Proceso de nixtamalizacion y tratamiento del agua de nejayote

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    22-Nov-2014
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Tratamiento de Aguas

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  • 1. TRATAMIENTO DEL AGUA RESIDUAL EN EL PROCESO DE NIXTAMALIZACION Presentado por: Anguiano Violeta Carrillo Torres Juan Ulises Nunez Fernandez Z. Nayzeth Renteria Garcia C. Horacio Tijuana B.C. mayo 2012. Profesor: Ing. Ramon Quinones Materia: Tratamiento de aguas
  • 2. NIXTAMALIZACIN La nixtamalizacin es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maz. La palabra proviene de nixtamal, a su vez del nhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maz cocido).
  • 3. NIXTAMALIZACIN Origen La historia inici junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamrica(actual Mxico y Centroamrica). La fabricacin de tortillas a partir del maz seco inici cuando la sociedad prehispnica guard el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer. As, convirti el grano duro y seco en una masa con la que debi hacer las primeras tortillas.
  • 4. Agua Cal Maiz Proceso de nixtamalizacion Nixtamal
  • 5. NEJAYOTE Se estima que en Mxico el consumo anual de maz por habitante, principalmente en forma de tortilla, es de 90 kg en promedio. Para poder fabricar la tortilla el grano de maz es sometido al proceso conocido como nixtamalizacin, el cul consiste en someter al grano entre 15 min. a 1 hora, a un cocimiento con agua y Ca(OH)2; dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 8-19 horas y posteriormente lavarlo con grandes cantidades de agua, obteniendo as el grano de maz blando y sin cascarilla conocido como nixtamal y las aguas residuales conocidas como nejayote.
  • 6. NEJAYOTE (AGUA DE COCIMIENTO). El nejayote es considerado un contaminante por el pH alcalino y la gran carga de materia orgnica en solucin y en suspensin contenida en el mismo. En el nejayote se solubilizan minerales, grasas, vitaminas y algunas protenas como las albminas y las globulinas.
  • 7. Las aguas residuales generadas durante la nixtamalizacin se les ha concedido poca importancia ya que son consideradas aguas de desecho y generalmente son arrojadas al drenaje o directamente al entorno, contribuyendo as al problema de contaminacin ambiental, ya que estas poseen una demanda bioqumica de oxigeno del orden de 2700 mg O2/l. (Rivera,1994).
  • 8. El nejayote por su alto contenido de cenizas 23.15%, las cuales contienen de 7.13 a 13.06% de calcio (Almeida y Milln, 1986) podra ser utilizado como una fuente alterna de calcio.
  • 9. Debido a estas caractersticas, el nejayote puede ser un excelente medio para el desarrollo y proliferacin de microorganismos, sobre todo aquellos llamados alcalfilos o lcali-tolerantes. El nejayote al contar con un gran nmero de nutrientes provenientes del grano de maz y un elevado valor de pH constituye un nicho para el desarrollo de este tipo de bacterias alcalinas o lcalitolerantes. Sin embargo, existen pocos trabajos acerca del aislamiento
  • 10. Se han aislado microorganismos presentes en procesos fermentativos del maz nixtamalizado, encontrndose principalmente bacterias acido lcticas 3-8 y algunas especies de Bacillus 9 dentro de los cuales se encontraron productores de antibiticos. Sin embargo, para someter al maz nixtamalizado a fermentacin, ste debe ser lavado con agua para eliminar slidos y el Ca(OH)2, por lo que el pH es neutro y los microorganismos crecen bajo estas condiciones.
  • 11. Se han aislado microorganismos presente en muestras de suelo contaminadas con nejayote. Estas bacterias ayudaron a disminuir la carga orgnica del nejayote para poder ser desechado. Sin embargo, nunca se identificaron los microorganismos presentes en la mezcla y el pH era ajustado a 6 para propiciar el crecimiento microbiano.
  • 12. ANLISIS
  • 13. ANLISIS
  • 14. ANLISIS
  • 15. RESULTADOS Solidos suspendidos 270 mg/l Turbidez 451 FAU
  • 16. En este se presenta un tratamiento para el agua residual del proceso de Nixtamalizacin tradicional conocido como nejayote, el cual tiene un alto contenido de materia orgnica de 5.5 a 12.5% de slidos Estos slidos tienen una demanda bioqumica de oxgeno que va de 23,000 a 30,000 ppm y un pH mayor a 10. El tratamiento del nejayote se hizo a travs de una sedimentacin empleando algunos floculantes biolgicos y control de pH con CO2 en un tanque sedimentador. con la finalidad de cumplir la NOM-002 ECOL, para descargar el efluente al drenaje municipal, la norma solicita que la descarga de lquidos sea a temperatura ambiente, con un pH neutro y hasta 200 ppm de DQO.
  • 17. enfriar el nejayote y neutralizar el pH as como sedimentar los slidos de forma sencilla para poder reutilizarlos
  • 18. gomas quitosano pectina
  • 19. Es un polisacrido lineal compuesto de cadenas distribuidas aleatoriamente Esta sustancia tiene gran cantidad de aplicaciones comerciales y biomdicas. El quitosano se produce comercialmente mediante la desacetilacin de la quitina, que es un elemento estructural en el exoesqueleto de los crustceos (cangrejos, gambas, langostas, etc.). El quitosano se emplea en la filtracin y depurado de aguas, all donde es necesario remover partculas en suspensin de un lquido; en combinacin con la bentonita, gelatina u otros agentes ligantes se emplea en la clarificacin del vino y de la cerveza. Aadido tras el proceso de vertido, mejora la floculacin y arrastra las clulas de levadura, partculas procedentes de las frutas y otros detritus que disminuyen la calidad del vino.
  • 20. Las pectinas son una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de clulas vegetales. En presencia de agua forman geles.
  • 21. Los resultados en el nejayote despus del tratamiento que se logra una reduccin significativa en la concentracin de materia orgnica del agua residual, bajando el DQO de 22,950 mg/l a 1,943 mg/l, lo cual representa un porcentaje de eficiencia del 91%.
  • 22. Al nixtamalizar un kilo de maz se generan de 5 a 6 litros de agua residual. El nejayote es un residuo tratable por va anaerobia, y con un litro de nejayote es posible producir 14 litros de biogs. El efluente del proceso se puede usar para el riego de reas verde sin riesgos sanitarios. En una Zona Metropolitana se producen 230 metros cubicos de nejayote al da. Si se construyen 3 unidades de tratamiento con capacidad de 100 m3/da. Cada unidad producir 1,428 m3/da de biogs, que equivalen a 555 kilos de gas LP, con valor antes de IVA de $5 261.40 pesos.
  • 23. CINETICAS EN LOTE PARA LA PRODUCCIN DE BIOGAS A PARTIR DE NEJAYOTE El nejayote es el agua residual del proceso de nixtamalizacin del maz, es muy alcalino y altamente contaminante, con una demanda qumica de oxgeno cercana a 25 g/L. (1).
  • 24.