Proyecto finalActividades productivas y comerciales del haba

UNIVERSIDAD: FPVA

UNIVERSITARIO: …… Abel Siles Vargas……..

DOCENTE: Ing. Teresa

FECHA DE ENTREGA: 12 de noviembre de 2013

Cochabamba – Bolivia

Asignatura:

………Análisis de la producción ……..

1. PROCESO PRODUCTIVO DEL HABA EN LA AGROINDUSTRIA

MARCO CONCEPTUAL Y FUNCIONAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL HABA

Concepto de cadena productiva. “Por cadena productiva se entiende al conjunto de agentes y actividades económicas que intervienen en un proceso productivo desde la provisión de insumos y materias primas; su transformación y producción de bienes intermedios y finales, y su comercialización en los mercados internos y externos incluyendo proveedores de servicios, sector público, instituciones de asistencia técnica y organismos de financiamiento en un área geográfica determinada”.

ALCANCE DEL ESTUDIOEl estudio de la cadena de haba, comprende el ámbito nacional, identificando a los siete departamentos productores de haba y los correspondientes municipios que se involucran en el proceso. Para efectos de un mejor análisis se han identificado tres subregiones tradicionalmente productoras de haba:

MACROREGION PRODUCTORA DE HABA EN BOLIVIAPOR SUBREGION, SEGÚN DEPARTAMENTO

Análisis de la cadena productiva del habaBasado en el punto anterior, y para fines del presente estudio, se precisa con mayor detalle la siguiente Cadena Productiva del Haba en el Departamento de Potosí.

FIGURA. ACTIVIDADES DE APOYO Y ESLABONES DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL HABA

Características generales de la cadena

La cadena del haba en el departamento de Potosí, está constituida por cuatro eslabones: Producción y pos cosecha, Acopio, Transformación Agroindustrial y Comercialización.El Abastecimiento de Recursos Productivos, está referida al proceso previo a la producción misma como actividades de apoyo, que consiste en la provisión de insumos tales como semillas, materia orgánica, fertilizantes, fitosanitarios, herramientas (picos, palas, hoces, horcas), tracción (mecánica o animal) y equipos (pulverizadores); en algunos casos también se recurre al crédito para el aprovisionamiento de estos recursos productivos y a la asistencia técnica. En el primer eslabón de Producción, se desarrolla todo el proceso, combinando todos los recursos o factores productivos para la obtención del producto y que posteriormente satisfacen necesidades de mercado como ser la industria y el consumo final. Los principales dinamizadores de este eslabón –en cuanto a producción- son las familias campesinas, con muy poca presencia de pequeños empresarios; pero en el caso de la poscosecha existe intervención de otros actores Institucionales con especialidad en el tema. En cuanto al eslabón de Acopio, éste está directamente ligado a los procesos comerciales del producto con destino para consumo inmediato (haba fresca) o de consumo posterior a un procesado previo (grano seco). El eslabón de Transformación de haba, es aún incipiente y poco desarrollado en el departamento por cuanto la variedad de productos transformados es muy limitada y de elaboración artesanal. Los productores tienen poca o casi ninguna presencia en este eslabón y más bien se observa la presencia de actores ligados más a centros urbanos o que no tienen mucha relación con la actividad productiva misma.

Finalmente está el eslabón de Comercialización, con actividades directas de oferta y demanda del producto (haba fresca y grano seco), en la que el consumidor final dispone en forma conveniente en el momento y el lugar oportuno. Estas actividades incluye el acopio, transporte, selección, limpieza, almacenamiento, empaque, oportunidades de mercadeo y todas las demás operaciones que implican llevar el producto al consumidor final.

Importancia de la Cadena Productiva del HabaLa importancia de la cadena productiva del haba, radica en la generación de importantes beneficios económicos, sociales y ambientales, los que se mencionan en la siguiente tabla.

Beneficios Económicos Beneficios Sociales Beneficios AmbientalesAporte al PIB (Producto Interno Bruto) departamental

Generación de empleo para varios sectores rurales y urbanos

Conservador del suelo (en la rotación de cultivos)

Generación de divisas por exportación de haba

Aportes nutricionales favorables a los consumidores

Aporte de nitrógeno atmosférico al suelo

Fuente de ingresos económicos para diferentes actores

Mejoramiento de la calidad de vida de los productores y reducción de los niveles de pobreza

Fuente de materia orgánica Ventajas nutricionales favorables para los consumidores

Segmentación de los Actores Sociales

De acuerdo a la identificación de la Cadena Básica del Haba, se identifican cinco actores más importantes en el flujo de la cadena, sin que esto signifique relegar o no tomar en cuenta a otros actores, los cuales en muchas circunstancias son coyunturales u ocasionales. En casi todos los eslabones los actores se repiten, pero con desempeños diferentes en cada eslabón.

SEGMENTACIÓN DE ACTORES

ACTORES CARACTERÍSTICASProductores Compuesto por el productor y su familia, con participación en

varios eslabones: producción, acopio, transformación y comercialización.

Organizaciones Básicamente: Asociaciones de productores y Cooperativas agropecuarias, con diferente nivel de intervención en la cadena, desde el aprovisionamiento de recursos productivos hasta la comercialización. Las que más destacan son: ASOHABA (Asociación de Productores de Haba), CAMAA (Cooperativa Agrícola y Minera “Alto de la Alianza”), PFNP (Productores Fruti-hortícola del Norte de Potosí), CPSB (Comunidad Productiva Suchiña Bajo), APPH (Asociación de Pequeños Productores de Haba), AGRODINCA (Asociación Agropecuaria y Desarrollo Integral Daniel Campos).

Agentes económicos y Empresa privada

Realizan trabajos de aprovisionamiento de insumos, acopio, transformación y comercialización de haba (con presencia en las relaciones de exportación del producto)

Proveedores de insumos y servicios.

Presentes en diferentes eslabones, con servicios de transporte, insumos, asistencia técnica, financieras, de capacitación: son instancias privadas, ONG’s y en algunos casos son instancias públicas.

Consumidores Son los demandantes finales del producto.

COMERCIALIZACION DE HABA POR TIPO DE ACTOR Y DESTINO DEL PRODUCTO

Actor Tipo de Producto Principal DestinoProductoresindividuales

Haba fresca y seca (principalmente)

Autoconsumo, ferias locales, detallistas y rescatistas

Asociaciones yproductoresasociados

Semilla y haba seca Mercado nacional (principales ciudades) y exportación

Transformadores Haba transformada (tostado y saladitos, principalmente)

Mercado nacional (principales ciudades)

Detallistas Haba fresca, seca y transformada

Mercado nacional (ciudades intermedias, principalmente)

Minoristas Haba fresca, seca y transformada

Mercado nacional (ciudades capitales e intermedias)

Mayoristas Haba fresca y seca Mercado nacional (principales ciudades) y exportación

Empresas Haba seca y transformada Ciudades capitales dedepartamento y ciudadesintermedias

PUNTOS CRÍTICOS PRIORIZADOS ESLABÓN PRODUCCIÓN Y POSCOSECHA ANÁLISIS POR SUBREGIÓN

PUNTOSCRÍTICOS

SUBREGIONES DEL DEPARTAMENTO DE POTOSÍNORTE CENTRO SUD OESTE

Permanente y creciente erosión de suelos agrícolas

Topografía de serranías y colinas bajas, cobertura vegetal de escasa a moderadamente densa. Existe erosión hídrica favorecida por tipografía, escasa vegetación y acción antrópica; erosión eólica en zonas de planicie.

Hay presencia de montañas y serranías altas, colinas, valles profundos y estrechos, hay escasa cobertura vegetal, que favorece la erosión hídrica, existe erosión eólica en zonas de planicies abiertas.

Presencia de serranías, colinas y valles profundos y estrechos, escasa cobertura vegetal. Tanto a topografía accidentada con fuertes pendientes y la escasa vegetación provocan erosión hídrica con mayor predominancia y baja eólica.

Hay erosión hídrica debida a la topografía accidentada y la escasa cobertura vegetal. Existe moderada a fuerte presencia de vientos que provocan erosión eólica. No hay erosión hídrica extrema por baja precipitación.

Presencia frecuente de accidentes climáticos adversos

Las temperaturas mínimas extremas alcanzan a 0,8°C; la precipitación anual es de 517,5 mm y la ETP de 1.400 mm (hay déficit hídrico). Los días con heladas son de 53 y pérdidas de 30,20 por ciento de la producción; las granizadas disminuyen la producción en un 17,70 por ciento y las sequías en un 27,50 por ciento.

Las temperaturas mínimas extremas, son de -0,4°C; la precipitación anual de 401,9 mm y la ETP de 1.346 (hay déficit hídrico). Hay 105 días con heladas y pérdidas del 20,60 por ciento de producción, pérdidas por granizos es de 24,10 por ciento y por sequías de 19,00 por ciento de pérdidas de producción

Las temperaturas mínimas extremas, son de 0,5°C; la precipitación anual de 329,2 mm y la ETP es de 1.457 mm (alto déficit hídrico). Existen 75 días con heladas que causan pérdidas de hasta 21,80 por ciento de producción; por granizadas se pierde hasta 17,90 por ciento y por sequías, hasta 28,30 por ciento de la producción.

Las temperaturas mínimas extremas llegan hasta -7,2°C; la precipitación anual es de 214,0 mm con una ETP de 1.339 mm (hay déficit hídrico). Existen 193 días con heladas que causan pérdidas mayores al 20,00 por ciento de la producción; los granizos y sequías también afectan fuertemente a la producción de haba.

Pérdidas de la producción por ataque de plagas y enfermedades

El ataque de plagas y enfermedades, disminuyen la producción hasta en un 27,30 por ciento.

La incidencia de ataque de plagas y enfermedades, afectan hasta en un 28,50 por ciento a la producción

El ataque de plagas y enfermedades, causa hasta un 22,10 por ciento de pérdidas de la producción de haba

La presencia de plagas y enfermedades, afecta a la producción de haba; sin embargo no se ha cuantificado la magnitud de las pérdidas.

Escaso y limitado apoyo institucional a la producción de haba

Presencia de instituciones de crédito; no existe presencia de instituciones que apoyen a la producción de haba en tareas de asistencia técnica, investigación y capacitación

Presencia de instituciones importantes como Mink’a y PASAP en Betanzos y Puna, presencia de ONG’s en las tres provincias: CARITAS, PRODISE, ANED, PRODEM y otras con asistencia financiera, asistencia técnica, infraestructura productiva, capacitación.

Presencia importante de PASAP en Tupiza, Cotagaita y Vitichi con apoyo financiero, asistencia técnica, infraestructura productiva, apoyo a la organización económica, capacitación. Presencia de ANED, PRODEM con asistencia crediticia.

Presencia de PASAP sólo en Tomave, ISALP con proyectos productivos. Es la zona que menos preferencia tiene por las instituciones para apoyar al desarrollo de esta subregión.

PUNTOS CRÍTICOS PRIORIZADOS ESLABÓN ACOPIO ANÁLISIS POR SUBREGIÓNPUNTO CRÍTICO

SUBREGIONES DEL DEPARTAMENTO DE POTOSÍNORTE CENTRO SUD OESTE

Pérdidas de producto por la existencia mínima e inadecuada de infraestructura de acopio

Los productores cuentan con silos tradicionales (pirhuas), ubicados en el interior de sus viviendas, con capacidades de 5 a 15 qq. Los agentes económicos no disponen de infraestructura para el acopio. Las pérdidas se estiman en aproximadamente 5 por ciento.

ASOHABA cuenta con un centro principal para 20 tn y 12 centros primarios de acopio para 5 tn. Los productores cuentan con silos tradicionales (pirhuas). Los otros actores disponen de ambientes domésticos para su acopio. Las pérdidas oscilan de 2 a 7 por ciento.

De manera general los productores solo disponen de ambientes domésticos como para 1 tn. Los otros actores presentes no tienen infraestructura de acopio. Las pérdidas se estiman en aproximadamente el 5 por ciento.

Los productores solo disponen de ambientes domésticos para guardar haba seca para su consumo familiar. Los otros actores no se presentan en esta subregión.

Tecnología de acopio y transporte de haba fresca, inadecuados e inoportunos

El acopio es realizado por los agentes económicos en las ferias, a campo abierto y en bolsas de polipropileno. El transporte del haba por los productores es a través de animales de carga y transporte interprovincial si existe. Los agentes económicos utilizan movilidades contratadas

El acopio se realiza en las comunidades y ferias por ASOHABA y los agentes económicos; luego trasladan a sus centros o ambientes para este fin. ASOHABA tiene movilidad para acopio. Los agentes económicos contratan movilidades

Los agentes económicos acopian en las comunidades y ferias y luego trasladan a sus lugares de origen. Para el traslado contratan movilidades

No se realiza acopio de haba en esta subregión.

Bajos volúmenes de haba seca en algunos periodos del año

Los meses de menor acopio de haba son de octubre a febrero, en relación al resto de los meses del año agrícola.

Los meses de menor oferta de haba son de julio a enero. Los volúmenes son un 40 por ciento menor en relación al resto de los meses

Los meses de menores volúmenes de acopio son de agosto a diciembre en aproximadamente el 60 por ciento en relación a los otros meses.

No se realiza acopio de haba en esta subregión.

La información de precios y mercados para el haba son poco difundidos y de poco acceso por los productores

El precio lo establece el acopiador. Los agentes económicos conocen a sus demandantes y lo volúmenes demandados, pero no comunican a otros.

El precio lo establece el acopiador. Los agentes económicos conocen a sus demandantes y los volúmenes, pero no comunican a otros. Los mejores meses son de abril a junio.

El precio lo establece el acopiador. Los agentes económicos conocen a sus demandantes y los volúmenes, pero no comunican a otros. Los mejores meses son de abril a julio

No existe actividades de acopio.

Conocimiento reducido de los actores, sobre tecnología mejorada de acopio

No conocen aspectos de manejo y conservación de la calidad del haba

Poseen mínimos conocimientos para el manejo y conservación de la calidad del haba.

Poseen mínimos conocimientos para el manejo y conservación de la calidad del haba.

No conocen aspectos del proceso de acopio.

PUNTOS CRÍTICOS PRIORIZADOS ESLABÓN TRANSFORMACIÓN ANÁLISIS POR SUBREGIÓNPUNTO CRÍTICO

SUBREGIONES DEL DEPARTAMENTO DE POTOSÍNORTE CENTRO SUD OESTE

No hay capacitación y aplicación de tecnología mejorada en transformación de haba

Uso de tecnología tradicional ancestral para el proceso de transformación (tostado de haba y haba frita salada). Las familias originarias no fueron capacitadas, se continúa con la tecnología adquirida de generación a generación.

La tecnología empleada es tradicional – mejorada debido a la cantidad de materia prima utilizada para la transformación y por la cantidad de venta. El personal empleado si bien no es capacitado, ha mejorado su proceso de transformación. El mejoramiento se debe a la cercanía de la ciudad capital tanto para la producción y venta de transformados.

Se utiliza una tecnología tradicional – mejorada para la transformación de tostado de haba y haba frita salada. Personal empleado no capacitado pero existe mejoras en la elaboración de transformados de haba

Uso de tecnología tradicional adoptada de generación a generación. Familias no capacitadas en transformación de haba.

Infraestructura de transformación y equipos no adecuados y suficientes

La infraestructura utilizada, básicamente su propia cocina doméstica. En la mayoría de las comunidades se elabora con leña, en centros poblados importantes se usa gas licuado (Llallagua, Uncía). El equipo utilizado: olla de barro o aluminio para elaboración de tostado; sartén pequeño para haba frita salada. El uso de insumos es mínimo.

Ambientes adecuados para el proceso de transformación pero con limitantes de salubridad. Uso de cocinas a gas licuado. Para la elaboración de tostado se utilizada maquinaria adecuada (tostadora a soplete); para haba frita salada se usan sartenes y coladeras adecuadas. Se usa insumos (aceite, sal, bolsitas y otros) para la transformación.

Uso de ambientes poco adecuados. Uso de equipos adecuados (cocina a gas, tostadora a soplete, sartenes, coladeras) para la elaboración de tostado de haba y haba frita salada en pequeños volúmenes. Uso de insumos.

Como infraestructura para la transformación se usa la propia cocina domestica. Uso de equipos adecuados. Uso de insumos.

Bajo o ningún acceso a crédito por parte de transformadores

Existen instituciones crediticias en esta subregión; los transformadores no recurren a este financiamiento.

Las instituciones crediticias como PRODEM, ANED, FEI incentivan cualquier rubro; son pocos los transformadores que recurren a estas fuentes crediticias.

Existen instituciones financieras en esta subregión; los productores dedicados a la transformación no recurren a estas instituciones

No recurren a las financieras con asiento en la ciudad de Uyuni, debido a que todo lo transformado es para autoconsumo de las familias (tostado y saladitos).

Los existe una organización que represente a los transformadores

Existen pequeños transformadores, pero no están agremiados.

Existe la Asociación de la Pequeña Industria ADEPI, pero no incluye a este sector.

Existen transformadores pero no están agremiados

Existen productores – transformadores solo para autoconsumo.

PUNTOS CRÍTICOS PRIORIZADOS ESLABÓN COMERCIALIZACIÓN ANÁLISIS POR SUBREGIÓNPUNTO CRÍTICO

SUBREGIONES DEL DEPARTAMENTO DE POTOSÍNORTE CENTRO SUD OESTE

Asistencia técnica mínima y no especializada en comercialización

No existen instituciones que faciliten asistencia técnica en el cultivo de haba. No existe promoción del producto principalmente como orgánico

Exceptuando ASOHABA, las otras instituciones presentes con asistencia técnica sólo brindan asistencia en parte productiva y en algunos elementos de organización. No existe promoción del producto principalmente como orgánico.

Las organizaciones e instituciones presentes sólo proporcionan asistencia en la parte productiva. No existe promoción del producto principalmente como orgánico

La mínima asistencia técnica en el cultivo de haba es orientada solo en producción.

Baja competitividad en precio, volumen y calidad del producto

La calidad y volumen del haba de esta subregión no le permite negociar mejores precios.

Aunque en esta subregión la calidad y volumen son una fortaleza, los mismos en el mercado externo no alcanzan a ser más competitivo.

Aunque en esta subregión también la calidad y volumen son una fortaleza, los mismos en el mercado externo no alcanzan a ser más competitivo.

Toda la producción es destinada al autoconsumo.

Bajo acceso a información de mercado (nacional y externo) no permite fijar precios más favorables a productores

Solo los agentes económicos en el espacio que actúan, conocen algunos volúmenes, precios y demandantes del haba. El precio se establece en función a la oferta y demanda.

Solo los agentes económicos en el espacio que actúan, conocen algunos volúmenes, precios y demandantes del haba. El precio se establece en función a la oferta y demanda.

Solo los agentes económicos en el espacio que actúan, conocen algunos volúmenes, precios y demandantes del haba. El precio se establece en función a la oferta y demanda.

El precio se establece en función a la oferta y demanda. No existe mucha actividad en la comercialización de haba

Exportadores prefieren haba como materia prima y desconfían de la calidad del producto

Prefieren haba como producto primario (materia prima). Exigen muestra y verificación del producto

Prefieren haba como producto primario (materia prima). Exigen la verificación del producto. Experiencias malas con el producto enviado.

Prefieren haba como producto primario (materia prima). Exigen muestra y verificación del producto.

No existe actividades de comercialización para exportación

La infraestructura actual es mínima, inapropiada, insuficiente que ocasiona pérdidas en el producto

No existe infraestructura para el acondicionamiento y almacenamiento para la comercialización. Las pérdidas estimadas en la comercialización de haba son de 3 al 7 por ciento

Existe infraestructura mínima adecuada para el acondicionamiento y almacenamiento del haba. Las pérdidas estimadas en la comercialización de haba son de 2 al 5 por ciento

No existe infraestructura apropiada para el acondicionamiento y almacenamiento para la comercialización. Las pérdidas estimadas en la comercialización de haba son de 4 al 8 por ciento

No existe infraestructura para la comercialización.

2. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CADENA

ACTIVIDAD DE APOYO ABASTECIMIENTO DE RECURSOS PRODUCTIVOS

ESLABÓN DE PRODUCCIÓN Y POSCOSECHA

ESBALON DE ACOPIO

ESLABÓN DE TRANSFORMACIÓN AGROINDUSTRIAL

ESLABON DE COMERCIALIZACION

CADENA PRODUCTIVA DEL HABA

Eslabones de la cadena productiva del haba en Bolivia

PROCESO DE TRANSFORMACIÓN

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE EMBOLSADO DE HABAS.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE HARINA DE HABAS.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE HABA TOSTADAS

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE HABAS FRITADAS SALADAS

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORAR NÉCTAR DE FRUTAS ENRIQUECIDO CON HABAS (10LT)

3. OPERACIONES UNITARIAS INVOLUCRADAS EN LA TRANSFORMACIÓN DE HABA

HABA TOSTADA

Horno industrial de calentamiento indirecto, que permite realizar un proceso de tostado

mecánico con aporte de movimiento continuo proporcionado por un motor.

Cantidad a tostar, 90Kg de haba seca.

Temperatura y cantidad de calor la temperatura máxima que debe alcanzar la

cámara de tueste es 92 C y la velocidad angular de 47rpm, para 90kg.⁰ Calor necesario para tostar (6,97 KJ/s)

Diagrama del proceso de tueste mecánico y manual

Croquis de la máquina de tostar

Pérdidas de calor en la cámara de tuesteDebido que la cámara de tueste es de forma cilíndrica se utiliza el modelo de cilindro

hueco para la transferencia de calor.

Para el análisis de transferencia de calor se realiza por conducción unidireccional y

estado estable que determine las temperaturas de cada uno de los elementos del

sistema de tostado de habas.

Distribución de temperaturas en la tostadora industrial

Dónde:

To= Temperatura inicial-ambiente (250C)

Tt= Temperatura de tueste (920C)

L= Longitud del cilindro 1,24 (m)r1= Radio interno del cilindro 0,309 (m)r2= Radio externo del cilindro 0,31 (m)r3= Radio interno de la cámara de combustión 0,355 (m)r4= Radio externo del caparazón que cubre la cámara de combustión 0,400(m)hcb = Coeficiente de convección cámara de combustión 6,4 (w/m2*k)h3= Convección natural del aire 5 (w/m2 *k)kA = Conductividad térmica del material AISI 304 15,9 (w/m2*k) a 365ºKKB= Conductividad térmica del aislante 0,046 (W/m*0K)q1= Calor necesario para tostar (6,97 KJ/s)

Tipo de convección y fluido

Con el dato de q1 se determina las perdidas por transferencia de calor hacia el exterior del tostador.

q2 = 1.16 KW

Perdidas de calor a través de las planchas soporteLas pérdidas de calor en la plancha frontal se determinan de la siguiente manera:

Resistencias térmicas a través de la plancha frontal

Dónde:

Tt= Temperatura de tueste =92ºC = 365ºKTcb = Temperatura interna de la cámara de combustión 1102ºKTo= Temperatura ambiente 2980KK = Conductividad térmica de los materialesKC= 63,9 (W/m*0K) (Acero A36)KD= 15,9(W/m*0K) (Acero AISI 304)KE= 63,9(W/m*0K) (Acero A36)L= Espesores de pared de los componentes del tostadorLC=0,015mLD=0,0015mLE=0,015mhic = Coeficiente de convección interno 3.77(w/m2*k)hcb = Coeficiente de convección en la cámara de combustión 6.4 (w/m2*k)ha = Convección natural del aire 5 (w/m2*k)A= Área = 0.67 m2

Perdida de calor en la parte frontal (qx1)

A2=0,64m2

A3=0,67m2

qx1= 0.066kw

Perdidas de calor en la plancha posterior (qx2)

Resistencias térmicas a través de la plancha posterior

qx2 = 3.44kwqt = q2 + qx1 + qx2 = Calor perdido hacia los alrededorqt = 4.67kw

4. USOS Y APLICACIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS TERMINADOS

Uso como abono verde

La planta de haba es un excelente abono, ya q genera un buen volumen de biomasa y al incorporarse al suelo aporta materia orgánica.

Uso de la planta de haba en la jardinería

En un buen número de documentos relacionados con el cultivo de haba, se hace mención que este es de auto consumo, y que en muchas ocasiones se cultivan en el patio de los hogares, pues muchas amas de casa utilizan como plantas de ornato en su jardín y a la vez producen alimento.

Uso de la vaina fresca

Una de las formas de consumirse el haba, es en estado fresco cuando el grano es inmaduro. La forma de consumirse, varia de un lugar a otro y tb depende en que receta de cocina la utilice el ama de casa.

Uso de la semilla o grano seco

Otro de los consumos del haba es la semilla o grano seco; se considera semilla cuando se ha llegado a la etapa de madurez, para proceder a la trilla y limpia. Cuando ya se tiene el grano limpio, se realiza la selección. Con el objeto de obtener en primer lugar la semilla q se utilizara en el siguiente ciclo, esta debe ser de un tamaño uniforme y libre del ataque de plagas y enfermedades; los granos que se encuentren manchados o con alguna fisura, producto del trillado, se separan y se les utiliza para descartarse y venderse como haba descascarada o elaborar harina, los granos quebrados, inmaduros y dañados por plaga, se muelen para elaborar harina para la alimentación animal.

Uso en la medicina

Los granos tiernos, sus hojas y flores se utilizan como medicina natural para acelerar el metabolismo de las grasas, como diurético, antirreumático y para los tratamientos de cólicos.

Uso en la artesanía.

Cuando la materia prima se toma de la naturaleza y se convierte en un accesorio de de uso decorativo para el cuerpo o los ambientes, se le denomina artesanía ecológica.

Aplicación en el proceso de transformación

En el proceso de transformación de habas se debe tener en consideración el tamaño del grano (calibre), variedad y calidad; para lo cual desarrollaremos los siguientes procesos de transformación:

A. Proceso de embolsado de haba secaB. Elaboración de harina de habas.C. Elaboración de haba tostadaD. Elaboración de habas saladasE. Elaboración de néctar de frutas enriquecido con leche de habas.

PROCESO DE EMBOLSADO DE HABA SECA

Las habas secas se consideran dentro del mercado como una menestra, el simple proceso de clasificar según el tamaño (calibre) y darle una buena presentación al embase de haba seca, incrementa el valor de este producto.

Recepción de materia prima (habas). Recepcionar la materia prima de acuerdo al tamaño, variedad, calidad, etc.

Selección manual / mecánica. Seleccionar la materia prima, que esté libre de piedras y/o materias extrañas; se puede retirar de forma mecánica o manualmente todos aquellos granos con defectos (manchados, oxidados, partidos, etc.)

Clasificación. Clasificar el grano de haba según tamaño y variedad.

Envasado. Envasar el producto en diferentes pesos de 250g, 500g, 1kg, etc.

Empacado. Empacar los productos de acuerdo a sus estándares establecidos, verificando la codificación del producto.

Almacenamiento del producto final. Almacenar en ambientes limpios y secos. Se puede realizar el control de ingreso y salida del producto, mediante el uso de kardex.

ELABORACIÓN DE HARINA DE HABA

Para la obtención de este producto se emplea un molino, que se encarga de la molienda hasta obtener la harina.

Selección de habas. se usan los que tengan calibre tercera o cuarta es decir los granos pequeños, que comprende según su clasificación a descartarse de tercera.

Molienda. Para este proceso es necesario contar con un molino, donde el producto (haba), debe ser molido por completo.

Embolsado. Se emvasa en bolsas de polietileno, polipropileno, papel, cajas, etc. Se puede presentar en diferentes cantidades como: 250g, 500g, 1kg, 2kg, etc.

ELABORACIÓN DE HABAS TOSTADA

El haba tostada se caracteriza por su cocción completa incluyendo la cascara de4l mismo, lo cual durante este proceso se presenta rajaduras en los bordes del haba. Se puede elaborar de dos formas, por uso de arena fina y bomba expandidora.

Selección de habas. se usa los que tengan calibre tercera o cuarta es decir los garnos pequeños.

Remojo de los granos de haba. de 24 a 48 horas y se cambia de agua cuando se forme espuma.

Oreado. Se realiza con preferencia de 3 a 10 horas.

Pesado. Se efectúa con el fin de cubrir la capacidad de la bomba expandidora, generalmente estas maquinas son de ½ kg y 1kg De capacidad. Para la proximidad de estas medidas también se usan platos medidores.

Tostado. Al inicio se calienta la bomba expandidora por un periodo de 30-60 minutos dependiendo del grado de calor que se le transfiere. Después se coloca las habas con una humedad aproximada del 30% cuando la bomba expandidora haya alcanzado una presión aproximada de 160 PSI. En este proceso se agrega aceite de 0.5 ml/kg. O una cucharilla.

Expansión. Después del constante movimiento uniforme de la bomba por un periodo de 15 minutos se procede a abrir la boca de la expandidora y es ahí donde se procede la expansión (tostado).

Embolsado. Las habas tostadas deben colocarse en bolsas de polipropileno con pesos diferentes, según su costo de comercialización.

ELABORACIÓN DE HABAS SALADA

Las habas saladas se fríen y se les da un toque de sal que refuerza su sabor. Así se convierten en un nutritivo aperitivo producto agradable y de calidad.

Materia prima. Recepción de las habas de diferentes variedades, teniendo en cuenta siempre q no presenten defectos y magulladuras.

Selección y pesado. Se selecciona de una sola variedad de tamaño uniforme, para no tener dificultades al momento de freír.

Remojo. Para facilitar el pelado, las habas se remojan en agua durante doce horas, en una relación de 1:3( por ejemplo 1 kg de de haba por 3 litros de agua)

Pelado manual. El pelado de las habas debe hacerse manualmente, extrayendo las habas partidas y mal remojadas.

Oreado. antes de freír se depositan las habas en bandejas cubiertas de papel absorbente y se dejan en oreo de 45 minutos.

Freído. En una olla mediana, se adiciona aceite hasta la mitad, se calienta hasta alcanzar una temperatura de 150ºc. se añaden las habas para freír, entre 1 y 2 minutos hasta q el producto final alcance la tonalidad deseada.

Escurrido. Una vez fritas, las habas se sacan con la canastilla, se escurren y se depositan en bandejas cubiertas con papel.

Salado. Las habas se rocían con el 2% de sal.

Embasado y pesado. Un buen material de embace es el polipropileno, debe tener una presentación agradable. El peso debe controlarse antes del sellado.

Almacenado. El producto debe almacenarse en un lugar seco ventilado, protegido de la luz solar.

ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS ENRIQUECIDO CON LECHE DE HABASEl néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, acido cítrico, preservarte químico y estabilizador. No obstante este puede ser enriquecido con leche de haba para aumentar la calidad nutritiva del producto.

Pesado. Consiste en pesar la materia prima q entra al proceso de producción.

Selección. Se selecciona las habas sanas y con el grado de madures adecuado.

Lavado. La fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta sumergiéndola en un tanque con agua clorada.

Pelado y/o trazado. La fruta se pela quitando la cascara externa y picar en trozos pequeños.

Homogenizado de la pulpa. La pulpa obtenida se licua y se extrae el jugo.

Formulación. Consiste en pesar los diferentes ingredientes como: el estabilizador (CMC), acido cítrico y el preservante (benzoato a sodio o sorbato de potasio). La fórmula para néctar de fruta es la siguiente:

Formulación y mezcla de ingredientes. Consiste en mezclar la leche de haba (haba remojada, licuada y tamizada en proporción de 1:3) la pilpa de fruta y/o jugo, estabilizante, acido cítrico y azúcar. Se calienta hasta una temperatura cercana a 50ºC, para disolver los ingredientes-

Cocción. Hacer hervir la mezcla a 85ºC por 10 minutos para la eliminación de los microorganismos patógenos.

Llenado y sellado. El néctar caliente se envasa en bolsas de polietileno de alta densidad, botellas de plástico o vidrio, para posteriormente sellarla.

Enfriado. Los embases sellados se sumergen en agua limpia y fría, durante 3-5 minutos.

Embalaje y almacenaje. Una vez que las bolsas o botellas estén bien secas, se adhiere la etiqueta en el centro, cuidando q no quede arrugada. El código de producción y la fecha de vencimiento se colocan sobre la etiqueta o en el reverso de la bolsa/ botellas. Por último, se acomodan en cajas de cartón o en plásticos termoencogibles y se almacena por 8 días a temperatura ambiente antes de enviarlo al mercado.

5. IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES MERCADOS

Mercados nacionalesEl haba dentro del mercado nacional, se constituye en un producto de especial importancia, ya que gran parte de la producción es destinada al autoconsumo de los productores, bien como parte de su alimentación diaria o como semilla para la siguiente plantación.El mercado nacional es el que demanda el haba fresca, generalmente excedentaria de los pequeños productores y sobretodo de aquellos productores que orientan su producción con fines comerciales.Adicionalmente, el mercado nacional es el destino del haba procesada por el campesino y es vendida en varios de los centros de expendio pequeños.Si bien los niveles actuales de producción de haba fresca logran satisfacer gran parte de la demanda, condicionada lógicamente por los precios, es de gran importancia considerar que el mercado nacional aun no ha sido estimulado en el consumo de

productos derivados, incluso en aquellos, como el tostado o saladitos de haba, que cuentan con un gran potencial.

Los principales mercados para la comercialización de haba seca, a través de ferias, se resumen en el siguiente cuadro:

Municipio Mercado Día de Feria Tipo de MercadoSan Pedro de Tiquina

Tiquina Domingo LocalAmacari Miércoles LocalSantiago de Ojje Viernes Local

Copacabana Copacabana Domingo LocalYunguyo Jueves y Domingo Internacional

Tito Yupanqui Parquipujio Sábado LocalDesaguadero Desaguadero Martes y Viernes InternacionalBetanzos Betanzos Domingo LocalColomi Colomi Jueves y Domingo Local

Mercados internacionalesDesde el año de 1995 operadores bolivianos han puesto interés en el mercado externo y, a pesar de una participación insignificante, se ha constituido como un producto nuevo a explorar en mercados de interés, que puede ser fuente de nuevos empleos y de mejora en los ingresos para los actores de la cadena, incrementado las divisas para el país.

EI mercado internacional del haba se divide en dos grandes grupos: el haba verde y el haba seca, el cual tiene mayor importancia debido a que los volúmenes exportados mundialmente representan entre el 85 a 90% de las exportaciones totales de hubo entre los años 1994 a 1998

Importaciones mundiales de haba seca

Principales destinos de las exportaciones bolivianas de haba seca

Normas de calidad de haba seca para exportaciónLas normas de calidad del haba de exportación se basan principalmente en el tamaño de los granos correlacionados con el peso, a la cual se ha denominado calibre.

Márgenes exigidos en haba de exportación para el mercado asiático

6. SERVICIOS DE APOYO

FINANCIAMIENTO Y ACCESO AL CRÉDITO

Debido a la situación de pobreza en la que se encontraban los trabajadores de los sectores micro empresariales y el hecho de no tener posibilidades de acceder a la banca formal, se desarrolló el primer programa de microcrédito en Bolivia, impulsado por la Confederación de Empresarios Privados de Bolivia, la Fundación Calmeadow y Acción Internacional, promoviendo en 1986, la creación de la Fundación para la Promoción y el Desarrollo de la Microempresa (PRODEM). Las ONGs financieras, ANED, FADES, CIDRE, IDEPRO, se asocian junto con el apoyo de la CAF y COSUDE, para que en 1999 opere, ECO FUTURO S.A. FFP., que tuvo fuertes dificultades para consolidarse debido a que, al ser impulsado por cuatro ONGs, enfrento una falta de visón estratégica hegemónica en interior de la sociedad, donde se trataba de transferir carteras de difícil manejo, además de la pugna por mantenerse en el mercado como ONGs financieras, no mantuvo un equilibrio sobre las visiones e interés sociales que promovió a crear esta entidad, enfocándose mas en procurar contentar a todas las socias, entes de realizar una orientación hacia el mercado.

En la actualidad se cuenta con servicios financieros públicos y privados donde el productor y/o transformador del producto puede adquirir el crédito de acuerdo a su interés o necesidad.Ejemplo. Banco de desarrollo productivo (BDP)

Instituciones y gobierno

Entre los actores del entorno oficial y semi oficial se destacan el Sistema Boliviano de TecnologíaAgropecuaria (SIBTA) y la Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos(PROINPA). Por otra parte, el MACA vino ejecutando un conjunto adicional de programas y proyectos de apoyo al desarrollo del sector agropecuario y del área rural, los cuales ajustaran progresivamente sus estrategias de intervención de acuerdo a los lineamientos de política priorizados y los dominios de intervención definidos por su estrategia.Entre estos programas y proyectos podemos mencionar a los directamente vinculados con el sector agrícola de la región en estudio, que involucra a las actividades agrícolas de producción de haba o son colaterales y complementarias a ella:

Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG)

Sistema Boliviano de Tecnología Agropecuaria (SIBTA) Asistencia Técnica Semillera (ATS) Programa de Apoyo Productivo Rural (BO0179) FAPEP Criadores de Camélidos Altiplano Andino (UNEPCA) Sistema Seguimiento Seguridad Alimentaria y Alerta Temprana

(SINSAAT) Desarrollo y Seguimiento indicadores de Seguridad Alimentaria Programa Asistencia Técnica y Capacitación en Manejo de Recursos

Naturales, Suelo y Agua (AT&C) Programa Nacional de Investigación y Transferencia de Tecnología

PROTRIGO Programa Nacional de Riego (PRONAR) Programa de Asistencia Técnica Para Pequeños Productores

(PROSAT) Desarrollo Rural Integrado Participativo en Áreas Deprimidas (DRIPAD) Apoyo al MAGDRAPSADANIDA Administración y Gestión de Proyectos BIDPRONAR Programa de Preinversión de Proyectos de Riego PRONAR Iniciativa de Apoyo a Oruro La Paz, Potosí para acceso a la Inversión