Aditivos en productos lácteos 

Elaborado por:Elsy Figueroa Gómez

Estudiante  

 MÓDULO IVAditivos e insumos en el procesamiento de productos

lácteos   

Presentado a:GABRIELA XIMENA BASTIDAS ENRIQUEZ

Docente 

 Universidad de NariñoTécnico profesional en agroindustria alimentaria

Enero 2015

Introducción

Los productos lácteos o derivados lácteos, son una gran fuente de nutrición y su consumo es fundamental para mantener la salud de nuestro cuerpo, además que nos brinda le placer de disfrutar de diversas presentaciones, sabores y formas, y así tener una variedad de posibilidades de incluirlas en nuestra dieta alimentaria

Justificación

La industria láctea, nos brinda innumerables posibilidades tanto al consumidor, como al productor, pero todas estas posibilidades ya sean económicas o como consumidores, empleados etc. Se logra gracias a los avances en los procesos de elaboración y las técnicas de preparación y por ende en los insumos, aditivos o ingredientes que se utilizan; que garantizan su conservación y de igual manera su transformación.

Principales aditivos

Cuajo Leche Nitrato de potasio E -252 Sal Azúcar Enducolorantes Colorantes Conservantes Antioxidantes Estabilizantes Potenciadores de sabor

QUESO CAMPESINO Nitrato de potasio E -252: previene el crecimiento de microbios Contradicciones: los nitratos por si solos no son tóxicos el problema es su transformación en nitritos 

Cloruro de calcio: disminuye el tiempo de coagulación, la salida de suero retención de grasa.

Contradicciones: si se usa en las cantidades adecuadas no presenta riesgo alguno Cuajo: Estos enzimas rompen la caseína de la leche y producen su coagulación Sal: para darle sabor y como Conservante Contradicciones: precaución en personas hipertensas.

YOGURT Azúcar: consérvate y sabor dulceContradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas  Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se utiliza para evitar el crecimiento de hongos Contradicciones: en dosis bajas puede producir problemas toxicológicos y alergias 

Sorbato de potasio E-202: conservante natural o sintético, que no altera el sabor del producto e impide el crecimiento de hongos y bacterias. Contradicciones: los sorbatos son poco tóxicos Cultivo láctico: fermentadora y productora de ácido láctico, refuerza el sistema inmunitariosContradicciones: no conocidas Agentes estabilizantes: le da textura sabor y apariencia la productoContradicciones: un amala preparación puede causar intoxicaciones

LECHE CONDENSADA Citrato de sodio E-331: se utiliza como conservante, regulador de la acidez Contradicciones: no se recomienda consumir grandes dosis a largo plazo por que puede causar corrosión dental Azúcar: consérvate y sabor dulceContradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas 

Sorbato de potasio E-202: conservante natural o sintético, que no altera el sabor del producto e impide el crecimiento de hongos y bacterias. Contradicciones: los sorbatos son poco tóxicos Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se utiliza para evitar el crecimiento de hongos Contradicciones: en dosis bajas puede producir problemas toxicológicos y alergias

KUMIS  Azúcar: consérvate y sabor dulce Contradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas Leche entera higienizada: Producto obtenido al someter la leche cruda ENTERA un Proceso de la ONU de pasteurización,irradiación, ultrapasteurización o esterilización. Contradicciones: puede producir algunas alergias

Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se utiliza para evitar el crecimiento de hongos Contradicciones: en dosis bajas puede producir problemas toxicológicos y alergias Cultivo láctico: fermentadora y productora de ácido láctico, refuerza el sistema inmunitarios Contradicciones: no conocidas

AREQUIPE   Citrato de sodio E-331: se utiliza como conservante, regulador de la acidez Contradicciones: no se recomienda consumir grandes dosis a largo plazo por que puede causar corrosión dental Glucosa: sabor dulce y mejor aparienciaContradicciones: obesidad Almidón: alimentos para mejorar su consistencia y mantener los sólidos suspendidos 

Azúcar: consérvate y sabor dulce

Contradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas Leche entera: un alimento rico en proteínas, minerales, carbohidratos (presentes en la lactosa) y grasas que realizan un importante aporte nutritivo y resulta vital como acompañante para muchas de nuestras comidas.

Contradicciones: personas que no pueden consumir leche ,generalmente por problemas digestivos

Bicarbonato: corrector de la acidezContradicciones: no se conocen efectos, pero en grandes cantidades puede irritar el tubo digestivo 

CONCLUCIONES

• La importancia de los aditivos , como ejemplo de los conservaste , ayudan a nuestra salud evitando que los alimentos se deterioren, en igual forma a nuestra economía.

• Los educolorantes son de gran ayuda en productos dietéticos dando la posibilidad de consumir los alimentos que nos gustan sin que afecte nuestra salud.

• El uso adecuado de los aditivos, en las cantidades adecuadas y de forma correcta son un compromiso tanta del productor, como conciencia social , como del consumidor , que debe convertirse en juez y parte de los alimentos que ingiere.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.espaciodepurativo.com.ar/problemas_alimentarios/almidones.php

es.wikipedia.org/wiki/Leche

http://www.salusline.com/?SEC=modulos&MOD=NUTRICION&aid=847

http://www.aditivos- alimentarios.com/2014/01/e450iii-difosfato-tetrasodico.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Aditivos_alimentarios