Presentacion Unidad 2 Evaluacion De Animales En Pie
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UNIDAD 2.
Evaluación de animales en pie.
Juzgamiento ganadero
Ing. Carlos Larrea Izurieta
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Saber reconocer
Que darán las mejores
Juzgamiento ganadero
Es un paso importante en la producción
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Cuando se selecciona
reproductores
Se deberá tomar en cuenta el
producto final
Juzgamiento ganadero
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Actualmente
Uno de los problemas que enfrenta la industria ganadera
Juzgamiento ganadero
En función de los rasgos de su calidad de carne
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Existen pocos procedimientos para
medir de forma directa y objetiva
Juzgamiento ganadero
Por lo que se recurre a procedimientos subjetivos o de
observación
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
El único método para mejorar la capacidad de evaluar animales en pie
consiste en una minuciosa observación
Juzgamiento ganadero
Seguida de un examen crítico de la res
resultante
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Debe tomarse en cuenta para la
evaluación de ganado en pie
Juzgamiento ganadero
Conformación
Terminación o cobertura de grasa
Factores que determinan el valor de los animales en pie
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Conformación
Se refiere a la estructura general, forma o aspecto del
animal
Su importancia primordial para la
evaluación radica en la relación que existe
Conformidad
Porcentaje relativo de rendimiento de cada uno
de los corte
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Conformación
Al evaluar los animales debe darse preferencia a aquellos que muestran musculatura superior y una alta
proporción de carne magra en relación con grasa y hueso
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Terminación o cobertura de grasa
Para que la carne sea apetitosa o de sabor
agradable, es necesario que tenga una cierta proporción
de grasa
Sin embargo debe tenerse en cuenta que la carne muy gorda, con el consiguiente desperdicio, es objetable
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Terminación o cobertura de grasa
Se debe seleccionar animales que tengan un mínimo de desperdicio,
pero que cuenten a su vez, con grasa intramuscular
suficiente para que la carne sea apetitosa.
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Factores que determinan el valor de los animales en pie
Existen varios factores que se hallan en relación
directa.
Conformación
Terminación
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Factores que determinan el valor de los animales en pie
Se necesitan estimaciones exactas del peso de un animal para después poder
calcular el valor monetario
Peso en pie
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Factores que determinan el valor de los animales en pie
Porcentaje de rendimiento en canal o carne despostada
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Factores que determinan el valor de los animales en pie
Area de ojo del bife
Se suele denominar así a una parte del corte transversal de la región del músculo dorsal largo.
En los cerdos esta medida se toma entre la 10ma y 11va costilla,
En los bovinos y ovinos se los hace entre la 12va y 13va costilla. Sirve como índice de
musculatura
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Factores que determinan el valor de los animales en pie
Grasa de cobertura
La medida del grado de gordura sobre el lomo del animal es lo que se llama cobertura.
En los cerdos está en promedio de tres medidas que se toman en la primera y última
costilla y en la última vértebra lumbar
En los vacunos se toma a unas tres cuartas partes del ojo de bife que empieza en el
espinazo y atraviesa la 12va y 13va costilla
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Factores que determinan el valor de los animales en pie
Grasa de cobertura
La medida del gado de gordura sobre el lomo del animal es lo que se llama cobertura.
En los corderos se considera el promedio de tres medidas tomadas sobre el ojo de bife. Estas se tomas en la ¼, ½, y ¾ partes de la
longitud de un corte transversal del músculo dorsal largo
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Factores que determinan el valor de los animales en pie
Largo
Es la medida que va desde el extremo superior del isquion hasta la cara anterior de la primera costilla. Este término se usa
solo para la evaluación de cerdos
EVALUACIO DE ANIMALES EN PIE
Ing. Carlos Larrea Izurieta
Juzgamiento ganadero
Factores que determinan el valor de los animales en pie
Porcentaje de jamón y lomo
Es el coeficiente entre el peso de los jamones y lomos sin grasa y el peso de la res enfriada y luego multiplicado por cien. Este
porcentaje solo se utiliza en a evaluación de cerdos
