faceV. Resuelve correctamente cada uno de los siguientes problemas.

56. En la etiqueta de un alimento se presenta la siguiente informacin nutricional.

Protena = 26 % Almidn = 13 % Azcares sencillos = 2.5 %Grasa = 20 % Fibra = 8 %

Por otra parte, te piden que analices el porcentaje de cenizas de una muestra de dicho alimento y obtienes los siguientes datos: g

A.

Peso de la cpsula14.6527

Peso de la cpsula + muestra19.0996

Peso de la cpsula + muestra calcinada14.7129

B.

Peso de la cpsula15.1098

Peso de la cpsula + muestra15.6934

Peso de la cpsula + muestra calcinada15.6930

a) Calcular el porcentaje de cenizas en base seca.b) Calcular el porcentaje de agua en base desengrasada.

Donde:%HD= porcentaje de humedad en base desengrasada.

57. Teniendo en cuenta la composicin de los siguientes alimentos, complete el siguiente cuadro indicando el mtodo apropiado y otro no apropiado para la determinacin de humedad, justificando en ambos casos su eleccin.AlimentoMtodo ApropiadoMtodo No Apropiado

EspeciesMtodo de destilacin aziotrpica.- ya que por este medio se destila los productos inmiscibles en disolventes orgnicos, como es el caso del agua, mientras que los dems permanecen en dicho disolvente. El agua se destila y se recupera para posteriormente calcular el porcentaje de humedad con el volumen recolectado. Este mtodo es recomendado para alimentos con gran cantidad de compuestos voltiles porque estos se disuelven en el compuesto orgnico y no contribuyen a un resultado errneo.Secado por estufa.- debido a que para poder someter una muestra a este mtodo es preciso que esta contenga un bajo grado de compuestos voltiles y que sea trmicamente estables, en el caso de las especias este es un mtodo no recomendado por el alto grado de compuestos voltiles que contienen las especies lo cual provocara una lectura errnea por la volatilizacin de estos compuestos.

Dulce de lecheEl mtodo gravimtrico en estufa es el ms recomendado ya que el dulce de leche es un semislido el cual puede perder fcilmente su contenido de agua, la gran cantidad de azucares facilita este proceso.No se pueden utilizar mtodos qumicos para la determinacin de humedad pues el contenido de azucares puede interferir en la determinacin por el mtodo de Karl Fisher.

MielEl mtodo gravimtrico en estufa, ya que la miel posee un bajo contenido de agua, adems contiene una gran cantidad de azucares, la determinacin se realiza a presin atmosfrica y a 102C hasta peso constante.La destilacin aziotrpica no puede utilizarse en este caso debido ya que la miel puede disolverse en el disolvente ya que contiene mucha azcar.

Harina de mazSe utilizara el mtodo gravimtrico en estufa, debido a que los componentes de la harina son termoestables y carecen de compuestos voltiles, adems el bajo contenido de agua en las harinas requiere de un proceso sencillo para evitar la lectura errnea.El mtodo que no se recomienda para este caso es el de termobalanza ya que la harina al poseer un bajo contenido de agua, contribuye a la presencia de errores en la medicin pues el proceso en termobalanza es muy rpido y solo espera una fraccin de segundos para dar como concluido el anlisis.

58. Se analiza una leche fluida para determinar el contenido de slidos totales obteniendo los siguientes datos de laboratorio:g

Peso del crisol59.2035

Peso del crisol + muestra63.7276

Peso del crisol + muestra seca59.5562

a) Calcular el porcentaje de slidos totales.

+59. Un alumno analiz tres nuestras de harina de trigo obteniendo los siguientes resultados:

ABC

1. Determinacin de cenizas

Peso de muestra4.77944.15425.0012

Residuo calcinado0.02910.02010.0401

2. Determinacin de humedad

Peso de muestra2.10021.98762.0146

Peso de Muestra seca1.78931.67951.7326

a) Calcular el porcentaje de cenizas en base seca y el porcentaje de humedad para cada muestra.

A

B

C

60. Qu peso de carne se habr pesado en la determinacin del contenido acuoso de la misma si se sabe que el % de humedad es de 50 % y la diferencia de masa entre la muestra seca y la muestra es de 1.5320 g?

61. Calcular el porcentaje proteico de un producto alimenticio sabiendo que la muestra se analiz siguiendo en mtodo Kjeldhal y los datos de laboratorio son:

Peso de muestra: 0.6020 gGasto de H2SO4: 33.5 mLNormalidad H2SO4: 0.1125

62. Se requiere conocer el porcentaje de protena en una muestra de pescado. La determinacin de N se realiz por el mtodo Kjeldahl, recogiendo el destilado en una solucin de cido brico al 3 % y se titulo con HCl 0.1 N, obteniendo los siguientes resultados:Volumen de HCl: 18.1 mLPeso de pescado: 0.8324%N= (6.9mL)(0.1 N)(0.014)(100)/0.837%N= 1.160% protena= %N X factor

% protena= 1.160 X 6.25 % protena = 7.25%

Volumen de HCl: 18.1 mLPeso de pescado: 0.8324

63. Llega un producto crnico al laboratorio y te piden que compruebes si cumple con el contenido de protena que debe ser de 15%. Indique qu masa de muestra pesara para realizar la determinacin de N por mtodo de Kjeldhal, si se dispone en el laboratorio del siguiente material.

H2SO4 Q. P.H2SO4 0.1 NNaOH al 30 %Se dispone de buretas de 25 mLCristalera usual de laboratorioFactor de conversin de N a protena = 6.38

15%=(%N)(6.38)%N=15% / 6.38 %N= 2.351

2.351%= (0.1)( 0.014)(25) X 100 / Muestra 2.351%= 0.35 X 100 / muestra 2.351% / 100 =0.035 / muestra 0.0035 = 0.035 / muestra Muestra = 0.0035 / 0.035Muestra = 1.4893

64. Una muestra cuyo contenido de calcio se desea determinar se coloc en un crisol cuyo peso vaco fue 34.2244 g; el peso del crisol ms la muestra 39.2244 g; el del crisol ms la muestra y la arena 40.7366 g. Luego de incinerar, el peso fue 35.8970 g. Las cenizas se disolvieron, se filtraron y se llevo a un volumen de 100 mL. Se midieron alcuotas de 50 mL y se precipit el calcio como oxalato de calcio, se disolvi en H2SO4 y la solucin resultante se titul con KMnO4 cuya concentracin era de 1.6 g L-1 gastndose 8.4 y 8.2 mL respectivamente. Se le pide calcular:

a) El % de cenizas b) Las partes por milln de calcio c) Pa Ca = 40.08

% cenizas= (P2 P1) X 100 / MUESTRA 39.2244g 34.2244 g = 5 g muestra 40.7366 g -39.2244 g = 1.5122 35.8970 1.5122 g = 34.3848 % cenizas = 0.1604 / 5 g = 3.208

PPM= 0.1604 / 0.05 = 3.208 PPM

65. Se quiere determinar el contenido de Ca+2 en una muestra de pastas alimenticias con 20 % de humedad. La muestra se coloc en un crisol que pes 35.7252 g y despus de aadirle la muestra el peso fue de 44.2121 g. Se inciner a 550 C y las cenizas se disolvieron cuantitativamente en HCl y despus se filtraron. El filtrado se aforo con agua destilada hasta 100 mL. Se midieron 2 alcuotas de 25 mL para precipitar el Ca2+ en forma de oxalato, dicho precipitado se disolvi con H2SO4 diluido y las soluciones resultantes se titularon con una solucin de KMnO4 0.09% gastndose 4.9 y 5.1 mL de solucin respectivamente. Se desea saber:

a) Cul es contenido de Ca2+, en mg por 100 g de pasta? b) Cuntos ml de KMnO4 se habran gastado si se hubiese pesado la misma cantidad de muestra pero con 6 % de humedad?

%H= 20%KMnO4 0.09%

0.09% = x 100g= 0.0225 g

N = = = 0.02847 N

Wcrisol= 35.7252 gWcrisol+muestra= 44.2121 gWmuestra= 8.4869 g

Gasto de PermanganatoAlcuota 1= 4.9 mLAlcuota 2= 5.1 mLPromedio= 5 mLmeq Ca= 40.08/2= 20.04/1000= 0.02004 meq

a) %Ca= = = 0.0336%0.0336% x 1000 = 33.6 mg /100 gb) 20% H = 5 mL 6% H = xX= 1.5 mL gasto de KMnO4

66. Se tiene una muestra cuyo contenido de humedad es del 80 %, la cual se desec hasta un 6% de humedad. De esta muestra se pesaron 2,3 g, se le aadieron 0.5 g de arena y se incineraron, obtenindose 0.6562 g de residuo. Las cenizas se disolvieron en 5 mL de HCl y se aforaron a 100 mL. Se midieron 2 alcuotas de 25 mL, luego de repetir el procedimiento, se gastaron 10.6 y 10.4 ml de KMnO4 0.05 N, respectivamente. Calcular:

a) Cul es el % de cenizas en base hmeda? % de cenizas= (cenizas)/ (muestra) X 100%Cenizas = 0.6562 g / 2.3 g X 100% cenizas = 1.4 %

b) mg de Ca2+/ 100 g de muestra (base hmeda) 1 mL ----2 mg Ca 21.2 mg -----0.1607 KMnO4 X ------------10010.6 mL-------XX = 21.2 mgX = 389.3 mg Ca

67. Le llega al laboratorio 900 g de una muestra parcialmente seca para que determine humedad, cenizas y calcio. En el envase se indica que el peso corresponde a 1500 g de materia prima original. Para determinar la humedad, pes 5.6000 g obteniendo despus de secar un peso de 4.2560 g. Este material seco lo inciner, obteniendo un residuo de 0.5908 g. Se pregunta: Wmuestra original= 1500 gWmuestra desecada = 900 gWmuestra en crisol= 5.6 gWmuestra seca = 4.2560 gWcenizas = 0.5908 g1500 g 900 g= 600 g de H2O1500 g = 100% en peso600 g = xX= 40%

%Humedad parcial= x 100 = 24.007%

900 g = 100% en peso X = 24.007%X= 216.063 g de H2O + 600 g = 816.063 g

1500 g 100 % en peso816.063 g x X= 54.4042% humedad total.

100 54.4042= 45.5958%4.2560 g = 45.5958%X= 100%X= 9.33 g

%Cenizas= x100= x100 = 6.3322% base hmeda67 b) KMnO4 0.158%

0.158% = x100 = 0.0158 g

N = = 0.0499 N

Producto = /1000 = 0.161% de Ca

M= = 6.22 g0.0633 x 6.22 g = 0.39386 g de ceniza

67 c) % Ca = = 2.285066%

68. Se realiz la determinacin de nitrgeno total en 1.0000 g de muestra, habindose gastado en el blanco 0.4 mL de HCl 0.1 N y en la titulacin del amonaco liberado; 5.6 mL de HCl 0.1 N. Luego se realiz una segunda determinacin en 1.0 g de muestra, pero habiendo precipitado previamente, con cido tricloro actico (TCA), la fraccin de protena, se gastaron 1.3 mL de HCl 0.1 N. Use el factor de protena 6.38

Calcular los porcentajes de: 2 determinacin Wmuestra = 1g Precipitacin con TCA previa Gasto de titulacin = 1.3 mL HCl 0.1N mL gasto= 1.3 0.4= 0.9 mL

1 determinacin Wmuestra= 1gGasto de:Blanco= 0.4 mL HCl 0.1NTitulacin amoniaco= 5.6 mL HCl 0.1NmL gasto= 5.6 0.4= 5.2mL

a) %N total = = = 0.728%

b) %N no proteico= = 0.126%c) %N proteico= %Ntotal - %Nno proteico= 0.728 0.126 = 0.602%d) %Protena= (%Nproteico)(Factor) = (0.602%)(6.38)= 3.84076%e) %Protena Cruda= (%N total)(factor) = (0.728%)(6.38)= 4.6446%

69. Se analizaron 15 g de muestra para determinar el contenido de protena cruda por el mtodo de Kjeldahl, gastndose 25 ml de H2SO4 0.2 M para titular el NH3 liberado y 0.3 de H2SO4 0.2 M para el blanco. Calcular: Use el factor 6.25

Wmuestra= 15 gGasto de:Titulacin amoniaco= 25 mL H2SO4Blanco= 0.3 mL H2SO4Eq.q= 98/2= 49

N= = = 0.4 N

Factor = 6.25

H2SO4 0.2M

M =

0.2M= = 5 x 10-31 mol de H2SO4= 98 g5 x 10-3 moles= xX= 0.49 ga) %N total= = 0.9221%b) %P cruda= %Ntotal x factor= 0.9221% x 6.25= 5.763%

70. El pes de una cpsula porcelana vaca fue 40.5602 g, la cpsula ms la muestra peso 50.6872 g y despus de desecar a 100 C por cinco horas, se obtuvieron los siguientes valores:

Primera pesada = 48.2594 g Segunda pesada = 48.2584 g Tercera pesada = 48.2582 g De la muestra seca se tom el 50% y se determin el contenido de protena cruda por el mtodo de Kjeldahl. El NH3 destilado se recogi en 50 mL de H2SO4 0.05 M y se titul el exceso de cido con 25 mL de NaOH 0.1 N. Calcular el porcentaje de protena cruda en base hmeda. Use el factor 6.25. % de humedad = 10.127 g 7.698 g 10.127 g = 23.9853% M.S = 76.0147 % (25 mL) (0.1 N) (0.014)% N = 5.0635 x 100 = 0.6912% % protena = 0.6912 ( 6.25) = 4.3201 % B.H.

71. Para determinar el contenido de protena cruda de una muestra de pan desecado parcialmente (10% de humedad) se pesaron 2 g de muestra y se gastaron 21.1 ml de HCl 0.1 N en la titulacin de NH3 destilado. Qu volumen de cido se habra gastado si se pesa la misma cantidad de muestra pero con un contenido de humedad de 35%? 10% 21.1% mL35% x x= 73.85 mL

72. Se desea gastar entre 20 25 ml de H2SO4 0,05 M en la titulacin del NH3 obtenido de un Kjendahl. Qu cantidad de dicha muestra habra que pesar sabiendo que la muestra tiene un contenido de protena del 2%? Use factor 6.25 2% = %N (6.25)(23 mL de H2SO4.)2% / 6.25 = 0.32% 0.32% = (23 mL) (0.1 N) (0.014) xx 100 0.32% = 0.0322 x x 100x = 10.0625 g

73. Despus de desecar un determinado peso de muestra, esta se redujo a 13.50 g y luego de desgrasado a 11.25 g. Sabiendo que la humedad de la muestra era 10%, se le pide calcular: a) El % de grasa b) El % de protena cruda en la muestra original, sabiendo que se tom 1/5 de la muestra desecada y desgrasada para la determinacin de protena, la cual una vez digerida y destilada gasto 8.5 mL de H2SO4 0,2 M para titular el NH3 liberado. a) 13.50 g 90 % x100% x = 15 (13.5 g - 11.25 g) % de grasa = 15 x 100 = 15%

b) (0.2 M) (2 eq. De H2SO4) (1M) = 0.4 N (8.5 mL) (0.4 N) (0.014) % de N = 2.25 g = 2.1155%% protena = 2.1155% (6.25) = 13.2218 %

74. Cul ser el volumen exacto de H2SO4 (d = 1.84 g/ mL; 98% de pureza) para digerir una muestra con 13% de humedad y con la siguiente composicin en base seca: Protena = 15.61% Cenizas = 1.03% Grasa = 3.21 % Carbohidratos = 80.15% Si para la determinacin de nitrgeno por el mtodo de Kjeldahl se pesaron 2.891 g y se sabe que para digerir 1 g de carbohidratos, 1 g de protena y 1 g de grasa, se requieren 7.3; 9.0 y 17.0 g de H2SO4 respectivamente. B.H M.S = 87% 2.891gB.H % = 100% = 0.02891 1 %Protena = 13.5807% 0.3926 gCenizas = 0.8961% 0.0259 gGrasa = 2.7927% 0.0807 gCarbohidratos = 69.7305% 2.3163 g 7.3 g(3.963 mL) (100%) = (x) (98%)1.84 g / mL = V 7.3 gCarbohidratos V = 1.84 g / mL= 3.963 mL 4.0438 mL 9.0 gProtena V = 1.84 g / mL = 4.9908 mL4.9908 mL 17.0 gGrasa V = 1.84 g / mL = 9.4183 mL 9.4183 mL4.0438 mL1 gCarbohidratos x 2.3163 gx = 9.3666 mL 4.9908 mL 1 gProtena x 0.3926 g x = 1.9593 mL 9.4138 mL 1 gGrasa x 0.0807 g x = 0.7596 mL

Volumen exacto de H2SO4 = 12.0855 mL

II. ANLISIS DE MINERALES

75. Para la cuantificacin del sodio presente en una muestra de alimento se procedi de la siguiente manera:

Se pesaron 1.2535 g de muestra que contena un 5.56 % de humedad, se cenizo a 550 C por 4 hrs. y posteriormente se realiz una hidrlisis acuosa de la mitad de las cenizas y el resto se procedi a hidrolizar con 10 mL cido clorhdrico al 50 %. Ambas hidrlisis se aforaron a un volumen final de 100 mL.

La cuantificacin de sodio se realiz empleando un flammetro, obtenindose los siguientes datos:

Na+Lectura

(ppm)

00

1013

2528

5053

7574

100100

Hacuosa75

Hcida150

a) Qu fraccin de sodio se esta determinando en la muestra de alimento?b) Calcular la concentracin de sodio presente en el alimento y expresarla en % y ppm.c) Reportar el resultado obtenido en base seca.d) En el caso de la hidrlisis cida que la lectura sobrepaso el valor mximo obtenido en la curva de calibracin qu dilucin realizaras para determina el contenido de este mineral en este caso?

Muestra 1. 2535g con 5.56% de humedad 50% deH acuosa y 50% de H acida.

a) Total y soluble

b)

b= 2.2857 m= .9780 Y1=75 Y2=150

X=

X acuosa= 74.35ppm X acida =151.037ppm

%Na = x100= 1.186%

ppm== 118627.842 ppm

%Na = x100= 24.10%

ppm== 240984.44 ppm

c) BASE SECA

100-5.56= 94.44%

M= (94.44%)(.62675g)/100= .59190g

%Na = x100= 12.56%

ppm== 125612.4345 ppm

%Na = x100= 25.51%

ppm== 255173.1 ppm

d) Dilucin 50:50

76. Se requiere determinar el contenido de cloruro de sodio en una muestra de alimentos para tal efecto se pesaron 0.1015 g de la muestra seca, se cenizaron y se hidrolizaron con cido clorhdrico, posteriormente se aforo a 250 mL y se procedi a leer en el flammetro obtenindose los siguientes resultados:Na+Lectura

(ppm)

00

1011

2527

5054

7576

100100

Muestra2

a) En la etiqueta de la muestra se reporta que el contenido de NaCl es de 1.5 %, Son correctos los resultados obtenidos? En caso de no ser as explicar como procederas para obtener un resultado confiable.

Muestra= 0.1015g. = 101.5mg

m= .998b= 1.4 y= 2

X= = .6012ppm

%NaCl= = 0.5923%

a) Resultado confiable?: La cantidad de NaCl es menor a la reportada, lo que indica que se hizo una mala determinacin en el producto

77. Se requiere determinar el contenido de potasio en una muestra de alimentos para tal efecto se pesaron 2.2151 g de la muestra seca, se cenizarn y se hidrolizaron con cido clorhdrico, posteriormente se aforo a 250 mL y se procedi a leer en el flammetro obtenindose los siguientes resultados:

K+Lectura

(ppm)

00

1012

2528

5056

7577

100100

Muestra67

a) Calcular el contenido de potasio presente en la muestra.b) Cmo se interpreta el valor obtenido?

Muestra 2.2151g = 2215.1 mg

m= .997b=2.27Y= 67

X= = 64.92ppm

a)

ppm== 2.9307 ppm

b) Como se interpreta? Indica que el alimento tiene una elevada cantidad de K, regulando la cantidad de agua en el organismo.

78. Se requiere comprobar el contenido de potasio de una muestra de alimento. El proveedor declara que el producto debe contener como mnimo 65 mg por cada 100 g, Qu cantidad de muestra se requiere pesar para cenizar e hidrolizar la muestra y determinar dicho elemento, si para su determinacin por flamometra normalmente se emplea una curva de 0 100 ppm de K?R = 1g

= 650 ppm por c/100 g

Este valor de 6.5 ppm entra en la curva de calibracin.

79. Se requiere determinar el contenido de P en una muestra de alimento, para tal efecto se pesan 0.5287 g de la muestra, se ceniza y se realiza una hidrlisis cida y se afora en un matraz volumtrico de 100 mL. Posteriormente se toma una alcuota de 10 mL y se mide el mineral empleando el mtodo del vanadato de amonio. Se obtienen los siguientes datos:

ppmAbs

00.000

20.007

40.015

80.029

100.036

160.058

200.077

muestra0.045

a) Cul es la concentracin de P presente en la muestra, expresarla en porcentaje?m= 3.77x10-3b= -6.8421x10-4Y= 0.045

X= = 12.1178 ppmX = 12.1178 a)

%P= = 0.22%

80. Se requiere determinar el contenido de P en una muestra de material vegetal, para tal efecto se pesan 0.2875 g de la muestra, se ceniza y se realiza una hidrlisis cida y se afora en un matraz volumtrico de 50 mL. Posteriormente se toma una alcuota de 10 mL y se mide el mineral empleando el mtodo del vanadato de amonio. Se obtienen los siguientes datos:

ppmAbs

00.000

20.007

40.015

80.029

100.036

160.058

200.077

muestra0.025

a) Cul es la concentracin de P presente en la muestra, expresarla en ppm?

B= - 6.8421x10-4m= 3.7798 x10-3y= 0.025

x=

x= 6.4330 ppm

ppm de P = = 0.0223 ppm

81. Se realizo el anlisis de Nitrgeno amoniacal de una muestra de langosta voladora y se obtuvieron los siguientes datos:

Peso de muestra (g)1.5675

Volumen de H3BO3 (mL)50.00

Volumen de NaOH (mL)75.00

Concentracin NaOH 50 %------

Volumen de H2SO4 (mL)7.5

Normalidad de H2SO4 (N)0.1012

a. Calcula el % de N amoniacal presente en la muestra analizada.b. Cmo interpretas este resultado?

a)

N% = (7.5) (0.1012) (0.014meq) (100) / (1.5675g) = 0.6778 % de N

b)

De acuerdo al porcentaje libre de nitrgeno el porcentaje de protena ser de 4.4057 % el cual nos indica que la langosta voladora contiene un bajo contenido proteico.

82. Se realizo el anlisis de minerales a una muestra de galleta obteniendo los siguientes datos:

Peso de crisol vaco (g)10.5125

Peso de muestra (g) 1.5731

Peso de crisol + cenizas (mg)10. 5731

a. Calcular el % de minerales presente en la muestra analizada.b. Cmo consideras este resultado?

83. Se realizo el anlisis proximal a una muestra de harina de maz y se obtuvo los siguientes resultados:

%%

Humedad5.5

Protena Cruda8.7

Minerales2.0

Fibra Cruda0.0

Extracto Etreo5.6

Extracto Libre de Nitrgeno78.2

a. Calcular los resultados obtenidos en BSb. Consideras que el anlisis realizado a esta muestra de harina de maz es correcto? Por qu? c. Cul sera la interpretacin de estos resultados?

a) Base seca. Humedad=5.5%BS=100%-5.5%=94.5%

P.C= 8.22% 8.22% Min= 1.89%

F.C.= 0.0%1.89%E.E.= 5.29%

E.L.N.= 73.89%5.29%

73.89%