Presentación quimicos

28
LOS SENTIDOS QUÍMICOS

description

sentidos quimicos

Transcript of Presentación quimicos

Page 1: Presentación quimicos

LOS SENTIDOS QUÍMICOS

Page 2: Presentación quimicos

EL SISTEMA OLFATIVO Introducción Funciones del olfato. Detección de olores. Identificación de olores. El rompecabezas de la

calidad olfativa.

Page 3: Presentación quimicos

El sentido del gusto y del olfato son denominados: Detectores de moléculas. Guardianes

INTRODUCCIÓN

El sentido del gusto y del olfato están sujetas a la neurogénesis.

Page 4: Presentación quimicos

FUNCIONES DEL OLFATO Los animales son

macrosmáticos. Los seres humanos son

microsmáticos.

El olfato es indispensable para nuestra experiencia sensorial, sin embargo algunos de sus efectos pueden ocurrir sin nuestro conocimiento. Feromonas

Page 5: Presentación quimicos

DETECCIÓN DE OLORES Existe una diferencia de

sensibilidad en la detección de olores: Ratas: 8 – 50 Perros: 300 – 10 000

¿Por qué? Receptores

Humanos: 10 millones Perros: Mil millones

Nuestro sentido del olfato tiene umbrales: Umbral de detección Umbral diferencial Umbral de reconocimiento

Page 6: Presentación quimicos

IDENTIFICACIÓN DE OLORES El ser humano tiene la

capacidad de distinguir hasta 100 000 olores.

Sin embargo: Resulta difícil identificar con

precisión los olores específicos.

El conocimiento de la etiqueta correcta para el olor transforma nuestra percepción del olor.

Esto se debe a nuestra incapacidad para recuperar el nombre del olor de nuestra memoria.

Page 7: Presentación quimicos

ROMPECABEZAS DE LA CALIDAD OLFATIVA Organizar los

olores y relacionarlos con las propiedades físicas resulta ser difícil.

Por dos razones: La carencia de un lenguaje

específico para la calidad de los olores.

Las propiedades moleculares.

Page 8: Presentación quimicos

EL CÓDIGO NEURONAL DE LA CALIDAD OLFATIVA

Page 9: Presentación quimicos

EL CÓDIGO NEURONAL DE LA CALIDAD OLFATIVA

¿Cómo sabe el sistema olfativo qué moléculas entran en la nariz?

El primer paso para responder la pregunta es examinar lo que sucede cuando las moléculas odorantes entran en la nariz y estimulan los receptores en la mucosa olfativa.

Page 10: Presentación quimicos

LA MUCOSA OLFATORIA

Page 11: Presentación quimicos

LA MUCOSA OLFATORIA Está ubicada en

la parte superior de la cavidad nasal (contiene los receptores para el olfato) y justo debajo del bulbo olfatorio.

Page 12: Presentación quimicos

Las moléculas de olor se transportan a la nariz en una corriente de aire, lo que lleva a estas moléculas a entrar en contacto con la mucosa

Page 13: Presentación quimicos

LAS NEURONAS RECEPTORAS OLFATORIAS

Las moléculas llamadas receptores olfatorios son sensibles a las sustancias químicas odorantes .

Page 14: Presentación quimicos

SIMILITUDES ENTRE LOS PIGMENTOS VISUALES Y LOS RECEPTORES

OLFATORIOS

SON PROTEÍNAS QUE ATRAVIESAN LA MEMBRANA DE LAS NEURONAS RECEPTORAS.

SON SENSIBLES A UN RANGO ESPECÍFICO DE ESTÍMULOS .

Page 15: Presentación quimicos

DIFERENCIA ENTRE EL SISTEMA VISUAL Y OLFATIVO

EN EL VISUAL SÓLO HAY CUATRO TIPOS DIFERENTES DE PIGMENTOS VISUALES:- UN PIGMENTO DE BASTÓN Y TRES PIGMENTOS DE CONOS.

EN EL OLFATIVO HAY 350 TIPOS DIFERENTES DE RECEPTORES OLFATORIOS.

Page 16: Presentación quimicos

MUCOSA OLFATORIA

BULBO OLFATORIO

AMÍGDALA

CORTEZA ORBITOFRONTA

L

CORTEZA PIRIFORME

PROCESAMIENTO OLFATORIO DE ORDEN SUPERIOR

Page 17: Presentación quimicos
Page 18: Presentación quimicos

EL SISTEMA DEL GUSTO

El gusto detecta las moléculas que entran en la boca en forma líquida o sólida como componentes de los alimentos.

Page 19: Presentación quimicos

FUNCIONES DEL GUSTO

Cumple función

de guardián

Determinar

sustancias

Entre la calidad

del sabor

Y efecto de una

sustancia

Se relaciona

una sustancia

y la función corporal

Page 20: Presentación quimicos

Con sus combinaciones permiten percibir miles de sabores

Page 21: Presentación quimicos

Estructuras del sistema del gusto

Todas las papilas, excepto las filiformes contienen papilas gustativas y la lengua entera cuenta con alrededor de 10 000 papilas gustativas.

Page 22: Presentación quimicos

TRANSMISIÓN DE SEÑALES GUSTATIVAS AL SNC

2/3 de la lengua nervio lingual cuerda del tímpano nervio facial tracto solitario nervio glosofaríngeo nervio vago tracto del solitario fibras gustativas núcleos del tracto solitario núcleo ventral posteriomedial del tálamo parte inferior de la corteza parietal

Page 23: Presentación quimicos
Page 24: Presentación quimicos

• El sabor sale de la interacción del gusto con el olfato, tanto con los receptores de la lengua y los receptores en la mucosa olfatoria.

SABOR = GUSTO + OLFATO

LA PERCEPCIÓN DEL SABOR

Page 25: Presentación quimicos

CATA CON Y SIN LA NARIZ: Al tapar las fosas nasales es difícil identificar la sustancia q comemos o bebemos.

Esto pasa debido a que los estímulos de olor llegan a la mucosa olfatoria por la ruta retronasal desde la boca por la rinofaringe.

Al tapar las ventanas de la nariz no se obstruye la rinofaringe, solo no llegan los vapores a los receptores olfatorios pues se elimina la circulación del aire.

Se demostró con uso de soluciones químicas y comidas típicas.

Aunque algunos compuestos no están influidos por el olfato como el glutamato monosodico(GMS) comúnmente conocido como aji-no-moto.

Mucosa olfatoria

3

Boca 1

Ruta retronasal

Rinofaringe 2

Page 26: Presentación quimicos

Fisiología de la percepción del sabor

En la corteza orbitofrontal (COF) es donde las respuestas del gusto y el olfato se combinan primero, detectando el sabor y la representación perceptual de los alimentos.

La COF recibe entradas de la vista, gusto, olfato y tacto.

La COF contiene neuronas bimodales, estas responden a más de un sentido pues una de sus propiedades es que responden a cualidades similares, adaptándose para responder juntas.

Edmund Rolls (2004): Las respuestas de las neuronas en la COF reflejan el agrado por los sabores y nos ayudan a controlar la ingesta de los alimentos.

Page 27: Presentación quimicos

DIFERENCIAS INDIVIDUALES EN LA CATA

Existen diferencias genéticas implicadas en la captación de sabores de ciertas sustancias.

Feniltiocarbamida(PTC) es una sustancia amarga que solo algunas personas pueden percibir, son llamados catadores.

Tambien se experimentó con propiltiouracilo (PROP)otra sustancia parecida al PTC.

Demostrando que las personas que pueden degustar el PROP presentan mayor densidad en las papilas gustativas de las que no, también que son más sensibles a las sustancias amargas.

Page 28: Presentación quimicos

GRACIAS…