necesario saber cmo consumir la harina de maca para perder peso. Los beneficios y propiedades de la planta de maca, la convierten en una planta ideal para perder peso. Existen diferentes formas de obtener los beneficios adelgazantes de la maca; una de ellas es a travs del producto de molienda de su raz, la harina de maca, con la cual podrs adelgazar en forma natural4.

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http://taninos.tripod.com/maca.htm http://www.boticaperu.com/macaes/hiking.htm

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http://www.dcompras.com.bo/index.php?page=shop.product_details&product_id=314&flypage=flypage.tpl &pop=0&vmcchk=1&option=com_virtuemart&Itemid=14

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1. ANTECEDENTES. Las bondades mltiples de la Maca, conocida tambin como Ginseng de los Andes y Viagra de los Incas, fueron expuestas en una feria que concluy el fin de semana en La Paz. La Maca, por sus atributos afrodisacos, acta directamente en el flujo sanguneo, lo que se traduce directamente en una accin vigorizante de la zona plvica de hombres y mujeres aumentando la potencia sexual. Walter Oxa, de la Asociacin de Productores Ecolgicos de la Maca ProMaca, indic estar feliz por el resultado de la feria que se inici el jueves en el Palacio Chico y sigui hasta este domingo en varias plazas de la ciudad. En la feria itinerante, la poblacin encontr la Maca y sus derivados como ser: harina, jarabes, dulces, licores, galletas, queques, rollos, pasteles entreotros productos. El objetivo de la feria, fue para que la gente conozca las cualidades nutricionales y medicinales de este producto y sus derivados. La Maca es una planta de puna, segn los estudios esta planta es originaria de Los Andes, se desarrolla entre los 3.500 a 4.600 metros sobre el nivel del mar. Es una planta rastrera compuesta por un follaje en roseta y una raz tuberosa, engrosada y suculenta (hipoctico), tiene la forma de un rbano. Esta planta es considerada como un efectivo reconstituyente, energizante y revitalizante. Se conoce que el consumo del producto previene enfermedades; en un prospecto destacan que la Maca adems tiene propiedades alimenticias y curativas. La Maca tiene la ms alta concentracin de calcio que cualquier otra planta de su gnero. Por ello es un potente tnico reconstituyente para personas anmicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formacin de glbulos rojos; buenos tambin para la menopausia y climaterio. La Maca adems contiene zinc lo cual favorece a la oxigenacin de los tejidos. Contribuye al desarrollo normal del cabello, por tanto su deficiencia puede producir la tendencia a la alopecia o calvicie o trastornos en el aspecto y vitalidad del cuero cabelludo5. Mucho se ha odo hablar recientemente sobre la harina de maca. Proveniente de Per y Bolivia, en donde su cultivo se remonta a tiempos inmemoriales, la harina de maca se ha utilizado tradicionalmente en estos pases para cocinar y elaborar pan. Este tipo de harina puede ser consumida mezclada con leche o con agua y aadida a guisos o caldos. Puede5

[email protected]

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incorporarse tambin en pequeas proporciones a la masa para hacer pan, galletas y otros productos de repostera. Sin embargo, son las cualidades que se le atribuyen lo que la han hecho muy popular recientemente. La harina de maca es considerada como un adaptgeno. Los adaptgenos son sustancias naturales extradas de las plantas que ayudan al cuerpo a adaptarse a las circunstancias exteriores, aportando energa extra al organismo sin causar efectos secundarios. La harina de maca posee nutrientes tales como calcio, fsforo, vitaminas B1, B2 y B12 adems de cidos grasos que contribuyen a mejorar el sistema nervioso. Estimulante del apetito, su consumo ayuda a hacer la digestin, aporta salud y tonifica el organismo, pudiendo ser consumida por nios, jvenes y adultos. Adems activa las neuronas y revitaliza las funciones del cerebro. Entre sus propiedades medicinales combate la fatiga, el estrs, la anemia y estimula el sistema inmunitario. Tambin es considerada como afrodisaco y potenciador de la fertilidad. Para ms informacin y adquirir este producto6. (ver anexo 3) 2. JUSTIFICACIN. El proyecto se justifica en la necesidad de creacin de industrias en una regin comercial ayudando al desarrollo socioeconmico en el pas (Bolivia). La maca es una raz que crese en lugares elevados y a bajas temperaturas, Amrica del sur principalmente en el altiplano Per y Bolivia. El proyecto promover la generacin de negocios y actividades econmicas con los productores agrcolas de la regin. A travs de este proyecto se pueden estandarizar los productos agroindustriales, de acuerdo a las caractersticas, gustos, preferencias y las necesidades que presentan en el pas. A pesar que el mercado se encuentra manipulado por grandes empresas transnacionales, competiremos con ellos creando un producto de buena calidad, siguiendo normas nacionales e internacionales con vistas a una futura exportacin. Contrataremos personas calificadas, con amplios conocimientos en general, para asegurar la calidad de propiedades de su elaboracin, hasta la llegada a manos del cliente. La maca es muy rica en propiedades, carbohidratos, almidn, maltosa, fructosa, taninos, cidos grasos, macro nutrientes, calcio, fosforo, oligoelementos, magnesio, potasio entre otros beneficios para el ser humano, Buscaremos el desarrollo de comunidades alejadas mediante la recoleccin de la materia prima y el pago justo por dicho trabajo. Se les dar6

http://noticias.agroterra.com/empresas/las-propiedades-adaptogenas-de-la-harina-de-maca/61230

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capacitacin sobre la manipulacin de la misma, las caractersticas que se busca y la forma correcta del transporte. El desarrollo del proyecto est centrado en la elaboracin de un estudio de factibilidad que pretende superar la lnea existente entre la investigacin y la realidad. Contribuyendo a la implementacin real de los resultados obtenidos, la creacin de una empresa industrial procesadora y comercializadora de produccin de harina de yuca ofrecer a los consumidores un producto natural con altos nutrientes. Da a da lograremos que las personas en general consuman este producto que contendr un alto valor nutricional, ya que lograremos un costo ms bajo que la harina de trigo y por consiguiente estos costos hacen a que el producto logre competir en el mercado. 3. ALCANCE. Para la produccin de harina de maca se necesitan grandes cantidades de materia prima, necesarias para cubrir nuestras primeras expectativas. Siendo la maca un recurso renovable podemos hablar de precios bajos de materia prima. Envase al precio se puede hablar de generar empleos mejorando la calidad de vida de la poblacin en general. Teniendo una gran aceptacin en el mercado, nuestra presentacin pretende buscar la manera de ser un competidor fuerte en el mercado. Ya que en nuestros planes de marketing se encuentra una publicidad meditica intensa, un envase llamativo, un nfasis en su precio y calidad. Nuestro producto puede mejorar la calidad de vida, ya que si logramos que el producto logre competir con productos ya existentes como la harina de trigo, entonces no solo mejoraremos la calidad de vida si tambin mejoraremos la calidad del producto. En el primer ao de produccin se pretende cubrir un gran porcentaje de la demanda de la regin con una visin de aumentar la demanda cada ao con promociones o incentivos para el cliente. A pesar que el mercado se encuentra manipulado por grandes empresas transnacionales, competiremos con ellos creando un producto de buena calidad, siguiendo normas nacionales e internacionales con vistas a una futura exportacin. Adems este producto pretende realizar cada ao un mejoramiento de calidad para lograr ser prximamente un producto que pueda ser exportado no solo nacionalmente si no que logre alcanzar mercados internacionales.

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4. OBJETIVO 4.1. OBJETIVO GENERAL. En el presente perfil se pretende es la produccin de la harina de maca la cual se pueda utilizar como una alternativa alimentaria, que sea un producto competitivo el cual cumpla los estndares de normas de calidad nacionales e internacionales, para lo que cual se utilizara un proceso adecuado, utilizando tecnologa apropiada para su produccin.

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS. Clasificar la materia prima adecuada para el proceso, tomando en cuenta el tamao. Establecer las condiciones de operacin y la lnea de proceso de la obtencin de la harina de maca. Evaluar el proceso de lavado de las maca en el equipo apropiado, as eliminar y cuantificar las impurezas que podran ser acarreadas desde el lugar de plantacin. Determinar las variables del proceso de secado de materia prima encontrando una temperatura adecuada para eliminar la humedad contenida en ella, con el debido cuidado de no desnaturalizarla de sus propiedades. Evaluar el proceso de triturado de la materia prima para no tener irregularidades. Examinar las variables del proceso de concentracin del componente activo para determinar la pureza necesaria que debe tener dicha solucin. Examinar las variables del proceso de envasado para obtener la velocidad adecuada usando un material inocuo para el producto y que permita su conservacin por periodos de tiempo prolongado. Realizar controles del proceso de en empaquetado para una estandarizacin en el producto o que estamos colocando la misma cantidad de substancia y material en cada uno de los lotes. Realizar controles de calidad regularmente y de esta manera verificar y asegurar a los futuros consumidores la calidad y propiedades del mismo.

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1. Constitucin De La Empresa La sociedad asumida por la empresa es la de sociedad annima, la cual se constituir ante un notario y de la misma forma sus modificaciones. El objeto de la sociedad es darle un mayor valor agregado a la produccin de harina de maca proporcionando a los socios ganancias. El importe del capital ser nicamente por aportes sociales tomando en cuenta que cada socio aporta con una cantidad 50000 Bs siendo un total de 5 socios. El domicilio Social de la Sociedad se encuentra ubicado actualmente en las instalaciones de la planta tambin est administrada mediante un directorio. En cuanto a la poltica de precios esta deber ser empleada en las negociaciones con los compradores del producto, por lo tanto es necesario que se tenga buenas relaciones. En este proceso de comercializacin es importante que el proyecto adopte una serie de polticas que le permitan garantizar que el producto sea comercializado bajo las caractersticas por las cuales ha sido producido. En este sentido, es importante que se tenga presente una poltica de producto, la cual podr tener como caractersticas las siguientes: Control de calidad Buena apariencia del producto Presentacin adecuada Difusin va promocin Imagen del producto por los consumidores

5.1. Tipo De Empresa Es as que la empresa estar conformada como Sociedad Annima. Donde las diferentes secciones tendrn responsabilidades adecuadas para su cargo: El Directorio Entre sus principales funciones estn: -Examinar y fiscalizar la contabilidad de la Empresa. - Proponer a los accionistas la distribucin de las utilidades. - Autorizar las adquisiciones necesarias para el establecimiento de plantas industriales, oficinas y contratacin de personal.

La Gerencia Tendr como principales funciones: - Dirigir la Administracin de la Sociedad en conformidad con la Ley y Estatutos vigentes - Organizar e inspeccionar la produccin de la fbrica - Llevar y firmar los documentos comerciales, bancarios y dems. - Informar al Directorio y los accionistas sobre la marcha de la compaa.

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La seccin de administracin - sta se encarga del trabajo de las inversin control, del capital supervisando a los empleados, sueldos etc. Est al frente el jefe de administracin quin tiene a su cargo a su asistente, todo el personal de la empresa. La seccin de produccin - sta se encarga de la transformacin de la materia prima en el producto, igualmente del mantenimiento de la planta y equipos, control de calidad y todas las actividades relacionadas con la produccin. Est al frente el jefe de produccin quin tiene a su cargo a su asistente, todo el personal obrero de la planta y la seccin de mantenimiento y almacenes. La seccin de comercializacin - Realiza todas las actividades inherentes a la venta y comercializacin del producto. As mismo se dedica al desarrollo y promocin de los mismos. Tiene como responsable al gerente de comercializacin quin tiene a su cargo a una secretaria de ventas, jefes de ventas y marketing y un staff de vendedores.

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II ESTUDIO DE MERCADO 1. Estudio De La Demanda Considerando que la harina es consumo masivo, el principal parmetro que influye en el, es el crecimiento de la ciudad de Cochabamba el valor de la taza de crecimiento es de 2% anual, porcentaje que se utiliza para proyectar la poblacin. Suponiendo que un 15% de la poblacin total consume harina de alguna u otra manera en los distintos productos:

consumidoresconsumidores 2016, 2015, 102,382 2014,100,988 99,614 2013, 98,258 2012, 96,920 2011, 95,601 2010, 94,300 2009, 93,016 2008, 91,750 2007, 90,501 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018

Suponiendo que el consumo per cpita es de 5[litros/persona. ao]. La poblacin a usar ser, suponiendo que cada ao el porcentaje que satisfaga la empresa va en aumento la demanda insatisfecha cada ao deber disminuir. Para hallar la demanda insatisfecha se usaran las siguientes formulas: Capacidad de produccin: Cp = Q + Q +

Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

consumidores Kg/ao 90.501 91.750 93.016 94.300 95.601 96.920 98.258 99.614 100.988 102.382 995511 1009249,05 1023176,69 1037296,53 1051611,22 1066123,45 1080835,96 1095751,49 1110872,86 1126202,91

Q 149326,65 201849,81 235330,638 269697,097 304967,254 341159,505 378292,585 416385,568 455457,874 495529,28

Q 846184,35 807399,241 787846,05 767599,43 746643,966 724963,949 702543,372 679365,926 655414,99 630673,63

Q+Q 995511 1009249,05 1023176,69 1037296,53 1051611,22 1066123,45 1080835,96 1095751,49 1110872,86 1126202,91

E 9955,11

Cp 1005466,11

10092,4905 1019341,54 10231,7669 1033408,46 10372,9653 1047669,49 10516,1122 1062127,33 10661,2345 1076784,69 10808,3596 1091644,32 10957,5149 1106709,01 11108,7286 1121981,59 11262,0291 1137464,94

Suponiendo un valor de: =0.11.

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2.- Demanda Insatisfecha

700000 600000 500000 400000 POBLACION 300000 200000 100000 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 DEMANDA INSATISFECHA

3.- Precio Vs Oferta

Consumo Vs Poblacion1140000 1120000 1100000 1080000 1060000 1040000 1020000 1000000 980000 88,000 90,000 92,000 94,000 96,000 98,000 100,000 102,000 104,000 Series1

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5. Clasificacin del producto Presentamos nuestro producto como un producto natural , como alternativa nutricional y energtica para la sociedad , de precio econmico y sabor agradable . 6. Tipo de presentacin La presentacin de nuestro producto ser en bolsas papel absorvente de humedad en presentaciones de 50 kg la unidad. 7. Diseo de etiqueta

8. LOCALIZACIN Mtodo cualitativo por puntos Factor materia prima disponible costos insumos mano de obra disponible salud Educacin vivienda Totales Peso A1 0,35 0,25 0,1 0,1 0,1 0,1 1 Zona A Zona B B1 A1*B1 8 2,8 6 1,5 6 0,6 5 0,5 7 0,7 7 0,7 39 6,8 Zona C B2 A1*B3 5 1,4 6 1,5 7 0,6 4 0,5 4 0,4 5 0,6 31 5

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mano de obra zona A, B,C zona A (Bs) A1 # de operarios 3 5 6 5 3 2 2 3 4 3 2 2 0 1 2 2 3 zona B (Bs) zona C (Bs) pago c/op 1800 600 900 700 1100 1200 1100 1200 1200 1200 900 1250 0 1000 1700 1000 1100

Tarea supervisin Planificacin recoleccin de la Materia prima clasificacin control de vectores Secado clasificacin pelado y secado triturado / molido extraccin Lavado Purificacin concentrado Secado anlisis qumico etiquetado/ embasado Comercializacin total mes total ao

pago c/op 1800 600 800 700 1000 1200 1000 1200 1200 1250 900 1200 0 1050 1600 900 1200

pago total 5400 3000 4800 3500 3000 2400 2000 3600 4800 3750 1800 2400 0 1050 3200 1800 3600 50100 601200

pago c/op 2000 650 800 750 800 1100 1050 1250 1200 1100 1000 1200 0 900 1800 1000 1300

pago total 6000 3250 4800 3750 2400 2200 2100 3750 4800 3300 2000 2400 0 900 3600 2000 3900 51150 613800

pago total 5400 3000 5400 3500 3300 2400 2200 3600 4800 3600 1800 2500 0 1000 3400 2000 3300 51200 614400

Materia prima (anual) zona A cant Kg Maca Agua Total Bs/ao 22200 8700 Cu Bs/Kg 38 0,5 Ct Bs 843600 4350 847950 zona B Cu Bs/Kg 40 0,7 Ct Bs 888000 6090 894090 zona C Cu Bs/Kg Ct Bs 41 0,75 910200 6525 916725

Gastos transportistas Combustible Otros Total

Transporte (anuales) zona A (Bs) zona B (Bs) 100000 115800 80000 90000 20000 22000 200000 227800 total (Bs/mes) total (Bs/ao)

zona C (Bs) 110000 57000 18000 185000 260000 3120000

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Costo por miles

mano localizacin de obra A B C 601,2 613,8 614,4

materia prima 847,95 894,09

trasporte otros 200 227,8 122,9 122,9 122,9

total (ci) 1772,05 1858,59 1839,025 total

reciproco (1/ci)

Foa

Fob

Foc

0,000564318 0,34281572 0,32685348 0,3303308 0,000538042 0,000543766 0,001646127

916,725 185

Seleccin del lugar De acuerdo con el mtodo de Gibson y Brown, la alternativa elegida es la localizacin en cercanas de la localidad de sipe sipe que se encuentra en el departamento de Cochabamba, puesto que recibe mayor valor de medida de ubicacin.

Se puede apreciar que un cambio en la ponderacin entre Factores Objetivos y Subjetivos podra llevar un cambio en la decisin. Localizacin y emplazamiento El proceso de seleccin de la ubicacin tiene una especial importancia en los mercados de la actualidad. Las cuestiones que eran importantes hace algunos aos (costos de mano de obra, logstica y productividad) deben considerarse en relacin con la calidad de vida y las preocupaciones concernientes al medio ambiente. Con esto no se quiere decir que las cuestiones de costos y logstica no sean factores primordiales de seleccin, pero la capacidad para evaluar los criterios localizacin se vuelve cada vez ms difcil conforme la calidad de vida y las necesidades ambientales alcanzan altos niveles e importancia. Pasos para la seleccin de localizacin Paso I Establecer criterios para la localizacin Los criterios para elegir el lugar dependen de los datos que se recauden para poder evaluar las comunidades con base a la comparacin. Estos criterios pueden ser esenciales o deseables. Adems de lo anterior, en este primer paso se requiere en resumen de los requisitos operativos y de la instalacin, incluyendo el rea de las instalaciones, las proyecciones de fuerza laboral por tipo de actividad, consumo de servicios y necesidades logsticas.

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Paso 2 Seleccin y evaluacin de las comunidades que constituyen marcas de referencia El objetivo de este paso es hacer una lista de las comunidades representativas o que constituyen marcas de referencia en diversos estados del pas. A continuacin se efectan los anlisis preliminares que hagan ms estrecha la bsqueda del lugar y descarten las localidades que resulta poco apropiadas.

La seleccin de estos lugares que acepta las restricciones administrativas, los proveedores de materias primas, los requerimientos de energa y la ubicacin de los clientes. Una manera de seleccionar los sitios que constituyan marcas de referencia es determinar la sensibilidad de los costos de transporte en relacin con los otros puntos geogrficos. Asimismo, mediante las macro apreciaciones, se puede realizar evaluaciones que comparen un estado con otro. Cada estado se evala, jerarquiza y se compara con los otros incluidos en el anlisis preliminar. Los relacionados con las cuotas salariales, actividad sindical, el entorno manufacturero y las caractersticas de la poblacin. Las comunidades que resulten elegidas en este paso del proceso recibirn el nombre de marcas de referencia y se darn a conocer con el fin de facilitar el anlisis del transporte y proporcionar puntos de referencia a los directivos.

Paso 3 Seleccin y evaluacin de las comunidades potenciales Por medio de los lugares representativos o de referencia, el paso dos sealo aquellos estados y/o comunidades compatibles, de manera que la bsqueda se concentre en ellos. El sealamiento definitivo de las comunidades que se deben considerar para la reubicacin, se realiza con la ayuda de diversas agencias estatales y fomento industrial, los cuales, cuentan con conocimientos profundos acerca del grado de afinidad de sus comunidades con respecto a los criterios de ubicacin dispuestos en el primer paso.

A cada estado representativo se le solicita el nombre de la comunidad que se adapte mejor los criterios de ubicacin y a los requerimientos de las instalaciones.

Las comunidades as sealadas reciben el nombre de comunidades potenciales una vez conocidas las localidades potenciales, el equipo de bsqueda de lugares puede comenzar a recabar y analizar la informacin sobre costos de cada uno de ellos.14

La informacin que se necesita en este paso puede obtener en forma directa de las comunidades o de las agencias estatales y fomento industrial, los especialistas en bsquedas de lugares, las compaas de servicios y adems organismos dedicados a conseguir informacin sobre lugares especficos.

En este punto el proceso el anlisis de la informacin cualitativa suele ser menos importante de lo que ser durante las visitas posteriores a las localidades potenciales definitivas

Paso 4 Evaluacin de campo

Este paso incluye visitas a cada lugar definitivo durante las mismas se verifican los datos con respecto los que se usaron en las evaluaciones realizadas en el paso anterior. Adems, se observan los posibles sitios, se entrevista a las industrias que podrn constituir una competencia, se pondera las personas influyentes de la localidad, se sealan los apoyos y se valora la calidad de vida.

Los factores relacionados con la calidad de vida suelen asociarse con la calidad de vivienda y las actividades culturales incluyen atractivos histricos, festivales, museos orquestas sinfnicas, grupos de teatro, as como reas de recreacin, parques, bibliotecas, instituciones educativas y sobretodo la belleza del lugar.

Paso 5 Anlisis comparativo de los datos Despus de visitar a todas las comunidades, se hace resumen de ellas, tanto desde la perspectiva de los costos operativos como de la calidad. Este trmite puede pormenorizarse como lo necesiten los directivos para apoyar el plan de reubicacin.

Paso 6 Recomendacin El paso final del proceso de la bsqueda de lugares engloba la elaboracin de un informe sobre la localidad, dirigido los directivos de la compaa. Una vez hecha la recomendacin, todava queda mucho trabajo por hacer, antes de15

poner en funcionamiento la nueva ubicacin. Sin lugar a dudas los directivos desearn visitar las comunidades ms elegidas y se debern emprender muchas otras actividades, tales como negociacin para la compra del terreno, la obtencin de los permisos de decisin de cuestiones ambientales, el establecimiento de convenio con los gobiernos estatales y locales, el arreglo de los sectores financieros y la negociacin de los contratos. Localizacin del Proyecto La planta se ubicar en el departamento del Cochabamba en cercanas de la localidad de Sipe Sipe por comparacin con las siguientes ventajas: La zona de sipe sipe cuenta con sectores grficos que responden atender necesidades de materias primas e insumos Entorno industrial favorable Disponibilidad de mano de obra Ubicacin geogrfica estratgica para el mximo abastecimiento de materia prima y por tanto abaratar en gran magnitud los costos de transporte de materia prima. Emplazamiento del Proyecto El anlisis del emplazamiento nos permitir decidir cul es la mejor alternativa de la instalacin de la planta de produccin de harina afrodisiaca de maca dentro del departamento del Cochabamba.

Este anlisis permitir reducir el nmero de localizaciones posibles hasta llegar a la localizacin ms favorable que cumpla con las condiciones exigidas por el proyecto.

Se seleccionaron esos municipios por formar parte del eje troncal productivo de Cochabamba

Anlisis cualitativo mtodo de factores Los factores que se consideran los ms importantes para poder ubicar la planta productora son los siguientes: Disponibilidad de materia prima Infraestructura vial y transporte Comunicaciones Infraestructura de manejo de desechos Disponibilidad de energa elctrica16

Disponibilidad de agua potable, alcantarillado y desage fluvial Disponibilidad de gas natural Disponibilidad de mano de obra Costo del terreno Incentivos industriales Antecedentes de conflictos sociales Centros de salud cercanos Entorno industrial favorable Cercara al mercado consumidor

Disponibilidad de materia prima La cantidad de materia prima requerida por la la planta de produccin de harina afrodisiaca de maca se especifica en la tabla del captulo de materia prima, materiales e insumos. La materia prima es la maca por tanto existe en gran cantidad productoras en el altiplano Boliviano y por el lugar elegido pasan todos los transportes provenientes de esos lugares. Disponibilidad de mano de obra El grado de instruccin que se pretende que tengan los operarios de la planta es haber cursado secundaria tcnica, cientfico humanista y universidad con especialidad debido a que los operarios deben poder manejar ciertas maquinarias y procesos.

Costo del terreno Se cotizaron precios de terreno tomando en cuenta que tengan accesibilidad a servicios bsicos como luz, agua, etc. y que adems cuentan con infraestructura vial capaz de comunicarse con las principales carreteras del departamento. Para hacer el anlisis de la localizacin se tom como posibles zonas de localizacin la localidad de sipe sipe , cercanas de la carretera que conecta con Oruro y la Paz. Segn los clculos realizados siguiendo el mtodo cualitativo de puntos y el mtodo de Brown y Gibson se lleg a la conclusin de que la mejor zona es las cercanas de la localidad de sipe sipe , considerando como prioridades cercana y materia prima.

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Factor M. Cualitativo por puntosM. de Brown y Gibson

Zona A

Zona B

Zona C

5.3

6.75

5.1

FOi FSi MPLi

0.373 0.3 0.3547

0.365 0.34 0.3587

0.2614 0.36 0.286

Tabla 7.1 Zonas de Emplazamiento7 Zona A Santibez Zona B Sipe Sipe Zona C Cliza Lugar seleccionado SIPE SIPE por la fcil accesibilidad a la materia prima y los servicios bsicos que proporciona adems de fcil tratamientos de residuos slidos provenientes de la produccin de harina de maca. 9. Capacidad Del Proyecto La expresin capacidad de proyecto corresponde en trminos generales al volumen o nmero de unidades que se pueden producir en un periodo determinado. Para el proyecto se define la capacidad de produccin igual a la capacidad normal viable. 9.1. Capacidad Normal Viable Es el nmero de unidades producidas en condiciones normales en un periodo determinado que generalmente es un ao. La capacidad viable se determina con los das laborables que se muestran en el cuadro que se presenta a continuacin: CUADRO DE DIAS LABORABLES Total das por aoDomingos Feriados Sbados da Mantenimiento Vacaciones Imprevistos

36552 10 26 3 14 5

Total das no Laborables Total das Laborables

112 255

7

Consultar datos en Anexo 2.1

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III INGENIERIA DEL PROYECTO 1. Descripcin del proyecto El presente proyecto ha detectado la oportunidad de aprovechar la maca para generar nuevos productos para el consumo humano, teniendo bajos costos de produccin y por tanto un precio ms atractivo. La harina de maca representa una gran oportunidad para introducirse al mercado boliviano ya que en otros pases el consumo es optimo, adems esta harina, es de excelente calidad para usos culinarios. La harina de maca no absorbe, ni transfiere ningn sabor, por lo tanto puede ser usado varias veces para cocinar diferentes tipos de comida. La comercializacin de este producto puede ofrecer un ingreso considerable, ao redondo. 1.1Materia prima El valor nutricional de la raz de maca desecada es alto, semejante a los granos de cereal como el maz, el arroz, y el trigo. Contiene 60-75% de carbohidratos, 10-14% de fibra, y 2.2% de lpidos. El contenido proteico de la maca existe principalmente en la forma de polipptidos y amino cidos (incluyendo cantidades significativas de arginina, serina, histidina, cido asprtico, cido glutmico, glicina, valina, fenilalanina, tirosina, y treonina. Tambin tiene alrededor de 250 mg de calcio, 2 g de potasio, y 15 mg de hierro en 100 g de raz desecada-y cantidades importantes de cidos grasos (incluyendo cidos linolnico palmtico, y oleico). La maca contiene esteroles (al rededor de 0.05% a 0.1%) y otras vitaminas y minerales. Adems de su suministro de nutrientes esenciales, la maca contiene alcaloides, taninos y saponinas. Investigacin qumica muestra que la raz de la maca contiene un qumico llamado p-methoxybenzyl isothiocyanate, que ha contado con propiedades afrodisacas. La raz de la maca fresca contiene alrededor de 1% de glucosinolates-qumicos vegetales encontrados en muchas plantas en la familia Brassicaceae (brcoli, col, coliflor, y otros vegetales crucferos). Mientras que todava no se han reportado nuevos glucosinolates en la maca, varios de los qumicos encontrados en este grupo de conocidos qumicos vegetales se documentan como preventivos de cncer. Los principales qumicos vegetales incluyen: alcaloides, amino cidos, betaecdysone, calcio, carbohidratos, cidos grasos, glucosinolates, hierro, magnesio, p-methoxybenzyl isothiocyanate, fsforo, potasio, protena, saponinas, sitosteroles, stigmasterol, taninos, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B12, vitamina C, vitamina E, y zinc.

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Perfil Nutricional de la Raz de Maca Desecada (Promedio de porcin de 10 gramos) Componente Protena Carbohidratos Grasas (lpidos) Fibra Ceniza Esteroles Caloras por 10 g Amino cidos 11.4 g Alanina 67.5 g Arginina 220 mg cido Asprtico 850 mg cido Glutmico 490 mg Glicina 510 mg Histidina 32.5 HO-Proline Isoleucina Leucine por 10 g Lysine 39 mcg Methionine 114 mcg Phenylalanine 28.6 mg Proline 565 mcg Sarcosine Serine Threonine Tryptophan Tyrosine Valine por 10 g 63.1 mg 99.4 mg 91.7 mg 156.5 mg 68.3 mg 41.9 mg 26.0 mg 47.4 mg 91.0 mg 54.5 mg 28.0 mg 55.3 mg 0.5 mg 0.7 mg 50.4 mg 33.1 mg 4.9 mg 30.6 mg 79.3 mg Minerales Calcio Cobre Hiero Iodo Manganeso Potasio Sodio Zinc por 10 g 25 mg 0.6 mg 1.5 mg 52 mcg 80 mcg 205 mg 1.9 mg 380 mcg

Vitaminas B2 B6 C Niacin

Grasas/Lpidos Linolico Palmtico Olico

por 10 g 72 mcg 52 mcg 24.5 mcg

Sus Propiedades Protenas: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raz seca. Fibras: En la raz de la Maca se han encontrado celulosa y lingina, es decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto inters en las fibras surge de las investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de fibra disminuye el riesgo de cncer del intestino grueso, estimulando el funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos alimenticios que no se aprovechan. Carbohidratos: Estos son las principales fuentes de energa humana y vegetales ms baratos y fcil de ingerir. Almidn: El almidn de la Maca contiene calcio, hierro, formando compuestos qumicos propios que van a influenciar en la nutricin y salud del consumidor. Maltosa: Es un disacarido con poder reductor que no se encuentra en grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacaridos, se obtienen por hidrlisis parcial de molculas ms grandes.20

Fructosa o Lebulosa: Es un azcar utilizado por el plasma seminal para la produccin de espermatozoides. Taninos: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el tratamiento de la diarrea. Combinado con otros medicamentos tiene utilidad en el tratamiento de procesos inflamatorios de poca extensin crnica como las ulceras, llagas, etc. cidos grasos: Existen cidos grasos empleados como antispticos y/o antispticos locales, funguicidas y conservador de alimentos. Alcaloides: La Maca presenta 4 alcaloides, Macana 1, 2, 3 y 4. Los alcaloides ejercen accin fisiolgica sobre el organismo humano y animal, actan en muy pequeas cantidades, provocando efectos notables. Los alcaloides tienen caracteres propios, son muy distintos de las protenas, forman sales al ser solubles con los cidos y tambin se disuelven en solventes orgnicos. El extracto alcaloideo de la Maca es una sustancia qumica inocua en cantidades muy pequeas, pero que estimulan las hormonas reguladoras del sistema reproductor que se encuentran en el cerebro, pero no slo eso, sino que ayuda a las hormonas de crecimiento. El extracto alcaloideo de la Maca podra activar las hormonas que regulan el metabolismo del calcio y del fsforo de la sangre. Macronutrientes: La raz de la Maca presenta vitaminas y minerales esenciales para la vida, debido a ello sirve como un coadyuvante alimenticio en enfermos de tuberculosis, HIV, leucemia, anemia y en personas convalecientes. Calcio: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el desarrollo de los seres vivientes. Est concentrado en la planta en mayor cantidad que en la leche; es indispensable para la formacin de los huesos, los dientes, el esqueleto y en la coagulacin sangunea, en el funcionamiento del corazn, de los nervios y del sistema sanguneo. Fsforo: El fsforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que afectan el esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras como la transmisin neuromuscular de los estmulos qumicos y elctricos. Micronutrientes y oligoelementos: En esta parte de la planta existen muchos minerales en una cantidad pequea, pero que juntos ayudan a la produccin de anticuerpos por las clulas de linfocitos tipo b, los cuales disminuyen si hay deficiencia de ellos. Magnesio: La deficiencia de este elemento en el organismo es improbable, de cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la perdida de la susceptibilidad en el estimulo visual mecnico y acstico. Potasio: El potasio participa en la regulacin de la presin osmtica y del equilibrio cido bsico, slo que su actividad es desempeada en el interior de las clulas.21

Hierro: Ayuda en la elaboracin de la hemoglobina para evitar las anemias causadas por la falta de estos. An as, la excesiva cantidad de hierro puede ser nociva pues bloquea la buena absorcin del fsforo en el organismo y puede llevar al raquitismo. Silicio: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta, la traquea, los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el silicio del cuerpo. Sodio: Junto con el potasio favorece al descenso de la presin arterial. Se descubri que el aumento en la dieta diaria de la relacin sodio-potasio ayuda a las personas hipertensas, sin embargo, el incremento excesivo de esta relacin podra dar lugar a una disminucin de la susceptibilidad a los accidentes bsculo-cerebrales que no dependen de la presin arterial. Manganeso: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de este elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la reproduccin en ratas. An as, estn pendientes resultados en las personas. Cobre: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo digestivo y es probable que sea participe en la formacin favorable de la hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas necesarias para el organismo. Estao y Aluminio: Estos elementos se encuentran generalmente asociados con el calcio y slice, formando carbonatos y silicatos que intervienen en la formacin 1.2 Insumos

Mejoradores Cualidades Plsticas 1.- desempean una funcin qumica 2.- Desempean una funcin biolgica. La sacarosa y la fcula de patata sirven de nutrientes para la levadura, acelerando la fermentacin. Los fermentos lcticos impiden el desarrollo de bacterias de putrefaccin, no obstante pueden alterar la fermentacin panaria normal. La malta bien de cebada o de trigo proporciona fermentos diastsicos que al incidir sobre el almidn de la harina mejora el procedimiento de la fermentacin y por lo tanto el sabor y olor. Inhibidores de las peptidasas, degradan el gluten. Los humectantes evitan el endurecimiento del pan por evitar la prdida de agua, la glicerina, el propilenglicol y el sorbitol son sustancias que contienen grupos que retienen facilmente molculas de agua. BLANQUEADORES

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Casi siempre llevan consigo consecuencias txicas. Son sustancias que se adicionan a la harina con dos objetivos, mejorar las cualidades plsticas de la harina y blanquear. Los blanqueadores actuan paralizando la accin de las peptidasas. Las ms importantes son: persulfatos, el pan presenta un aspecto blanco similar al del pan elaborado con harinas de buena calidad.

Pero tambin aumentan los eczemas en las manos del panadero. Puede tener efectos indirectos sobre la calidad nutritiva del alimento, la formacin de sales de calcio insolubles, disminuyen la disponibilidad del cation. Bromato de potasio. Es uno de los blanqueadores ms activos

Perborato de sodio. Influye en la porosidad de la miga, prolonga la consistencia del pan, aditivo vlido para aprovechar la harina de trigo ya germinada. Tricloruro de nitrgeno

Peroxido de bencilo. Efectos negativos sobre la fermentacin de la harina y nocivos sobre el organismo cido ascrbico. Blanqueador, mejora las cualidades plsticas: aumento de volumen y mejora la calidad de la miga.

1.3 Materiales y envases

Se refiere a la provisin de materias primas o insumos suficientes en cantidad y calidad para cubrir las necesidades del proyecto durante los aos de vida del mismo. La fluidez de la materia prima su calidad y cantidad son vitales para el desarrollo del proyecto Para obtener un producto final terminado listo para salir a la venta se requieren de materiales auxiliares que tengan ciertas especificaciones requeridas por el mercado. El envase que se utilizara para la harina de maca ser de papel absorvente de humedad que dar una proteccin para el almacenamiento, transporte y23

tendrn capacidad de 50 kg permitir que el producto se mantenga en buen estado. 1.4 TIPO DE PROYECTO. El proyecto se llevara a cabo en el plazo de 5 aos, eso quiere decir que tiene un horizonte de planeamiento a largo plazo, se estudiara los datos de poblacin 5 aos antes del inicio de proyecto y 5 aos despus del mismo.

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2. FLUJOGRAMA DEL PROCESORecoleccin

Pelado Cascara

Lavado

Agua de sucia Secado

Triturado

Molienda

Tamizado

Embazado

Etiquetado

Almacenado Comercializa do

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FAC. DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA CARRERA ING. QUIMICA ZAMBRANA ROJAS RICHARD 5 DE OCTUBRE DEL 2011

R

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3. Diagrama De Proceso 3.1. Descripcin del proceso El almidn es uno de los principales componentes de la maca, otras rices y tubrculos, se extrae utilizando varios procesos y el proceso de produccin de harina de maca de ilustra en el siguiente diagrama. A: Races De Maca B: Pelado Y Lavado C: Secado D: Triturado E: Molido F: Tamizado G: Embasado H: Etiquetado

4.2.1. Lavado En esta operacin se elimina la tierra y adheridas a la cascarilla de las races de maca. Existen dos de lavado y lavado que son manuales y mecnicos. 4.2.2. Secado El secado en la operacin de deshidratacin mediante la exposicin al calor. El producto pelado puede secarse empleando medios naturales o artificiales. 4.2.3. Triturado Este proceso se realiza en un quipo, en el cual solo se pretende de disminuir el tamao para su posterior molido. 4.2.4. Molienda La molienda es la operacin el cual se realiza para lograr lener un producto lo mas homogneo posible. 4.2.5. Tamizado26

Esta operacin puede hacerse mediante tres mtodos que son manual, mecnico, continuo, mecnico discontinuo.

3.2 Balance De Materia

Desechos

Cascaras Recoleccin Materia prima Maca Maca Material sin cascara Lavado Desechos Agua sucia Pelado

Secado

Energa elctrica

Maca Triturado

Molido Papel absorbente Tamizado Harina seca y molida Embazado EtiquetadoComercializado

Almacenado

etiquetado

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4. Requerimientos De Equipos, Maquinarias Y Accesorios N 1 2 3 4 5 6 7 8 ITEM lavadora peladora triturador secador ventilador radial quemador de gas termostato tamizador CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 UNIDAD pieza pieza pieza pieza pieza pieza pieza pieza

5. Requerimiento De Personal

CLASE ITEM MOD MOD MOI MOI MOI MOI MOI MOI MOI MOI Total 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0

DESCRIPCION operario auxiliar gerente secretaria portero vigilante tcnico jefe de produccin jefe de comercializacin Laboratorito

CANTIDAD CARGO mano de 2 obra mano de 1 obra 1 ejecutivo 1 tcnico 1 1 1 1 1 1 10

GRADO PROFECIONAL tcnico medio

tcnico medio Ingeniero tcnico superior nivel de educacin seguridad segundario nivel de educacin seguridad segundario tcnico tcnico superior ejecutivo Ingeniero ejecutivo mano de obra Ingeniero Ingeniero

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IV ESTUDIO DE COSTOS

1. Determinacin del costo de produccin. Presentacin bolsa de 50 Kg

Estimacin de costos de servicios N 0.1 1 0.2 1 2 3 ITEM materia prima Maca Servicios Energa elctrica G.L.P(Deshidratada) Agua (lavado, tamizado, limpieza) CANTIDAD UNIDAD 40 4,49 2 600 Kg Kw/h Kg L COSTO 3,63 0,28 0,56 0,19

Costo de produccin para proceso actual ITEM Materia Prima Servicios Depreciaciones ( materiales equipos y obras civiles costo de produccin total costo de produccin unitario Costo de capital humanoCLASE ITEM MOD MOD MOI MOI 0.1 0.2 0.3 0.4 DESCRIPCION Operario Auxiliar Gerente Secretaria CANTIDAD CARGO mano de 2 obra mano de 1 obra 1 1 ejecutivo tcnico GRADO PROFECIONAL tcnico medio tcnico medio ingeniero tcnico superior nivel de educacin segundario nivel de educacin segundario tcnico superior ingeniero ingeniero ingeniero SUELDO MES AGINALDO TOTAL 1200 1000 8000 1000 1200 1000 8000 1000 15600 13000 104000 13000

cantidad 40

unidad kg

Costos 25,41 59,71 13,16 98,49 12,32

8 1

Kg kg

MOI

0.5

Portero

1

seguridad

1000

1000

13000

MOI MOI MOI MOI MOI Total

0.6 0.7 0.8 0.9 1.0

Vigilante

1

seguridad tcnico ejecutivo ejecutivo mano de obra

1000 1200 5000 5000 5000

1000 1200 5000 5000 5000

13000 15600 65000 65000 65000 382200

Tcnico 1 jefe de produccin 1 jefe de comercializacin 1 Laboratorito 1 10

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Costo de depreciacinPAIS DE AO DE VIDA CANTIDAD UNIDAD PROSEDENCIA FABRICACION UTIL 1 1 1 1 1 1 1 1 pieza pieza pieza pieza pieza pieza pieza pieza Japn japon japon japon japon japon japon japon 2001 2001 2001 2003 2001 2004 2005 2006 8 8 8 8 8 8 8 8 COSTO FOB (Bs) 10500 10500 7000 24500 1120 350 840 7000 61810 DEPRECIACIONES (Bs) 1312,5 1312,5 875 3062,5 140 43,75 105 87,5 6938,75

N 1 2 3 4 5 6 7

ITEM Lavadora Peladora Triturador Secador ventilador radial quemador de gas Termostato

8 Tamizador total inversin

Costo inversin en obras civilesN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 CANTIDAD UNIDAD 1 5,2 5,2 1,4 29,3 77 21 80,64 60 60 4,8 3 1 1 4 4 1 m m m m2 3 3 3

ITEM replanteo y trazado excavacin comn cimiento sobre cimientos impermeabilizacin muro de ladrillo estructura metlicas columnas Metlica contra piso piso enlucido puertas metlicas Instalacin agua potable instalacin cmara de inspeccin iluminacin iluminacin

UNITARIO 0,72 1,82 27,7 38,89 0,54 14,64 7,64 12,55 5,36 2,67 23,81 14,87 19,43 38,91 14,96

TOTAL 0,7 9,5 144,4 54,4 15,8 357,3 160,9 1012 321,6 166,2 114,3 44,6 19,4 38,9 59,8 45,6 54,7 2620,1

AOS DE UTILIDAD ANUAL 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 0 0,2 3,6 1,4 0,4 8,9 4 25,3 8 4 2,9 1,1 0,5 1 1,5 1,1 1,4 65,3

Ml m M m m m m2 2 2 2 2

Pto Pto Pza Pto Pto Gl

toma de fuerza 11,4 instalacin elctrica en tablera 54,71 total Sus

total Bs

18340,7

457,1

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2. Determinacin del costo unitario Presentacin de harina afrodisiaca de maca: bolsa 50Kg Costo unitario=costo total/volumen de produccin Cu =451681,98/700=645,2Bs/Ton=0,6452Bs/kg Precio ponderado=32,26Bs bolsa de 50 Kg Precio venta = 32,26+ impuestos + ganancia=60,39Bs bolsa 50 Kg Costo variable unitario= 0,871Bs 3. Determinacin del costo total Costo total=CF+CV=451681,98 Bs

Bolivianos (Bs) Produccin de harina afrodisiaca de Maca Ingresos por ventas

845460 451681,98

Egresos Costo de mano de obra Costo de materiales Gastos varios Utilidad de operacin Depreciaciones Gastos financieros Utilidad bruta Impuestos(IVA +Transaccin)16% Utilidad neta 393778 7726.25 1000 385051.77 135273.6 249778,17

Los ingresos especficos por venta de 50 kg de harina maca es aquella de 60,39 Bs la unidad proyectndose un ingreso anual de 845460 Bs.

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4. Determinacin del punto de equilibrio Punto de equilibrio volumen 0 29614,9 700000 CV 0 4065,43 12196,3 CF 439485,6 439485,6 439485,6 CT 439485,6 443551,03 451681,98 IT 0 443551,03 845460

2.- ORGANIGRAMA DE PERSONAL Y FUNCIONAL

DIRECTORIO

GERENTE SECRETARIAJefe administrativo adadministrativo administra Seguridad Aux. de administr acin Jefe de produccin Jefe de comercializacin Jefe de departamento

Porteros

Obreros

Control de calidad

Manteni miento Jefe de mantenimiento Tcnico

Auxiliar

Labolatorista

Marketing

Ventas

Supervisor de ventas Pre-ventas Comercializacin

Equipos de tamizado

Molinos

Secadores

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VI. Bibliografa FROF. DR.CORDENAS MARTIN, Manual de plantas econmicas de Bolivia, Editorial los amigos del libro, La paz Bolivia, Pag. 66 http://taninos.tripod.com/maca.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Lepidium_meyenii http://www.lindisima.com/ayurveda/maca.htm http://www.boticaperu.com/macaes/hiking.htm http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/maca/ [email protected] http://noticias.agroterra.com/empresas/las-propiedades-adaptogenas-de-laharina-de-maca/61230

http://www.dcompras.com.bo/index.php?page=shop.product_details&product_id=314&flypage=flypage.tpl&pop=0&vmcchk=1&option=com_virtuemart&Itemid= 14

Universidad Nacional Agraria La Molina Programa de Investigacin y Proyeccin Social en Races y Tuberosas

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