Presentacin de PowerPoint

Proceso tecnolgico en la produccin de conservas esterilizadas de cerezas1.- Eliminacin de Pednculos y clicesNo debe haber manchas en la fruta. Deben sentirse duras y tienen un tinte ms oscuro (el tamao depender de la variedad).Los tallos de color verde brillante.Ese es un buen indicador de la salud y frescura de la cereza pero se debe eliminar antes del proceso de produccin

2.- LavadoEl objetivo es eliminar posibles restos de tierra, fitosanitarios, abonos, bacterias o virus e, incluso, insectos. Si el producto est muy sucio, se puede lavar y secar bien antes de refrigerar.Aunque la corteza de algunas de ellas no se consuma, tambin debe lavarse. Es recomendable hacerlo cuando la pieza est entera, antes de partir, porque el proceso es mucho ms sencillo y se previene que los patgenos se transfieran al interior.

3.- SeleccinLa recoleccin de la cereza se realiza de modo manual. A continuacin, se seleccionan y clasifican las cerezas, segn su calibre (tamao). Quitan las hojas que se han colado en el ceso, las cerezas picadas por los pjaros o rajadas y las que no son ptimas para el consumo por su estticaLos productores disponen de unas plantillas para medir el tamao de sus cerezasAdems del calibrado, para agrupar la cereza por tamaos, en el proceso de seleccin tambin se apartan las cerezas con defectos.

5.- DeshuesadoPara conseguir deshuesar las cerezas con total facilidad y sin daarlas demasiado, suele utilizarse lo que se conoce como un deshuesador de cerezas, un artefacto ms o menos elaborado similar a los que se utilizan para las olivas. Pero este utensilio acostumbra a salir bastante caro si se tiene en cuenta lo poco que se utiliza.

5.- Envasado en frascos/latasLos frascos tienen que estar muy limpios antes hay que hervir los botes y las tapas unos minutos a partir de que el agua empiece la ebullicin para esterilizarlos, dejarlos escurrir, secarlos bien.El envasado se practica sin llegar a pinchar las frutas; sevan colocando en los tarros de modo que entre la mayor cantidad posible, Inmediatamente y se cubren conun jarabe bastante concentrado.

6.- Vertido de agua de relleno/almibarSe cubren conun jarabe bastante concentrado, siendo por lo comn del 40 al 50 por ciento (400 a 500gramos por litro de agua).Se deja un poco de espacio en la parte superior, llamado "espacio de cabeza". El espacio de cabeza vara entre aproximadamente un octavo de pulgada (3mm) y una pulgada (25mm) dependiendo del alimento.

7.- Cierre de recipientesSe debe haber cerrado bien la tapa.Para comprobar que todo ha salido bien, damos la vuelta al bote, si vemos que se mueven burbujas el frasco se ha quedado con aire, esto significa que debemos comer pronto la conserva ya que sino fermentar.

8.- Pasteurizacin La pasteurizacin es un proceso mediante el cual se reducen los microorganismos patgenos presentes en los alimentos que producen su degradacin.

Siguiendo este procedimiento podr pasteurizar las conservas: Una vez que el producto envasado est fro, colocar dentro de una olla alta una rejilla metlica o un lienzo doblado varias veces.Ubicar encima los frascos llenos y cerrados.Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir por el tiempo que indique la receta, contado a partir de la ebullicin.Cuanto ms grandes sean los frascos, mayor ser el tiempo necesario para que el centro del producto alcance la temperatura de pasteurizacin.9.- Enfriado de recipientes Se dejan enfriar dentro del agua un poco, para despus sacar por el frasco y deja enfriar por completo. Comprueba que las tapas se han sellado hermticamente, por la accin del calor

10.- Etiquetado Tras esterilizar los frascos, los productos se deben etiquetar, indicando el contenido, el peso, la fecha de envasado y el lquido conservante en su caso (salmuera,vinagre, aceite, etc.).Pero sin duda es tambin interesante apuntar en la etiqueta los ingredientes, porque as podremos valorar la receta y as la persona que la ha recibido, tambin sabr como elaborarla.

11.- Empaquetado Una conserva casera segura puede durar hasta un ao, siempre y cuando el envase se mantenga cerrado y se almacene en condiciones, en las despensas o alacenas a temperaturas de ambiente frescas (por debajo de los 25-30C). Adems, una vez abierto el envase, se debe guardar en el frigorfico y consumir preferentemente en el plazo de una semana

Referencias http://www.cerezadeljerte.org/tag/seleccion-de-la-cereza/ http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2010/04/21/192501.phphttp://denikatessen.blogspot.in/2013/06/deshuesador-cerezas-cherry-pitter.html http://olmo.pntic.mec.es/rjid0000/envasado.htmlhttp://es.wikihow.com/envasar-alimentoshttp://www.foxlife.us/recetas/4813-pasteurizacion.html