7/25/2019 Proceso de Elaboracin en La Cervecera San Juan .

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Objetivos :

-Apreciar los procesos desarrollados dentro de la empresa Cervecera San JuanS.A.A. para la elaboracin de las cervezas.

-Conocer la importancia de Cervecera San Juan S.A.A. como una empresa lder

en la Amazona que contribuye con el desarrollo de la rein.

a! "rocesos de la #abricacin de la cerveza :

$.- S%&%CC'() *% +A,%'AS "'+AS.

Se procede a la seleccin de la:

- &a cebada es el cereal #undamental para elaborar la cerveza.

-%l lpulo. %s el que le adiciona el caracterstico aroma y amaror.

- &a levadura. %s un microoranismo unicelular/ se encara de la #ermentacindel mosto trans#ormando sus azucares en alco0ol y as carbnico. Sus cepasson tradas de Alemania

1.- +A&,%A*O.

%l rano es sumerido/ erminado y secado a las temperaturas adecuadasobteniendo as la mejor malta cervecera.

*atos 'n#ormativos.%l aua proviene de posos subterr2neos/ los cuales alimentan a toda la parte

de produccin y lavado de botellas y tanques/ sen la utilidad que le den sepuede apreciar la cantidad de aua que se va a necesitar.

3.- A&+AC%)A+'%),O *% &A C%4A*A +A&,%A*A.

Aqu se realiza un uardado temporal de la cebada malteada/ como un espaciode preparacin antes de pasar a la zona de molienda.

5.- +O&'%)*A.

Aqu se obtiene la separacin de la c2scara y la trituracin del rano para elcaso de la cebada malteada y para el caso de los cereales cerveceros latrituracin se realiza en molinos especiales para lueo pasar a la sala decocimiento/ la sala de cocimiento cuenta con la m2s alta tecnoloa que lepermite monitorear cada parte del proceso.

6.- COC'+'%),O.

6.$ +aceracin. *onde se mezclan cantidades proporcionales de cebada

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malteada en aua caliente en una serie de ciclos de calentamiento y reposolor2ndose as la elatinizacin de los azucares y almidones/ obteni7ndoselueo del reposo la conversin de los almidones en azucares #ermentables/dando como resultado una mezcla que contiene la c2scara de la cebada.

6.1 ,rituracin. %ncarada de separar la parte slida conocida como a#rec0o/

enerando como resultado un lquido brillante y libre de sedimentos.

6.3 %bullicin. Se procede a a8adir el lpulo/ enerando un cocimiento m29imo.

6.5 Sedimentacin. *onde por la utilizacin de una #uerza centrpeta se realizala separacin de protenas claricando el mosto

;.- %) C/ es necesario en#riarlo para obtener una temperatura ideal para iniciarel proceso de #ermentacin

?.-

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1.- &AEA*O.

na vez terminado el proceso de seleccin las botellas son llevadas a unam2quina que cuenta con varios procesos los cuales realizan el lavadocorrespondiente.

3.- %)JAD%.

&os envases necesitan un proceso consecutivo de remojado o enjuaue paracompletar el lavado.

5.- %SC'*O.

Se procede a dejar casi seco a los envases para su posterior utilizacin.

6.- ')S"%CC'() *% &'+"'%FA.

Buedando microbiolicamente limpias las botellas/ estas lueo pasan a uninspector electrnico de ltima eneracin GO+)'E'S'O)==! cuya #uncin esdetectar cuerpos e9tra8os/ lquidos residuales/ y de#ectos del envase/aseurando as que las botellas lleuen al consumidor en ptimas condiciones

;.- &&%)A*O.

&as botellas que quedan totalmente limpias son autom2ticamente conducidasmediante #ajas transportadoras a las llenadoras rotativas que permiten envasar

51=== botellas por 0ora/ donde se ve cada cantidad e9acta de cerveza

?.- %)CHA"A*O.

Se cierra el producto con una especie de tapn llamado llapa.

@.- ')S"%CC'() *% &&%)A*O.

*espu7s pasan por un inspector de llenado el cual se encarar2 de descartar ydevolver mediante #ajas transportadoras a las que no cumplen con el requisitode nivel de llenado.

.- "AS,%'FAC'O).

&as que si pasan la prueba de llenado son transportadas a la pasteurizadoratipo tnel para ser sometidas a cambios raduales de temperatura con elobjetivo de que el producto sala microbiolicamente estable.

$=.- %,'B%,A*O.

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Se coloca en el cuerpo de la botella un peque8o ac0e que contiene los datospublicitarios del producto.

$$.-

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RAMIREZ TEMOCHE, ROJAS LPEZ Y TORRES ARIAS .G1==6! Cerveza MCristal M .*isponible en : G0ttp:LLNNN.monoraas.comLtrabajos1Lcerveza-cristalLcerveza-cristal.s0tml! evisado el 3= de junio de 1=$;.