Primeras paginas-tapas-bar-reinols
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Prólogo 17
Tapas frías 19
Aceitunasaliñadas 21
Aceitunasconmejillones 22
Ajoblanco 23
Brochetadeboqueronesenvinagre 24
Cogollosconanchoas 25
Ensaladadepatatas 26
Espárragosconmayonesa 27
Garbanzosaliñados 28
Gazpacho 29
http://www.librosaguilar.com/es/ Empieza a leer... Tapas del bar Reinols
8
Huevosrellenosdeatún 30
Langostinosborrachos 31
Matrimonio 32
Quesomanchegoconanchoas 33
Salmorejo 34
Tapas calientes 35
Acedíasrebozadas 36
Adobo(Bienmesabedecazón) 37
Albóndigasdeatún 38
Albóndigasdebacalao 39
Alcachofasrebozadas 40
Boqueronesfritos 41
Calamaresrellenos 42
Champiñonesalajillo 43
Chistorrarebozada 44
Gambasalagabardina 45
Flamenquines 46
Mejillonesalvapor 47
Pimientosrellenos 48
Sardinasasadas 49
Sepiaalaplancha 50
Sepiarebozada 52
Tigres 53
Tortitasdepatatayatún 54
Papasarrugás 55
Papasconchocos 56
9
Tapas de Machupichu 57
Croquetasdepatatasyalbóndigas 58
Empanadasdeyuca 60
Revueltoderopavieja 61
Setascontomate 62
Tapas taurinas 63
Banderillasdelangostinosybacon 64
Banderillasdesalchichayqueso 65
Brochetadesolomillo 66
Rabodetoro 67
Solomillodetoro 69
Revueltodecriadillas 70
Tapas con solera 71
Calamaresfritos 72
Chopitos 73
Croquetasdejamón 74
Croquetasdepatataychorizo 75
Croquetasdepollo 76
Croquetasdeatún 77
Croquetasdearroz 78
Croquetasdecarne 80
Croquetasdequeso 81
Croquetasdeespinacasyjamón 82
Croquetasdebacalao 83
Empanadillasdeatún 84
10
Ensaladamixta 85
Ensaladillarusa 86
Gambasalaplancha 88
Gambasalajillo 89
Mixto 90
Mixtoconhuevo 91
Montaditodebacalaoalajotostado 92
Montaditodeberenjena 93
Montaditodelomoadobado 95
Montaditodepimientosdelpiquillo 96
Montaditodequesoconanchoa 97
Pancontomateyjamónibérico 98
Patatasalariojana 99
Patatasalioli 100
Patatasbravas 101
Patatasconlacón 102
Patataspanadera 103
Serranito 104
Torreznos 105
Tortilladecamarones 106
Tortilladepatatas 107
Tapas viajeras 109
Papasaliñás 110
Alcachofasconsetasyjamón 111
Ancasfritas 112
Chistorra 114
11
Chorizoalasidra 115
Habitasconjamón 116
Huevosrotosconjamón 117
Mojama 118
MorcilladeBurgos 119
Pescaítofrito 120
Picadillodechorizo 122
PimientosdePadrón 123
Pulpoalagallega 124
Pinchomoruno 125
Tapas bomba 127
Criadillasdecordero 128
Migascontorreznos 129
Revueltodeajetesconmollejadecordero 130
Riñoncitosalvino 131
Zarajos 132
Las recetas de mis vecinos 133
JonathanGarcía:pizza 134
EugeniaGarcía:tocinesa 135
LuismaGarcía:patatas 136
LorenaGarcía:hamburguesa 137
ChemaMartínez:chapatas 138
FidelMartínez:sopadeletras 139
PazBermejo:mojito 140
InmaculadaColmenero,Macu:palomitas 141
12
TonyColmenero:pennealaputtanesca 142
VíctorFranciscoAntolín,Barajas:sobras 143
Tapas morrofino 145
Boqueronesenvinagre 146
Canapésdepatéyjamón 147
Canapésdequesoyaceitunas 148
ChampiñonesconPhiladelphia 149
Gildas,pinchosdeanchoas 150
Minitartasdecarne 151
Minitartasdechampiñones 152
Minitostadeanchoasypimientos 153
Minitostadechampiñónyhuevo 154
Minitostadejamónconpimientos 155
Pepinillosrellenosdeboquerónyanchoa 156
Pinchodeanchoa 157
Pinchodegambasalaplanchaconalioli 158
Tostadeanchoaytomate 159
Tostadechorizo 160
Tostadeespárragos 161
Tostadepimientosconatún 162
Tostademorcilla 163
Tostadesalmón 164
Tapas mis problemas con las mujeres 167
Almejasalamarinera 168
Anchoasrellenasdepimientoyqueso 169
13
Berenjenasrebozadas 170
Bocaditosdeanchoayaceituna 171
Bocaditosdequesoyjamón 172
Bocaditosdequeso,aceitunasyfrutossecos 173
Buñuelosdebacalao 174
Buñuelosdecalamar 175
Buñuelosdechorizo 176
Buñuelosdequeso 177
Champiñonesrellenosdejamón 178
Chipironesrellenosdepistoyberenjenas 179
Cruasándejamónyqueso 180
Montaditodejamónconhuevodecodorniz 181
Navajasalaplancha 182
Ostrasafrodisiacas 183
Patédeanchoas 184
Revueltodegambasygulas 185
Tostadesolomilloconbrieycebollacaramelizada 186
Vieirasconjamón 187
Volovándeatún 188
Volovándesetas 189
Recetas con un par de huevos 191
Revueltodesetas 192
Revueltodeajetesygambas 193
Tortilladeatún 194
Tortilladepicadillo 195
Tortilladepatatasconchorizo 196
14
Tortilladejamónyqueso 197
Pinchodetortilladepatatasconchorizo 198
Tapas de fútbol 199
Alitasdepollo 200
Arosdecebollarebozados 201
Bolitasdechampiñónyqueso 202
Bolitasdepatata 203
Bolitasdepollorebozadas 204
Bolitasdequesofrito 205
Pinchomundialista 206
Tomatesrellenosdegambas 207
Tomatesrellenosdequeso 208
Al pan, pan y a la empanada, empanadilla 211
Masaparaempanadas 214
Empanadadechipirones 215
Empanadademejillones 216
Empanadadepulpo 217
Empanadadebonito 218
Empanadagallega 219
Empanadillasdegambas 221
Empanadillasdecerdo 222
Empanadillasdeatún,huevoytomate 223
Empanadillasdequeso 224
Soradillas 225
15
Las tapas preferidas de Eugenia 227
Albóndigasdeternerayjamón 228
Callos 229
Caracolesalaextremeña 231
Caracolesalapalentina 232
Caracolesalajillo 233
Caracolesensalsa 234
Gachasmanchegas 235
Migas 236
Mollejasdecordero 237
Mollejasalajillo 238
Morrosfritos 239
Orejadecerdoensalsabrava 240
Orejadecerdofrita 241
Para mojarse el bigote 243
Salsaalioli 244
Salsabarbacoa 245
Salsabechamel 246
Salsabrava 247
Salsabravarápida(paraelbar) 248
Salsaalcabrales 249
Salsachimichurri 250
Salsamayonesa 251
Salsarosa 252
16
Mis licores 253
Solysombra 254
Carajillo 255
Sangría 256
Tintodeverano 257
Cafétaurino 258
Gintonic 259
Caña 260
Clara 261
Vermut 262
Mis negocios 263
Despedida 267
Hola,bienvenidosa milibro.SoyMauricioColmenero,hostelero,protaurinoy españolloprimero.Llevoañosalimentandoa generacionesy generacionesdebocashambrientasenmibar:elbarReinols.Desdequenacímividahaestadoligadaalmundodelahostelería.Todoempezóen1954,cuandomipadre,DonGenaroColmenero,abriólacantinaColmenero.Ahíaprendítodoloquesé.Eranbuenostiempos...FrancollevabaestepaíscomoDiosmanda:habíatrabajo,habíares-petoy nohabíanegros.
Veinteañosdespuésmipadresejubiló.Mepusoenunamanolasllavesdelbary enlaotraveintemilpese-tasparaquelotransformaraa migusto.Yocogíeldi-neroy untrencondestinoa Benidorm,dondepaséelmejorveranodemivida,rodeadodepaellas, suecasy rascacielos.Tresmesesdespuésmehabíafundi-dolasveintemilpesetasensangríay señoritas(lasllamaríaputas,peropuedequehayaniñosleyendo).Asíqueconlasquinientaspesetasquemesobraroncompréuncartelnuevoy conver-tílacantinaColmeneroenmitemplo,elbarReinols,enhomenajea miactorfavorito:BurtReynolds,que,sí,seráamericano,peroquetirelaprimerapiedraquiennotengadefectos.Yomismotengounprimocatalán.
Yesquemibaresunbarqueridoportodos,porque,ami-gos,puedeserqueminegocio
18
notengaunaestrellaMichelin,niquehayapasadolaúltimainspeccióndesanidad,peroloquesítengo,y esomeenorgullece,eselcariñodetodosmisclientes.Y yotambiénlesguardocariñoa todosy cadaunodeellos;menosa lassanguijuelasquemedejana deberenelbar.Y esqueesagentuzaeslamismaquechupay chupadelatetadelEstado.Y mientras,¿quiéntrabaja?Lospobresempresarioscomoyo,quelevantotodoslosdíasestepaísderojosconelsudordelafrentedemisindios.Pero,bueno,estoesunlibrodecocinay seguiremoshablandodeella.Misopinionesmelasguardoparamipróximolibro:«España,notereconozco.PorMauricioColmenero».
Yustedesmepreguntarán:«¿Porquéahoraestelibrorecetario,MauricioColmenero?».Puesyoselorespondogustosamente.Loes-cribopormipúblico,porustedes,porsushijos,porquelacocinatradicionaldetodalavidaseestáperdiendoenmanosdelosqueseautoproclamangurusesdelosfogones.Losmismosquedicenhacer«altacocina»,«cocinafusión»,nouvelle cuisine,«cocinadeautor»,fasfud...¡Miscojones!Perdón,olvidabaquepuedehaberniñosleyendo. Peroesqueyoa todosesos«cocinillas» lesdigo,bienaltoy claro,desdeestasletrasqueahoraescribo,queningunodesusplatoso «creaciones»podrántenerjamáslacategoríay elsabordenuestracocina:laespañola.
Sí,queridoslectores,esquenuestragastronomíaessuperior.Tenemosunavariedadincomparabledeplatos.Porque,díganmeus-tedes,¿quécomeunitalianoeninvierno?Pizza.Nosotros,encambio,unabuenasopacastellana,uncocido,unaslentejasconsuchoricito.¿Yquécomeunitalianoenverano?Máspizza.Nosotros,ungazpacho,unosboqueronesenvinagre,unaspapitasaliñadas.Porquelotenemosclaro:nosgustacomery,sobretodo,¡nosgustacomerbien!
Enestelibropuedenencontrarunasurtidavarietéderecetas.Y noseconfundan,porquetodasy cadaunadeellashansidoesco-gidasconmimodelrecetariodemifamilia.Recetasquehanpasadodegeneracióna generación,deabuelosa nietos,demipadrea mí.Y yoahora,generosamente,selasrecopiloa ustedesparaquepasena laposteridad y,depaso,mehaganunpocomásrico.Porquepuedosergeneroso,peronogilipollas.
Asíque,amigos,sinmásdilatacióndejoquedisfrutendelsabordelReinols.Lesdoymipermisoy mibendiciónparaquecocinen,comany chinguentodoloquepuedan.¡VivaEspaña!
.En España hay dos tipos de bares: los que
regalan tapas y los que no. El mío es de los segundos. Y no me da vergüenza reconocerlo, porque mi bar es un negocio, no una ONG. Que bastante labor social hago ya dando trabajo a los inmigrantes. Y también de comer,
que no tiro ninguna sobra a la basura, todas se las quedan ellos. Aunque de estas tapas frías tan
exquisitas pocas sobras hay, y si no pregunten a mis camareros, que más de una vez me los he encontrado
rechupeteando los cubiertos; si es que son como animalillos...
21 -
Aceitunas aliNadas
IngredIentes•500gdeaceitunasverdes •1guindillaroja•2dientesdeajo •Aceitedeoliva•½limón •Sal•Tomillo •Pimienta•Orégano
PreParacIón
Conuncuchillohacerunpequeñocortelongitudinala cadaacei-tuna.Colocarlasenunatazaconagua,completamentecubiertas,durante24-48horas.Enunmorteromachacarlosdientesdeajoconeltomillo,elorégano,laguindilla,eljugodemediolimón,pimientaysalalgustoy unchorritodeaceitehastaqueseformeunaespeciedechimichurri.
Verterlasaceitunasenuntarrojuntoconelchimichurri.Rellenareltarroconaceitehastaquelasaceitunasquedencompletamen-tecubiertas,removerbienparaquelossaboressemezcleny ce-rrarelenvaseherméticamente.
Dejarreposarlasaceitunasdentrodeltarrodurantealmenosunasemana,agitándolodevezencuando.Antesdeservir,escurrirbienelaceite.
No son unas aceitunas cualquiera, no. Su mismo nombre lo
indica, están aliñadas. Ni mucho ni poco, en su justa medida. Eso sí, si usted, lector, es como yo y regenta una casa de comidas, le
sugiero el siguiente truco: eche un puñadito más de sal al aliñarlas, le garantizará que los clientes
que las prueben pidan otra ronda de bebida. ¿Esto es de ser hijoputa? No, esto es
tener visión de negocio.
22
Aceitunas con mejillones
IngredIentes•1kgdemejillones•12aceitunas•1pimientodelpiquillo•100gdetirasdeanchoasensalazón•1cogollodelechuga•1cebolla•1dientedeajo•Mayonesa•Vinoblanco•Vinagre•Azúcar•Pimienta
PreParacIón
Limpiarlosmejillonesy cocerlosenunaollaconunchorritodevinoblancoy unacucharadadepimientahastaqueseabran.Reservarelcaldodelacocción.Picarelcogollodelechuga.Sacarlosmejillonesdelascáscarasy ponerlosenunplatohondojuntoconelcogollopicado.Cortarlacebollaenarosfinosy rehogar-laconunacucharadadeazúcar,undientedeajoy unchorritodevinagrehastaqueseevaporeellíquido.
Cortar8aceitunasenrodajasy las4restantesenmitades(reser-varaparteparaladecoración).Añadirlacebollay lasaceitunasenrodajasa losmejillonesy removerbien.Mezclarlamayonesaconunascucharadasdelcaldodecoccióny unapizcadepimien-ta.Cubrirlaensaladaconlasalsa.Decorarconlasmitadesdeaceitunasy lasanchoasy elpimientocortadoentiras.
23
Ajoblanco
IngredIentes•100gdealmendrassintostar•150gdemigadepan•2dientesdeajo•100mldeaceitedeoliva•30mldevinagre•1litrodeagua•Sal
PreParacIón
Enuncazoconaguahervirlasalmendrascrudasdurante2-3minutos.Dejarenfriarlasalmendrasy pelarlas.Molerenunmor-terolasalmendrasy losajosconunapizcadesal.Cuandoestébienmolidoañadirlamigadepanhumedecidaenagua.Seguirmoliendohastaqueseformeunapasta.Añadirpocoa pocoelaceiteparaqueseincorporea lamasay liguetodojunto.Añadirelvinagre.Siaúnesmuyespeso,añadirunpocodeagua.Enfriarenlaneveray listoparaservir.
24
Brocheta de boquerones en vinagre
IngredIentes•8boqueronesenvinagre•4tomatescherry•Albahaca•Aceitedeolivavirgenextra•Sal
PreParacIón
Picarlaalbahacamuyfinay mezclarlaconunpocodeaceitedeoliva.Dejarreposarduranteunosminutos.Cogerlosboqueronesenvinagrey enrollarloscomocaracolillos.Enunpalillodebroche-ta,insertarunboquerón,untomatecherryy otroboquerón.Co-locarlospinchosenunafuentey rociarconunpocodesalyelaceiteperfumadodealbahaca.
KYo con esta tapa
disfruto. Cuando estoy tristón, me sirvo una ración enorme y, como sé que al
Machupichu no le gustan los boquerones, se la hago comer. Porque ver su cara de
sufrimiento me levanta el ánimo. ¡Es como un macaco chupando vinagre!
25
Cogollos con anchoas
IngredIentes•Cogollosdelechuga•Anchoasenaceite•Boqueronesenvinagre•Aceite•Vinagrebalsámico•Sal
PreParacIón
Cortarcadacogollolongitudinalmenteencuatrotrozosigualesqueformenángulorecto.Sinromperlas,separarunpocolashojasdecadatrozoparaqueselimpienbieny despuéselaceitelasinundeporcompleto.Limpiarcadatrozodelcogolloconaguacorriente.Prepararunavinagretacontrescuartosdeaceite,uncuartodevinagrebalsámicoy unapizcadesal.Colocarlosco-gollosenunplatoy sobrecadaunodeellosunaanchoay unboquerón.Regarloscogollosconlavinagretay servir.
26
Ensalada de patatas
IngredIentes•4patatas •1dientedeajo•1tomate •Perejil•1cebolla •Aceitedeoliva•1pimientoverde •Vinagre•200gdeaceitunas •Sal•2huevoscocidos
PreParacIón
Lavarlaspatatasy cocerlasenaguaconsal.Pelarlasy cortarlasencubos.Picarelajoy elperejilmuyfinamente.Mezclarconunchorritodeaceite,vinagrey sal.Removerbienhastaformarlavinagretay luegorociarlosobrelaspatatas.Cortarlacebolla,elpimientoyeltomateencubosy mezclarloconlaspatatas.Porúltimo,añadirloshuevoscocidostroceadosylasaceitunasy re-moverunpoco.
KLos rojos nos han metido en una
crisis de la que nos va a costar salir. Y no es época para derrochar, no. Así que hay que buscar
soluciones para aprovechar los recursos al máximo. Queridos amigos, si a ustedes les sobran patatas de un guiso, ¡no las tiren! Prepare esta exquisita receta, que aunque se diga que las patatas son de pobres con este
plato ustedes quedarán como señores.
27
EsparrAgos con mayonesa
IngredIentes•Espárragosblancos•1huevo•½limón•Aceite•Vinagre•Sal
PreParacIón
Limpiarlosespárragosraspándolosunpoco,remojándolosenaguacorrientey cortándoleslapartemásduradeltallo.Cocerlosespárragosdurante15minutosenunacaceroladeaguaconsaly mediolimónexprimido.Prepararmayonesa.Paraelloecharelhuevoenunrecipiente,añadirunchorritodevinagre,250ccdeaceitey unapizcadesal.Batirtodoconlabatidoramovién-dolamuylentamente,dandotiempoa quesemezcledespacioy comiencea espesarse.Escurrirlosespárragosy servirlosfríoso calientesjuntoa lamayonesa.
28
Garbanzos aliNados
IngredIentes•2tazasdegarbanzos•2tomates•1pimientoverde•1pimientorojo•2zanahorias•1puerro•½cebolla•2huevos•Aceite•Vinagre•Sal
PreParacIón
Dejarlosgarbanzosenremojolanocheanterior,almenosduran-te12 horas.Aldíasiguientecocerlosgarbanzosconelpuerro,laszanahorias,unacucharadagrandedeaceitey algodesaldurantealmenos1hora.Hervirloshuevosenaguaduranteunos15minutos.Picarendadospequeñoslostomates,lospimientosverdey rojo,y lacebolla.Sacarlosgarbanzosyacocidos,sinlasverduras,y escurrirlos.Colocarenunplatolosgarbanzos,elpi-cadillodetomate,pimientoy cebolla,y losdoshuevosduroscortadosenrodajas.Aliñaral gustoconsal,vinagrey aceite.Dejarenfriarenlaneveray listoparaservir.
OPcIOnal
Elcaldodecocerlosgarbanzos,elpuerroy laszanahoriassepuedeaprovecharparacaldosy arroces.
29
Gazpacho
IngredIentes•6tomatesmaduros•½pimientoverde•1pepino•½cebolla•1dientedeajo•Pan•Unvasodeagua(200ml)•Aceitedeoliva•Vinagre•Sal
PreParacIón
Pelarlostomatesy retirarlassemillasdelpimiento.Pelarelpepi-no,lacebollay elajo.Volcarlotodoenunrecipientey añadirunapizcadesal,unasgotasdevinagre,unchorrodeaceitedeolivay mediovasodeagua(100ml).Batirbienlamezcla.Añadiruntrozodepandeltamañodeunpuñoy volvera batir.Sielgazpachoestámuydenso,sepuedeañadiralgomásdeagua.Dejarlorepo-saralmenos1horaenlaneveraparatomarlobienfrío.
30
Huevos rellenos de Atun
IngredIentes•5huevos•100gdeatún•Kétchup•Aceite•Vinagre•Sal
PreParacIón
Hervir4huevosenaguaduranteunos15minutos.Cuandoesténlistos,quitarlacáscaray partircadaunodeloshuevosendosmitadescortándoloslongitudinalmente.Separarlasyemasdelasclaras.Ponerlasyemasenunbolyguardarlasclarasparades-pués.Añadiralbolelatúndesmenuzadoenpequeñostrozos.Prepararmayonesa.Paraelloecharelotrohuevoenunrecipien-te,añadirunchorritodevinagre,250ccdeaceitey unapizcadesal.Batirtodoconlabatidoramoviéndolamuylentamenteparadartiempoa quesemezcledespacioy comiencea espesarse.Añadirlamitaddelamayonesaalbolconelatúny lasyemasdehuevo,removerloy mezclarlotodobien.
Colocartodaslasmitadesdelaclaradeloshuevosenunplatoy rellenarloshuecosdondeantesestabalayemaconlamezclaelaborada.Cubrirlapartesuperiordeloshuevosconmayonesahastaquelamezclaquedecubierta.Añadirunafinalíneadekét-chupsobrelamayonesaparadarcolory sabor.Enfriarenlane-veraantesdeservir.
31
Langostinos borrachos
IngredIentes•1kgdelangostinos•1guindilla•10limones•1vasodevinoblanco•Tostadas•Aceitedeoliva•Sal•Pimienta
PreParacIón
Lavarbienloslangostinosy quitarleslacáscara.Paralimpiar,abrirlascolasporlamitadconuncortelongitudinaly quitarlavenanegra.Colocarloslangostinosenunacazuelaconuncho-rritodeaceitedeoliva.Cuandotomenunpocodecolor,agregarelvinoy salpimentar.Taparlacazuelay esperarunosminutoshastaqueelalcoholseevapore.Machacarlaguindillaenunmor-tero.Agregarelzumodeloslimonesy unpocodesal.Cuandoloslangostinosesténhechos,rociarconlamezcladezumoy guin-dillay servirtibiossobreunastostadas.
32
Matrimonio
IngredIentes•Anchoas•Boqueronesenvinagre
PreParacIón
Colocarenunplatolosboqueronesenvinagre.Montarsobrecadaboquerónuntrozodeanchoa.Esimportantequelaanchoaestéencimadelboquerón.Unirlosingredientesconunpalillo.
OPcIOnal
Tambiénsepuedeañadiralpinchountrozodequesofrescoo unatiradepimientoasado.
KLa piden mucho los solteros,
porque los casados que pisan mi bar, como les amargan sus parientas, son más de güisqui solo.
Esta tapa se puede hacer con anchoas y boquerón tal como la explico, u optar a combinarla con un extra; véase queso o una tira de pimiento. A esta variante me gusta llamarla «la querida», porque está buena
y se mete entre el matrimonio.
33
Queso manchego con anchoas
IngredIentes•400gdequesomanchego•16anchoasenaceite•1barradepan•Aceitedeoliva
PreParacIón
Cortarelpanenrebanadasy tostarlaslevementeenunaplanchasinaceite.Cortarelquesoentriángulos,quitándolelacortezapreviamente.Enunafuentecolocarunarebanadadepan,untriángulodequesoy unaanchoa.Sepuedealiñarconunasgotitasdeaceitedeoliva.
OPcIOnal
Estarecetatambiénsepuedeprepararconquesofresco,depen-diendodesiseprefierenlossaboresmenosfuertes.
34
Salmorejo
IngredIentes•500gdetomates •1lonchadejamónserrano•250gdepanduro •250mldeaceite•1dientedeajo •Vinagre•1huevo •Sal
PreParacIón
Quitarlacortezadelpany colocarlamigadesmenuzadaenunafuenteconaguahastaqueempapey sereblandezca.Prepararelhuevoduro,hirviéndoloenaguaduranteunos15minutos.Retirarlacáscaray picarentrozosmuypequeños.Poneraguaenuncazoy,cuandoéstahierva,introducirlostomatesdurantemediominu-to.Sacarlostomatesdelcazoy sumergirlosrápidamenteenaguabienfría.Retirarlapieldelostomatesy cortarlapulpaenvariostrozos.Picarelajo.
Meterlostrozosdetomate,elajoy elpanremojadoenunreci-pientey batirconlabatidorahastaqueestémuyfino.Añadirelaceite,unchorritodevinagrey unapizcadesal,y seguirbatien-doy removiendohastaqueseformeunacremacompacta.Sepuedealigeraralgustoañadiendounpocodeagua.Espolvorearporencimadelsalmorejoelhuevoduropicado.Decorarconlalonchadejamón,yaseaentera,cortadaentiraso enpequeñostacos.Servirfrío.
KLa gente se queja de que las
palomas ensucian todo con sus cagadas. Y digo yo: coño, no les echéis pan. Si se os ha
quedado duro, aprovechadlo para hacer salmorejo cordobés. Una receta que está
buenísima, como las cordobesas. A ésas sí que les daba yo una buena barra de pan duro.