¿Qué es un Barista? 1.- Profesional 2.- Artista 3.- Especialista 4.- Apasionado 5.- Es un Servidor 6.- Es Compartir 7.- Es Saber Trasmitir 8.- Es Amar lo que haces 9.- Es tener buena actitud y aptitud10.- Es explorar el Misterio.

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¿Qué es un Barista?

“Un Barista es poner una sonrisa en la cara de todos cuando les sirve un café…” (Yakup Aydin – Barista de Holanda)

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DECALOGO DEL BARISTA

1.- El Barista debe de tener pasión por el café y su mundo. Y esta pasión es la que le llevará a mejorar día a día y a profundizar en sus conocimientos, convirtiéndose de esta manera en un gran profesional del café.

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2.- El Barista debe conocer el producto con el que trabaja, su procedencia, varietales, procesos, calidad, nivel de tueste y frescura, además de los atributos que ofrece en la taza. Por ello, y siempre desde una actitud de humildad, debe de formarse continuamente y actualizar su conocimientos para poder defender y explicar todos las características del producto que está sirviendo. Estos conocimientos le ayudaran además a elevar el nivel de exigencia a la hora de valorar los cafés con los que trabaja..

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3.- Como responsable final de la taza, el Barista debe dominar todos los aspectos técnicos referidos al equipo con el que va a preparar el café, ya sea de tipo espresso, filtro… Por ello deberá comprender el punto de molienda, la dosificación y la forma de extracción correcta para los diferentes modos de preparación.

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4.- Es imprescindible que el Barista sea pulcro en el manejo del equipo y accesorios. Limpiar derrames de leche, café molido o líquido durante su trabajo, demuestra la pulcritud en sus operaciones. Para ello debe disponer siempre de trapos de limpieza y evitar usarlos para funciones diferentes a las que inicialmente han sido destinados

5.- El Barista no debe desperdiciar café ni ensuciar el área de trabajo durante la preparación de los cafés. Moler cantidades adecuadas por servicio nos acostumbrará a no tener excesos, ni desperdicios innecesarios.

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6.- Tan importante es el orden en la secuencia del trabajo como en la disposición de utensilios en la barra. El Barista debe de tener todos sus utensilios o ingredientes en un lugar accesible que le faciliten el desarrollo de su trabajo.

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7.- Es importante estar atento a la preparación y evitar compaginar demasiadas tareas que obliguen a dejar desatendida la extracción. Por ejemplo, para un café espresso, una vez colocado el brazo cargado en el grupo, se debe proceder a la extracción de la bebida sin demora. Dejar la pastilla de café expuesta a las altas temperaturas del grupo por períodos de tiempo largo daña la calidad del producto.

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8.- Un buen Barista debe demostrar destreza y habilidad en la elaboración de bebidas de creación propia. Si conoce las características del grano con el que trabaja, le será sencillo encontrar los ingredientes que mejor le combinen;

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9.- Si la preparación del café es importante, su presentación ante el cliente también. El Barista debe de estar impecable en su imagen y apariencia general y servir el café al cliente de forma elegante y pulida.

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9.- Si la preparación del café es importante, su presentación ante el cliente también. El Barista debe de estar impecable en su imagen y apariencia general y servir el café al cliente de forma elegante y pulida.

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10.- Un Barista conocerá la manera adecuada de tratar la leche en cuanto a su temperatura y textura , y sabrá poner en práctica las diferentes técnicas de latte-art.

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1.- Tamper2.- Termómetro3.- Balanza4.- Cronometro5.- Toallas6.- Brochas7.- Palitas8.- Delantal

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Equipo básico del Barista

Es una bebida a base café recién molido con un volumen comprendido entre 25 y 35 ml usando una masa de café entre 7 y 9 gr para un espresso simple y entre 14 y 18 gr para un espresso doble, a través del cual pasa agua limpia con una temperatura entre 92 y 95 grados celcius forzada entre 9 y 10 atmosferas de presion con un tiempo de extracción entre 20 y 30 segundos.

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¿Qué es un Espresso?

1.- Agua fresca2.- Tostado fresco3.- Selección de granos de calidad4.- Correcto tiempo de extraccion.5.- Correcta relacion agua/café6.- Café molido por pedido.7.- Temperatura del agua8.- Equipos de Calidad.9.- Equipos limpios y en buen estado

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Reglas de extracción

1.- Miscela (mezcla de café, blend)2.- Molino.3.- Maquina4.- Mano del Barista

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Las 4 “M” del espresso perfecto

1.- Precalienta las tazas 2.- Retira el portafiltro del grupo y purga el grupo.. 3.- Limpia y seca el filtro. 4.- Llena y nivela el filtro con café recién molido. 5.- Compacta firmemente (15 a 25 kgf) 6.- Limpia los residuos de café en el portafiltro. 7.- Inserta el portafiltro en el grupo. 8.- Inicia la extraccion en la taza precalentada. 9.- Observa el flujo.10.- Sirve y conbina con otros ingredientes.

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Preparacion del Espresso

11.- Retira y limpia el portafiltro de la borra. 12.- Retorna el filtro al grupo.

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Preparacion del Espresso