Laura Núñez Tapiador, 2º A Bto.

CAUSAS MÁS FRECUENTES

APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGIA MODERNA A LOS ALIMENTOS.

TÉCNICAS AGRÍCOLAS DEVASTADORAS QUE PONEN EN PELIGRO LA PRODUCCION DE ALIMENTOS.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

ALIMENTOS CON ADITIVOS, COLORANTES, HORMONAS Y ANTIBIOTICOS QUE CAUSAN PROBLEMAS EN LA SALUD.

ENFERMEDADES EN EL MUNDO

Insuficiente lavado de manos. Mantenimiento de alimentos a temperaturas

inadecuadas. Manipulación excesiva o incorrecta. Utilización de sobrantes para preparar alimentos. Insuficiente protección de alimentos. Uso de superficies, utensilios y recipientes mal

higienizados.

Las enfermedades trasmitidas por alimentos constituyen unos de los problemas de salud más frecuentes, por lo que es necesario aplicar medidas más eficaces para prevenirlas.

Las observaciones para detectar los problemas se realizaron en diferentes establecimientos de alimentos.

Se parte de un método, en el cual se obtienen unos resultados y por último una conclusión.

Se realizó un estudio mediante observaciones sanitarias en diferentes establecimientos de alimentos.

Las observaciones para detectar los problemas se realizaron mediante el procesamiento y oferta de los productos alimenticios.

Deficiencias sanitarias originadas por los manipuladores:

2. Insuficiente lavado de manos.3. Mantenimiento de alimentos a temperaturas

inadecuadas.4. Manipulación excesiva o incorrecta.5. Tiempo prolongado entre la elaboración y el consumo

por:_preparación anticipada de alimentos_reciclaje de alimentos_utilización de sobrantes para preparar los alimentos

1. Contacto de alimentos listos para el consumo con productos crudos:

_en la conservación._durante la conservación.

5. Insuficiente protección de alimentos.

7. Uso de recipientes, utensilios y superficies mal higienizadas.

Problemas sanitarios originados por los consumidores:

3. Derrame de alimentos4. Intercambio de pinzas de diferentes platos5. Hablar sobre los alimentos6. Escoger alimentos con utensilios usados por los

consumidores 7. Tocar los alimentos con las manos 8. Comer sobre los alimentos

Es necesario elevar los conocimientos de los manipuladores mediante una educación sanitaria con técnicas.

Incrementar la participación técnica de los controladores o supervisores, con la finalidad de mantener un control sanitario.

La aplicación de biotecnología moderna a la producción alimentaria presenta nuevas oportunidades y desafíos para la salud y el desarrollo humano.

La tecnología genética recombinante (la mas conocida) permite que plantas, animales y microorganismos sean genéticamente modificados con características novedosas mas allá de lo que es posible con las técnicas de reproducción y selección tradicionales. Esto, provoca un aumento en la productividad agrícola, o mejor calidad y características de nutrición, aunque pude crear riesgos importantes para la salud y el desarrollo humano.

Los OGM también pueden afectar a la salud indirectamente mediante impactos perjudiciales sobre el medio ambiente o impactos desfavorables sobre factores económicos, sociales y éticos.

Los alimentos producidos mediante biotecnología moderna pueden dividirse en las siguientes categorías:

3. Alimentos compuestos o que contenga organismos vivientes, por ejemplo el maíz.

4. Alimentos derivados o que contengan ingredientes derivados de los OGM, por ejemplo la harina, productos que contengan proteínas alimentarias o aceite de soja GM.

5. Alimentos que contenga un solo ingrediente o aditivo producido por microorganismos GM por ejemplo colorantes, vitaminas y aminoácidos esenciales.

En la actualidad, solo unos pocos cultivos GM pueden ser usados como alimento y comercializados a nivel internacional en los mercados de alimentos para humanos y animales.

Estos cultivos son: Maíz resistente a herbicidas insectos, soja resistente a

herbicidas, semillas de colza y algodón resistente a insectos y herbicidas.

Además diversas autoridades gubernamentales aprobaron variedades de papaya, arroz, calabaza, remolacha y tomate para uso como alimento.

Estos cultivos se desarrollan y comercializan sólo en una cantidad limitada de países, principalmente para consumo interno.

Entre sus efectos devastadores se encuentra el agotamiento de los acuíferos, la contaminación de las aguas y el exterminio de algunas especies de plantas y de animales.

La utilización de técnicas de agricultura que degradan los suelos, provocan una serie de consecuencias en el medio ambiente que pueden poner en peligro la producción mundial de los alimentos.

Entre un 20 y un 30 % de las junglas y bosques del planeta se han convertido en cultivos, lo cual ha supuesto una pérdida de hábitat para plantas y animales, y la agricultura avanza hacia parques nacionales y otras áreas protegidas.

PREVENIR LA APARICIÓN DE GRIETAS EN LOS ALIMENTOS

La piel de alimentos como frutas y verduras constituye algo más que la imagen que perciben los consumidores sobre su estado. Actúa de protección frente a patógenos, evita la perdida de agua, etc.

BACTERIAS PROBIOTICAS EN CARNICOS Se buscan nuevas fórmulas compatibles con un

modelo de dieta saludable. Una solución podría ser la adición de bacterias probióticas que asimilan el colesterol. Se incorporan estas bacterias a carnes altas en colesterol.

CONSERVACIÓN BIOLÓGICA PARA LOS VEGETALES.La conservación de verduras y hortalizas mediante la producción de sustancias antimicrobianas por parte de bacterias lácticas puede considerarse un medio eficaz para garantizar la seguridad microbiológica y mantener la calidad de productos listos para su consumo.

NUEVAS FÓRMULAS CONTRA LA ACRILAMIDALa acrilamida es una sustancia clasificada como “probable cancerígeno para los humanos” de acuerdo con los estudios realizados en animales, que se forman al obtener alimentos ricos en almidón a altas temperaturas. (Se ha analizado que los extractos de manzana podrían inhibir la aparición de acrilamida).

Harina blanca Queso amarillo Jugo enlatado o en polvo Carne de cerdo, pollo y carne enlatada MSG o hidrogeno-L-glutamato de sodio Vegetales enlatados Refrescos carbonatados enlatados o en polvo

Cambilobacteriosis: enfermedad gastrointestinal. Salmonelosis: intoxicación o infección intestinal. Brucelosis: enfermedad infecciosa transmitida a

los hombres mas que a las mujeres con fiebres muy altas, cambios de temperatura muy bruscos y de larga duración.

Botulismo: intoxicación producida por una toxina de cierto bacilo existente en conservas o embutidos.