Proceso critico grupo 5

Integrantes:Ayarzaguena, José

Benzaken, AbrahamNegron, Jonathan

Requena, Helio

Universidad MetropolitanaRif J-000654778

Productividad y Medición del TrabajoProfesora: Carmen RojasTrimestre 1112- 3

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¿Se puede ser productivo en el día a día?2

Estudiar y conocer si uno es productivo o no en nuestras actividades cotidianas, es parte fundamental para mejorar nuestra vida y ser mucho más productivos, ya que muy pocas veces nos detenemos a pensar, por qué hacemos esas cosas de esa forma o si existe alguna otra manera de hacer esa actividad.

Cabe destacar que la productividad se encuentra en cada una de las cosas que hacemos diariamente, es decir que dichas actividades pueden ser estudiadas, medidas y mejoradas.

Proceso Crítico: Preparación de Arepas Asadas en casa.


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1. PLANIFICAR 2. HACER

3. VERIFICAR4. ACTUAR

CARACTERÍSTICAS DEL PROCESOUniversidad Metropolitana

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PROCESO:Preparación de arepas asadas.

Entrada:2 tazas de Harina Pan.

1 pizca de Sal.Agua, Queso, Mantequilla

Aceite para la plancha

Salida:

4 Arepas asadas de queso.

Cocinero(a)Máquina (cocina)

¿Cómo es el proceso? (EN GENERAL)Universidad Metropolitana

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MEDICIONESUniversidad Metropolitana

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PASO A PASO Tiempo

1. Buscar los ingredientes y el envase para amasar 0:322. Preparar la masa 3:09

3. Buscar la plancha y colocarla en la cocina. 0:27

4. Buscar el aceite y llenar la plancha con aceite. 0:475. Encender la cocina. 0:14

6. Tomar un pedazo de masa y preparar las 4 arepas 4:017. Colocar la arepa en la plancha 0:578. Cocción de las arepas 11:179. Comprobar si las arepas están listas 0:21

10. Buscar un plato, el queso y la mantequilla. 0:51

11. Tomar las arepas y colocarlas en el plato 0:3612. Abrir las arepas. 0:42

13. Colocarle la mantequilla y el queso a cada una de las arepas 1:17

14. Guardar los utensilios y elementos de trabajo. 1:03TIEMPO TOTAL 26:14

PASO A PASO DEL PROCESO CRÍTICOUniversidad Metropolitana

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COCINA

FREGADERO

ESTANTERÍA NEVERA

Aceite

Harina QuesoEnvase para amasar y plancha

Zona de preparación

• Cocina de gas de 6 hornillas.• Una plancha con capacidad para 4

arepas del mismo tamaño. (Tamaño regular)

• Envase plástico para poder prepara la masa.

PASO A PASO (ESTACIONES)Universidad Metropolitana

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1: Buscar los ingredientes.3: Llevar a la Zona de preparación.2: Buscar el envase para amasar y la plancha.3: Colocar el envase en la Zona de preparación. Preparar la masa.4: Colocar la plancha en la cocina.5: Buscar el aceite y colocarle un poco a la plancha y encender la cocina3: Tomar la masa preparada4: Colocarla en la plancha3: Preparar la arepa6,2 y 1: Guardar todo

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DIAGRAMA DE NODOSUniversidad Metropolitana

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1. Buscar los elementos y utensilios para preparar la masa.2. Preparar la masa.3. Buscar la plancha y colocarla en la cocina.4. Buscar el aceite y llenar la plancha con aceite. 5. Encender la cocina.6. Tomar un pedazo de masa y preparar las 4 arepas.7. Colocar la arepa en la plancha8. Cocción de las arepas9. Lavar utensilios.10. Comprobar si las arepas están listas11. Buscar un plato, el queso y la mantequilla.12. Tomar las arepas y colocarlas en el plato13. Abrir las arepas.14. Colocarle la mantequilla y el queso a cada una de las arepas15. Guardar todo.

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FLUJOGRAMAUniversidad Metropolitana

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InicioBuscar los

ingredientesBuscar los utensilios

Tomar las arepas y colocarlas en el plato

Abrir las arepas.FIN

Colocar la masa en la plancha, para

cocinar las arepasBuscar un plato, el queso y

la mantequilla

¿Se Calentó?

Flujograma

Encender la cocina y calentar

la plancha

Preparar la masa

¿Están listas?

Colocarle la mantequilla y el queso a las arepas.

Guardar Todo

MEDICIÓN DE LA PRODUCTIVIDADUniversidad Metropolitana

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PL = PRODUCTIVIDAD LABORALUT = UNIDADES PRODUCIDAS (AREPAS PRODUCIDAD)HT = HORAS TRABAJADAS

9,3 = 9 AREPAS POR HORA

RECOMENDACIONESUniversidad Metropolitana

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Eliminar los pasos innecesarios en el proceso, es decir aquellos que no agreguen valor a preparar las arepas.

Eliminar los movimientos innecesarios en la cocina para realizar la arepa y en la búsqueda de utensilios e ingredientes.

Dejar masa preparada el día anterior para reducir el tiempo de preparación de la masa, en caso de que se vayan a preparar pocas arepas.

Aumentar el número de elementos de trabajo interno mientras se cocinan las arepas.

RECOMENDACIONESUniversidad Metropolitana

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Ubicar los utensilios y materiales cerca de donde se van a utilizar, evitando búsquedas innecesarias y en sitios que sean difícil para quien realiza la tarea.

Ubicar los materiales y herramientas en consistencia con la secuencia de los elementos de trabajo, de esta forma se reducen movimientos innecesarios.

Aprovechar el espacio para poder diseñar el trabajo de la mejor manera posible y poder reducir los tiempos.

Usar una plancha más grande. Usar un Tosty Arepas para reducir el tiempo de

cocción.

CARACTERÍSTICAS DEL NUEVO PROCESOUniversidad Metropolitana

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PROCESO:Preparación de arepas asadas.

Entrada:2 tazas de Harina Pan.

1 pizca de Sal.Agua, Queso, Mantequilla

Aceite para la plancha

Salida:

4 Arepas asadas de queso.

Cocinero(a)Tosty Arepa

¿Cómo es el proceso propuesto? Universidad Metropolitana

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MEDICIONESUniversidad Metropolitana

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PASO A PASO Tiempo

1. Buscar los ingredientes y el envase para amasar 0:58

2. Preparar la masa 2:03

3. Encender el Tosty Arepa. 0:18

4. Tomar un pedazo de masa y preparar las 4 arepas 4:16

5. Colocar las arepas en el Tosty Arepa 0:53

6. Cocción de las arepas 7:08

7. Tomar las arepas y colocarlas en el plato 0:51

8. Abrir las arepas. 0:55

9. Colocarle la mantequilla y el queso a cada una de las arepas 1:12

10. Limpiar y guardar el Tosty Arepa 0:56

TIEMPO TOTAL 19:30

PASO A PASO DEL PROCESO CRÍTICOUniversidad Metropolitana

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COCINA

FREGADERO

ESTANTERÍA NEVERA

Harina QuesoEnvase para amasar

Zona de preparación

• TOSTY AREPAS 4 cavidades.• Envase plástico para poder prepara

la masa.

TOSTY AREPAS

PASO A PASO (ESTACIONES)Universidad Metropolitana

Rif J-000654778

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1: Buscar el envase para amasar y la plancha.2: Buscar los ingredientes.3: Llevar a la Zona de preparación.4: Encender el Tosty Arepas.3: Tomar la masa preparada4: Colocarla en el Tosty Arepas3: Preparar la arepa5,2 y 1: Guardar todo

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DIAGRAMA DE NODOSUniversidad Metropolitana

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1. Buscar los ingredientes y el envase para amasar2. Preparar la masa3. Encender el Tosty Arepa.4. Tomar un pedazo de masa y preparar las 4 arepas5. Colocar las arepas en el Tosty Arepa6. Cocción de las arepas7. Buscar el plato, queso, mantequilla, lavar y guardar los utensilios usados.8. Tomar las arepas y colocarlas en el plato9. Abrir las arepas.10. Colocarle la mantequilla y el queso a cada una de las arepas11. Limpiar y guardar el Tosty Arepa

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FLUJOGRAMAUniversidad Metropolitana

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InicioBuscar los

ingredientesBuscar los utensilios

Tomar las arepas y colocarlas en el plato

Abrir las arepas.FIN

Colocar la masa en el Tosty Arepas, para cocinar las arepas

Buscar un plato, el queso y la

mantequilla

¿Se Calentó?

Flujograma

Encender el Tosty Arepas y esperar que se caliente.

Preparar la masa

Colocarle la mantequilla y el queso a las arepas.

Guardar el Tosty Arepa

Lavar y guardar los utensilios usados.

MEDICIÓN DE LA PRODUCTIVIDADUniversidad Metropolitana

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PL = PRODUCTIVIDAD LABORALUT = UNIDADES PRODUCIDAS (AREPAS PRODUCIDAD)HT = HORAS TRABAJADAS

12,5 =12 AREPAS POR HORA

CONCLUSIONESUniversidad Metropolitana

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Luego de realizar el nuevo proceso y obtener un menor tiempo se puede observar como aumenta la productividad de 9 arepas en una hora a 12 aproximadamente.

Además se lograron reducir los pasos para realizar las arepas.

Se lograron reducir los movimientos innecesarios y se aprovechó el espacio para evitar largos desplazamientos en la búsqueda de elementos.

Se logró el objetivo que fue aumentar la productividad del proceso crítico cotidiano, de hacer arepas asadas.

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