“CONOCIMIENTOS DE BEBIDAS Y LICORES”

1 AGUARDIENTE

El ministerio de salud para dar etiqueta o autorización para la comercialización de una bebida alcohólica, esta debe tener hasta 40° (hay algunas que tienen 45°). Esto se da ya que si hay mas grado de alcohol en una bebida, esta al momento de ser ingerida causa daños en los órganos del ser humano (queman los intestinos)

1.1 RON.

Origen: El Caribe (Cuba país de origen)

Materia prima: Caña

Graduación alcohólica: 40

Marcas: San miguel, Habana club (Cuba), Whalers, Appleton, Matusalén, Cien Fuegos, Medellín, viejo de Caldas

En todo el Caribe se produce pero el mejor es en Cuba

1.2 CACHAçA

Origen: Brasil

Materia prima: Caña

Graduación alcohólica: 40

Marcas: 51 (Republica Dominicana), Aguardiente de mi tierra Zhumir, Pitú, Canario.

1.3 AGUARDIENTICO

Origen: Colombia

Materia prima: Caña

Graduación alcohólica: 40

Marcas: Paisa, Antioqueño y Néctar

2 AGUARDIENTE A BASE DE UVA

2.1 BRANDY

Origen: Francia

Materia prima: Uva (VID)

Graduación 40

Marcas: Napoleón, Bustamante, Cardenal Mendoza, Hennessy, Chavalier, Caballero.

2.2 COGNAC

Origen: Francia

Materia prima: Uva

Graduación alcohólica: 40

Marcas:Luis XII, Carlos I, Davidoff Extra, Remy Martin, Landy, Hennessy, Moyet.

2.3 GRAPPA (Vino espirituoso)

Origen: Italia

Materia prima: OrujoGraduación alcohólica: 40Marcas:Amorone, Alexander, Julia, Barricata, Castellare.

El orujo queda una vez prensado el hollejo (cáscara).

Según el porcentaje de azúcar se ve el grado de alcohol.

Cuando se hace alcohol su grado es alto aprox. 90° y para bajar el grado de

alcohol de un licor se logra agregando “agua desmineralizada”

2.4 PISCO

Origen: Perú y Chile

Materia prima: Uva

Graduación: 40

Marcas: Alto del Carmen, Quebranta, Italia.

Como historia su origen es Perú, pero como patente es Chile.

3 AGUARDIENTE A BASE DE PAPA

3.1 VODKA

Origen: Eslovaquia (original) y Rusia (copio)Materia prima: Cáscara de papa (almidón)

Graduación: 40

Marcas: Grey Graus (hecho en Francia), Royalty, Skyy (USA),

Snow Quuen, Absolut, Belvederee, Smirnoff, Level.

3.1.1Hpnotiq

HPNOTIQ

Origen

Origen Estados Unidos

Fabricante Heaven Hill

Color Azul

Composición

Tipo Licor

Graduación alcohólica 17

El Hpnotiq es un licor de fruta azul con 17° de alcohol hecho

de vodka, coñac y zumo de fruta tropical. Está disponible en unos 35

países.

El Hpnotiq es el cuarto licor importado en ventas en Estados Unidos,

según Adams Beverage Media.

El Hpnotiq fue creado por Raphael Yakoby en 2001, un joven que había

abandonado la universidad y vivía con sus padres en Long Island (Nueva

York), y que tras ver un perfume azul en Bloomingdale's decidió crear un

licor azul.1 Un año después, la bebida era popular en los clubes

nocturnos de Nueva York.1

El licor fue distribuido originalmente por Wingard Inc. de Great Neck

(Nueva York). En enero de 2003 la marca de Yakoby y los derechos de

distribución fueron adquiridos por las destilerías Heaven Hill.2 La marca

dio a Yakoby unos 50 millones de dólares.

4 AGUARDIENTES A BASE DE MALTA Y CENTENO

4.1 WHISKY ESCOCÉS

Origen: Escocia

Materia prima: Malta, centeno

Graduación: 40

Marcas: All Parr, Gold River, Johnnie Walker, Suntory, J&B, Mac Arthur.

4.2 IRIS WHISKEY

Origen: Irlanda

Materia prima: Cebada malteada y otros cereales (maíz, trigo).

Graduación: 40

Marcas: Gold River, Jameson, Tullamore Dow, Midleton.

Para que sea Whiskey tiene que ser su origen Irlanda

4.3 WHISKEY BOURBON

Origen: EEUU (Kentucky)

Materia prima: Maíz

Graduación: 40

Marcas: Evan Williams, Maker´s Mark, Wild Turkey, Four Roses, Kentucky Gentleman.

Tiene que ser de Kentucky para que sea Bourbon

También es llamado Whiskey Americano

Es dulce y espeso.

5 GIN

5.1 GIN INGLATERRA

Origen: Inglaterra

Materia prima: Enebro

Graduación: 40

Marcas: Bulldog, Gordon’s, Tanqueray, Bols, Burneett’s, Bombay, G’vine, Beefeater, Steed.

Enebro.- Es la unica especial originaria de europa. Es de la familia de las cupres+aceas, son la bayas de la flor de unos arbustos llamados Juniperos communis.

6 TEQUILA

Origen: México

Materia prima: Agave azul

Graduación: 40

Marcas: Don Julio, Patrón, Sauza,

José cuervo, Agavero.

Agave azul es una piña gigante.

6.1 TEQUILA PATRÓN

Origen

Origen Atotonilco el Alto, Jalisco   México

Distribuidor The Patrón Spirits Company

Salida al mercado

1989

Color Varios

Composición

Tipo Tequila

Graduación alcohólica

80

Patrón es una marca de tequila producida en México y vendida en

botellas sopladas a mano y enumeradas individualmente.

Hecho totalmente con Agave Azul, tiene varias versiones:

Silver, Añejo, Reposado, Gran Patrón Platinum y Gran Patrón Burdeos.

Patrón también vende una mezcla de café con tequila conocida

como Patrón X.O. Cafe y un triple sec, Patrón Citrónge.

Cuenta con una gama alta de tequila con distribución limitada Gran

Patrón Burdeos Añejo.

La compañía Patrón Spirits, con sede en Las Vegas, Nevada, fue fundada

en 1989 por John Paul DeJoria, Co-fundador de John Paul Mitchell

Systems.

6.2 TEQUILA AGAVERO

El licor de tequila original elaborado con una mezcla de tequilas reposados y añejos 100% de agave azul, y con una suavidad y un sabor

final característico que debe a la flor de damiana, una flor indígena de las áridas montañas de Jalisco a la que se le atribuyen propiedades afrodisíacas y cuya esencia se añade a la mezcla destilada.

La Destilería Los Camichines elabora este licor siguiendo un meticuloso método de producción creado en 1857 por el Maestro Lázaro Gallardo.

Para tomar solo, como digestivo, mezclado con tequila, con hielo o en cócteles.

6.3 TEQUILA OAXACA

Mezcal Oro de Oaxaca 100 agave joven con o sin gusano. Respaldado por premios internacionales el Mezcal Oro de Oaxaca te garantiza una calidad y un sabor inolvidable. Solo o en cocktail una delicia para el paladar. Durante generaciones, la elaboración del mejor mezcal ha sido la pasión de la familia López mateo, la cual ha dedicado sus energías a lograr un producto que reúna en su preparación y su sabor la tradición y la sabiduría de siglos de buen mezcal, en una presentación que cautiva los paladares exigentes de hoy.

Oro de Oaxaca se ofrece en presentaciones de 50, 250, 500, 750 ml. y 1 litro.

6.3.1El Gusano

Uno de los elementos que han conferido al mezcal su reputación de bebida exótica ha sido sin duda el gusano, nacido en el propio corazón del agave.

Conocido como gusano del maguey, fue introducido en la preparación del mezcal alrededor de 1840. El gusano se añade en el momento de embotellar la bebida, dando al mezcal su especial sabor.

Asimismo, es tradición degustar el mezcal acompañándolo de la llamada sal de gusano, preparada con sal de mesa, y una mezcla de chile de árbol y gusano que previamente se ha tostado y molido: toda una experiencia.

Diferentes presentaciones como son:

Mezcal Joven Con Gusano Añejo Blanco Fruticrem, con más de 15 sabores

7 BITTER

Son fermentados de hierbas aromáticas y son amargos.

7.1 CAMPARI (color naranja)

Origen: Italia

Materia prima: 68 hierbas

Graduación: 40

Campari solo se usa como MEDICINA “digerir”

Campari con gaseosa o jugo se usa como PERITIVO

7.2 FERNET

Origen: Italia

Materia prima: Aprox. 130 hierbas

Graduación: 45

Marcas: Branca, Lusero, Vittone, Capri.

Color: Oscuro – negro

7.3 AGOSTURA

Origen: EEUU

Materia prima: raíces, semillas, frutas y cortezas.

Graduación: Ninguno ya que es amargo

Marcas: Amargo de Angostura

7.4 JAGERMEISTER

Origen: Alemán

Materia prima: 56 hierbas diferentes

Graduación: 38° -40°

Marcas: Mast-Jägermeister AG.

8 VERMOUTH (como aperitivo)

Marcas: Martini, Cinzano, Gancia.

Variedades: seco (Dry), Bianco (Blanco dulce), Rosso (tinto dulce).

Graduación: 16° – 17°

Elaborado: Base de vino más hierbas aromáticas

Origen: Francia (Martini), Italia (Cinzano y Gancia).

8.1 Vermouth

Es un vino aromatizado, obtenido agregándole al vino blanco una hierba medicinal llamada “Artemisa Amarga”. El nombre Vermouth data el año 1786 cuando el cura Antonio Benedetto Carpano elije este nombre tomándolo del término alemán vermut.

Vermouth Dry: 17% grado alcohólico y 7% de azúcar residual.

8.2 Cinzano

Cinzano datan de 1757 y de la tienda de hierbas de Turín de los

hermanos, Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano, que crearon un

nuevo "rosso de vermú" (vermú rojo) utilizando plantas aromáticas de

los Alpes italianos con una (aún secreta) receta que combina 35

ingredientes, entre los que se incluyen mejorana, tomillo y una especie

de achillea conocida como milenrama de almizcle.1 Llegó a ser conocido

como el "vermú de Turín" y demostró ser popular en la burguesía.

Luego surgió el Cinzano Bianco, basado en una combinación diferente de

hierbas que incluyeron artemisia (ajenjo), canela, clavo de olor, frutos

cítricos y genciana. Fue seguido por la versión Extra Dry.1

Las exportaciones empezaron en 1890 a Argentina, Brasil y los Estados

Unidos, entre otros.1 En París en 1912, Cinzano fue el primer producto

en ser anunciado en un cartel de neón.

Cinzano fue un negocio familiar hasta 1985. A principios de ese año la

familia Marone, industriales de Turín, comenzaron a vender acciones del

negocio, culminando en 1992 con un acuerdo para transformar a

Cinzano International en propiedad íntegramente de International

Distillers and Vintners Limited, subsidiaria de Grand Metropolitan.3 Por

ese entonces, la participación en las ventas de Cinzano en Europa era de

un un solo dígito, lejos de su principal competidor, Martini.

A consecuencia de una fusión en 1997, Grand Metropolitan se transformó en Diageo; dos años después, Diageo vendió Cinzano al Grupo Campari.

8.2.1Tiene sus variedades

Cinzano Rosso,  de color ámbar con un "dejo delicado más

persistente y típico".

Cinzano Bianco, blanco y más seco que el Rosso, un vermú dulce

habitualmente servido frío para beber solo como aperitivo o como

ingrediente de un cóctel.

Cinzano Extra Dry, un vermú seco suavemente condimentado.

Cinzano Rosé, de color rosáceo con toques de naranja y sabor a

rosas.

Cinzano Limetto, con cáscara de limón, mandarina, naranja

amarga y especias.

Cinzano Orancio, con naranja dulce, caramelo quemado, frutas

caramelizadas y vainilla.

8.3 Gancia

Italia fue la cuna del “Gancia” y desde allí se expandió hacia el resto de los países. El fundador de uno de los aperitivos más consumidos del mundo buscaba elaborar un trago original Carlo Gancia, un conocedor atento y un observador agudo de los cambios en las tendencias de consumo, fue quien imaginó esta bebida. Al terminar sus estudios, ya había elaborado una nueva receta para el gusto y fragancias refinados del licor que en esa época estaba de moda: el vermouth. Usando "Moscato", un vino especial de las áreas montañosas de Piamonte, como base de la infusión herbal, demostró que era posible obtener un producto comparable al resto de los existentes. 

Luego de esto, decidió ir a Francia para aprender los secretos y técnicas del método antiguo denominado por los franceses como "champenoise", de la producción de champagne. 

Martini (1830)

9 DIFERENCIA ENTRE TRAGO Y COCKTAIL

9.1 TRAGO

9.1.1BASE ALCOHÓLICA

Es un aguardiente, puede ser: Ron, Aguardientico, Vodka, etc.

9.1.2BASE TONIFICANTE

Puede ser: Agua tónica, jugos, gaseosas, leche, helado.

9.2 COCKTAIL

9.2.1BASE ALCOHÓLICA

Es un aguardiente, puede ser: Ron, Whiskey, Vodka, etc.

9.2.2BASE SABORIZADA

Licores frutales, cremosos o esencias.

9.2.3BASE TONIFICANTE

Puede ser: Agua tónica, jugos, gaseosas, leches, helado.

9.2.4DECORACIONES

Puede ser:

Interna Externa

No todos los cocteles pueden llevar decoraciones internas y externas. Pueden tener solo una. Las decoraciones tienen que ser relacionadas con los ingredientes del cocktail.

10 PRECIOS

10.1 Cognac

Remy martin V.S.O.P. $102.75Hennessy V.S. $70.87Davidoff $81.59Remy martin Luis XIII $5317.20Cognac Courvoisier V.S. $44Martell Fine V.S. $54Courvoisier V.S.O.P. $65Courvoisier X.O. Imperial $224

10.2 Brandy

Gran Duque $75

Viejo Brandy Gran Duque D Alba 1857 Solera 80 Años

$6000

Cardenal de Mendoza (España) $95Gran Duque de Alba $70Lepanto $93Solera Gran Reserva Único $366

10.3 Vodka

Vodka Absolut $18.00Vodka Absolut Apeach $21.00Vodka Absolut Citron $21.00Vodka Absolut Five (5 Miniaturas) $12.00Vodka Absolut Kurant $21.00Vodka Absolut Mandrin $21.00Vodka Absolut Peppar $21.00Vodka Absolut Raspberry $21.00Vodka Absolut Ruby Red $21.00Vodka Absolut Vainilla $21.00Vodka Finlandia $19.00Vodka Sky $16.00Smirnoff $17.65 $18.00Vodka Sirov $9.00Vodka Sky 90 $72-00

Vodka Finlandia Cranberry $19.00Vodka Finlandia Lima $19.00Vodka Finlandia Mango $19.00Vodka Stolichnaya Red $18.00Vodka Svedka $19.00Vodka Vodstok $5.00Vodka Wyborowa $12.00

10.3.1 Vodka Premium

Vodka Absolut Level $45.00

Vodka Grey Goose $50.00

Vodka Xellent $36.00

Vodka Xellent $4.0010.4 Whiskey bourbon

Jack Daniel’s $49 – 53

11 Trabajo de Campo

11.1 Absenta

La absenta o ajenjo, apodada la Fée Verte ('El hada verde') o también

apodada el Diablo Verde, es una bebida alcohólica de ligero sabor

anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la

contribución de las hierbas que contiene, principalmente Artemisa.

Cuando se le añade agua fría y azúcar, la bebida se transforma en

la esencia lechosa. Comenzó siendo un elixir en Suiza, pero donde se

hizo popular fue en Francia debido a la asociación entre los artistas y

escritores románticos que tomaban esta bebida en el París de finales del

siglo XIX hasta que se prohibió su producción en 1915. La marca más

popular durante el siglo XIX fue Pernod Fils hasta su prohibición.

Los orígenes de la absenta son inciertos, según la creencia popular la

receta fue descubierta por un doctor de origen francés llamado Pierre

Ordinaire alrededor del año 1792 (la fecha exacta depende de la fuente)

que vivía en Couvet (Suiza). Las hermanas del convento de Couvet

vendían esta bebida como un elixir y de esta forma se dio a conocer. El

Mayor Dubied fue la primera persona que adquirió la receta procedente

de las monjas y de esta forma en 1797 su hijo Marcellin y su hijo político

Henry-Louis Pernod abrieron la primera destilería de absenta, Dubied

Père et Fils, en Couvet.

La absenta ha sido una bebida muy controvertida a lo largo de la

historia. Esto se debe a la creencia de que ingerir una cierta cantidad

causa alucinaciones, por eso algunos países decidieron prohibirla. Con el

tiempo los países empezaron a levantar las

prohibiciones, eso sí, fijando unos límites

máximos al contenido para evitar

alucinaciones. Actualmente está prohibida

en algunos estados de Estados Unidos. Para

algunos esto se debe a una postura

exagerada de lo que se puede denominar

«efecto secundario» acerca del estado en

blanco efecto que es el mismo que el abuso

provocado por cualquier ingesta

de alcohol en fuertes dosis.

11.2 VODKA

La vodka es la bebida espirituosa más consumida en el mundo, su sabor suave y delicado permite tomarla sola, o combinarla con otros ingredientes para elaborar tragos.

La vodka se compone principalmente de agua y alcohol (etanol), y puede contener agregados aromatizantes. Su rango de alcohol oscila entre 35 y 70% en volumen. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón.

El origen de la vodka se puede encontrar en Rusia, donde se elaboraba utilizando como base los productos agrícolas locales más accesibles como el trigo, el centeno y otros cereales. Posteriormente, con la llegada desde América de la papa y el maíz, también se utilizaron para su producción.

La composición actual de la vodka se debe al inventor de la tabla periódica de los elementos, Dimitri Mendeleiev, quien descubrió que la proporción ideal de agua/alcohol para la vodka era de 40º. Según Mendeleiev la fórmula exacta de vodka es: 45,88% de alcohol y 54,12% de agua y peso de un litro de vodka es 951 gr. En 1894 el gobierno de Rusia certificó la vodka mendeleievskaya que recibió el nombre de Moskovskaya Especial. El standard de 40º en ese momento, puso una gran distancia entre la vodka rusa y todas las bebidas fuertes europeas, en las cuales la cantidad de alcohol o sobrepasaba, o no alcanzaba a la “meta de oro”.

11.3 Strega

Es un licor de hierbas, italiano producido desde 1860 por la S. A. Distilleria Liquore Strega en Benevento (Campania, Italia). Su color amarillo se debe al azafrán que incluye la receta. El Strega tiene 80° (40% de alcohol) entre sus aproximadamente 70 ingredientes se cuentan la menta y el hinojo. Se considera un digestivo, tomándose tras las bebidas.

Es ligeramente dulce, algo viscoso, y tiene un sabor complejo con fuertes notas de menta o conífera.

Strega significa ‘bruja’ en italiano, adecuado porque las leyendas de brujería en Benevento se remontan a la época de la invasión lombarda.

11.4 B & B

Origen Francia. Grado alcohólico 43. Es un licor que resulta de la mezcla equilibrada del Brandy y el Benedictine. Aunque la base del Benedictine sea el Cognac este es mezclado con brandy para contrarrestar el dulzor que lo caracteriza. Se dice que el B&B se pedía en Norteamérica antes de que la casa Benedictine se decidiera a unirlos en una botella en el año 1938.

11.5 Passoa

Licor tropical de frutos exóticos de la pasión, también llamado maracuyá. Es uno de los licores de más desarrollo en la última década. Marca registrada.

- Color: Passoa tiene un único color rojo brillante, intenso y cálido.

- Olor: Sutil y poderoso, con la dosis justa de licor que permite percibir todos los aromas.

- Sabor: Un balance de los sabores dulce, ácido y amargo. Afrutado con sabor fuerte. Aromas intensos y persistentes.

Grado alcohólico: 20

Productor: Remy Cointreau

País: Francia

Se combina perfectamente con cualquier jugo de fruta y es también una base perfecta para disfrutar de cócteles.

11.6 Galliano

Es un licor italiano de hierbas aromatizado con vainilla y azafrán 40°. Lleva el nombre de un héroe de guerra llamado “Giuseppe Galliano”, que resistió durante 44 días en un fuerte antes de rendirse. Escena que está representada en la etiqueta. El Galliano se utiliza cada vez más en la elaboración de cocktails y su elegante y esbelta botella resulta un bonito adorno para cualquier bar.

11.7 Parfait Amour

Llamado perfecto amor. Licor exótico de bello color lila, de origen francés, hecho en base de brandies con añadido de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Grado 27 - 30

Este licor es una dulce y empalagosa experiencia aunque no haya constancia en su producción, su característico color procede de la maceración de los pétalos de las violetas.

Se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

11.8 Archers

Licor de melocotón de origen inglés, más famoso del mundo. Graduación alcohólica: 23°

11.9 Benedictine

Su fórmula se remonta a 1510 por ello se ha dicho que es el licor más antiguo del mundo. Se prepara con 27 hierbas secretas, siendo sus iniciales D.O.M. que significan Deo, Optimo, Máximo o a Dios, el más bueno, el más grande. Grado alcohólico 45°

Fue creado por el monje Benedictino: Dom Bernardo Vincelli, de la abadía de Fécamp.

Se dice que las 27 hierbas o plantas provienen de las 4 esquinas del mundo pero no se dice cuales son las plantas usadas en su elaboración. La receta original había sido perdida durante la revolución francesa en 1791, fue hasta 1863 cuando es descubierta nuevamente por Alexandre el Grande, diez años después sería tan popular que se producían 150 000 botellas al año.

12 CATA DE VINOS

12.1 VODKA

Marca: Tailov

12.2 RON

12.2.1 HABANNA CLUB

Tiene sabor a madera

12.2.2 BACARDI AÑEJO

Su color es oscuro

12.3 PISCO

Marca: Control

Se puede servir con azúcar impalpable, clara de huevo y limón

12.4 GRAPPA

Marca: Valle viejo 43°

Su sabor es leñoso

12.5 CACHAçA

Marca: 51

12.6 GIN

Marca: Merplain

Su olor es muy semejante a un perfume, esto se da por su ingrediente “enebro”.

12.7 TEQUILA

Marca: José Cuervo

Huele a tierra mojada, es astringente.

12.8 WHISKY ESCOCÉS

Marca: Pasbor

Tiene sabor amaderado

12.9 WHISKY

Marca: Chivas Rigal

No es tan fuerte

12.10 WHISKEY

Marca: Jack Daniel’s

Tiene al final un dulzor

12.11 DRAMBUI

Elaborado de whisky escoses, hierbas aromáticas y miel.

Es dulce y olor anizado.

Se lo sirve en frape (hielo rayado) y en las rocas.

12.12 VERMOUTH

12.12.1 GANCIA DRY

Vino blanco seco más hierbas aromáticas.

Olor a hierro, sabor a limón. (como agua oxigenada)

12.12.2 GANCIA ROSSO

Tinto dulce mas hierbas aromáticas.

Sirve como aperitivo. Huele a madera, es dulce.

Se lo sirve mezclado con Gin y amargo de angostura.

12.13 BITTER

12.13.1 CAMPARI

Huele a madera, es dulce y al final es amargo.

Se sirve con jugo, este puede ser de naranja.

12.13.2 JAGERMEISTER

Sabor a anís.

Se lo sirve con redbull, jugo o gaseosa.

13 ACOTACIONES

Para vinos se utiliza roble americano y Francés.