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PREVENCIÓN DE RIESGOS EN COCINA

INTRODUCCIÓN �

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En el presente documento se expone aquella información básica sobre Riesgos Profesionales que como persona trabajadora dentro del sector debes conocer, para poder actuar en consecuencia en materia de prevención de riesgos laborales. En ese sentido, se incluye también información básica que te posibilita conocer el porqué de todo ello, qué debes de hacer al respecto, y cuales son las recomendaciones generales que deberías tener en cuenta. A lo largo del manual te presentamos una relación de los principales riesgos que aparecen con más asiduidad en tu oficio. De cada uno de ellos, se expone:

1. Las tareas o áreas donde es más probable que exista el riesgo. 2. Las consecuencias más probables de accidente. 3. Las principales acciones y/o pautas a adoptar frente al mismo.

También encontrarás los EPIs necesarios para estar protegida, así como las leyes de prevención. �

ORDEN Y LIMPIEZA EN LOS LUGARES DE TRABAJO �

Riesgos:

• Golpes contra objetos. • Caídas al mismo nivel: resbalones, tropiezos, etc..

• Caídas de objetos manipulados.

• Incendios.

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Medidas Preventivas: �

• Las zonas de paso, las salidas y vías de evacuación, deberán mantenerse despejadas y libres de mercancía.

• Los materiales almacenados no dificultarán el acceso y visibilidad de los equipos de

emergencias( extintores, bocas de incendio, botiquines,..)

• Retira inmediatamente los desperdicios y basuras que caigan al suelo.

• Los derrames de líquidos en el suelo deben limpiarse inmediatamente o cubrirse con un producto absorbente.

• En el Office, cocina o interior de las cámaras frigoríficas comprueba periódicamente que los

desagües están sin obstruir.

• Los apilamientos de materiales deberán ser estables y seguros: Si utilizas estanterías procura que no sobresalgan de la balde. Los objetos más pesados deben colocarse en la zona inferior de la estantería. Si efectúas apilamiento sobre el suelo, los objetos mas pesados y voluminosos deben ir en la zona inferior y se deben respetar unos limites de altura de apilamiento que garanticen la estabilidad del conjunto.

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MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS �

Riesgos:

• Lesiones de espalda por sobreesfuerzos. • Caídas de objetos en manipulación.

• Lesiones en las manos (cortes, quemaduras ,etc.).

• Caídas al mismo nivel.

• Golpes contra objetos.

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Medidas preventivas:�

• Utiliza, si es posible, los medios auxiliares para transportar objetos, como bandejas, carritos ,etc., sobre todo si son pesados, voluminosos o si la frecuencia con que estos se manipulan es elevada.

• Si el peso de la carga es excesivo o su volumen dificulta una fácil manipulación, pide ayuda a

otros compañeros.

• Revisa la superficie de la carga. Si está caliente, tiene bordes cortantes, astillas, etc,.. utiliza unos guantes de protección.

• En las operaciones de manejo de bolsas con residuos, manipulación continuada de botellas y

objetos de vidrio, y en cualquier caso, si antes de manipular un objeto compruebas que el estado de su superficie presenta bordes cortantes, clavos, astillas, suciedad, humedad, temperatura, etc., utiliza guantes de protección.

• Comprueba que dispones del espacio suficiente para el manejo de la carga antes de iniciar el

desplazamiento y comprueba que el recorrido está libre de obstáculos.

• Utiliza escalerillas para alcanzar los objetos pequeños situados a una altura por encima de los hombros y así evitar manipular cargas con los brazos levantados. Nunca improvisar escaleras con cajas, taburetes o sillas.

• Utiliza una técnica correcta de elevación, transporte y descarga; como esta:

1. Aproximarse a la carga y colocarse lo más cerca de ella. 2. Asegurar un buen apoyo de los pies, manteniéndolos ligeramente separados (unos 50

cm. aproximadamente). 3. Dobla la cintura y las rodillas para coger la carga, manteniendo la espalda recta. 4. Hacer fuerza con los músculos de las piernas, glúteos y brazos para elevar la carga. 5. Mantener la carga lo más pegada el cuerpo que se pueda, para el transporte de la

misma. 6. Procurar llevar la carga lo más equilibradamente posible.

• Evita los movimientos y posturas peligrosos:

1. Mientras manejas cargas, evita los giros de tronco, gira moviendo los pies. 2. Evita el levantamiento de la carga por encima de los hombros. Utiliza una escalerilla o

escalón portátil para alcanzar altura. Para los almacenamientos en estanterías, coloca los objetos más pesados y los más utilizados, a una altura entre la cintura y los hombros.

• El mantenimiento de una postura de pie estática durante largos periodos puede predisponer a la

aparición de varices y otros problemas circulatorios. Para prevenirlos utiliza calzado, prendas holgadas y efectúa cambios de postura continuamente.

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RIESGOS ELÉCTRICOS �

Riesgos:

• Contactos eléctricos directos con partes de la instalación habitualmente en tensión. • Contactos eléctricos indirectos con partes accidentalmente puestas bajo tensión.

• Quemaduras por arco eléctrico.

Medidas preventivas: �

• No manipules las instalaciones eléctricas (cuadros eléctricos, interior de maquinaria,...) si no estás formado y autorizado para ello. Las tareas de mantenimiento y reparación de la instalación eléctrica corresponden a personal autorizado .

• Antes de utilizar los equipos eléctricos, revisa si presentan deterioros

en sus carcasas, cables, botoneras.

• Con las manos mojadas o los pies húmedos no manipules ni interruptores de luz, ni enchufes, ni aparatos eléctricos. Evita pasar trapos mojados o fregonas sobre enchufes conectados.

• No utilices cables, enchufes o alargadores cerca de fregaderos y zonas húmedas o mojadas.

• Recuerda que es extremadamente peligroso utilizar agua ante un fuego de origen eléctrico. NO

lo hagas jamás.

• La desconexión de aparatos eléctricos se debe hacer tirando de la clavija, nunca del cable.

• No conectes cables sin clavija de conexión homologada, ni anules el conductor de protección (toma de tierra).

• No sobrecargues los enchufes utilizando ladrones o regletas de forma abusiva.

• No dispongas cables en zona de paso.

• En caso de avería o mal funcionamiento, desconecta la herramienta o el equipo, señaliza la

avería y avisa a tu responsable jerárquico. ACTUACIÓN FRENTE A UN ELECTROCUTADO:�

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EXPLOSIÓN POR ACUMULACIÓN DE GAS �

Riesgos: �

• Rejillas de ventilación obstruidas • Vertidos sobre quemadores durante la cocción de alimentos.

• Uso indebido o encendido incorrecto de calentadores y hornos a gas.

• Quemadores sucios u obstruidos.

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Medidas preventivas:��

• Revisa al final de la jornada que todas las válvulas de paso de gas están cerradas. • Realiza un control periódico del estado de los mandos de apertura, evitando que se queden a

medio cerrar.

• Mantén alejadas las botellas de gases de las fuentes de calor. • Cuando cuezas alimentos que puedan derramarse al hervir, no abandones la cocina y vigila los

recipientes.

• Si percibes olor a gas:

- Cierra todas las llaves de paso.

- Ventila el local.

- No produzcas llamas.

- No acciones los interruptores eléctricos (ni los de la campana extractora).

MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA

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Riesgos:�

• Ingestión accidental • Quemaduras e irritaciones cutáneas.

• Salpicaduras en ojos.

• Inhalación de gases tóxicos o nocivos.

Medidas preventivas:�

• No efectúes trasvase de productos de limpieza salvo a recipientes adecuados en los que se

mantenga el etiquetado del envase original. • Nunca deposites productos de limpieza ( detergentes, lejía,...), aun en pequeñas cantidades,

en recipientes de menaje (platos, vasos, copas,...) o de cocina. Utiliza recipientes señalizados que nunca puedan, por confusión, entrar en contacto con alimentos o bebidas.

• No mezcles productos de limpieza, pueden producirse reacciones químicas que liberen

gases tóxicos.

• Respeta las indicaciones de la etiqueta, utiliza los elementos de protección indicados en los mismos ( guantes, gafas,...) así como las recomendaciones que permitan un manejo seguro.

• Nunca utilices el olfato para identificar productos contenidos en envases sin etiquetar.

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EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL �

Equipos de Protección Individual se define como “cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por la persona trabajadora para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o su salud, así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin” (R.D. 773/1.997, de 30 de Mayo).

El uso del Equipo de Protección Individual es una medida eficaz para la propia seguridad, debiendo usarse con el mayor cuidado posible. Sólo deben ser utilizados cuando los riesgos no se puedan eliminar o controlar suficientemente por medios de protección colectiva o con métodos o procedimientos de trabajo adecuados y bien organizados.

Al elegir un equipo individual se deberá considerar que éste sea eficaz frente a los riesgos que ha de proteger sin introducir otros nuevos.

Marcado CE:

Según lo marcado en la normativa de aplicación, cuando se requiera a un proveedor el suministro de los equipos de protección individual se deberá exigir el marcado CE que permanecerá colocado en cada uno de los EPIs fabricados de manera visible, legible e indeleble, durante el periodo de duración previsible o de vida útil del EPI; no obstante si ello fuera imposible debido a las características del producto, el marcado CE podrá colocarse en el embalaje.

Sólo aquellos EPI´s que por su diseño complejo están destinados a proteger al usuario de todo peligro mortal o que pueda dañar gravemente y de forma irreversible la salud (p.e. aparatos de protección respiratoria, equipos para trabajo en tensión, cinturones de seguridad, etc), es decir los denominados de Categoría III, estarán marcados de diferente manera: CEYYYY. Donde YYYY es el número distintivo del Organismo Notificado que interviene en la fase de producción como se indica en el art. 9 del R.D. 1407/92.

Utilice los equipos de protección individual necesarios:

� Protección ocular: Utilice gafas de seguridad durante las tareas en las que se puedan producir proyecciones.

� Protección de las manos: Utilice guantes especiales para el calor

cuando vaya a coger cazuelas u ollas calientes. Guantes de malla de acero para realizar cortes.

� Protección del cuerpo: utilice mandil para protegerse.

� Protección del cuero cabelludo: utilice gorro redecilla

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NORMATIVA ESPAÑOLA RELACIONADA CON LA P.R.L.

• Ley 31/1995, de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos Laborales. • RD 171/2004, de 30 de enero, por el que se desarrolla el Art. 24 de la

Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales. • RD 1215/1997, de 18 de julio por el que se establecen las disposiciones

mínimas de señalización de seguridad y salud para la utilización por los trabajadores de los equipos de trabajo.

• RD 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas de

señalización de seguridad y salud en el trabajo. • RD 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones

mínimas de seguridad y salud de los lugares de trabajo. • RD 487/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas de seguridad

y salud relativas a la manipulación manual de cargas que entrañe riesgos, en particular dorsolumbares, para los trabajadores.

• RD 488/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas de seguridad

y salud relativas al trabajo con equipos que incluyen pantallas de visualización.

• RD 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mínimas de

seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual.

• RD 1435/1992, de 27 de noviembre, por el que se dictan las

disposiciones de aplicación de la Directiva del Consejo 89/392/CEE, relativa a la aproximación de las legislaciones de los estados miembros sobre máquinas, modificado por el real Decreto 56/1995, de 20 de enero. �

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