Procedimiento Control de Plagas
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7/24/2019 Procedimiento Control de Plagas
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PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos para el control integrado de plagas en las
instalaciones de CI FRIGORFICO OCTOCAAR con un enfoque
preventivo que minimice la formacin el libre acceso de plagas! de manera
que se garantice la inocuidad de los alimentos"
2. ALCANCE
El presente documento abarca todas las instalaciones de la empresa!
incluendo# produccin! empaque! coccin! formulacin! porcionamiento!
bodegas de almacenamiento de materias primas! patio! punto de venta"
3. RESPONSABLES
$a direccin de la empresa es directamente responsable del cumplimiento del
programa de control integrado de plagas"
El director de calidad es responsable de gestionar el proceso desarrollar
estrategias que conlleven al cumplimiento del programa"$os manipuladores de alimentos! el personal de limpie%a de mantenimiento!
son participantes activos de las actividades desarrolladas para el mane&o
control integrado de plagas en la planta de procesos"
4. DEFINICIONES
Alimento Contmin!o" Alimento que presenta o contiene agentes 'o sus(
tancias e)tra*as de cualquier naturale%a en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales! o en su defecto en normas reconocidas
internacionalmente"
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PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
ETA"Enfermedad transmitida por alimentos de car+cter infeccioso o t)ico quees causada! o se cree que es causada por el consumo de alimentos o agua
contaminada"
Pl#" Cualquier animal! incluendo! pero no limitado! a aves! roedores!
artrpodos o quirpteros que puedan ocasionar da*os o contaminar los
alimentos de manera directa o indirecta"
Am$iente"Cualquier +rea interna o e)terna delimitada f,sicamente que forma
parte del establecimiento destinado a la fabricacin! al procesamiento! a la
preparacin! al envase! almacenamiento e)pendio de alimentos"
S%&tn'i (eli#)o&" Es toda forma de material que durante la fabricacin!
mane&o! transporte! almacenamiento o uso puede generar polvos! -umos! gases!
vapores! radiaciones o causar e)plosin! corrosin! incendio! irritacin! to)icidad!
u otra afeccin que constitua riesgo para la salud de las personas o causar
da*os materiales o deterioro del ambiente
In*e&t'i+n" Es la presencia multiplicacin de plagas que pueden contaminar
o deteriorar los alimentos! materias primas 'o insumos"
De&)ti,'i+n"Es la accin destinada a eliminar roedores mediante m.todos
de saneamiento b+sico! mec+nicos o qu,micos"
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PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Ino'%i!! !e lo& limento&.Es la garant,a de que los alimentos no causar+n
da*o al consumidor cuando se preparen consuman de acuerdo con el uso al
que se destina"
Lim(ie,.Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos
u otras materias e)tra*as o indeseables"
-. GENERALIDADES.
-.1. C)'te)i,'i+n !e (l#&
PLAGA IMAGEN ESPECIES DESCRIPCIN
MOSCA
/osca casera com0n(mosca domstica
/osca oto*al (Fanniacanicularis
/osca de la fruta o delvinagre (Droscophilaspp
/oscn gris de la carne(Sarcophaga carnaria/
$as moscas se cr,anprincipalmente en +reassecas temperadas" $asadultas se alimentan devegetales materiaorg+nica de origen animal!pero tambi.n de e)udados -eces" Ellas ponen cientosde -uevos en materiaorg+nica endescomposicin! en la cualviven las larvas"
Cucarac-a americanaPeriplanetaamericana
Cucarac-a orientalis
$a contaminacin dealimentos para consumo-umano! es uno de susprincipales da*os" Comoresultado de ello! una gran
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PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
C0CARA
CA
Blatta orientalis Cucarac-a alemana
Blattella germnica
variedad de organismospatgenos 1por e&emplo#
estreptococos! salmonella!clera2 pueden sertransmitidos al -ombre alos animales"
RATAS
Rata parda 1Rattusnorvegicus2 Rata negra 1Rattus
rattus2
3e alimentan de noc-e!especialmente en +reasdonde se almacenanalimentos o depositan
granos o desperdiciosorg+nicos" En basurales!mercados! viviendas!puertos cloacas"4rovocan tambi.n da*osen instalacionesindustriales 1cablesel.ctricos! tuber,as!embala&es2! diques canales de irrigacin"
RATONE
S
Ratn casero Musmusculus)
Al igual que las ratas! los
ratones tienen lanecesidad compulsiva deroer 1cables el.ctricos!tuber,as! embala&es2" 3inembargo! la magnitud delos da*os cantidad deenfermedades transmitidases muc-o menor encomparacin con las ratas"
-.2. CONTROL PREVENTIVO DE PLAGAS EN CI FRIGORFICO
OCTOCAAR"
$as plagas en general pueden ser controladas evitando algunas pr+cticas
inadecuadas manteniendo el orden limpie%a de las +reas equipos
utensilios como se especi5ca a continuacin#
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PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
$os equipos utensilios en uso son conservados en condiciones sanitariasadecuadas! previniendo as, la contaminacin"
$os alimentos envasados no envasados se encuentran apartados del
suelo cerrados" $as bodegas destinadas para el almacenamiento de
alimentos se encuentran aislados del e)terior permanecen cerradas"
$as materias primas recibidas son inspeccionadas para asegurarse de que
no transportan ninguna plaga"
3e veri5ca el estado general de pisos! tec-os paredes# si se encuentran
agu&eros o grietas estas son selladas"
3e asegura de que los pisos se encuentren libres de restos de comida!
fundamentalmente en las +reas de produccin! empaque! porcionamiento!
bodegas patio"
3e previene el estancamiento de aguas en las +reas! principalmente en
aquellas relacionadas con la preparacin de alimentos"
$os residuos slidos son removidos frecuentemente del +rea de
preparacin de los alimentos se disponen de manera que se elimine la
generacin de malos olores! refugio alimento para animales plagas"
. DESARROLLO
.1. MANEJO 5 CONTROL DE ARTRPODOS.
N
6
Et( De&')i('i+n Re&(on&$l
e
Re#i&t)o
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PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
1DIAGNOST
ICO
INICIAL
Con 5nes de veri5car el estado actual
de la empresa en cuanto al control
integral de plagas! se reali%a un una
veri5cacin diagnostica cada cuatro 162
meses! de manera que se puedan
monitorear las condiciones de
saneamiento b+sico" 4ara ello! se
emplea como -erramienta la lista de
control del mane&o integral de plagas"
7IRECTOR 7ECA$I7A7
$ista de
control del
mane&o
integral de
plagas
2
M7TODOS
DE
CONTROL
7entro de los m.todos de control de
plagas preventivos correctivos
utili%ados en la empresa! tenemos#
F8&i'o&"
/ecanismos no t)icos que emplean
barreras como an&eos mallas
utili%ados en ventanas! puertas!
tec-os cavidades que impidan el
ingreso de plagas a las instalaciones"
En esta categor,a! tambi.n se
incluen todos los dispositivos de
captura como trampas! pegantes
l+mparas atrapa moscas"
$os dispositivos de control f,sico se
encuentran colocados en lugares
estrat.gicos permanentemente sonveri5cados peridicamente"
9%8mi'o&"
Implica la aplicacin de sustancias o
7IRECTOR 7E
CA$I7A7
Registro de
inspeccin
de
estaciones
de plagas
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PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
M7TODOS
DE
CONTROL
4laguicidas en diferentes formas
1$,quidos! polvos slidos2 de manera
que se garantice la destruccin de
insectos roedores" Este m.todo! es
aplicado principalmente en los
alrededores de la empresa! o5cinas
en el patio! de manera que se impida
la contaminacin qu,mica de los
alimentos por el contacto con
plaguicidas sustancias to)icas"$a aplicacin de agentes qu,micos se
reali%a cada 6 meses"
Ubicacin de estaciones de cebado. 3e
colocar+n cebos en sitios estrat.gicos
ale&ados de las +reas de preparacin de
alimentos"
$as estaciones de cebado son
distribuidas por todas las +reas paraevaluar las posibles entradas su
presencia en determinados sitios de
infestacin su posible sectori%acin"
3e -ar+n controles mensuales en los
que se eval0a el cebo en estado intacto
para cambiarlo de sitio -acer
reposiciones en el cebo consumido"
Cont)ol !e mle,
Aunque no se de5ne como plaga o
vector! estas representan refugio
alimento para algunas especies de
plagas! por tanto es deber de la
7IRECTOR7E CA$I7A7
Registro de
inspeccin
de
estaciones
de plagas
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PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
empresa controlar el crecimiento de
male%a en sus alrededores"
3
MEDIDAS
DE
CONTROL
RADICAL
Cuando se evidencia la presencia de
plagas 1e)cremento! madrigueras!
productos mordidos! animales vivos o
muertos2 se tomaran las siguientes
medidas de control radical#
Como primera medida! se colocan
trampas engomadas para captura de
plagas! a sean insectos o roedores" 3epre5eren estas medidas por su ba&o
impacto sobre el ambiente la
inocuidad de los alimentos"
Como medida e)terna! 0nicamente si se
-a demostrado de5ciencias en el
programa permitido una infestacin
incontrolada se optara por medidas
qu,micas" En este caso se contacta elservicio especiali%ado 1e)terno2 de
control de infestaciones con el 5n de
que se apliquen las medidas correctivas
necesarias"
7IRECTOR7E CA$I7A7
Registro de
inspeccin
deestaciones
de plagas
7ocumento
s
Generados
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Trampas
PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Esta medida estar+ ba&o la supervisin
permanente del director de calidad"
Aleatoriamente se reali%an recorridos
por los diferentes puntos identi5cados!
se inspeccionan los dispositivos con el
5n de veri5car si -ubieron capturas! o
evidencia de presencia de plagas" El
resultado de las inspecciones son
reportadas en el formato de inspeccin
de estaciones de plagas"
4
INSPECCI
N DE
ESTACION
ES
7irector de
calidad
Registro de
inspeccin
de
estaciones
de plagas"
.2.1. P)o!%'to& :%8mi'o& em(le!o& () el 'ont)ol !e )oe!o)e&.
ACCIN PROD0CTO
Rodenticida8$ERAT
9RO7IFACO:/
.2.2. P)o!%'to& :%8mi'o& em(le!o& () el 'ont)ol !e in&e'to&.
ACCIN PROD0CTO
In&e'ti'i!
ICO; 47RAG;ET
9?RA@CI4ER/ETRI;AC$OR4IRIFO3
Cont)ol !e mo&'& AGITA
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PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Ini'io
7iagnstico inicial
/.todo de control
Inspeccin deestaciones
$as medidas de control sonefectivas /edidas de control
radical;o
3i
Fin
-
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PROCEDIMIENTOCONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
>. REFERENCIAS"
( 7ecreto =B'
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PLAGAS
